Was ist für dich der beste Teil, wenn du im Urlaub bist? Einer der wichtigsten Punkte für uns ist ganz klar das Essen! In den vergangenen Jahren hat Selberkochen wieder deutlich an Beliebtheit gewonnen. Laut Umfrage eines deutschen Marktforschungsinstituts schwingen 41 Prozent der Befragten seit der Coronapandemie wieder öfter selbst den Kochlöffel. Die drei wichtigsten Ernährungsaspekte aus Verbrauchersicht sind laut dieser Umfrage: die Frische der Produkte (92 %), eine gesunde Ernährung (81 %) und natürliche Zutaten (81 %). Aber ein Problem bleibt: An die richtigen Leckereien, die es im Urlaub zu essen gibt, kommt das selbst gekochte Essen oft nicht heran.

Damit auch du ein Stück Urlaub mit nach Hause nehmen kannst, bieten einige unserer Green Pearls® Partner nachhaltige Kochkurse an – so kannst du nicht nur Urlaubserinnerungen mit einer Mahlzeit wecken, sondern lernst auch regionale Kochtraditionen kennen.

Genießerhotel Die Forelle: Slow Food und Importautarkheit 

Einen besonderen Ansatz verfolgt das Genießerhotel Die Forelle am Kärntner Weissensee: Hier gibt es Slow Food. Schon seit drei Generationen kümmert sich die Familie Müller um das Wohlergehen der Gäste. Zusammen haben sie die Forelle zu einem der nachhaltigsten Hotels Kärntens gemacht.

An der Spitze des mehrfach ausgezeichneten Restaurants steht Hannes Müller. Auch hier ist alles ganzheitlich nachhaltig. So verzichtet die Forelle seit ca. 13 Jahren auf den Import von Waren und verwendet nur Saisonales und Regionales. Für seine Gäste zaubert Hannes Müller mit dem, was See, Wald, Felder und Wiesen zu den verschiedenen Jahreszeiten bieten, frische und kreative Gerichte, verführerisch zubereitet und spannend kombiniert. Umso besser, dass du hier von einem der Besten lernst!

Kochkurs Termine Genießerhotel Die Forelle 2024:

3.3. – 8.3.2024 | Koch.Work.Shop.Tage (5 Nächte): Montag: Soßen, Schäume, Eingüsse/ Dienstag: Fisch „nose to tail“ / Mittwoch: 3-gängiges Wintermenü / Donnerstag: Suppen

6.6. / 25.7. / 8.8. / 12.9.2024 | Slow Fisch am Weissensee: Jeweils von 13 bis 15 Uhr geht es mit Hannes Müller zum Wildfischfang. Im Anschluss wird der Fisch “nose to tail” in der Hotelküche verarbeitet. (Für den unwahrscheinlichen Fall, dass ihr nichts fangt, wird ein Fisch aus naturnaher Zucht verwendet.)

10.6.2024 | Frühsommergemüse & Fisch: Bei diesem Tageskochkurs von 13 bis 17 Uhr kochst du mit dem Küchenchef das, was gerade (an Fisch und Gemüse) verfügbar ist.

23.9.2024 | Herbstgemüse & Fisch: Das gleiche Angebot zu einer anderen Jahreszeit

6.10. – 11.10.2024 | Koch.Work.Shop.Tage (5 Nächte): Montag: Espumas in allen Varianten / Dienstag: Tatar vom Gemüse bis zum Fisch / Mittwoch: 3-gängiges Herbstmenü / Donnerstag: Gemüse „Sous – Vide“ – garen

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Fischcurry und mehr im Gili Lankanfushi auf den Malediven

Die Malediven sind Luxus pur – das macht sich nicht nur in Hotels wie Gili Lankanfushi bemerkbar, sondern auch in der leckeren Küche. Um diesen Luxus in deine eigene Küche zu bringen, solltest du über einen Kochkurs im Gili Lankanfushi nachdenken. Hier lernst du, wie du traditionelles maledivisches Fischcurry oder Tempura und Sushi zubereitest.

Das Küchenteam erledigt im Vorfeld schon alle Vorbereitungen. Du kannst dich dann also voll und ganz auf die Tipps und Tricks der Profis konzentrieren und gemeinsam mit ihnen rühren, mischen und kochen. Und das ist im Gili ein buntes Spektakel mit exotischen Früchten und Kräutern, aufregenden Düften und beeindruckender Handwerkskunst. Und sind wir mal ehrlich: Welches 5*-Resort lässt dich schon so genau hinter die Küchen-Kulissen schauen?!

