Wisst ihr, was sich hinter dem Begriff Slow Food verbirgt? Gegründet wurde die Organisation mit gleichem Namen von Carlo Petrini und einigen seiner Freunde im piemontesischen Bra als Gegenentwurf zu „FAST Food“. Carlo Petrini definierte drei Grundbegriffe für eine „Neue Gastronomie“: gut, sauber und fair. Es geht um bewussten Genuss von qualitativ hochwertigen heimischen Lebensmitteln. Davon profitiert gleichzeitig auch die regionale Wirtschaft. Zur seinem „Slow Food-Konzept“ gehören ebenfalls ökologische Faktoren wie umweltfreundliche Landwirtschaft, artgerechte Tierhaltung und -zucht und Fischerei.

Die Slow-Food-Philosophie bedeutet Essen wieder wertzuschätzen, wir sollen uns Zeit nehmen, bewusst zu essen und zu genießen. Ein positiver Nebeneffekt des langsamen und vor allem bewussten Essens ist, dass sich das Sättigungsgefühl einstellt, bevor man unnötig viele Kalorien aufgenommen hat.

Auch unsere grünen Perlen haben sich dem langsamen und bewussten Essen verschrieben.

ÖKO-APARTHOTEL THE DREAMERS‘ CLUB

Für die Betreiber des Eco-Aparthotel an der kroatischen Küste steht Nachhaltigkeit im Mittelpunkt allen Handelns. Die Produkte für das Frühstück, das ihr entweder auf der Terrasse oder euren Zimmern einnehmen könnt, stammen hauptsächlich von lokalen Bio- oder nachhaltigen Erzeugern.

Ein typisches Frühstück besteht aus frisch gepresstem Orangensaft, Kräutertees und Bio-Kaffee, ökologischem Ziegenkäse, lokalen Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Oliven, hausgemachtem Honig und Marmelade, lokalen Früchten, Joghurt, Gebäck, Croissants und dalmatinischem Räucherschinken. Hier geht es auch darum, sich Zeit zu lassen und bewusst zu essen – was euch bei dem spektakulären Blick auf das türkisblaue Meer und das Insel-Archipel von Korçula bestimmt gar nicht schwerfällt.

CERVO Mountain Resort

Auf der Suche nach sogenannten Presidi Produkten haben sich die Inhaber des CERVO für eine Kooperation mit Slow Food entschieden. Mit diesen Produkten unterstützt Slow Food vom Aussterben bedrohte, hochwertige Lebensmittel-Produktionen. Die Organisation schützt einzigartige Regionen und Ökosysteme, bewahrt traditionelle Bearbeitungstechniken und fördert autochthone, also alte, alteingesessene Tierrassen und Pflanzenarten. Das hilft den Produzenten die Qualität zu sichern und eröffnet neue Märkte.

Regional und gut 

Wenn ihr im CERVO esst, stammen die Zutaten fast immer aus der Region und sind saisonal. Die Faustregel ist, alles innerhalb eines Radius von 150 km einzukaufen. Manche Vorhaben scheitern an den Wünschen der Gäste. Das CERVO ist ein 5* Hotel und manchmal haben Gäste spezielle Wünsche, die erfüllt werden müssen. Das zeigt, wie herausfordernd es ist, Nachhaltigkeit in allen Bereichen eines Hotels umzusetzen.

Naturhotel Aufatmen

Das familiengeführte kleine Hotel in Tirol ist rein vegetarisch,/vegan und bio ausgerichtet. Im Sommer beziehen Maria und Wolfgang den Großteil ihres Gemüses von ganz kleinen Marktgärtnern, die eine alternative Philosophie in Richtung Permakultur verfolgen. Was über diesen Weg nicht gedeckt werden kann, stammt aus österreichischem Bio-Anbau. Natürlich kennen die beiden jeden Produzenten. Brot, Kartoffeln, Getreide und auch Obst wird lokal gekauft, meistens vor Ort oder im Umkreis von 20 km.

Tongsai Bay

Slow Food in Thailand werdet ihr euch fragen? Aber klar! Das 5* Hotel verfolgt seit seiner Gründung vor über 36 Jahren eine ganzheitlich nachhaltige Philosophie und gehört in Asien zu den Vorreitern in Sachen Umweltschutz.

Das Hotel hat einen großen eigenen Biogarten, in dem viele Zutaten für das Essen angebaut werden. Was dort nicht bezogen werden kann, wird lokal und in den umliegenden Regionen gekauft. Der leckere Cheeseburger, den ihr im Strand-Bistro essen könnt, besteht unter anderem aus einem Spinatbrötchen. Der Spinat stammt aus dem Bio Garten und das Brötchen wird von den hoteleigenen Bäckern gebacken. Bei euren Kochkursen besucht ihr zuerst den Biogarten und erfahrt dabei alles über thailändische Kräuter und Gewürze.

Wir finden das Thema „Du bist, was Du isst“ spannend und wichtig. Deshalb erzählen wir euch am Dienstag gerne noch mehr von unseren Slow Food Perlen.

Weiterlesen: Interessantes über faire Schokolade lest ihr hier: SCHOKOLADE: NACHHALTIG NASCHEN 

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