Du bist auf der Suche nach nachhaltigen Hotels mit Kinderbetreuung? Oder brauchst frische Ideen für einen Familienurlaub voller Abenteuer und Natur? Dann schau unbedingt mal in diese beiden Artikel:
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Nachhaltig genießen zwischen Bergen, Seen und Meer

In Italiens grünen Hotels warten ganz unterschiedliche Erlebnisse auf euch – perfekt für bewusste Familienferien mit viel Herz und Freiheit. Neben Pizza, Pasta und Badespaß könnt ihr in Italien auch einiges über Naturschutz und Biodiversität lernen.

Hotel Weihrerhof, Ritten – Naturzeit am See für Groß und Klein

Direkt am Wolfsgrubener See auf dem Ritten gelegen, ist das Hotel Weihrerhof ein Rückzugsort für Familien, die Ruhe suchen und trotzdem viel erleben möchten. Ob paddeln, rudern oder einfach reinspringen: Der Badesee direkt vor der Tür ist im Sommer ein echtes Highlight. Dazu kommt die umliegende Natur, die Kinder begeistert – und Eltern entschleuniget. Gastgeber Klaus Pichler und sein Team schaffen eine Atmosphäre, in der sich alle Generationen wohlfühlen: “Viele Familien verbringen ihren Urlaub bei uns. Besonders beliebt sind unsere Naturerlebnisse”, berichtet er.

• In diesem Blogbeitrag findest du Einblicke, wie in ein nachhaltiges Familienwochenende im Hotel Weihrerhof genau aussehen könnte. 

Paradiso Pure.Living Vegan Hotel, Südtirol – Familienurlaub mit veganem Twist

Wandern durch die Dolomiten, im Winter Skifahren vorm Hoteleingang und das ganze 100 % vegan? Im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel auf der Seiser Alm erleben Familien nicht nur die Natur intensiv, sondern auch bewussten Genuss in rein pflanzlicher Form. Wenn du denkst, vegan heißt kompliziert und kinderunfreundlich, beweist dir das Team des Paradisos charmant das Gegenteil – kinderfreundlich und unkompliziert.

Als Familie profitiert ihr von den nach Alter abgestuften Kinderermäßigungen. Babys unter einem Jahr reisen kostenfrei mit, Kleinkinder erhalten 75 % Ermäßigung und mit 18 gibt es immerhin noch 20 %. So wird der Urlaub für Groß und Klein zum Genuss – ganz ohne Kompromisse.

APIPURA hotel rinner, Ritten – Familienhotel mit summendem Extra

Hier dreht sich (fast) alles um die Biene – und das macht den Urlaub besonders spannend für Kinder. Die Gastgeberfamilie Rinner betreibt eine eigene Bio-Imkerei und lädt Familien ein, die faszinierende Welt der Bienen kennenzulernen: mit einem eigenen Bienenlehrpfad, Führungen zu den Bienenstöcken und spannenden Einblicken in die Imkerei. Das APIPURA hotel rinner ist Mitglied der familienfreundlichen Gastgeber am Ritten und verbindet Naturerlebnis, Erholung und Wissen auf sympathische Weise. Dazu gehören Familienzimmer, ein Spielzimmer für Regentage und ein großer Garten mit Spielplatz, der von der Terrasse aus einsehbar ist.

OLM Nature Escape, Südtirol – Freiheit für Familien

Heute selbst kochen, morgen an die Tür bringen lassen – und übermorgen ins Restaurant PRENN° essen? Im OLM Nature Escape in Sand in Taufers entscheidet ihr selbst, wie viel Service es sein darf. Das nachhaltige Aparthotel ist ideal für Familien, die Flexibilität lieben: mit voll ausgestatteter Küche, viel Raum zum Spielen aber auch zum Rückzug. Umgeben von Bergen und Natur könnt ihr gemeinsam entspannen, entdecken und einfach so sein, wie es zu euch passt.  Als erstes energieautarkes Aparthotel der Alpen ist es zudem ein echter Vorreiter beim Thema grüne Energie.

Relais del Maro, Ligurien – Die andere Art von Familienhotel im kleinen Dorf

Urlaub wie bei Freunden – nur mit Pool und italienischem Frühstück. Im Relais del Maro wohnt ihr nicht in einem klassischen Hotel, sondern in einem sogenannten Albergo Diffuso. Die charmanten Zimmer verteilen sich auf mehrere historische Häuser der Gastgeberfamilie im ligurischen Dorf Borgomaro.

Der Garten ist liebevoll gepflegt, der Pool nicht zu tief – genau richtig für Familien, die das entschleunigte Leben im Hinterland genießen möchten. Für gemeinsame Ausflüge sind die Küste und viele Highlights der Region nur einen Katzensprung entfernt.

ADLER Spa Resort SICILIA – Sonne, Spa und Familienzeit auf Sizilien

Ihr träumt von einem Familienurlaub am Meer – mit viel Natur, Entspannung und Abwechslung für Groß und Klein? Im ADLER Spa Resort SICILIA seid ihr genau richtig. Direkt an der sizilianischen Südküste und am Rande des Naturschutzgebiets Torre Salsa könnt ihr hier gemeinsam zur Ruhe kommen. Während eure Kids ab 4 Jahren im AKI Kids Club bestens betreut sind, genießt ihr entspannte Spa-Momente oder entdeckt die Umgebung. Das ADLER bietet regelmäßig attraktive Familienspecials für das sizilianische Spa Resort an – Sonne und Beach Vibes inklusive.

Packst du schon – oder brauchst du noch ein bisschen Motivation?

Hier sind ein paar gute Gründe, warum ein gemeinsamer, nachhaltiger Familienurlaub euch richtig guttun kann:

• Mehr Nähe, weniger Alltag: Eine (nicht repräsentative) Studie zeigt, dass Urlaub mit Kindern zwar stressig sein kann, aber viele positive Effekte hat: Die Studienteilnehmer*innen hatten mehr Bewegung, mehr soziale Aktivitäten, grübelten weniger und schliefen besser.

• Wirklich abschalten: Urlaub hilft nicht nur Erwachsenen beim Stressabbau – auch Kinder profitieren von einer Auszeit außerhalb der gewohnten Umgebung.

• Entwicklung fördern: Neue Eindrücke, Naturerlebnisse und gemeinsame Abenteuer unterstützen die emotionale Entwicklung von Kindern und stärken ihre Resilienz.

Also, Koffer raus und los geht’s – auf zu bewussten Familienmomenten, die bleiben.

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In unseren nachhaltigen Green PearlsⓇ Unterkünften ist ein Glow-up mehr als eine frische Gesichtsmaske oder ein straffendes Serum. Er beginnt mit einem tiefen Atemzug. Mit dem Gefühl, bei dir selbst anzukommen. Und mit Anwendungen, die nicht nur deine Haut pflegen, sondern auch deinem Inneren guttun – sanft, achtsam und im Einklang mit der Natur.

Glow-up Treatments für dein nachhaltiges Selfcare-Retreat

Du willst dich verwöhnen lassen, ohne Kompromisse bei Umwelt und Ethik? Diese nachhaltigen Hotels zeigen, wie moderne Selfcare aussehen kann. Von den Alpen bis in den Amazonas erlebst du Behandlungen, die deine Haut pflegen, deinen Geist entspannen und dabei im Einklang mit Natur und Region stehen.

Ob Gesichtsbehandlungen mit alpinen Kräutern, Detox-Rituale mit Naturprodukten oder Massagen mit Blick ins Grüne: Hier bekommst du keine schnellen Versprechen, sondern echte Auszeiten, die dir ein natürliches Strahlen schenken – von innen nach außen.

#1 Purifying Glow im Naturhotel Outside, Osttirol

Mitten in der Osttiroler Natur im Nationalpark Hohe Tauern wartet ein Facial Treatment, das deine Haut sichtbar klärt und sie sanft in die alpine Ruhe mitnimmt. Die Purifying Glow-Behandlung (50 Min.) kombiniert dafür Kräuterdampf, Peeling, eine lymphstimulierende Massage und eine Tiefenreinigung – optional mit Schröpfgläsern. Der gerade neu erweiterte Natur Spa des Naturhotel Outside bietet dir neben dem großen Naturschwimmteich auch einen Außenpool und ein Indoor-Solebad mit Deferegger Heilwasser. Der gesamte Spa wurde mit regionalen Materialien (Steinen und Hölzern) aus der Umgebung gebaut. Bei der Kosmetik wird nur zertifizierte Naturkosmetik von TEAM Dr. Joseph verwendet. Tradition und die Heilkräfte der Alpen gehen hier Hand in Hand und sorgen dafür, dass du dich nicht nur gereinigt, sondern auch erfrischt fühlst.

#2 Augustinus Bader Facial im Hotel Klosterbräu, Seefeld in Tirol

Luxus, der unter die Haut geht: Die exklusiven Gesichtsbehandlungen mit den ikonischen Pflegeprodukten von Augustinus Bader (80 Min) verwöhnen dich mit Anti-Aging- oder Lifting-Effekt – und das auf höchstem Niveau. Die Augustinus Bader Gesichtsbehandlung umfasst eine zellaktivierende Faszienmassage und eine Creme-Maske mit 40 hochwertigen Inhaltsstoffen. Die Behandlung soll gegen einen ungleichmäßigen Hautton und Rötungen wirken. Für eine langfristige Stärkung der Haut wird der Aufbau der körpereigenen Stammzellen unterstützt. 

Das 5-Sterne-Hotel Klosterbräu bietet dir im historischen Ambiente alter Klostermauern einen riesigen Spa-Bereich mit großem Außenpool und sieben verschiedene Themensaunen. Bei all dem Luxus wird auf grüne Energie, nachhaltige Kulinarik und Bewahrung des traditionellen Erbes der Region geachtet.

#3 Facial Fresh im ADLER Spa Resort SICILIA

Hier spiegelt sich die Natur Siziliens in jeder Zutat wider: Dieses belebende Facial reinigt deine Haut mit Algen, Meerwasser und Vitamin C aus regionalen Zitrusfrüchten – für ein frisches, ebenmäßiges Hautbild. Während deiner Glow-up-Behandlung blickst du entspannt hinaus aufs Meer. Das ADLER Spa Resort SICILIA liegt nämlich direkt an einem WWF-geschützten Naturstrand.

Besonders schön: Die ADLER Resorts & Spas entwickeln eigene Naturkosmetiklinien, inspiriert von der jeweiligen Region in Italien. Hier gibt es einen PDF-Katalog mit den verfügbaren Behandlungen und Produkten (Die Glow-up Facials findest du auf Seite 9).

#4 Kokablatt-Peeling im Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel, Peru

Im UNU Spa wirst du Teil einer uralten Inka-Kultur: Dieses sanfte Peeling nutzt die Wirkung heiliger Kokablätter, kombiniert mit braunem Zucker und Quinoaöl. Die Alkaloide in den Blättern fördern die Durchblutung, die Haut fühlt sich danach wie neugeboren an. Ein Ritual der Erneuerung – mit tiefem Respekt für die Natur und ihre heilende Kraft.

Das Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel ist ein Aushängeschild für nachhaltigen Tourismus in Peru. Durch verschiedene nachhaltige Maßnahmen zur Müllbeseitigung und Umweltschutz konnte das einst bedrohte Welterbe Machu Picchu nicht nur gerettet werden, sondern wurde – in Zusammenarbeit mit vielen weiteren Partnern – sogar zum ersten klimaneutralen Weltwunder. In dem Green PearlsⓇ Hotel erlebst du nicht nur die Anden mit erfahrenen Führern, sondern entspannst dich auch bei Spaziergängen durch den Nebelwald mit seinen Hunderten Orchideen und durch den Schmetterlingsgarten. Die authentischen Wellness-Rituale runden dein Erlebnis hier ab.

#5 Nusta Bath im Inkaterra La Casona, Cusco, Peru

Ein weiteres Inkaterra-Hotel befindet sich inmitten der alten Inka-Hauptstadt Cusco. Inkaterra La Casona liegt im historischen Stadtzentrum und verbindet den Charme einer kolonialen Villa mit modernem Komfort und klarer Nachhaltigkeitsausrichtung. Das Boutiquehotel unterstützt regionale Kulturprojekte, arbeitet mit lokalen Gemeinschaften zusammen und setzt sich aktiv für den Schutz der Biodiversität ein. Mit nur elf Suiten ist es ein Ort der Ruhe und dein ganz privater Rückzugsort nach einem Tag voller Eindrücke.

Das Nusta Bath ist ein ganzheitliches Ritual mit tiefem kulturellem Bezug. Es beginnt mit einer Massage mit natürlichen Ölen, gefolgt von einer Kopfmassage und einer Körperumhüllung mit schlankmachender Kokacreme und frischen Kokablättern. Zum Abschluss genießt du ein heißes Bad bei Kerzenschein – mit dem ätherischen Öl deiner Wahl. Eine kraftvolle Kombination aus Entgiftung, Erdung und Selfcare.