• Termine 2024: Die Kochkurse gehören fest zum Aktivitäten-Programm des Resorts und werden das ganze Jahr über je nach Nachfrage und Belegung organisiert.

Westlich Ayuervedisch im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu

Ebenfalls einen besonderen Fokus hat das HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu in Balderschwang. Denn hier lernst du alles über die ayurvedische Küche. Das Hotel lädt dafür alle Kochfans zu wöchentlichen Kochkursen mit dem Food-Coach und Ayurveda-Koch Gabriel Simon-Pinero ein. Schon als Kind reiste Gabriel durch die Welt. Lateinamerika, Nordafrika, Spanien, Italien und Südfrankreich. Aus jeder Region brachte er kulinarisches Wissen und Erfahrungen mit.

Und dieses Wissen kommt nun dir zugute: Mit viel Freude und Lust vermittelt er in seinen Kochkursen die ayurvedische Küche, die Kraft der Gewürze und Kräuter. Immer unter einem anderen Thema, wie z. B. Gewürzkunde, Soßen der Welt oder Kaffee-Herstellung.

Thailändisch Kochen im “Villen Wunderland” Keemala

Auf der Insel Phuket liegt das Keemala mit seinen traumhaften Villen inmitten der Baumkronen des tropischen Waldes. Ein Kochkurs beginnt hier im Obst-, Gemüse- und Kräutergarten des Hotels, wo du die Zutaten für das thailändische Essen kennenlernst. Im Anschluss wird in der Outdoor-Küche gemeinsam gekocht – z. B. ein Thai-Curry mit selbst gewonnener Kokosmilch.

• Termine 2024: Du kannst einen Kochkurs jederzeit buchen und musst dich nur min. 24 Stunden vorher dafür anmelden. Der Kurs dauert 2 Stunden und ist für max. 2 Teilnehmer*innen.

Thai-Küche im Tauch-Resort Zeavola

Ein weiterer Green Pearls® Partner ist das luxuriöse Eco-Resort Zeavola auf der Insel Koh Phi Phi (die Insel erreichst du von Phuket mit dem Speedboot). Neben der Tauchschule und Schnorchel-Kursen, die dich durch die Korallen und fantastische Unterwasserwelt führen, kannst du hier auch thailändisch Kochen entdecken. In Gruppen von 2 bis 6 Personen lernst du zuerst in lockerer Atmosphäre bei einem Cocktail oder Mocktail typisch thailändische Zutaten, Gewürze und Zubereitungsformen kennen. Danach bereitest du selbst unter Anleitung das Essen zu. Hierzu gehören: Yum Nua Yang (Scharfer gegrillter Rindfleischsalat), Tom Yum Kung (Scharfe Garnelensuppe mit Zitronengras und Galgant) und Gang Kiew Wan Kai (Grünes Curry-Huhn mit Auberginen und Basilikum).

• Termine 2024: Der Kochkurs findet täglich zwischen 14 und 16 Uhr statt. Anmelden kannst du dich hierfür online oder an der Rezeption.

„Earth to Table“ im Inkaterra Hacienda Urubamba in Peru

“Earth to Table” (auch als “Farm to Table” bekannt) bedeutet, dass die Zutaten zuerst geerntet und dann direkt verarbeitet werden und auf den Teller kommen. Dies kannst du im Inkaterra Hacienda Urubamba in Peru erleben.

Auf der “Ecological Farm” des Inkaterra-Hotels im heiligen Tal der Inkas darfst du bei der Ernte helfen. Hier kommen noch traditionelle Werkzeuge und Ochsen zum Einsatz und du lernst einiges über die peruanischen Pflanzen und Jahreszeiten.

Das gemeinsam geerntete Gemüse findest du dann im Kochkurs wieder, in dem du ein peruanisches Gericht nach Rezept kochst. (Das Rezept darfst du inkl. der Kochschürze im Anschluss mit nach Hause nehmen.) Zusätzlich zum Gericht lernst du auch, wie der passende Wein ausgesucht wird.

• Termine 2024: Die Ernte-Ausflüge und Kochkurse sind regelmäßig buchbar und finden je nach Termin mit maximal 6 Teilnehmer*innen statt.

