Von Skandinavien bis Italien leuchten sie jetzt wieder an Wegrändern in sattem Orange-Rot: Hagebutten. Die Früchte der Wildrosen sind weit mehr als hübsche Farbtupfer in der Herbstlandschaft – sie gelten als echtes europäisches Superfood. Doch was steckt wirklich in ihnen, und wie kann man sie nutzen? BILD: Pixabay

Hagebutten Ernte und Verarbeitung

Die beste Zeit zum Sammeln ist zwischen September und November, je nach Region und Sorte sogar bis in den Februar hinein. Dann allerdings trocknen die Früchte zunehmend aus. Wer Hagebutten pflücken möchte, sollte Handschuhe tragen – die feinen Härchen können unangenehm jucken. Achte beim Sammeln darauf, nicht alle Früchte zu ernten: Im Winter sind sie für viele Vogelarten eine wichtige Nahrungsquelle.

Nach dem Pflücken werden die Hagebutten gründlich gewaschen. Du kannst sie halbieren und entkernen – das ist aber kein Muss, denn auch die Kerne enthalten wertvolle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Besonders beliebt sind Hagebutten als Basis für Marmelade, Tee oder die Hagebuttensuppe.

Trocknen und Haltbarmachen

Bei maximal 40 Grad Celsius im Ofen oder Dörrautomaten brauchen sie etwa acht bis zwölf Stunden. Höhere Temperaturen zerstören die hitzeempfindlichen Vitamine, insbesondere das reichlich enthaltene Vitamin C.

Nachhaltiger und schonender ist allerdings das Trocknen an der Luft oder auf der Heizung. Dabei dauert es zwar mehrere Tage, doch so bleibt der Nährstoffgehalt besser erhalten – ganz ohne Energieverbrauch. Wichtig: regelmäßig wenden, damit sich kein Schimmel bildet. 

In einem luftdichten Gefäß, kühl und dunkel gelagert, halten sich die Trockenfrüchte mehrere Monate.

Getrocknete Hagebutten verwenden – von Tee bis Dekoration

Getrocknete Hagebutten kannst du vielseitig einsetzen: als Tee, Smoothie-Zutat, Müsli-Topping oder Snack. Gemahlen ergeben sie ein aromatisches Pulver, das sich auch in Saucen und herzhaften Gerichten gut macht.  

Und wenn du lieber dekorierst als kochst: Die leuchtend roten Früchte sind ein wunderschöner Blickfang in herbstlichen Sträußen oder winterlichen Gestecken.