#6 Wohlfühl-Gesichtsbehandlung im SCHWARZWALD PANORAMA, Bad Herrenalb

90 Minuten pure Erholung: Die Wohlfühl-Gesichtsbehandlung beginnt mit einer sanften Reinigung und einem Peeling, gefolgt von einem individuell abgestimmten Wirkstoffserum. Eine entspannende Gesichts-, Hand- und Armmassage und eine pflegende Maske runden dein Glow-up-Erlebnis ab. Im SCHWARZWALD PANORAMA genießt du zudem ein eigenes Thermalschwimmbad und rundherum die hervorragende Luft des Luftkurortes Bad Herrenalb. Neben Wellness setzt das Hotel auch auf Selfness und bietet verschiedene Angebote wie Fastenkuren oder Waldbaden, die dich von innen heraus strahlen lassen.

#7 HydraFacial im Lifestyle Resort Zum Kurfürsten, Moselregion

In Bernkastel-Kues an der Mosel findest du einen weiteren Green PearlsⓇ Partner, der Nachhaltigkeit mit Wellness und Achtsamkeit verbindet. Zum Lifestyle Resort Zum Kurfürsten gehört ein TCM-Zentrum für Traditionelle Chinesische Medizin und es gibt eine große Auswahl an Treatments.

Zusätzlich zu TCM gibt es moderne Skincare-Treatments wie HydraFacial. Dies ist eine Hightech-Glow-up-Behandlung. Das Facial reinigt deine Haut in vier Schritten: Peeling, Säurebehandlung, Tiefenreinigung und Hydration. Ergänzt wird es durch den Perk™ Face Service, der deine Haut mit Rollerflex-Technologie zusätzlich straffen soll. Die passende Pflegeampulle gibt’s für zu Hause – so hält dein Glow bis zu 28 Tage an.

Glow-up weitergedacht: Von Hautpflege zur Seelenpflege

Strahlkraft kommt nicht nur von außen. Immer mehr Hotels setzen daher auf ganzheitliche Wohlfühlangebote, die Körper, Geist und Seele in Balance bringen. Und so auch die natürliche Ausstrahlung stärken.

Das Lifestylehotel SAND an der Ostsee verbindet Wellbeing mit einem Hauch Abenteuer. Bei der „SANDromance“ schläfst du unter freiem Himmel im gemütlichen Roof Top Strandschlafkorb – inklusive süßem und herzhaftem Glücksmoment und einer kleinen Natural Surprise. Für das persönliche Glow-up-Erlebnis kannst du außerdem individuelle Wohlfühlmassagen bei einer ausgebildeten Physiotherapeutin buchen.

Im Naturresort Gerbehof in Friedrichshafen am Bodensee liegt der Fokus auf innerer Achtsamkeit und einer besonderen Form von Präsenz: „Wachsamkeit“ – so nennen sie hier das bewusste Erleben und das Hinhören auf das eigene Ich. Seelenwellness steht im Zentrum, unterstützt von einer 100 % biozertifizierten Ernährung, Stressabbau-Massagen oder Mentalcoaching unter dem Motto „gesundes Denken“. Longevity wird hier ebenso wenig als Trend betrachtet wie Glow up. Vielmehr ist beides gelebter Alltag, der Körper und Geist langfristig ins Gleichgewicht bringt.

DIY Glow-up für zu Hause

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp für alle, die sich den Glow-Moment nach Hause holen möchten: In unserem Artikel über den DIY Day Spa findest du einfache DIY-Rezepte für natürliche Spa-Momente. Von der koreanischen Reismaske bis hin zum selbstgemachten Körperpeeling. Perfekt für einen Verwöhntag daheim – ganz ohne Hotel, aber mit genauso viel Glow!

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“Yoga ist mehr als eine Körperübung”

Istvan stammt aus Ungarn, absolvierte seine Yogi-Ausbildung auf Bali und lebte darüber hinaus auch in Mexiko, Peru, Indien und auf Lanzarote. Er pilgerte zweimal den Jakobsweg und ist Ayurveda-Therapeut sowie Lehrer für Yoga, Qigong, Meditation und Klangreisen. Mittlerweile ist er in Deutschland angekommen, wo er im Hotel Das Rübezahl im Allgäu verschiedene Programme für die Gäste anbietet. Seine Einstellung fasst er für uns zusammen: “Yoga ist so viel mehr als nur eine Körperübung; es lehrt dich etwas: Sei im Hier und Jetzt. Sei nicht irgendwo und nirgends, sondern genieße den Moment!”

“Meine Absicht beim Yoga ist es, dass man sich selbst als Seele und Macher erfährt. Wichtig ist der Atem und sich von den eigenen Blockaden beim Ausatmen zu erlösen. Sich endlich vollkommen fallen zu lassen. Das ist Heilung. Denn wann hast du dich das letzte Mal vollkommen fallen lassen?” – Istvan

Kombination von Yoga, Nachhaltigkeit und Klangschalen

Yoga wird bei sehr vielen Green PearlsⓇ Partnern angeboten, da es sehr gut zu dem nachhaltigen und achtsamen Lifestyle passt, dem viele Gäste folgen. Bewusste Reisen und achtsame Praktiken wie Yoga können ein Gegenpol zum stressigen Alltag und Konsumverhalten sein.

In jüngster Zeit haben viele ihr Programm um Klangschalenmassage erweitert. Wir dachten, es sei relativ neu, Klangschalen mit Yoga zu kombinieren. Doch das sei gar kein neuer Trend, erklärt uns Istvan. “Klänge zu kombinieren ist seit jeher eine Praktik in allen Traditionen. Nada Brahma – Alles schwingt, die Welt besteht aus Klang. Auch im Hotel Das Rübezahl kombinieren wir immer wieder Klänge oder Musik mit unseren Yoga- und Qigong Praktiken”, erzählt er.

Zu den sportlichen Yoga Trends wie “Yogilates” oder “Faszien Yoga”, die wir neuerdings immer häufiger zu Gesicht bekommen, sagt er, dass da natürlich nichts gegen einzuwenden sei, wenn dies beim Publikum ankomme. Er selbst habe sich aber bewusst für meditatives Yin-Yoga entschieden. “Bei dieser Form des Yoga geht es nicht um körperliche Höchstleistungen oder Akrobatik. Stattdessen werden einfach einzunehmende Positionen lange und ruhig gehalten, um so den Körper bestmöglich zu entspannen.”

Yoga Trends 2025 – Meditativ oder sportlich?

Ob für mehr Energie oder mehr Erdung – 2025 bieten Yogastile für jeden Fokus die passende Praxis. Wir zeigen dir, welche Angebote aktuell besonders gefragt sind.

Zur Info: Manche Kurse tragen klassische Yoga-Namen (wie Ashtanga Yoga) und manche Namen sind sozusagen Marketing-Namen wie „Forest Yoga“. Wir haben die Namen so übernommen, wie es angegeben wird.

Yoga-Arten für Seele und Tiefgang

#1 Gokul Yoga

Gokul Yoga basiert auf der klassischen Hatha-Yoga-Tradition und verbindet präzise Ausrichtung mit spirituellen Prinzipien aus der Bhakti-Tradition. Eine Besonderheit ist, dass die Lehre an durch eine ununterbrochene Kette von Schülern weitergegeben wird.

Bei Gokul Yoga geht es nicht nur um körperliche Übungen, sondern um eine ganzheitliche Praxis, die Körper, Geist und Herz harmonisiert. Meditation, Atemkontrolle (Pranayama) und ethische Lebensweise sind zentrale Bestandteile – immer mit dem Ziel, sich selbst näherzukommen.

Im Hotel Korinjak auf der autofreien Insel Iž in Kroatien kannst du Gokul Yoga direkt am Meer erleben. Das vegetarisch-vegane Hotel ist ein Rückzugsort für achtsame Auszeiten und spezialisiert auf Yoga, Meditation und Heilbehandlungen.

• Hier geht`s zum Gokul Yoga im Hotel Korinjak

#2 Klang Yoga

Diese Yoga-Praxis kombiniert sanfte, lang gehaltene Yin-Yoga-Positionen mit meditativen Klängen von Klangschalen. Während der Körper in tiefer Dehnung verweilt, helfen die Schwingungen der Schalen dabei, Blockaden zu lösen, das Nervensystem zu beruhigen und in einen Zustand tiefer Entspannung zu gelangen. Klang und Stille wirken hier zusammen – für eine besonders intensive Erfahrung auf körperlicher und energetischer Ebene.

Im STURM in der Rhön wird diese Form des Yoga jeden Mittwoch unter dem Titel Yoga mit Klangentspannung angeboten – angeleitet von Susann Kind. Zusätzlich finden regelmäßig Retreats statt. Das Hotel selbst steht für bewusste Auszeiten mit Gartenblick-Zimmern ohne Fernseher, nachhaltiger Architektur und einem Naturbadeteich mitten in der sanften Rhönlandschaft.

• Retreats im STURM

Auch im familiengeführten Eco-Hotel Okelmann’s in Warpe kannst du Yin-Yoga mit Klangschalen erleben. Gastgeberin Maren Geisler-Okelmann unterrichtet selbst – in Gruppen, Privatstunden oder sogar gemeinsam mit deinem Vierbeiner. Besonders liebt sie es, Klang und Bewegung zu verbinden, um eine tiefgehende Entspannung zu fördern.

• Yogakurse und -Retreats im Okelmann’s

#3 Kundalini Yoga

Kundalini Yoga wird auch als das Yoga des Bewusstseins bezeichnet. Es kombiniert dynamische Körperübungen, Atemtechniken, Meditation und Mantras, um die sogenannte Kundalini-Energie – eine schlummernde Kraft an der Basis der Wirbelsäule – zu aktivieren. Ziel ist es, das eigene Potenzial zu entfalten, Klarheit zu gewinnen und sich mit der eigenen Intuition zu verbinden. Die Praxis kann energetisierend, herausfordernd und zugleich tief transformierend wirken.

Im Relais del Maro, einem charmanten Albergo Diffuso im ligurischen Ort Borgomaro, können Gäste an wöchentlichen Kundalini-Yoga-Stunden teilnehmen – geleitet von Aimee Denkmann im nur fünf Gehminuten entfernten Healing Arts Garden. Aimee bietet neben den Gruppenstunden auch Einzelunterricht an, der direkt über die Hotelrezeption gebucht werden kann.

#4 Ritual Yoga mit Mantras & Kakao-Zeremonie

Diese ganzheitliche Praxis verbindet körperliche Bewegung mit Ritualen und Klang. Yoga wird hier nicht isoliert praktiziert, sondern eingebettet in Zeremonien wie das Singen von Mantras oder die bewusste Einnahme von Rohkakao bei einer südamerikanischen Kakao-Zeremonie. Der Fokus liegt auf Verbindung – mit sich selbst, mit anderen und mit dem Rhythmus der Natur. Meditation, Intuition und Herzöffnung stehen im Zentrum.

Im Gut Sonnenhausen nahe München werden in diesem Sinne regelmäßig eintägige Retreats mit Übernachtung angeboten. Die Retreats orientieren sich am Jahreskreis. Inmitten biologisch bewirtschafteter Natur erlebst du hier intensive Tage – geleitet von erfahrenen Lehrerinnen wie Thais de la Paz.

#5 Forest Yoga

Forest Yoga lädt dazu ein, die beruhigende Kraft des Waldes ganz bewusst in die Yogapraxis einzubeziehen. Umgeben von Bäumen und Vogelstimmen fällt es leichter, zur Ruhe zu kommen und sich mit der Natur zu verbinden. Die frische Waldluft wirkt belebend, während das grüne Blätterdach eine meditative Atmosphäre schafft. Die Praxis im Freien stärkt nicht nur den Körper, sondern auch das Gefühl von Erdung und Achtsamkeit.

Im Adults-Only-Hotel My Arbor in Südtirol findet Forest Yoga in den Sommermonaten mitten im Wald statt – ergänzt durch Kurse und Angebote im stilvollen Yogaraum. Die erfahrenen Lehrer*innen passen jede Einheit individuell an – ob für Anfänger oder Fortgeschrittene. Das Hotel liegt oberhalb von Brixen und ist auf Erholung, Rückzug und nachhaltiges Wohlbefinden ausgerichtet.

• Yoga im Hotel My Arbor

#7 Breathwork / Quantum Light Breath (QLB)

Bewusstes Atmen ist weit mehr als ein Nebenaspekt der Yogapraxis – 2025 rückt Breathwork in den Fokus vieler Retreats. Besonders uantum Light Breath (QLB) wird zunehmend beliebter: eine kraftvolle, meditative Atemtechnik, die von emotionaler Musik begleitet wird und tiefgreifende innere Prozesse anstoßen kann. Ziel ist es, alte Muster und Blockaden über den Atem zu lösen, innere Ruhe zu finden und neue Klarheit zu gewinnen.

Im Hotel Das Rübezahl im Allgäu wird QLB von Yoga-Lehrer Istvan angeboten, den wir dir am Anfang dieses Artikels vorgestellt haben. Die Kombination aus Atemarbeit, Meditation und Naturerfahrung unterstützt dich dabei, Zugang zu dir selbst zu finden – ganz im Sinne eines achtsamen und heilsamen Lebensstils.

