Wenn Gäste nach einem authentischen, assamesischen Gericht fragen, serviert das Wild Mahseer im östlichen Himalaya gerne dieses traditionelle Fischcurry. Das Rezept für das Fish Tenga wurde dem Hotel von Frau Deka, einem Mitglied der Community, überreicht. Wenn ihr euch den Geschmack des indischen Assams nach Hause holen wollt, liegt ihr mit diesem Fischcurry genau richtig!
Viele Rezepte verwenden Tomaten, aber dieses Rezept mit Thekera ist das Original. Thekera (Garcinia pedunculata) ist ein immergrüner Baum, der mit der Mangostanfrucht verwandt ist. Die reifen Früchte werden gekocht oder roh gegessen; in Scheiben geschnitten, sonnengetrocknet und eingelegt. In Assam sind die Scheiben häufig in sauren Fischcurrys zu finden. Leider ist Thekera hier sehr schwer zu finden, sodass ihr es am besten einfach durch Tomaten ersetzt.
Viele assamesische Rezepte basieren auf wissenschaftlichen und medizinischen Prinzipien und sind den klimatischen Bedingungen angepasst. Thekora ist sehr beliebt, weil es angeblich die Verdauung fördert, die Haut schützt, das Immunsystem stärkt und allergische Reaktionen reduziert.
Fish Tenga wird im Wild Mahseer mit Joha Reis serviert. Joha Reis ist ein kleinkörniger Reis, der sich durch sein Aroma und seinen feinen Geschmack auszeichnet. Natürlich könnt ihr aber auch einfach euren Lieblingsreis kochen. Das Curry kann übrigens auch ganz ohne Fisch zubereitet und einfach als Soße zu Reis serviert werden.
Wenn ihr plant, das Wild Mahseer zu besuchen, nehmt auf jeden Fall an einen Kochkurs teil und lasst euch zeigen, wie das traditionelle Curry zubereitet wird.
Genießt das Fischcurry und sagt uns, wie es euch geschmeckt hat!
Fish Tenga (assamesisches Sour Fish Curry)
Zutaten
- 4-6 Stücke getrocknete Thekera
- 2 TL Kurkumapulver
- 4 Stücke Fisch (Art nach Belieben)
- 1 EL Senföl
- 1/2 TL Senfkörner
- 3 gekochte Kartoffeln, zerdrückt
- 2 Grüne Chilischoten
- gehackte Korianderblätter
- Salz zum Abschmecken
- 4 Tassen Wasser
Schritte
- Step 1 Die getrocknete Thekera für 30 min in Wasser einweichen.
- Step 2 Den Fisch mit etwas Kurkumapulver bedecken.
- Step 3 Das Senföl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch für ca. 5 min anbraten und auf einem Teller zur Seite stellen.
- Step 4 In derselben Pfanne das übrige Kurkumapulver, Salz, Senfkörner, zerdrückte Kartoffeln und klein gehackte Chilischoten gut anbraten.
- Step 5 4 Tassen Wasser dazugeben und aufkochen. Den angebratenen Fisch dazugeben und auf schwacher Hitze 5-6 min weiterkochen. Vom Herd nehmen.
- Step 6 Mit gehackten Korianderblättern garnieren und mit gekochtem Reis servieren.
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