Italienisch kochen lernen von den Einheimischen

Gemeinsames Kochen in A‘ Cràpa Mangia in Italien

Handgemachte Pasta in einem italienischen Landgut direkt am Mittelmeer zubereiten – dies kannst du in den Ferienwohnungen A‘ Cràpa Mangia. “Bei unserem Angebot “Gemeinsames Kochen” wird zuerst handgemachte Pasta vorbereitet, dann gekocht und im Anschluss gemeinsam gegessen”, berichten die deutschsprachigen Inhaber. Den Pasta-Kurs kannst du genau nach deinen Wünschen buchen und neben vegetarischen und veganen Varianten sogar glutenfreie Pasta zubereiten!

• Termine 2024: Jederzeit auf Anfrage buchbar und an deine Wünsche angepasst.

Sizilianische Kultur auf dem Teller im ADLER Spa Resort SICILIA

Am besten lernt man ein Land und eine Kultur durch das Essen kennen. Das hat sich auch das Team des ADLER Spa Resort SICILIA gedacht und setzt nicht nur im Resort auf eine authentisch-sizilianische Küche, sondern lädt seine Gäste auch zu regelmäßigen Kochkursen ein. Um noch mehr Flair und sizilianisches Lebensgefühl zu zaubern, finden diese Kurse in einem urigen Bauernhaus im Valle dei Templi statt. So lernst du nicht nur die Kochtraditionen der Insel kennen, sondern erlebst gleichzeitig die Geschichte hautnah.

• Termine 2024: Die Kochkurse im Valle die Templi sind fester Teil des Aktivprogramms und finden regelmäßig statt.

Habt ihr schon mal einen Kochkurs gemacht? Erzählt uns davon!

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Zwischen dem Susa-Tal im Norden und den Seealpen im Süden liegen die Valli Occitane, die okzitanischen Täler des Piemont, zu denen unter anderen auch das Maira-Tal gehört. Dort wird auch heute noch Okzitanisch – die „lingua d’oc“- gesprochen. Einst war sie die Sprache der Troubadoure und Verfasser von Liebesgedichten, wurde aber auch im Alltag gesprochen. Heute schrumpft die Zahl der Sprecher aber das Okzitanische lebt weiter in der Dialektsprache. In den letzten Jahren feiert das Okzitanische sogar ein wahres Comeback. Die Kultur wird gefördert und weitergegeben an die jüngere Generation unter dem Motto „Was Oma noch wusste“. Auch die okzitanische Küche erfährt eine wahre Renaissance. Es erfolgt sogar eine Aufwertung der oft als rückständig wahrgenommenen Berggebiete. Die teilweise noch unberührte Natur wird inzwischen besonders geschätzt.

Locanda Mistral Valle Maira Piemont

DAS MAIRA-TAL: EIN JUWEL OKZITANISCHER KULTUR UND KÜCHE

Ein besonderes Juwel in der okzitanischen Alpentalwelt ist das Maira-Tal. Ein sogennanter „Hidden Gem“, ein Ort fernab von Touristenmassen, der noch besonders authentisch ist und Outdoorbegeisterte mit unberührter Natur und spektakulären Panoramen lockt. Denn die Landschaft im Maira-Tal ist alles andere als eintönig: von den üppigen Eichen- und Kastanienwäldern im unteren Talbereich erreichst du nach nur 45 Kilometern tiefe Schluchten mit senkrecht aufragenden Felswänden. Im Maira-Tal gibt es viele vergessene und inzwischen wiederentdeckte Ecken und Ortschaften, welche alle die Zeichen einer langen Geschichte aufweisen. Allen gemeinsam ist der respektvolle Umgang des Menschen mit der Natur.
Auch die Küche im Maira-Tal folgt der alten Tradition. Die okzitanische Küche des Maira-Tals ist einfach und bodenständig und an die Produkte der heimischen Landwirtschaft gebunden. Die Regionalität der Lebensmittel wird hier also ganz großgeschrieben.