• Yoga und Retreats mit Istvan im Hotel Das Rübezahl

Sportliche Yoga-Varianten

Du suchst in deiner Yoga-Praxis eher Bewegung, Dynamik und Energie? Dann könnten diese sportlichen Yoga-Trends genau das Richtige für dich sein. 2025 verbinden viele Stilrichtungen körperliche Herausforderung mit Achtsamkeit – ideal für alle, die sich auspowern und dabei trotzdem bei sich ankommen möchten.

#1 Yogilates

Yogilates kombiniert die fließenden Bewegungen und Dehnübungen des Yoga mit dem muskelkräftigenden Training aus dem Pilates. Dabei stärkst du gezielt deine Körpermitte, verbesserst deine Haltung und schulst deine Balance – eine perfekte Verbindung aus Kraft, Flexibilität und Achtsamkeit.

In der ADLER Lodge RITTEN kannst du Yogilates im Rahmen von Retreats erleben – mit Blick auf die Dolomiten und eingebettet in die Ruhe Südtirols. Das nachhaltige Hotel besteht aus einem Haupt- und Nebenhaus sowie mehreren, privaten Chalets, die sich rund um einen Naturbadeteich und entlang derKammlinie gruppieren. Kulinarisch erwartet dich ein All-Inclusive-Farm-to-Table-Konzept mit Produkten aus der Region.

• Yogilates in der ADLER Lodge RITTEN

Im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa in den bayerischen Alpen wird ebenfalls Yogilates angeboten. Inmitten unberührter Natur und mit Blick auf die beeindruckenden Berge kannst du hier deine Yogapraxis intensivieren und gleichzeitig entspannen. Das Gesundheitshotel ist bekannt für sein ganzheitliches Wellness- und Yoga-Angebot und bietet dir eine perfekte Balance aus Körperarbeit und innerer Ruhe.

• Tipp: Für werdende Mamas bietet das Hotel auch Prenatal-Yoga und ein Babymoon-Angebot.
• Yoga-Angebot vom Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa

#2 Rückenyoga

Seit Sitzen das „neue Rauchen“ unserer Gesellschaft geworden ist, sind Rückenprobleme heutzutage weit verbreitet. Kein Wunder also, dass Rückenyoga zunehmend beliebter wird. Dieses Yoga bedient sich verschiedener Formen und Haltungen. Es konzentriert sich darauf, die Rückenmuskulatur zu dehnen und Verspannungen zu lösen, wodurch Schmerzen gelindert und die Beweglichkeit der Wirbelsäule gefördert wird. Darüber hinaus stärkst du beim Rückenyoga auch deine Bauchmuskulatur, was für eine bessere Haltung und langfristige Schmerzlinderung sorgt.

Im LA VIMEA, dem ersten veganen Hotel in Italien, wird Rückenyoga regelmäßig angeboten. In dem Adults-Only Refugium, finden täglich Yoga-Kurse statt, die im Halbpensionspreis inbegriffen sind und von zertifizierten Yogalehrer*innen geleitet werden. Du hast außerdem die Möglichkeit, an Yoga-Retreats teilzunehmen. Hierfür besitzt das Hotel zwei gut ausgestattete Yogaräume und eine sonnige Terrasse, auf der auch Yoga im Freien genossen werden kann.

• Yoga im LA VIMEA Vegan Hotel

#3 Faszien Yoga

Faszien Yoga konzentriert sich auf sanfte Mobilitätsübungen und tiefes Dehnen, um Verspannungen zu lösen und die Faszien, das Bindegewebe, zu beleben. Durch bewusste Atemtechnik wird der Körper dabei optimal unterstützt, was zu einer besseren Beweglichkeit und mehr Leichtigkeit führt. Diese Yoga-Form ist besonders wirksam, um den Rücken zu mobilisieren und den gesamten Körper zu entspannen.

Im Der Birkenhof***** Spa & Genussresort wird Faszien Yoga in Zusammenarbeit mit der erfahrenen Trainerin Viktoria Koller (Viki Sports) angeboten. Du genießt hier Yoga-Kurse in einer luxuriösen Umgebung samt großem Spa-Bereich mit mehreren Pools und Saunen und hervorragendem Essen. Zum Hotel gehört das 2-Sterne-Restaurant Eisvogel, wo du als Hotelgast vorrangig einen Platz bekommst. Bei all dem Luxus, übernimmt das Resort Verantwortung und engagiert sich z. B. im Bereich erneuerbare Energien.

• Fitness, Spa & Yoga im Birkenhof

#4 Vinyasa Yoga

Vinyasa Yoga ist eine dynamische Yoga-Praxis, bei der du Bewegungen und Atmung in Einklang bringst. Die Asanas (Körperhaltungen) werden fließend miteinander verbunden, was nicht nur deine Flexibilität und Ausdauer fördert, sondern auch deinen Geist beruhigt. Diese Yoga-Art stärkt den Körper und hilft dir, Stress abzubauen, während du gleichzeitig eine tiefe Verbindung zur Atmung und zum Moment aufbaust.

Im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel kannst du Vinyasa Yoga mit Marnie Spögler von der Gastgeberfamilie erleben. Sie stammt aus Kanada und unterrichtet seit über 18 Jahren Yoga. Als zertifizierte Lehrerin bei der Yoga Alliance bringt sie viel Erfahrung und Leidenschaft in ihre dynamischen und aktivierenden Kurse. Du kannst täglich an den Vinyasa-Kursen teilnehmen, die im Halbpensionspreis enthalten sind. Zudem bietet das Hotel in der Sommersaison 2025 drei spezielle Yoga-Retreats an, die dir helfen, deine Praxis weiter zu vertiefen. Die ganzheitliche, vegane Philosophie des Hotels unterstreicht diese Tiefe zusätzlich.

• Yoga-Retreats im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel

Auch im Hotel Klosterbräu in Seefeld wird Vinyasa Yoga angeboten – hier on Gastgeberin Laura Seyrling-Riess persönlich. Das familiengeführte Hotel blickt auf über 500 Jahre Gastgebergeschichte zurück und wurde auf den Grundmauern eines ehemaligen Klosters erbaut. In dieser besonderen Atmosphäre kannst du kraftvolle Flow-Einheiten genießen, die Bewegung und Achtsamkeit miteinander verbinden.

• Yoga-Angebot im Hotel Klosterbräu

#5 Ashtanga Yoga

Ashtanga Yoga ist ein dynamischer und fordernder Stil, bei dem Atem und Bewegung in einem festen Ablauf synchronisiert werden. Die Praxis folgt einer festgelegten Serie von Haltungen, die systematisch aufgebaut ist und Kraft, Ausdauer, Flexibilität und Konzentration fördert. Besonders ist der meditative Flow-Zustand, der durch die Verbindung von Atmung (Ujjayi), Blickpunkt (Drishti) und Bewegung entsteht.

Im luxuriösen und gleichzeitig nachhaltigem ADLER Spa Resort SICILIA mit Blick auf das Mittelmeer findet dieses Jahr ein Ashtanga Yoga Retreat statt. Die stilvolle Anlage liegt in Sizilien direkt am Meer, eingebettet in ein Naturschutzgebiet, und bietet ideale Bedingungen für intensive Praxis und Erholung.

• Ashtanga Yoga im ADLER Spa Resort SICILIA

AI-Powered Yoga – Die Zukunft des Yoga mit Technologie?

Zuletzt möchten wir dir einen weiteren Trend vorstellen, der in Zukunft wahrscheinlich immer mehr an Bedeutung gewinnen wird: AI-Powered Yoga. Es verbindet die traditionelle Yoga-Praxis mit modernster Technologie und richtet sich in erster Line, an Menschen, die zu Hause praktizieren. Mithilfe von KI werden personalisierte Yogastunden angeboten, die auf deine spezifischen Bedürfnisse und Fortschritte zugeschnitten sind. Die Technologie analysiert deine Bewegungen, gibt Feedback zur Ausführung der Asanas und passt die Übungen in Echtzeit an, um dir zu helfen, deine Praxis zu verbessern.

Inwiefern das mit den ursprünglichen Lehren des Yoga zusammenpasst? Ehrlich gesagt, wissen wir auch nicht so richtig, was wir davon halten sollen. Daher lautet unsere Empfehlung ganz klar: Suche dir eine*n qualifizierte*n Lehrer*in vor Ort oder besuche ein Retreat, um deine Kenntnisse zu erweitern. Zudem gibt es eine ganze Reihe von YouTube-Videos, in denen dir echte Menschen zeigen, wie es geht. Aus eigener (pandemiebedingter) Erfahrung können wir dir verraten, dass man auch dabei genau an den richtigen Stellen darauf hingewiesen wird, nicht die Zähne zusammenzubeißen oder den Kopf in den Nacken zu legen …

Individuelle Betreuung im Fokus in den Green PearlsⓇ Hotels

Unsere Green PearlsⓇ Unterkünfte setzen ohnehin weiter auf individuelle Betreuung und maßgeschneiderte Yoga-Erfahrungen – ganz ohne Technologie. Hier stehen dir erfahrene Yogalehrer*innen zur Seite, die deine Praxis persönlich anleiten und auf deine Bedürfnisse eingehen. Im SCHWARZWALD PANORAMA beispielsweise wird Yoga als ein Ausgleich zwischen Ruhe und Aktivität verstanden. Du kannst individuelle Einzelstunden oder privat organisierte Gruppenstunden für dich und deine Freund*innen buchen, um deine Praxis zu vertiefen und nachhaltige Routinen zu entwickeln.

Auch im Naturresort Gerbehof liegt der Fokus auf einem naturverbundenen Yoga-Erlebnis. Du kannst hier in einem schönen Yogaraum oder direkt im Garten bzw. im Steinkreis im Wald praktizieren. Speziellen Kurse gibt es keine – dafür aber viel Raum, um deine Praxis inmitten der Natur zu genießen.

In unseren Hotels stehen also die persönliche Betreuung und das individuelle Wohlbefinden im Vordergrund – perfekt, wenn du eine tiefere Verbindung zu deiner Praxis und zu dir selbst suchst.

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Der Beitrag Von Tiefgang bis Sport: Meister Istvan über Yoga Trends 2025 erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Ist Bio wirklich immer besser als regional? Sollten wir auf Importware verzichten oder doch lieber Fair Trade Unternehmen unterstützen? Ist Fleischkonsum oder Fischverzehr vertretbar? Und wann ja, wie?

In diesem Artikel beleuchten wir verschiedene Konzepte und stellen Akteure vor, die nachhaltige Ernährung neu denken. Am Ende bekommst du zudem konkrete Tipps, wie du deinen eigenen Speiseplan nachhaltiger gestalten kannst.

Inhaltsverzeichnis

Was bedeutet nachhaltige Kulinarik?

Ist eine nachhaltige Ernährung = eine gesunde Ernährung?

Die großen Fragen: Was ist wirklich nachhaltig?

Regional vs. Bio – Wann ist welches Konzept sinnvoll?

Vorteile von regionalen Lebensmitteln

Vorteile von Bio-Lebensmitteln

Fair Trade vs. Importverzicht – Globale Gerechtigkeit oder lokale Wirtschaftsförderung?

Verzicht auf Vanille und Kaffee

APIPURA hotel rinner zeigt, wie der Mittelweg aussieht

Tierische vs. pflanzliche Ernährung – Ist vegan automatisch nachhaltiger?

LA VIMEA begründete die vegane Hotellerie in Italien

Veganes Restaurant OMNIA

Saisonalität, kurze Lieferketten und CO₂-Fußabdruck

Hotels und Restaurants mit eigener Landwirtschaft

Was bedeutet Farm-to-Table?

Urgetreide und alte Obstsorten

Nose-to-Tail und Root-to-Leaf

Abfallvermeidung in der Gastronomie

1,9 Millionen Tonnen Lebensmittelmüll

Zero-Waste-Buffets

“Nur 5 Gramm Lebensmittelreste pro Gast”

Nachhaltige Sterneküche in der Spitzengastronomie

Der Grüne Michelin Stern

Nachhaltiger Hochgenuss in Bayern: Restaurant Eisvogel

Globale Gerechtigkeit: Wer zahlt den Preis für unser Essen?

Food Justice und weitere faire Konzepte

Nachhaltige Kulinarik im Alltag – Was kannst du tun?

Fazit: Kleine Schritte mit großer Wirkung

Was bedeutet nachhaltige Kulinarik?

Nachhaltige Kulinarik heißt, den Verzehr von Lebensmitteln und Getränken so zu gestalten, dass Umweltbelastungen minimiert, Ressourcen geschont, Emissionen und Müll vermieden werden, die Biodiversität erhalten bleibt, an das Wohl der Tiere gedacht wird und faire und soziale Bedingungen für alle Menschen entlang der gesamten Lieferkette sichergestellt sind.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)  definiert ihre Vision für eine nachhaltige Lebensmittel- und Landwirtschaft so, dass Lebensmittel nahrhaft und für alle zugänglich sind und dass die natürlichen Ressourcen so bewirtschaftet werden, dass die Ökosystemfunktionen erhalten bleiben, um die aktuellen und zukünftigen Bedürfnisse der Menschen zu decken.

