Wie hat euch das letzte Rezept vom Keemala gefallen? Habt ihr es schon ausprobiert? Passend zum Weltvegantag geht es heute direkt mit Teil 3 der veganen Inspirationen aus der Hotelküche weiter: mit einem Rezept vom Gili Lankanfushi auf den Malediven. Als Pionier des luxuriösen Ökotourismus ist Veganismus hier schon lange kein Fremdwort mehr. Inzwischen gibt es sogar ein rohes und veganes Acht-Gänge-Menü. Wobei das Wort „Menü“ es noch nicht einmal wirklich trifft, denn die „Chef’s Table Gili Organic Garden Dinner Experience“ wird von Chefkoch Hari Govindaraj begleitet und findet im Bio-Garten des Resorts statt.
Der Garten ist das Herzstück des Gili Lankanfushi: er liegt mitten auf der Insel und versorgt die Küche jeden Tag mit frischen und mit viel Liebe biologisch angebauten Kräutern, Obst und Gemüse. (Hier sind grundsätzlich übrigens alle Gäste herzlich willkommen und dürfen sich gerne umgeben von viel Grün entspannen.) Das Acht-Gänge-Menü startet stilecht mit einer Führung durch den Bio-Garten, bei der auch die Zutaten fürs Abendessen geerntet werden. Anschließend könnt ihr euch zurücklehnen und die köstlichen veganen Leckereien genießen!
Ein etwas anderer Start
Aloe Vera-Kokosnuss-Ceviche mit Zitronengras und Minze
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Willkommen im Garten
Salat aus Blüten und Zitrusfrüchen mit Orange, Grapefruit, Pomelo und Rucolapesto
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Der Geschmack von Grün
Grüne Garten Gazpacho mit Avocado und Gurke
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Von der Wurzel
Sautierte „Jakobsmuschel“ mit Blumenkohl-Couscous, Kürbispuree und Curry-Schaum
(Die vegane Jakobsmuschel besteht aus Rettich, der mit Seespargel gekocht wird)
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Ein Löffel voll Getreide
Barley & Shitake Pilz-Risotto mit gegrilltem Spargel und veganem Ricotta-Käse
(Der vegane Ricotta-Käse wird aus Nüssen hergestellt)
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Gemüse in Gemüse
Spinatravioli mit Sellerie, Tomaten und veganem Parmesan-Käse
(Der vegane Parmesan besteht aus geräucherten Mandeln, Olivenöl und Meersalz)
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Vor dem Hauptgang
Karotten-Orangen-Granita
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Der Geschmackstest
Gegrillte Aubergine mit Hummus, geröstetem Knoblauch, Chimichurri und knusprigem Rosmarin
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Roh-süßes Finale
Chef Dessert mit Mousse, Cheese Cake, Obstkuchen und Ingwer-Eis
(Der Teig des Käsekuchens wird mit Nüssen, Saaten und Datteln zubereitet, die Füllung besteht aus Früchten und veganer Frischkäsefüllung)
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Wenn euch jetzt noch nicht das Wasser im Mund zusammen läuft, wissen wir auch nicht weiter… Ganz einfach Zuhause könnt ihr die vegane Gazpacho mit Avocado und Gurke nach kochen, auch bekannt als „3G“: Garden Green Gazpacho!
Garden Green Gazpacho
Zutaten
- 1 Avocado
- 3 Gurken
- 75 g Salatblätter
- 25 g Gartenkräuter (Basilikum, Minze, Fenchelblätter)
- Saft von 3 Limetten
- 10 Basilikumblüten
- 10 ml Olivenöl
- eine Prise Salz
Schritte
- Step 1 Die Avocado und Gurken klein schneiden und zusammen mit den Kräutern und Salatblättern mischen.
- Step 2 Alles mit Olivenöl und Salz marinieren und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Step 3 Anschließend alles zusammen mit ein wenig Eis pürieren, mit dem Limettensaft abschmecken und mit einer Basilikumblüte verziert servieren.
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