DIE OKZITANISCHE KÜCHE – EINFACH BESONDERS

Über den Ursprung des Sardellenhandels im Val Maira gibt es Legenden und historische Überlieferungen. Fest steht aber, dass die gesalzenen Sardellen als Gericht „Bagna Cuda“ Einzug in die traditionelle piemontesische Küche gefunden haben. Das Gericht enthält Knoblauch – oft auch Milch oder Sahne – und bereichert mit seinem kräftigen Geschmack die Gemüsesorten der Saison.
Im Zentrum der okzitanischen Talküche steht die Kartoffel, die neben den Kastanien bei der Ernährung der Bauern im Alltag schon früher eine große Rolle spielte. Sehr beliebt sind heute die Kartoffeln aus Prazzo, die zwar ziemlich klein, aber dafür sehr geschmackvoll sind. Mit ihnen werden die „Raviolos“, ein typisches Gericht der okzitanischen Täler, zubereitet. In der Suppenküche kennt man beispielsweise „Il Comaut“, eine Art Kürbiscremesuppe mit Karotten, Zwiebeln, Milch, Butter und Salbei. Die „Zuppa antica“ wird mit Kastanien, Brennnesseln, Pilzen, Knoblauch und Gerste zubereitet. Auch wenn es sich hier um alte traditionelle Gerichte handelt, wirken sie fast schon aktuell, modern und irgendwie besonders.
Eine weitere Spezialität der okzitanischen Talküche ist die Herstellung von Butter, Alp-und Frischkäse. Kräftige Käsesorten werden gerne mit lokalem Honig serviert, wie z.B. der Castel Magno, ein typischer Käse von den Bergweiden der Region, der zu den Spezialitäten Italiens gehört. Diesen Käse kannst du beispielsweise in der „Tavernetta di Sagna“ genießen, als Abschluss einer hervorragenden Mahlzeit aus der okzitanischen Küche. Typische Desserts aus der okzitanischen Küche sind Apfelküchlein, gefüllte Pfirsiche oder die bekannte „Torta di Tetti“.

DEN LUXUS IN DER EINFACHHEIT FINDEN

Die okzitanische Kultur der Region des Maira-Tals wiederzubeleben, das ist auch das Ziel der Hotelbetreiber des Locanda Mistral und des Sagna Rotonda. Sie zeigen uns auf ihre Weise, wie Einfachheit Luxus sein kann und wie man auf kreative Weise Tradition und Moderne miteinander verbindet.

Giovanni, Betreiber des Öko-Feriendorfs Sagna Rotonda, zeigt uns, dass Luxus und Bescheidenheit auch gemeinsam funktionieren. Inmitten unberührter Natur der Bergtalwelt liegt auch sein Restaurant Tavernetta die Sagna Rotonda, das durch einfache aber köstliche piemontesische Gerichte besticht. Das Restaurant liegt in einem dort typischen alten Natursteinhaus. Das Gemüse für die Gerichte wird von der eigenen Bio-Farm der Familie bezogen und zum Essen werden regionale Bioweine gereicht.

Renato und Michaela

Renato und Michaela haben es sich zur Aufgabe gemacht Tradition und Moderne zu verbinden. Ihre Idee findet sich nicht nur in der Architektur und Gestaltung des Hotels und der Zimmer, sondern auch im hoteleigenen Restaurant wieder. Typische okzitanische oder piemontesische Gerichte werden von der Chefköchin Manuela neu interpretiert und mit viel Kreativität in neue Gerichte verwandelt. Das Bio-Gemüse stammt zum größten Teil aus dem eigenen Garten. Molkereiprodukte wie Käse und Butter werden von regionalen Molkereien, Honig aus der Nachbarschaft und Fleisch nur aus streng zertifizierter Haltung aus dem Piemont bezogen. Aber vor allem kannst du die Liebe schmecken, die in all ihren Gerichten steckt, denn sie kocht mit Freude und Begeisterung.

Der Luxus liegt aber nicht nur in der Einfachheit der Gerichte, sondern auch in der Lage der Hotels. Denn die Landschaft ist noch unberührt, die Architektur noch authentisch und die Betreiber der Hotels erwecken mit Begeisterung und Liebe einen vergessenen Ort und seine Traditionen zum Leben.

Weiterlesen: Hoteliers hausnah: Tradition und moderne in der Locanda Mistral

Weiterlesen: Zurück zur Einfachheit und zur unberührten Natur: Das Eco-Dorf Sagna Rotonda im Piemont

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Mit der Zulassung der E-Scooter auch in deutschen Städten, ist auch die Diskussion um die Verteilung und Nutzung des städtischen Raums neu entbrannt – und auch Radwege spielen dabei eine bedeutende Rolle.

Der Bundesvorsitzende Ulrich Syberg vom adfc bestätigt, dass Deutschland im Vergleich zu einigen anderen Ländern (China, Russland, USA) schon ganz gut dasteht – im Vergleich zu vielen anderen (Niederlande, Dänemark, Flandern) allerdings auch nicht: „Aber wir sind weit davon entfernt, ein fahrradfreundliches Land zu sein. Die Überzeugten fahren trotz widriger Infrastruktur – aber die Unentschlossenen haben wir noch nicht gewonnen. Anders als die Niederlande, Dänemark und Flandern hat Deutschland noch nicht damit begonnen, die Städte vom Rad aus neu zu denken. Unser Denken und politisches Handeln ist auf ungesunde Weise immer noch vom Autofahren dominiert.“ (Quelle adfc.de) Dabei steigen viele Deutsche für Fahrten von unter fünf, oft sogar unter zwei Kilometern ins Auto – Strecken, die mit dem Rad durchaus gut gemeistert werden können.)