Schon diese kurzen Definitionen verdeutlichen die Komplexität nachhaltiger Kulinarik. Dazu kommen regionale Besonderheiten und – was wir hier auf unserem Blog auch nicht vergessen wollen – es soll auch noch gesund sein und gut schmecken! Nachhaltigkeit allein reicht beim Essen, weder zu Hause noch im Restaurant oder Hotel, nämlich nicht aus.

Exkurs: Ist eine nachhaltige Ernährung auch eine gesunde Ernährung?

Nicht unbedingt. Wenn du dich ausschließlich von veganer Fair-Trade-Schokolade und Bio-Wein ernährst, mag das vom Nachhaltigkeitsaspekt her okay sein, doch zur zur Förderung deiner Gesundheit trägt es nicht bei. Trotzdem gibt es viele Überschneidungen zwischen nachhaltiger und gesunder Ernährung.

 

Die großen Fragen: Was ist wirklich nachhaltig?

Regional vs. Bio – Wann ist welches Konzept sinnvoll?

Das Thema Regional vs. Bio ist etwas, das kontrovers diskutiert wird. Eine Umfrage unter den nachhaltigen Hotels und Unterkünften des Green Pearls® Netzwerks zeigt, dass die meisten Gastronomen (88,3 %) versuchen beides umzusetzen, also größtenteils regionale Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau verwenden. Wenn das zusammen nicht möglich ist, so stufen 46 % die Regionalität als wichtiger ein, während 11,5 % der Bio-Qualität den Vorrang einräumen.

Vorteile von regionalen Lebensmitteln:

• Kaum CO₂-Emissionen durch den Transport: Stell dir vor, dass du in Deutschland “FIJI-Wasser” von den 16.000 km entfernten Fidschi-Inseln kaufen kannst oder ein Hotel in Hongkong seinen Gästen VOSS-Wasser aus Norwegen vorsetzt. Delikatessen wie spezielle Feigen gehen (jede einzeln in Styropor gewickelt) im Flugzeug und Kühltransport um die Welt. Die Ökobilanz solcher Luxusgüter ist entsprechend unterirdisch! Bei regionalen Lebensmitteln entfallen sowohl Emissionen als auch Transportkosten und oftmals sogar Zwischenlager, wenn direkt beim Produzenten gekauft wird.
• Frische: Besonders Hotels, die nach dem “Farm to Table”-Konzept eine eigene Landwirtschaft betreiben, können den Salatkopf abschneiden und sofort verarbeiten und auf den Tisch bringen. Diese Frische garantiert nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch den vollen Erhalt der Nährstoffe.
• Vertrauen: Viele Gastronomen besuchen selbst die Erzeuger und sehen mit eigenen Augen, wie die Hühner leben, die die Eier legen, wie das Gemüse angebaut wird und wie die Arbeitsbedingungen der Mitarbeitenden sind. Und vor allem kennen sie die persönliche Einstellung und Überzeugung des*der Landwirt*in. Dies ist in vielen Fällen mehr wert als ein Siegel.
• Stärkung der lokalen Wirtschaft: Ein Hotel, ein Restaurant oder auch du selbst bist Teil einer Gemeinschaft. Durch die Unterstützung der Unternehmen pflegst du gute Nachbarschaft und hilfst den Menschen in deiner Region

Nachteile:

• Regionale Lebensmittel können aus der konventionellen Landwirtschaft stammen, bei der Pestizide eingesetzt werden
• Regionale Betriebe könnten zu denen gehören, die genetisch verändertes Saatgut verwenden
• Regionale Fleischprodukte können aus der Massentierhaltung stammen (die Tiere erhalten Antibiotika, leben in unnatürlichen Verhältnissen, naturferner Umgebung, erhalten High-tech-Futter und werden gequält)

Vorteile von Bio-Lebensmitteln

• Unterstützung der Bio-Landwirtschaft
• Biologische Landwirtschaft arbeitet ohne Pestizide: Der Verzicht auf chemische Pflanzenschutzmittel hat einen enorm großen Wert, und zwar für:
  • Deine Gesundheit: Keine Pestizid-Rückstände in deinem Essen. Dass Bio-Obst und -Gemüse mehr Vitamine und Nährstoffe enthält, ist wissenschaftlich allerdings nicht belegt. In dem Artikel, ob Bio-Lebensmittel gesünder sind, haben wir uns genauer mit der Studienlage dazu beschäftigt.
  • Die Gesundheit der Feldarbeiter*innen, da diese nicht mit chemischen und potenziell gesundheitsgefährdenden Substanzen arbeiten müssen
  • Die Biodiversität: In der Bio-Landwirtschaft gibt es nachweislich eine höhere Biodiversität. Pestizide töten ja nicht nur Schädlinge, sondern auch nützliche Insekten.
  • Den Grund- und Bodenwasserschutz: Pestizide und Düngemittel von den Feldern versickert im Boden und gelangt so in den Wasserkreislauf. In der Bio-Landwirtschaft sind sowohl das Bodenwasser als auch das Grundwasser messbar weniger belastet.
  • Die Bodenfruchtbarkeit: Die ist messbar höher als auf vergleichbaren, konventionell bewirtschafteten Flächen.

Nachteile:

• Wenn Bio-Lebensmittel am anderen Ende der Welt angebaut werden haben sie einen langen Transportweg und verursachen somit mehr CO2-Emissionen.
• Das Bio-Siegel sagt nichts über die Arbeitsbedingungen aus.

Wir würden so abstufen:

Am besten: Regionale Bio-Produkte

Am zweitbesten: Regionale Produkte, die zwar kein Bio-Siegel haben, doch wo ein persönlicher Vertrauenskontakt besteht und die Umstände der Produktion und Haltung bekannt sind.

Am drittbesten: Bio-Lebensmittel aus der erweiterten Region (z. B. Europa)

Am mit Abstand schlechtesten: Industrielle Massenproduktion von Lebensmitteln (Stichwort: Massentierhaltung) sowie Exportprodukte von weit her für die es regionale Alternativen gibt.

Fair Trade vs. Importverzicht – Globale Gerechtigkeit oder lokale Wirtschaftsförderung?

Die Frage, ob regional immer die beste Lösung ist, bringt uns direkt zum Thema Fair Trade und die Verteilung des Reichtums durch Handel. Genauso, wie es in der Gastronomie Menschen und Unternehmen gibt, die Fairtrade-Produkte einkaufen, um ihren Gästen Vielfalt oder ein bestimmtes Niveau (z. B. in der Sterneküche) zu bieten, gibt es auch einige Vertreter, die auf Importe verzichten. Der richtige Weg? Für die meisten ein Kompromiss und ein immer wieder erneutes Abwägen von Argumenten.

Verzicht auf Vanille und Kaffee

Einer, der komplett auf Importware verzichtet, ist beispielsweise Ricky Saward vom Seven Swans in Frankfurt. Er war der erste vegane Sternekoch überhaupt und vertritt verschiedene radikale Ansätze, zu denen auch der Verzicht auf fast alle Gewürze gehört. Und zwar nicht nur auf Vanille aus Madagaskar, sondern auch auf Pfeffer, Zitronen, und Olivenöl.

Wärst du bereit dazu, deinen Speiseplan so konsequent auf regionale Produkte zu begrenzen? Und ist das bezogen auf die globale Weltgemeinschaft überhaupt sinnvoll? Wir sehen hier eine Parallele zum Reisen. Wenn wir jetzt alle nur noch in unseren (ohnehin eher reichen) Heimatländern Urlaub machen und niemand mehr weiter wegreist, so würden zwar weniger Flug- bzw. Anreiseemissionen entstehen, es würde jedoch auch ein wichtiger (und für manche Länder sogar der wichtigste) Wirtschaftsfaktor wegfallen. 

In Fair Trade Kooperationen finden viele Menschen eine gut bezahlte und sichere Anstellung, mit der sie sich selbst und ihre Familien versorgen können. Kinder können durch dieses Einkommen in die Schule gehen und müssen nicht selbst Geld verdienen. Die Unabhängigkeit von Frauen wird gestärkt und oftmals werden kleinere oder familiengeführte Unternehmen und Produzenten unterstützt.

APIPURA hotel rinner zeigt, wie der Mittelweg aussieht

Es ist daher aus unserer Sicht und aus der Sicht vieler unserer Partner*innen das Beste, einen individuellen Mittelweg zu finden. Das APIPURA hotel rinner in Südtirol ist beispielsweise ein Hotel, dass sich sehr für lokale Bio-Lebensmittel engagiert. Als einer der ersten Betriebe der Region etablieren sie das Label “Bio Fair Südtirol” in der Gastronomie. Küchenchef und Gastgeber Manfred Rinner verwendet in seiner Küche Bio-Fleisch, Bio-Gemüse und Bio-Obst direkt aus der Südtiroler Region. Trotzdem findest du in dem Hotel auch Kaffee und Desserts mit Schokolade. In diesem Fall wird auf Fair Trade bzw. Fair-Trade-Bio-Produkte geachtet.

Tierische Produkte vs. pflanzliche Ernährung – Ist vegan automatisch nachhaltiger?

Diese Frage lässt sich ziemlich leicht mit “ja” beantworten. Fleisch und Milchprodukte verursachen mit Abstand die höchsten CO₂-Emissionen. Gut, laut einer Studie vom Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (ifeu), die 2020 rund 200 Lebensmittel auf ihre Umweltverträglichkeit verglich, war Rindfleisch „nut“ auf Platz 2 nach der Flugananas. Veganer*innen, die täglich eine halbe, mit dem Flugzeug importierte Ananas zum Frühstück verspeisen, könnten demnach größere Ökosünder*innen sein, als Menschen, die 1 x pro Woche Rindersteak essen. Allerdings sind diese Veganer*innen stark in der Unterzahl. Ehrlicherweise bezweifeln wir sogar, dass sie existieren … Wer jedoch existiert sind die vielen, vielen Menschen, die täglich Butter, Käse und Wurst zu sich nehmen – und vielleicht sogar mehr als einmal pro Woche Rindfleisch essen.

Die Studie zeigt übrigens noch etwas viel wichtigeres, als dass Flugananas eine schlechtere Umweltbilanz als Rindfleisch hat: Pflanzliche Lebensmittel haben im Schnitt einen deutlich geringeren CO₂-Fußabdruck als tierische Produkte. Daher gehört es unbestreitbar zur nachhaltigen Kulinarik, die Pflanzenküche in den Mittelpunkt zu rücken und Fleisch-, Fisch-, Milch- und Eierkonsum zu beschränken. Am besten kochst du so oft wie möglich frisch! Vegane Fertiggerichte (und erst recht nicht vegane Fertiggerichte) haben ebenfalls einen ziemlich hohen ökologischen Fußabdruck.

LA VIMEA begründete die vegane Hotellerie in Italien

Durch die Hinwendung zum Veganismus bieten immer mehr nachhaltige Hotels vegetarische und vegane Gerichte standardmäßig auf ihrer Speisekarte an. Es gibt allerdings erst wenige, die konsequent und ausschließlich auf vegane Produkte setzen.

Das Adults-Only Hotel LA VIMEA in Naturns, Südtirol, kann sich auf die Fahne schreiben, 2016 das erste komplett vegane Hotel in ganz Italien gewesen zu sein. Nicht nur die Speisen, sondern auch alle Materialien und verwendeten Produkte im Hotel sind vegan. Gastgeberin Valeria Caldarelli gehört zu einer eingesessenen Hoteliersfamilie und hat selbst den veganen Lebensstil für sich entdeckt. Fast die komplette Familie lebt vegan – und vermittelt diesen Lebensstil auch sanft an seine Gäste. Tochter Franziska eröffnete die erste vegane Unterkunft in der Toskana und die Söhne Maximilian und Alexander das erste vegane Hotel auf der Seiser Alm.

Saisonalität, kurze Lieferketten und CO₂-Fußabdruck

Den geringsten ökologischen Fußabdruck haben pflanzliche Produkte aus deiner direkten Nähe, die gerade Erntezeit haben. Sich nachhaltig zu ernähren heißt demnach auch sich saisonal zu ernähren.

Hotels und Restaurants mit eigener Landwirtschaft

Es gibt einige Hotels und Restaurants, die in ihren Küchen selbst angebaute Lebensmittel verwenden. Vorbildlich sind hierbei z. B. die ADLER Lodge RITTEN und das ADLER Spa Resort SICILIA. Schon bei der Planung und dem Bau der letzteren wurden landwirtschaftliche Felder und Gärten mitbedacht, von denen sich die Hotelküche direkt bedienen kann. Auf dem Ritten entstand vor einigen Jahren ein diverser Bauerngarten, der von den benachbarten Jungbauern gepflegt wird. Angebaut wird dabei, was in der Region heimisch ist und gut wächst. Auf Sizilien gibt es z. B. Organen und Zitronen und in Südtirol Knollengewächse wie Kartoffeln und Rote Beete.

The Pavilions Himalayas – The Farm in Nepal hat es sogar geschafft, die umliegenden Felder in zertifizierte Bio-Landwirtschaft umzuwandeln. Die ortsansässigen Bauern wurden speziell geschult und haben durch das Resort einen direkten Abnehmer für die Bio-Produkte.

