Die letzten Wochen kletterten die Temperaturen immer wieder auf über dreißig Grad Celsius. Kein Wetter für schweres Essen … Aber immer nur Salat? Das macht auch nicht glücklich. Leicht und lecker (und kein Salat) und möglichst erfrischend: So schwer kann es doch nicht sein, ein solches Rezept zu finden.

Nach einigem hin und her probieren hat sich eine kalte, vegane Gurkensuppe als ideales Sommerrezept herausgestellt. Der Clou daran: Sie schmeckt aufgewärmt mindestens genauso gut, sodass sie auch an einem kühleren Sommerabend wahnsinnig gut tut.

Kalte Gurkensuppe (vegan)

Das perfekte Rezept für warme Sommertage

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Main Course, Soup

Küche Europäisch

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Standmixer oder Pürierstab

Zutaten

  

• 2 Salatgurken
• 1 mittlere Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Hand frischer Basilikum
• 500 ml kalte Gemüsebrühe
• 200 g Sojajoghurt
• Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss
• Zitronensaft und Abrieb einer halben Biozitrone
• 2 Scheiben Schwarzbrot optional
• Knoblauchöl + Kräuter

Anleitungen

 

• Die Gurken wascht und schält ihr.
• Anschließend schneidetihr sie, die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel. Da am Ende eh alles püriertwird, braucht ihr euch hier nicht allzu viel Mühe geben.
• Gebt die Würfel ineuren Standmixer oder ein ausreichend hohes Gefäß und püriert es, bis es euchvon der Konsistenz her gefällt.
• Ich habe dazu nochSchwarzbrotwürfel mit Knoblauchöl und Kräutern angeröstet und einfach drübergestreut. Das hat dem Ganzen die Krone aufgesetzt.

Keyword Erfrischend, Gurke, Suppe, Vegan