Es bleibt zu hoffen, dass zukünftige Regelungen für leichteren und gefahrloseren Radverkehr sorgen. Aber wie sieht es im Urlaub aus? Wart ihr schon einmal mit dem Fahrrad im Urlaub oder habt euch vor Ort ein Rad ausgeliehen? Mit diesen Hotels und Initiativen habt ihr im Radurlaub einen guten Partner an der Seite – ganz egal, ob ihr auf elektronische Unterstützung oder die eigene Muskelkraft setzt 🙂

Bett+Bike in Deutschland 

Eine spannende Initiative ist „Bett+Bike“ vom adfc (Allgemeiner Deutscher Fahrrad Club): Egal ob ihr die Urlaubsregion von einer festen Unterkunft aus erkundet, oder mit dem Rad von einem Ort zum nächsten fahrt, in den ausgezeichneten Unterkünften seid ihr mit dem Rad gut aufgehoben. Für die Aufnahme müssen die Hotels einige Kriterien im Hinblick auf fahrradfreundlichen Service erfüllen, dazu gehören unter anderem: ein abschließbarer Raum zur Aufbewahrung der Räder, ein Trockenraum für die Ausrüstung und die Bereitstellung eines Basisreparatursets. Für das zusätzliche Qualitätssiegel müssen darüber hinaus noch weitere Kriterien erfüllt werden, wie zum Beispiel der Radverleih und Ladestationen für E-Bikes und Pedelecs. Leider haben wir bisher keine Organisation gefunden, die ähnliches weltweit anbietet. 

Mit dem Rad durch Franken

Eines der Mitglieder ist das Creativhotel Luise in Erlangen: ihr könnt hier ein Fahrrad ausleihen und/oder eure E-Bikes in der Garage aufladen. Es gibt auf Wunsch aber auch Lunchpakete für Tagestouren, Radwanderkarten und individuelle Tipps für Radtouren. Besonders gerne empfiehlt das Creativhotel Luise übrigens den Regnitzradweg, der die Städte Bamberg, Forchheim, Erlangen, Fürth und Nürnberg auf zwei parallelen Routen miteinander verbindet. Dabei gibt es eine etwas längere Talroute (durch Dörfer und Kleinstädte mit fränkischen Fachwerkfassaden) und eine kürzere Kanalroute, entlang am Main-Donau-Kanal bzw. an der Regnitz. Und wusstet ihr schon, dass Erlangen als fahrradfreundlichste Mittelstadt Deutschlands gilt?

Das Albtal im Nordschwarzwald erkunden

Das SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb ist ebenfalls Mitglied bei Bett+Bike vom adfc und erfüllt damit alle wichtigen Kriterien für Radurlauber. Tipps zu Touren und Ausflugszielen dürfen dabei natürlich nicht fehlen: Eine beliebte Tour im Nordschwarzwald führt mit dem Fahrrad vom SCHWARZWALD PANORAMA vorbei an einem alten Kloster, Schaf- und Kuhwiesen an der Alb entlang nach Ettlingen. Nach einer kurzen Pause in dem kleinen Städtchen fahrt ihr durch mystische Wälder zurück nach Bad Herrenalb.

Lust auf eine Herausforderung? Biken in den Osttiroler Alpen

Ihr braucht eine größere Herausforderung und wollte in den Alpen Osttirols Mountainbiken? Dann ist das Naturhotel Outside der perfekte Partner: Im Hotel selbst könnt ihr sowohl E-Bikes als auch Fatbikes ausleihen, im Ort Matrei auch klassische Mountainbikes. Aufgrund der vielen eigenen Erfahrungen kann euch das Hotel mit Tipps und Tourenvorschlägen für den Nationalpark Hohe Tauern versorgen – ob Mountainbike-Touren oder Single-Trails. Wenn ihr mögt, könnt ihr übrigens auch an einem organisierten Radprogramm mit Guide teilnehmen. Von Mai bis November bietet das Hotel Outside außerdem auch ein Angebot für Mountainbiker an, bei dem unter anderem E-Mountainbikes für zwei Tage inkludiert sind. 

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