Trendkonzept: Farm-to-Table

Es gibt mittlerweile eine Reihe von Begriffen, die das eben erklärte Konzept von Hotels und Restaurants mit eigener Landwirtschaft beschreiben:

• Farm-to-Table – Der wohl bekannteste Begriff, beschreibt die direkte Verbindung zwischen landwirtschaftlicher Produktion und Gastronomie. Im Idealfall holt der/die Küchenchef*in die Erzeugnisse direkt vom Feld ab.
• Farm-to-Fork – Ähnlich wie Farm-to-Table betont dieser Begriff eine extrem kurze Lieferkette vom Feld über die Küche bis auf den Teller (bzw. die Gabel) des Gastes.
• Field-to-Fork – ein weiterer Ausdruck dafür.
• Zero-Kilometer-Food / Null-Kilometer-Lebensmittel – Dieser Begriff wird vor allem in Italien und Spanien verwendet und bedeutet, dass Lebensmittel aus unmittelbarer Nähe bezogen werden und daher nicht nur saisonal und frisch sind, sondern kaum Transport-Emissionen verursachen.
• Garden-to-Table – Dies ist ein Begriff speziell für Hotels und Restaurants, die einen eigenen Garten oder eine kleine Landwirtschaft betreiben.
• Pasture-to-Plate – Bezieht sich speziell auf nachhaltig gezüchtetes Fleisch und Milchprodukte.
• Hyperlocal Food – Ein moderner Begriff für Lebensmittel, die vor Ort produziert und konsumiert werden, oft direkt auf dem Hotel- oder Restaurantgelände.

Urgetreide und alte Obstsorten

In diesem Zusammenhang wollen wir einen weiteren Trend nachhaltiger Kulinarik erwähnen. Denn vielen geht es nicht nur darum, dass die landwirtschaftlichen Produkte in der Region nach Bio-Richtlinien angebaut werden, sondern es geht auch um den Erhalt heimischer Obst, Gemüse und Getreidesorten.

Benjamin Profanter, Naturbäcker aus Brixen verwendet und empfiehlt Brote aus Urgetreide zu backen. Urgetreide bezeichnet Getreidearten, die noch vor der industriellen Kultivierung angebaut wurden. Laut Benjamin sind solch alte Landsorten prädestiniert für die ökologische Landwirtschaft, da sie im Gegensatz zu hochgezüchteten Getreidesorten gut ohne Pestizide und Herbizide auskommen. Auch ernährungspsychologisch sei Urgetreide besser, da es mehr Nährstoffe enthalte.

Der Brot-Sommelier beliefert mit seiner Naturbackstube gleich zwei unserer nachhaltigen Green PearlsⓇ Partner aus der Region: Das Wellnesshotel My Arbor (erhöht auf Stelzen mitten in die Baumkronen gebaut) und das OLM Nature Escape, ein energieautarkes Aparthotel inmitten der Natur.

Nose-to-Tail und Root-to-Leaf

Interessant ist in der nachhaltigen Kulinarik auch, dass möglichst ALLES vom Schlachttier oder von den genutzten Lebensmitteln allgemein verwendet wird. Innereien waren z. B. lange aus der Mode, kehren aber jetzt mit dem Nachhaltigkeitsgedanken wieder zurück. Ein Vertreter des Nose-to-Tail Konzepts ist beispielsweise Küchenchef Manuel Madei vom Gut Sonnenhausen in der Nähe von München. Als klassisch bayerische Gerichte empfiehlt er in unserem kulinarischen Bayern-Guide z. B. “Saures Lüngerl” (Ragout mit Kalbslunge) und “Leberknödelsuppe”.

Moderne Köche (die noch Fleisch zubereiten) beginnen wieder ieder Knochen für Brühe auszukochen, Fett zu Schmalz zu verarbeiten. Übrigens: Der Gastgeber vom Gut Sonnenhausen, Georg Schweisfurth, ist selbst gelernter Metzger und bezieht das Fleisch von den nahegelegenen Partner-Bio-Höfen der Herrmannsdorfer Landwerkstätten.

Root-to-Leaf ist ein ähnliches Konzept für Pflanzen, bei dem Blätter, Stiele und Schalen genutzt werden, um beispielsweise Chips, Gemüsebrühen oder ungewöhnliche Beilagen zu kreieren.

Abfallvermeidung in der Gastronomie

Von Root-to-Leaf bzw. Nose-to-Tail fällt es nicht schwer die Brücke zum Abfallmanagement zu schlagen. Die ganzheitliche Verwertung gehört nämlich zum Konzept des Zero-Waste-Cookings, mit dem Kampf der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie der Kampf angesagt wird. Doch auch der Verpackungsmüll ist ein riesiges Problem. Beides zu vermeiden, umfasst sämtliche Bereiche eines Restaurants, Hotels, Cafés – oder auch deines Zuhauses:

• Planung
• Einkauf
• Lagerung
• Personalschulung (oder Schulung der anderen Familienmitglieder im Haushalt)
• Präsentation der Lebensmittel
• Einbeziehung der Gäste

1,9 Millionen Tonnen Lebensmittelmüll im Jahr

Wie die Verbraucherzentrale berichtet, landen allein in Deutschland jährlich rund 1,9 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Besonders die Lebensmittelverschwendung an Buffets ist laut dem Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA ein großes Thema.

Zero-Waste-Buffets

Um Abfall und Verschwendung beim Frühstücksbuffet im Hotel zu vermeiden, gibt es bei den nachhaltigen Unterkünften wie denen im Green Pearls® Netzwerk ausgetüftelte Konzepte.

“Nur 5 Gramm Lebensmittelreste pro Gast”

Das Hotel Luise in Erlangen hat es beispielsweise erreicht, dass jeder Gast im Durchschnitt nur 5 Gramm Lebensmittelreste beim Frühstücksbuffet hinterlässt. Besonders wirkungsvoll sei eine “intelligente Plattenbelegung mit kleinen Platten”. Gegen Ende der Frühstückszeit werden die Platten auch nicht einfach noch mal neu belegt, sondern das Personal fragt aktiv bei den Gästen nach, was gewünscht wird. Noch eine Scheibe Käse? Dann gibt es eine Scheibe Käse. Was vom Buffet übrig bleibt, wird am Ende an die Mitarbeiter*innen verteilt.

Besonderheiten und warme Speisen auf Bestellung

©Lifestylehotel SAND 

Bewährt hat sich in vielen Restaurants und Unterkünften eine Mischform aus Buffet und Bestellung. Im Lifestylehotel SAND an der Ostsee gibt es z. B. zusätzlich zum Buffet eine Front-Cooking-Station, an der Eierspeisen frisch auf Gästewunsch zubereitet werden. Durch diese Maßnahme rechnet es sich auch wirtschaftlich hochwertige Bioeier zu verwenden.

Ein vorbildliches Zero-Waste-Buffet kannst du auch im SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb erleben. Hier gibt es z. B. keine Einwegverpackungen. Statt Butter-Portionen gibt es eine Buttermaschine und anstatt abgepackter Marmeladen kleine Gläschen. Du findest hier kein Einwegplastik und nur Bio-Produkte. Speiseabfälle aus der Küche (auch gekochte) gehen an ReFood. Das Unternehmen erzeugt aus den organischen Reststoffen Strom, Wärme, organischen Dünger und Biodiesel. Die Kompostierung und Resteverwertung mit anschließender Wiederverwendung zum Beispiel im Gemüseanbau wird auch als Circular Gastronomy,  also Kreislaufwirtschaft in der Gastronomie, bezeichnet.

Nachhaltige Sterneküche – Geht das?

Bei Kulinarik kann es nicht nur um Nachhaltigkeit gehen. Der Geschmack und der Genuss sind immer eine Komponente. Bis heute herrscht jedoch im Bereich Fine Dining der Denkfehler vor, dass “exquisite Zutaten” von weit herkommen müssen.

Dass dies nicht stimmt, beweist der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler, der die italienische Sterneküche nachhaltig revolutioniert hat. Mit seinem Konzept „Cook the Mountain“ verfolgt er eine Philosophie, die ausschließlich auf saisonalen und regionalen Zutaten basiert. Dabei legt er großen Wert darauf, die natürlichen Kreisläufe zu respektieren und Abfälle auf ein Minimum zu reduzieren.

Diese konsequente Ausrichtung auf Nachhaltigkeit wurde mehrfach gewürdigt: Sein ehemaliges Restaurant St. Hubertus erhielt neben den drei Michelin-Sternen auch einen Grünen Stern, der für besonderes Engagement im Bereich der Nachhaltigkeit verliehen wird. Jahrelanger Sous Chef von Norbert Niederkofler war übrigens Berni Aichner, der heutige Küchenchef vom OLM Nature Escape.

Der Grüne Michelin Stern

Der Grüne Michelin Stern wurde 2020 eingeführt und zeichnet Restaurants aus, die sich durch umweltschonende Betriebsführung und einen respektvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen hervorheben. Kriterien für diese Auszeichnung sind unter anderem die Verwendung lokaler und saisonaler Produkte, die Reduktion von Lebensmittelverschwendung und der Einsatz energiesparender Technologien. ​

„Wir wollten den Gastronomen, die auf Nachhaltigkeit setzen, mehr Sichtbarkeit verschaffen und sie für ihre Bemühungen würdigen“ – Direktor des Guide Michelin für Deutschland, Österreich und die Schweiz im Gespräch mit Green Pearls®.

Nachhaltiger Hochgenuss in Bayern: 2-Sterne-Restaurant Eisvogel

Dass Nachhaltigkeit und Sterneküche kein Widerspruch sind, zeigt auch das Restaurant Eisvogel, welches an das 5-.Sterne-Wellnesshotel Der Birkenhof***** Spa & Genussresort in Bayern angeschlossen ist.

Küchenchef Sebastian Obendorfer – Mitglied der Gastgeberfamilie – führt das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant mit großer Hingabe für Region und Saison. Seine Philosophie: moderne deutsche Küche mit tiefen Wurzeln in der Oberpfalz und internationalen Einflüssen.

Verarbeitet werden frische Zutaten von vorwiegend kleinen, regionalen Erzeuger*innen, Wildkräuter, die in den umliegenden Wäldern wachsen, oder Fisch aus den nahen Gewässern. Auch auf schonende Zubereitung und kurze Transportwege wird konsequent geachtet. Ganz auf Importe verzichten kann das Hotel noch nicht. Die Erwartungshaltung der Gäste steht dem an manchen Stellen im Weg. Doch im Zusammenspiel mit dem nachhaltigen Gesamtkonzept des Resorts – von erneuerbaren Energien über regionale Architektur bis zur plastikfreien Zimmerausstattung ist das Eisvogel ein gutes Beispiel dafür, wie verantwortungsbewusste Gourmetküche heute aussehen kann.

Veganes Fine Dining im OMNIA Plant-based Restaurant

Zum Paradiso Pure.Living Vegan Hotel auf der Seiser Alm gehört seit Dezember 2024 das Restaurant OMNIA, ein Herzensprojekt der Küchenchefin Aggeliki Charami sowie der beiden Hotelchefs Maximilian und Alexander. Hier gibt es nur sechs Tische und ein spezielles Fine-Dining-Erlebnis mit 9 veganen Gängen, die von der Küchenchefin persönlich erklärt werden. Die vegane Küche wird nach wie vor nur sehr selten mit Sternen gewürdigt, doch für ein exklusives Fine Dining Experience braucht es diese nicht unbedingt. Oder was denkst du?

Globale Gerechtigkeit: Wer zahlt den Preis für unser Essen?

Nachhaltige Kulinarik endet nicht beim Produkt – sie wirft auch einen kritischen Blick auf die globalen Zusammenhänge von Ernährung. Denn oft zahlen andere den Preis für unsere (günstigen) Lebensmittel: Menschen, die in prekären Arbeitsverhältnissen in der Landwirtschaft oder der Lebensmittelproduktion beschäftigt sind, häufig ohne faire Löhne oder ausreichenden Arbeitsschutz.

Zugleich bleibt vielen weltweit der Zugang zu gesunden, nachhaltigen Lebensmitteln verwehrt – sei es durch ökonomische, geografische oder soziale Barrieren. Auch die massive Lebensmittelverschwendung, die wir eben angesprochen haben und die vor allem in wohlhabenden Ländern stattfindet, ist ein ethisches Problem: Während bei uns tonnenweise Essen entsorgt werden muss, hungern Millionen Menschen auf der Welt.

Immer mehr kulinarische Konzepte greifen diese Herausforderungen auf. Die Planetary Diet etwa konzentriert sich auf eine Ernährung mit möglichst geringem CO₂-Fußabdruck. Im  Selbsttest der Planetary-Diet App haben wir festgestellt, dass neben Fleisch auch Schokoriegel ein Reißer im Emissionsverbrauch sind. Die Regenerative Cuisine unterstützt Landwirt*innen, die mit regenerativen Methoden arbeiten und so Boden, Wasser und Biodiversität erhalten und sogar wiederherstellen.

