Nachdem wir in dieser Woche bereits die ökologischen Vorteile von veganer Ernährung beleuchtet haben (inkl. Tipps zum Vegan Reisen) haben wir heute noch ein veganes Rezept für dich. Und zwar das original Brownies Rezept der Küchenchefs vom Paradiso Pure.Living auf der Seiser Alm. „Es ist Teil unseres „Pure.Food“-Konzepts und eine köstliche vegane und glutenfreie Variante der traditionellen Brownies“, sagen sie uns. Wenn du dir echte Urlaubs-Wohlfühlmomente nach Hause holen möchtest und deine Gäste gern wie im Hotel verwöhnen willst, wirst du begeistert sein!
Brownies Rezept ohne Ei und Mehl
In den klassischen amerikanischen Brownies sind bekanntlich sehr viele Eier. Für ihre vegane Küche mussten die Südtiroler Küchenchefs Mauro Massei und Grazia Bianchi daher viel experimentieren, wodurch diese am besten ersetzt werden können. Hierbei geht es nicht um den Geschmack (geschmacklich gelten Eier ja nun auch wirklich nicht als Offenbarung), sondern um die besonderen Eigenschaften als Bindemittel (Emulgator) im Teig.
Brownies mit Bohnen
Am besten eignet sich für eine vegane Variante Bohnenmus aus schwarzen oder roten Bohnen (z. B. Kidney-Bohnen). Bohnen enthalten Stärke, Proteine und eignen sich gut als Emulgator. Sie verleihen dem Teig seine Saftigkeit und – keine Sorge – die veganen Brownies schmecken genauso wenig nach Bohnen wie herkömmliche Brownies nicht nach Eiern schmecken!
Backen ohne Mehl
Eine weitere Besonderheit von diesem Rezept ist, dass kein Mehl verwendet wird. Daher ist die Süßspeise auch glutenfrei. Anstatt Weizenmehl wird Mandelmehl verwendet. Manche verwechseln dies mit gemahlenen Mandeln. Der Unterschied ist allerdings, dass Mandelmehl sehr viel feiner ist und zudem noch entfettet wurde.
Nachhaltigkeitstipp: Zutaten in Bio-Qualität kaufen
Wenn du beim Kauf der Zutaten auf Bio-Qualität setzt, vermeidest du den Einsatz von Pestiziden. Pestizide beeinträchtigen die Artenvielfalt, Bodenqualität und das Grundwasser. Bei der Schokolade und dem Kakao kannst du zudem auf das Fair-Trade-Siegel setzen. Dieses zertifiziert, dass die Arbeiter*innen auf den Plantagen faire Löhne und Grundrechte erhalten. Mehr darüber erfährst du in diesem Blogartikel über faire Desserts.
Nun aber genug mit den Anmerkungen – hier kommt das Rezept. Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachbacken! Erzähle uns gern, ob es dir geschmeckt hat.
Brownies Vegan & Glutenfrei - Original Hotel-Rezept mit Bohnen
Kochutensilien
- 1 Mixer / Küchenmaschine
- 1 Schneebesen
- 1 Spachtel
- 2 Schüsseln
- 1 Backform 20 x 20 cm
Zutaten
- 250 g Rote oder schwarze Bohnen (aus der Dose oder gekocht)
- 100 g vegane Zartbitterschokolade 70 % Kakaoanteil
- 90 g Reismalz
- 50 g Mandelmehl
- 30 g Kakaopulver
- 25 g Kokosnussöl
- 120 g Bohnenkochwasser
- 40 g vegane Schokoladentropfen dunkel
- 30 g Pistazien ganz
- 1 Priese Salz
- Pistaziencreme optional als Topping
Anleitungen
Zubereitung
- Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen
- Die vegane Zartbitterschokolade schmelzen.
- Die abgetropften Bohnen in einer Küchenmaschine zu Mus verarbeiten.
- Die feuchten und trockenen Zutaten in zwei getrennten Schüssel abwiegen und mischen - außer den Schokoladentropfen und den Pistazien.
- Beides in einer größeren Schüssel verquirlen, die geschmolzene Zartbitterschokolade hinzufügen und die veganen Schokoladentropfen und die ganzen Pistazien untermischen.
Backen
- Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20 x 20 cm) geben.
- 30-35 Minuten backen. Der Brownie muss außen hart und innen weich sein. Nicht überbacken.
- Lasse die Brownies bis zum nächsten Tag abkühlen (noch nicht aufschneiden).
Dekoration
- Schneide die Brownies in Quadrate oder andere Formen.
- Mit einer veganen Pistaziencreme (am besten selbst gemacht) servieren.
Notizen
PS: Zu den Brownies passt hervorragend ein Kaffee mit einer Milchalternative. Lese hierzu mehr über die Nachhaltigen Kaffeetrends 2023 und entdecke die Pflanzendrinks aus grünen Hotels im Nachhaltigkeits-Check.
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