Food Justice und weitere faire Konzepte

Bei nachhaltiger Kulinarik stehen auch soziale Aspekte im Fokus – zumindest sollten sie es. Food Justice setzt sich für gerechte Bedingungen in der Lebensmittelproduktion und eine faire Verteilung ein. Weitere Ansätze die dazu beitragen, globale Gerechtigkeit im Ernährungssystem zu fördern sind:

• Slow Food – Gegenbewegung zu Fast Food mit Fokus auf regionale Lebensmittel und traditionelles Handwerk
• Ethical Eating – Essen mit ethischen Überlegungen, z. B. fair gehandelte, tierfreundliche Produkte.
• Blue Economy – Nachhaltige Nutzung von Meeresressourcen in der Kulinarik.

Auch technologische und praktische Lösungen wie Solar Cooking (Kochen mit Sonnenenergie) zeigen, wie bewusstes Kochen auch energetisch nachhaltiger gestaltet werden kann.

Nachhaltige Kulinarik im Alltag – Was kannst du tun?

Wie du siehst, ist das Thema komplex und längst nicht so privat oder persönlich, wie wir es uns manchmal vorstellen. Nachhaltige Kulinarik bzw. eine nachhaltige Ernährung findet immer in Bezug auf unsere Gesellschaft und den Planeten statt. Das klingt jetzt riesig und unübersichtlich und als ob es dir den Appetit verderben könnte, aber keine Sorge! Es gibt ein paar simple Entscheidungen, die du im Alltag treffen kannst, die deinen kulinarischen Genuss ein bisschen nachhaltiger machen.

#1 Reste kreativ verwerten

Werde kreativ mit dem, was du bereits zu Hause hast. Aus Gemüseresten wird eine Suppe, altes Brot lässt sich rösten oder zu Paniermehl oder Knödeln verarbeiten. Plane deine Einkäufe so, dass möglichst wenig übrigbleibt und friere Reste rechtzeitig ein, bevor sie schlecht werden.

#2 Regional und saisonal einkaufen oder selbst anbauen

Lokal erzeugte Lebensmittel haben kürzere Transportwege und oft eine bessere Klimabilanz. Saisonkalender helfen dir dabei, Obst und Gemüse aus deiner Region zum richtigen Zeitpunkt zu kaufen oder du gehst auf den Markt und lässt dich vom dortigen Angebot inspirieren. So schmeckt’s frischer – und du unterstützt gleichzeitig heimische Betriebe.

Einige Kräuter und Gemüse kannst du dir auch selbst ziehen. Hier gibt es Tipps zur Hochbeet-Planung. Aber Vorsicht: Nicht immer ist Urban Gardening (LINK) besser als das regionale Pendant vom Markt.

#3 Auf Siegel achten – und sie verstehen

Nicht jedes grüne Label steht für echte Nachhaltigkeit. Informiere dich über die Bedeutung von Bio-, Fairtrade- oder MSC-Siegeln. Wähle bevorzugt Produkte mit glaubwürdigen und umfassenden Zertifizierungen wie Demeter, Naturland oder Bioland.

Eine gute Übersicht bietet dir beispielsweise der Siegel-Guide von Utopia.

#4 Alternativen entdecken

Nachhaltig leben ist ein ständiger Prozess und man lernt immer wieder hinzu. Sei offen für neue Produkte. Probiere dich mal die Limonade oder Cola der regionalen Brauerei, statt der überzuckerten Varianten der Softdrink-Riesen. Anstelle von Orangensaft schmecken auch andere (regionale) Fruchtsäfte und wie wäre es mit Pilzen statt Hühnchen.

#5 Boykottiere bekloppte Luxus-Trends

Beispiel: Voss- oder FIJI-Wasser. Solche Produkte kommen von weit her, haben eine katastrophale Umweltbilanz und sind in den allermeisten Fällen völlig überflüssig. Leitungswasser ist beispielsweise in Deutschland streng kontrolliert und meist von hervorragender Qualität. Investiere lieber in einen Wasserfilter (falls du in Regionen mit sehr kalkhaltigem Wasser wohnst) und in eine schöne, wiederverwendbare Flasche für unterwegs.

Auch andere Trends wie irgendwelche Eissorten aus Korea, die auf Social Media viral gehen, musst du NICHT ausprobieren. Sicher, schmeckt bestimmt lecker, aber echt jetzt?

#6 Den Fleischkonsum radikal einschränken – oder gleich vegetarisch bzw. vegan leben

Ab sofort vegan zu leben, ist ökologisch betrachtet sicher die beste Entscheidung. Doch wir verstehen es, dass dies nicht für jede*n infrage kommt oder möglich ist. Wenn du nicht komplett auf Fleisch oder tierische Produkte verzichten willst, so kann die Entscheidung nur noch regionales Biofleisch zu konsumieren einen tiefergreifenden Wandel herbeiführen. Solches Fleisch (und auch andere tierische Produkte höherer Bio-Qualität) ist nämlich wesentlich teuer und allein darum wirst du es seltener einkaufen und bewusster genießen. Recherchiere eine geeignete Bezugsquelle in deiner Umgebung. Mache einen Bogen um alle Fleischprodukte im Supermarkt und um Fleisch, dessen Herkunft du nicht kennst (z. B. die Salami bei der Pizzabestellung).

Fazit: Kleine Schritte mit großer Wirkung

Nachhaltige Ernährung ist mehr als ein privates Projekt – sie ist eine Gemeinschaftsaufgabe. Gastronom*innen, Hoteliers und Produzent*innen tragen ebenso Verantwortung wie wir als Konsument*innen. Jeder bewusste Einkauf, jedes gerettete Lebensmittel und jeder Teller ohne Massentierhaltungsfleisch ist ein Beitrag zu einem gerechteren und ökologischeren Ernährungssystem. Natürlich sind wir uns bewusst, dass wir als Einzelperson nicht unbedingt die Welt retten. Trotzdem ist jede klima- und gesellschaftsfreundliche Entscheidung ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung.

Unsere Green Pearls® Partner zeigen außerdem, dass sich Nachhaltigkeit und Genuss nicht ausschließen – im Gegenteil. Sie beweisen Tag für Tag, dass ein respektvoller Umgang mit Ressourcen, faire Bedingungen und kulinarische Exzellenz Hand in Hand gehen können. Und genau das ist die Art von Wandel, die wir brauchen – auf allen Ebenen.

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Der Beitrag Nachhaltige Kulinarik – Ein Überblick über Konzepte, Trends und Herausforderungen erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Seelenwellness im Naturresort Gerbehof

Bist du offen für alternative Heilmethoden? Im Naturresort Gerbehof am deutschen Ufer des Bodensees findest du Heilung nach Viktor Philippi. Gastgeberin Ursula Wagner hat Viktor Philippi 2015 auf einem Vortrag kennengelernt und absolvierte 2016 ihre erste Ausbildung bei ihm. Sie berichtet:

“Mir ging es damals gesundheitlich sehr schlecht und wir hatten viele Schicksalsschläge, die unsere Familie sehr getroffen haben. Ich habe einiges ausprobiert. Die meisten Dinge haben mich „über Wasser gehalten“, aber nicht wirklich geholfen. Bis ich durch „Zufall“ zu Herrn Philippi kam. Und da spürte ich: Jetzt bin ich angekommen. Mir ging es dann gesundheitlich und seelisch sehr schnell viel besser und bereits ab Sommer 2016 habe ich dann die Biomotivation bei uns angeboten.”

Nach neun Jahren ist sie eine überzeugte Vertreterin und Unterstützerin der “Stiftung für Gesundheit” von Viktor Philippi. Bereits nächste Woche steht für sie der nächste Kongress an. Ein Theomedizinkongress in Taubenheim.

Bioenergetische Motivation

Viktor Philippi wurde mit der von ihm entwickelten Biomotivation bekannt. Dies ist eine Methode, die darauf abzielt, energetische Blockaden im Körper aufzuspüren und zu lösen, um die Selbstheilungskräfte zu aktivieren. Die Sitzungen werden von speziell ausgebildeten Biosens-Therapeut*innen wie Ursula durchgeführt. Du liegst dabei in einer entspannten Position und der/die Biosens arbeitet mit seinen/ihren Händen in deinem Energiefeld, ohne physischen Kontakt.

In der Philippi-Methode spielen auch bestimmte Steine eine unterstützende Rolle. Bei der  Stressabbau-Massage Atlantis II zum Beispiel werden erwärmte Jade- und Basaltsteine verwendet. Durch eine spezielle „Programmierung“ sollen sie dazu beitragen, “belastende Schwingungen” aus dem Körper aufzunehmen.

Das Naturresort Gerbehof bietet außerdem folgende Programme und Angebote:

• Balsam für die Seele (4 Übernachtungen mit Trinkkur, bioenergetischen Gruppen-Motivationen und bioenergetischer Leberentgiftung) 
• Die kleine Auszeit – Tanken der Lebenskraft (3 Übernachtungen mit bioenergetischen Motivationen und bioenergetischer Leberentgiftung)
• Gesundheitswochen (individueller Zeitraum mit 2x täglich Biomotivation, Morgen- und Abendläuterung im Steinkreis, Tipps zum gesunden Denken, leichte Verpflegung)
• Fasten mal anders (7 Übernachtungen mit basischer Fastenkur und Begleitprogramm)

Hier geht es allerdings nicht um fest terminierte Retreats, sondern ein Angebot, dass du dir ganz individuell schnüren lassen kannst. Bei Interesse an Seelenwellness im Naturresort, stellst du am besten eine direkte Anfrage und kannst dann gemeinsam mit Ursula erarbeiten, wie das Seelen-Retreat für dich gestaltet werden kann.

Noch eine Anmerkung: Viktor Philippi betont auf seiner Webseite, dass er die Schulmedizin keinesfalls ablehnt – im Gegenteil, er erkennt die enorme Bedeutung, die sie für die körperliche Heilung hat. Doch er weist auch darauf hin, dass sie oft an ihre Grenzen stößt, wenn es um psychosomatische Krankheiten, Burnout oder Depressionen geht. Dennoch solltest du bei starken körperlichen oder psychischen Problemen und Erkrankungen immer einen Arzt oder Psychotherapeuten aufsuchen und energetische oder anderweitig alternative Heilmethoden ergänzend nutzen, wenn sie dir guttun.

ADLER Spa Resort SICILIA: Ganzheitliche Heilung an einem mediterranen Rückzugsort

Im ADLER Spa Resort SICILIA betreut dich Dr. med. Letterio Taormina. Er ist Facharzt für Allgemeinmedizin, praktiziert aber auch traditionelle chinesische Akupunktur und Lichttherapie (Phytotherapie). Bei der Kombination aus westlichen und östlichen Methoden geht es ihm darum, die Patienten “ganzheitlich zu betrachten” und hierdurch ein “nachhaltiges psycho-physisches Wohlbefinden” zu erreichen.

“In der Überzeugung, dass der Mensch untrennbar mit der Natur verbunden ist, habe ich mich zunehmend den traditionellen Heilmethoden des Ostens zugewandt, insbesondere der chinesischen Medizin”, sagt Dr. Taormina.

Das ADLER Spa Resort SICILIA liegt an einem vom WWF geschützten Naturstrand auf Sizilien und bietet verschiedene Gesundheits-Pakete aus den Bereichen “Detox”, “Abnehmen & Ernährung” und “Stressbewältigung”.

Stressbewältigungs-Retreats im Urlaub

Das Stressbewältigungs-Programm auf der Insel beginnst du zunächst mit einer ausführlichen Eingangs-Anamnese, wo du gemeinsam mit Dr. Taormina deine Ziele formulierst und einen persönlichen Plan erstellt bekommst. Es wird eine Stressanalyse vollzogen und es werden auch Blutproben von dir genommen.

Das Programm während deines Aufenthalts umfasst dann eine spezielle Diät, ein angeleitetes Bewegungsprogramm und verschiedene Behandlungen und Massagen. Ziel ist es, dass du dich nicht nur körperlich entspannst, sondern den Stress auch seelisch von dir fallen lässt und so gestärkt in deinen Alltag zurückkehrst.

• Hier erfährst du mehr über die medizinischen Programme vom ADLER Spa Resort SICILIA

TCM im Lifestyle Resort Zum Kurfürsten an der Mosel

Wenn dich die Traditionelle Chinesische Heilmedizin (TCM) mit ihrem ganzheitlichen Ansatz anspricht, so findest du diese auch in Deutschland an der Mosel. Das Lifestyle Resort Zum Kurfürsten wurde von Gastgeber Heiner Buckermann zudem als Feng-Shui Kraftort gestaltet.

In dem Wellnesshotel arbeiten mehrere TCM-Therapeut*innen. Eine von ihnen ist Ingrid Grubisik, welche dir ebenfalls direkt zu Beginn deines Urlaubs einen ganzheitlichen Plan erstellen kann, wie du mit Ernährung (nach den 5 Elementen), Bewegung, Behandlungen und Meditationstechniken zu einem inneren Gleichgewicht gelangst.

• Auf der Webseite des Resorts findest du mehr Informationen über TCM by KURFÜRST INSTITUT

Mental Detox in Bayern im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa

Im Green PearlsⓇ Hotel Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa begrüßt dich ein ausgebildeter Mediziner, der Gesundheit mit dem Hotelbetrieb kombiniert. Gastgeber Dr. Andreas Färber hat in das Wellnesshotel das Artemacur Gesundheitszentrum integriert.

Neben Gesundheitswochen und Leberfasten wird für die Seele Mental Detox angeboten. Dieses kannst du schon mit einem Kurzurlaub mit drei Übernachtungen erreichen. In dieser Zeit gibst du (nur wenn du möchtest natürlich) dein Handy ab und erhältst ein geführtes Waldbaden (Shinrin Yoku) zusammen mit einem Gesundheits-Gespräch. Weiterhin gehört eine Klangschalenmassage zum Programm.

• Erfahre hier mehr über die Gesundheitsangebote vom Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa

Wellness & Gesundheit für Körper und Seele im OCÉANO Health Spa Hotel

Auch das OCÉANO Health Spa Hotel auf Teneriffa verfolgt den Ansatz, Körper und Seele gleichermaßen zu erholen. Hierfür gibt verschiedene Gesundheits- und Fastenprogramme sowohl im HEALTH SPA des Hotels, vor allem aber im F.X. Mayr Zentrum, das Gastgeber Dr. med. Karl Matthias Rolle eröffnet hat. Hier werden Fastenkuren und Therapien nach dem österreichischen Gastroenterologen Franz Xaver Mayr († 1965) angeboten. Dafür wurde unter anderem ein eigenes Restaurant mit Meerblick eingerichtet, sodass du dich voll auf dich konzentrieren kannst. Neben der Darmregeneration hat hier auch eine “Regeneration der Lebensenergie” Platz.

“My Tree Therapy” im Baumhotel My Arbor in Südtirol 

“Bei uns im Hotel legen wir großen Wert auf das Wohlbefinden unserer Gäste, auch in Bezug auf die mentale Gesundheit”, berichtet das Hotel My Arbor. Das Adults Only Hotel in der Nähe von Brixen ist (zum Teil auf Stelzen) hoch in die Baumwipfel gebaut. Der Wald wird hier als Ort der Kraft gesehen, bei dem die Gäste “Stress abbauen und neue Energie tanken können”. Für die mentale Gesundheit eigne sich das Paket “My Tree Therapy”, welches drei verschiedene Massagen mit Latschenkiefernöl beinhaltet.

Mit Ayurveda gegen Schlafprobleme bei Inkaterra in Peru

Das Inkaterra Hacienda Urubamba im ehemals “Heiligen Tal der Inkas” in der Anden-Region von Peru ist definitiv ein Ort, der auch die Seele anspricht. Du befindest dich inmitten rötlich schimmernder Berge und traditionell bewirtschafteter Landwirtschaft. Die Anlage umfasst den “Mayu Spa”, ein Wellnessbereich mit „Healing Garden“ in dem Heilkräuter angebaut werden. 

Für Menschen, die unter Schlaflosigkeit leiden, werden die Heilkräuter aus dem Garten als Pindas (Kräuterstempel) verwendet. Die ayurvedischen Kräuterstempel werden erwärmt und mit Druck und Drehungen auf den Körper aufgelegt. Dies helfe nicht nur Muskelverspannungen zu lösen, sondern sei “eine nützliche Behandlung”, um bei Ein- und Durchschlafen zu helfen. 

“Resilienz Impuls” im SCHWARZWALD PANORAMA 

Im deutschen Schwarzwald liegt das SCHWARZWALD PANORAMA im berühmten Luftkurort Bad Herrenalb. Das Wellnesshotel verfügt über ein eigenes Thermalschwimmbad und hat ein “Selfness Center” integriert. Beim “Resilienz Impuls” erlernst du verschiedene Werkzeuge, um deine Selbstwahrnehmung zu schärfen. 

Hierbei geht es um 

• Achtsamkeit
• Atemtechniken
• Meditation 

Das Ergebnis einer geschärften Selbstwahrnehmung sei, dass du dir selbst wieder mehr vertrauen kannst. 

Es gibt private Einzelstunden, Gruppenstunden sowie intensives Einzelcoaching. Die Preise und weitere Infos findest du auf der Webseite. 

Nachhaltigkeit und Mental Health – Was hat das miteinander zu tun?

Nachhaltigkeit bedeutet nicht nur, auf die Umwelt zu achten, sondern auch auf sich selbst. Wer im Alltag ständig unter Stress steht und keine Pausen für die eigene mentale Gesundheit einplant, läuft Gefahr, langfristig auszubrennen. Retreats wie die vorgestellten ermöglichen es dir, bewusst innezuhalten, neue Kraft zu schöpfen und mit mehr Achtsamkeit durchs Leben zu gehen. Ein nachhaltiger Lebensstil beginnt also nicht nur mit ökologischen Entscheidungen, sondern auch bei einem bewussten Umgang mit dir selbst.

Ob du dich dafür eher der Schulmedizin oder erprobten Wegen anvertraust oder auch offen für alternative Heilmethoden bist – das entscheidest du selbst. (Außer, es ist eine ernste Erkrankung, dann gehe bitte zum Arzt!) Wichtig ist, dass du auf deinen Körper und deine Seele hörst. In den Green PearlsⓇ Hotels findest du unterschiedliche Ansätze für nachhaltige Erholung, von klassischer Medizin über traditionelle Heilmethoden bis hin zu energetischen Behandlungen.

Vielleicht ist es an der Zeit, dir eine Auszeit zu gönnen und herauszufinden, was dir wirklich guttut?

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Dies ist der erste Teil unserer Serie Kulinarische Reise – jeden Monat stellen wir dir dieses Jahr eine neue kulinarische Destination vor.

Was macht die sizilianische Küche aus?

Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und liegt direkt vor Italiens Stiefelspitze. Fisch und Meeresfrüchte sowie mediterrane Kräuter, Olivenöl und Zitrusfrüchte prägen die Küche.  Zu den Dingen, die du auf Sizilien unbedingt probieren solltest, gehören Pasta und Sardinen.

“Wenn man durch die Straßen von Palermo schlendert, wird einem schnell klar, wie sehr das Essen im Mittelpunkt steht: Von Panelle, Arancine und Stigghiola bis hin zu Pane e Cazzilli findet man alles. Wenn man bei jemandem zu Hause einkehrt, wird man mit Sicherheit nicht mit leerem Magen heimkommen Auch heute noch ist es ein liebgewonnener Familienbrauch, sich sonntags zum Mittagessen bei der Großmutter zu treffen, und es wäre undenkbar zu sagen: „Ich habe keinen Hunger…“.” – Giuseppe Schimmenti

In Sizilien ist das Essen eng mit der Familie verbunden

Küchenchef Giuseppe ist auf Sizilien groß geworden. Gerne denkt er an seine Kindheit zurück, als er nach der Schule zu seinen Großeltern ging, wo sein Großvater, der Fischer war, täglichen Fisch nach Hause brachte und seine Großmutter ihm – mit Liebe gemachte – frische Nudeln mit Tintenfischtinte servierte. Diese Erinnerungen an die Liebe zum Essen, Aromen, Duft und Geschmack der Insel sind das, was er als Küchenchef des ADLER Spa Resort SICILIA heute an seine Gäste weitergeben möchte.

Nachhaltiges Spa-Resort am Naturschutz-Strand

Das ADLER Spa Resort SICILIA befindet sichim Südwesten der Insel, gute 2 Stunden von Palermo entfernt, direkt an der Küste. Es liegt genau vor dem WWF-geschützten Sandstand “Riserva Naturale Torre Salsa”, welcher vom Resort gesäubert und gepflegt wird. Das Green PearlsⓇResort setzt sich für Nachhaltigkeit ein und achtet auf erneuerbare Energie, Müllvermeidung, Wasserschutz und 0-km-Kulinarik. Hierfür hat das Resort extra eigene Gemüse- und Obstgärten sowie Orangen- und Olivenhaine für die Küche angelegt und kauft den Fisch direkt von den lokalen Fischern.

12 typisch sizilianische Gerichte, die du probieren solltest

Sizilianisches Streetfood

#1 Arancine – Gefüllte, frittierte Reisbällchen

Arancine gelten als das beliebteste sizilianische Streetfood. Da sie so beliebt sind, kannst du sie aber auch in Restaurants als Vorspeise finden oder natürlich zu Hause selbermachen. Die frittierten Reisbällchen sind typischerweise mit Hackfleisch gefüllt, doch gibt es mittlerweile zahlreiche vegetarische und vegane Variationen, zum Beospiel mit Erbsen oder Caciocavallo-Käse.

#2 Panelle – Frittierte Teigfladen aus Kichererbsenmehl

An vielen sizilianischen Gerichten kannst du noch den arabischen Einfluss spüren (von 831 bis 1091 war Sizilien ein islamisches Emirat). So werden Panelle beispielsweise aus Kichererbsenmehl gemacht. In Palermo findest du die frittierten Fladen als Streetfood und du isst sie als Sandwich mit Brot.

#3 Stigghiola – Innereien vom Grill

Innereien zu Essen ist international aus der Mode gekommen. Doch gerade, wenn es um einen nachhaltigeren Fleischkonsum geht, ist es gut, wenn “from nose to tail” alles vom Tier verwendet wird. Die Innereien, die auf Sizilien auf dem Grill landen, stammen typischerweise vom Lamm, manchmal auch von Ziegen oder Hühnern und werden mit Zwiebeln und Kräutern um Fenchel gewickelt und gegrillt.

Nudelgerichte

#4 Maltagliati

Maltagliati bedeutet „schlecht geschnitten“ und bezeichnet die grob geschnittene Form der Pasta. Das Wichtigste bei silizilianischer Pasta ist für Giuseppe das Mehl. Er verwendet für seinen selbstgemachten Maltagliati-Teig eine Urweizensorte, welche auf der Insel heimisch ist und zudem in einer traditionellen Mühle gemahlen wird. Auf unserem Blog hat er uns das Maltagliati Rezept bereits verraten.

#5 Pasta con le Sarde

Ein populäres sizilianisches Pastagericht ist Pasta con le Sarde. Es handelt sich um Bandnudeln, die mit Fenchel gekocht werden. In die Sauce kommen Sardinen, Sardellen, Kapern, Pinienkerne, Mandeln und Rosinen – eine wunderbare Kombination sizilianischer Zutaten.

#6 Tortellini mit Tintenfischfüllung

Ein weiteres Rezept, das Giuseppe mit uns geteilt hat, sind seine Tortellini mit Tintenfischfüllung. Das Rezept enthält sowohl kleine, sizilianische Seppie-Tintenfische als auch Tintenfischschwarz und ist sehr beliebt bei den Gästen des Resort-Restaurants.

Fisch

#7 Sardinen

Der kleine silberne Fisch verdankt seinen Namen zwar der Insel Sardinien, ist aber auch in Sizilien einer der beliebtesten Speisefische und wird hier vor allem von heimischen Fischern an Land gebracht.

Sardinen sind aktuell nicht vom Aussterben bedroht, doch warnt der WWF vor Überfischung im Mittelmeer. Wie der Küchenchef berichtet, werden Sardinen längst nicht mehr im Überfluss angeboten, wie es früher der Fall war, sondern das Angebot ist spürbar dezimiert. Du solltest es daher mit deinem Appetit auf Sardinen nicht übertreiben.

Sardinen werden ausgenommen und frittiert oder gebraten und dann komplett (also mit Haut, aber ohne Kopf) gegessen.

Süßspeisen

#8 Marzipan (Frutta di Martorana)

Mandeln gehören absolut zur Insel und aus diesem Grund gibt es auch viele Süßspeisen damit. Eine köstliche Tradition sind die Frutta die Martorana – dies sind bunte Früchte, die aus Marzipan gefertigt werden. Sie sind nicht nur lecker, sondern sehen auch sehr hübsch aus und eignen sich demnach auch gut als Mitbringsel.

#9 Cassata

Von all den berühmten sizilianischen Torten ist die Cassata die Beste! Es handelt sich hierbei um eine Schichttorte mit grünem Mandelteig, Ricotta und kandierten Früchten. Die klassische „Herrentorte“ gab es früher in Italien zu Festtagen und wird heute in sämtlichen Varianten – z. B. auch als Törtchen oder auch als Eisbombe verkauft.

Getränke

#10 Granita

Gerade im Sommer solltest du dir ein Glas Granita nicht entgehen lassen! Es handelt sich um eine Art Slush-Eis oder Sorbet aus Früchten. Der Klassiker ist Zitrone und seine Erfindung soll ebenfalls auf die Araber zurückgehen.

#11 Frisch gepresster Orangensaft

Auf unserem Blog hatten wir schon mal untersucht, ob Orangensaft nachhaltig ist und leider ist es oft nicht der Fall. Dies liegt insbesondere daran, dass der Saft größtenteils als Weltmarktprodukt von brasilianischen Großplantagen kommt. Auf Sizilien hingegen kannst du Orangensaft mit gutem Gewissen genießen, wenn er von den Bio-Saftorangen am Fuße des Vulkans Ätna stammt und frisch für dich gepresst wird.

#12 Mandeldrink

Ein weiteres Getränk, das auf Sizilien einfach Pflicht ist, ist Mandeldrink. Er ist besonders im Sommer sehr erfrischend.

Effekte des Klimawandels auf die sizilianische Küche

Wie Giuseppe berichtet, lassen sich die Folgen des Klimawandels schon jetzt auf der Mittelmeerinsel spüren. Besondere Sorgen macht ihm die Blaukrabbe, welche die Muschelbestände vernichtet. Hinzu kämen die Menschen, die „einfach alles mit ihren Netzen auffegen“.

Wenn du wissen möchtest, welche Fische und Meeresfrüchte aktuell in ihren Beständen bedroht sind, so empfehlen wir dir den WWF-Fischratgeber.

Die Essens-Reihenfolge in Sizilien

In Sizilien gehören zu einem Essen immer mehrere Gänge. Eine typische Reihenfolge ist:

1. Antipasti – Wenn du ein Restaurant besuchst, gehört es dazu, eine Vorspeise mitzubestellen. Dies ist z. B. eingelegtes Gemüse oder auch Varianten von Arancini oder Panelle.
2. Primi – Als erster Gang eignen sich z. B. Pasta oder Risotto
3. Secondi – Der zweite Gang ist typischerweise ein Fisch- oder Fleischgericht. Vegane Optionen sind hier ehrlich gesagt noch nicht so verbreitet – doch du könntest dir auch ein weiteres Primi-Gericht als Hauptgang bestellen oder bei den „Contorno“ – den Beilagen suchen, welche separat bestellt werden.
4. Dolci – Der Nachtisch darf natürlich nicht fehlen und besteht aus frischem Obst oder einer Süßspeise wie Sorbet.
5. Espresso – Abgerundet wird das Ganze mit einem starken Kaffee.

Sizilien ist definitiv eine wunderbare Station für eine Genussreise und wir hoffen, wir konnten dir zusammen mit Giuseppe die Insel schmackhaft machen!

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Ruhe und Entspannung durch Klangschalen

“Die Massagen bewirken eine absolute Entspannung, die einzigartig ist. Auch sehr gestresste Menschen kommen innerhalb kurzer Zeit zur Ruhe.” So beschreibt Maren Geisler-Okelmann vom Yoga-Hotel Okelmann’s in Warpe die Wirkung von Klangschalen. Die Gastgeberin ist ausgebildete Yogalehrerin und führt bei ihren Kursen und Retreats Klangtherapie nach Peter HessⓇ durch. Das Peter HessⓇ Institute ist nur 7 Kilometer von Warpe entfernt!

Klangschalenmassage nach Peter HessⓇ

Die Klangschalenmassage, wie wir sie heute vielerorts als Wellness-Trend erleben, wurde vor rund 30 Jahren von Peter Hess entwickelt. Der deutsche Ingenieur für physikalische Technik kam bei seinen Reisen nach Nepal in Kontakt mit Klangschalen.

Wie es auf der Webseite des Instituts heißt, sei es ihm “gelungen, das alte fernöstliche Wissen aus dem Himalaya über Klang und Rhythmus und deren heilsame Wirkung auf Körper, Geist und Seele auf die Bedürfnisse der Menschen in den westlichen Gesellschaften anzupassen.”

Wie genau die Klangschalen ursprünglich verwendet wurden, ist übrigens nicht genau geklärt. Einige Forscher gehen sogar davon aus, dass es sich lediglich um Kochgeschirr handelte, wozu später eine Tradition „erfunden“ wurde. Andere vermuten, dass die Klangschalen früher im Buddhismus eine wichtige Rolle gespielt haben – die Tradition allerdings verloren ging.

Mittlerweile sind dem Peter HessⓇ Institute (PHI) 16 Akademien in 14 Ländern angeschlossen und nach eigenen Angaben wurden bereits rund 10.000 Menschen nach der (in Europa geschützten) “Methode der Peter-Hess-Klangmassage“ ausgebildet.

Wie genau funktioniert eine Klangschalenmassage?

Bei der Klangschalenmassage nach Peter HessⓇ werden mehrere Klangschalen auf den (bekleideten) Körper gestellt und angeklungen. Die aus Messing oder Bronze gegossenen Schalen geben dann einen Gong mit feinen Schwingungen von sich. Diese Schwingungen übertragen sich auf den Körper und sollen dort “Blockaden lösen” und zu Entspannung führen. Und zwar sowohl körperlich (Entspannung der Muskulatur) als auch geistig. Eine Klangschalenmassage dauert in der Regel zwischen 30 und 90 Minuten.

“Kreisenden Gedanken kommen zur Ruhe”, berichtet Maren vom Okelmann’s. Man komme in den “wohligen Zustand, in dem man loslassen kann”. Die Vibrationen, die von den Klangschalen ausgehen, breiteten sich über die Haut, das Gewebe, die Knochen, die Organe und die Flüssigkeiten des Körpers aus, wodurch eine “sanfte, innerliche Massage” entstehe.

“Klang zu erleben, ist etwas ganz Wundervolles und Heilsames.” – Maren Geisler-Okelmann

👉Hier kannst du eine Klangmassage im Okelmann’s buchen.

Unterschied zwischen Klangschalenmassage und Klangbad

Bei manchen Wellness- und Yoga-Hotels kannst du neben der Klangschalenmassage auch an einem Klangbad teilnehmen. Der Unterschied ist:

Bei einer Klangschalenmassage stehen die Schalen auf dem Körper und beim Klangbad stehen die Schalen im Raum.

Ein Klangbad eignet sich besonders gut für Gruppen. Die Schwingungen des Gongs von der Schale übertragen sich auch hier auf den Körper.

Im Biohotel Grafenast in Tirol gehört ein Klangbad in Kleingruppen zum Wochenprogramm und zudem kannst du jederzeit eine “Klangschalenmassage mit Sabine” buchen. 60 Minuten kosten 85 Euro und 90 Minuten 120 Euro.

Im Biohotel Grafenast findest du eine tolle Kombination aus Tiroler-Natururlaub mit Alpenpanorama und fernöstlichen Entspannungsmethoden. Das familiengeführte Hotel und die Umgebung sind nach Feng-Shui als Kraftort ausgestaltet und es gibt auch ein Yoga- und Qigong Angebot.

Im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu stehen sowohl ein Klangbad als auch eine Klangschalenmassage bei den hauseigenen Treatments zur Auswahl. Ein 50-minütiges Klangbad kostet 120 Euro für dich allein und mit einer weiteren Person 180 Euro.

Im nachhaltigen Hotel in Balderschwang wird der “Ayurvedische Lifestyle” gepflegt – sowohl im Wellnessbereich als auch in der Kulinarik. Die Töne und Schwingungen der Klangschalen gelten hier als Energie, die es ermöglicht, “jede einzelne Körperzelle in Schwingung zu versetzen”. Dies habe eine heilende Wirkung.

👉Weitere Informationen findest du unter HUBERTUS Ayurveda.

Klangbäder im Wochenprogramm der italienischen ADLER Spa Resorts & Lodges

Bei den nachhaltigen und gleichzeitig luxuriösen ADLER Spa Resorts & Lodges in Italien ist man ebenfalls von Klangbädern überzeugt und sie sind fester Teil des Wellness-Angebots.

“Im ADLER Spa Resort SICILIA bieten wir jeden Mittwoch, Freitag und Samstag die „Gong Sound“-Erfahrung an“, berichtet uns das Team. “Diese Behandlung verwendet langsame, rhythmische Schläge der Gongs, unterbrochen von kurzen Momenten der Stille.”

In der ADLER Lodge RITTEN* findet jeden Mittwoch und Samstag das Klangbad statt. Die Lage auf dem Hochplateau Ritten in Südtirol eignet sich ideal, um Aktivurlaub in der Natur mit Wellness zu kombinieren.

“Es kann durchaus passieren, dass man während der Klangbehandlungen ein kurzes, aber feines Nickerchen macht. Die sanften Klänge fördern eine so tiefe Entspannung, dass ein entspannter Schlummer einfach dazugehört und das Erlebnis noch intensiver macht.” – ADLER Lodge RITTEN

Klangbad als Inklusivleistung

Das deutsche Hotel Das Rübezahl im Allgäu bietet wie die ADLER Spa Resorts & Lodges Klangbäder als Inklusivleistung im Wochenprogramm. Neben den Klangschalen-Stunden gibt es auch Yoga und Qigong

Meditation mit Klangschalen

Bei einigen Green PearlsⓇ Hotels werden Klangschalen mit Meditation kombiniert. So gibt es im Spa des Schweizerischen CERVO Mountain Resort Zermatt eine “Meditation mit Klangschalen” im wöchentlichen Yoga- und Meditationsprogramm. Das Klangbad helfe, den Geist zu beruhigen und Spannungen im Körper zu lösen. Gäste würden sich danach “ausgeglichener und ruhiger” fühlen.

Im My Arbor* bei Brixen in Südtirol werden sowohl Klangschalenmassagen als auch Klangschalen-Meditation angeboten.

“Es ist eine besondere Form der Entspannung, die viele unserer Gäste begeistert. Sie berichten, dass sie während der Klangschalen-Behandlung eine tiefe Ruhe und Leichtigkeit spüren.” – Hotel My Arbor

Was ist der Unterschied zwischen Klangschalenmassage und Klangschalen-Meditation?

Diese Frage hat uns das Keemala Resort auf der thailändischen Insel Phuket beantwortet. Demnach geht es bei der Klangschalenmassage mehr darum, die Muskulatur zu entspannen und die Blutzirkulation anzuregen, während es bei der Klangschalen-Meditation das Geistige im Vordergrund steht. Ziel der Meditation sei es, durch Klänge und Vibration “geistige Klarheit” zu erreichen.

Sound Healing Retreats

Wenn du intensiver in die Welt der Klangschalen-Heilung eintauchen möchtest, so werden teilweise auch ganze Retreats angeboten. Das Hotel Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa hat im November 2024 sein erstes “Sound Healing Retreat” mit der Münchener Ärztin und Sound Therapeutin Lisa Schuster veranstaltet. Zum Retreat mit drei Übernachtungen gehörten verschiedene Sound-Bäder, Klangschalenmassage, Klangschalen-Meditation, Tonübungen, sowie Yoga und eine Kakaozeremonie.

Im Gut Sonnenhausen bei München wurden im “Finding Peace Day Retreat”, welches im Herbst 2024 stattfand, ebenfalls Klangschalen und Kakaozeremonie miteinander verbunden. Die Leiterin dieses Retreats war Thails de la Paz, mit der das Gut Sonnenhausen regelmäßig zusammenarbeitet.

Nachhaltige Wellnesshotels mit fernöstlichem Touch

Yoga, Achtsamkeit, TCM, Ayurveda, Klangschalen – im modernen westlichen Lifestyle haben viele Dinge ihren Ursprung in Ostasien. Bei den nachhaltig und individuell geführten Green PearlsⓇ Hotels sind neben den bereits erwähnten Hotels Okelmann’s, Grafenast und HUBERTUS Mountain Refugio noch weitere dabei, die durch fernöstliche Kultur inspiriert sind.

So schöpft Stephan Bode, der Inhaber vom SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb persönlich seine Kraft aus den Worten Buddhas und hat in das Hotel ein Selfness Center integriert. Hier werden z. B. Achtsamkeitstraining, Resilienz, Waldbaden und Fastenkuren angeboten. Klangschalenmassagen sind eine zubuchbare Anwendung.

Im Lifestyle Resort Zum Kurfürsten in Bernkastel-Kues an der Mosel hat Heiner Buckermann das komplette Wellnesshotel (mit Unterstützung eines chinesischen Meisters) nach Feng-Shui ausgerichtet. Zudem hat er ein TCM-Center ins Hotel integriert. Besonders wichtig sind ihm die 5 Elemente und dass die Lebensenergie Qi im ganzen Hotel ungehindert fließen kann.

Zu den buchbaren Anwendungen im TCM-Center gehört eine Klangschalenmassage im Sinne der 5 Elemente.

“Im Sinne der 5 Elemente aus der TCM geht es um eine heilsame Organbalance, die den Organismus zur Selbstregenerierung anregt. Durch das Auflegen und Schlagen der unterschiedlich großen Klangschalen auf den Körper können (…) Qi, Blut und Emotionen wieder frei fließen.” – Lifestyle Resort Zum Kurfürsten

Eine 30-minütige Klangmassage kostet 47 Euro.

Klangschalen Massage in Nepal

Die Himalaya-Region in Nepal war der Ort, wo Peter Hess mit Klangschalen vertraut wurde und von wo der heutige Trend in den Westen gelangte. Im The Pavilions Himalayas – The Farm kannst du die ursprüngliche, nepalesische Version der Klangschalen-Behandlung erleben.

Das nachhaltig geführte Resort ist bekannt für seine Yoga-Kurse mit Yogi Shyam Gurung, den wir dir in unserem Blogartikel über Yoga für Pros vorgestellt haben. In seinen Retreats geht es nicht nur um körperliche Übungen, sondern auch um ein theoretisches, traditionelles Verständnis für Yoga.

Klangschalen stehen hier im Zusammenhang mit Meditation, Reiki, Selbstheilung und Ayurveda-Treatments.

“Yoga, Meditation und Klangschalen-Sitzungen finden bei uns entweder als Einzelsitzung oder in Kleingruppen, die sich sehr gut kennen, statt”, berichtet uns das Resort.

Klangschalen Massage in Kambodscha

In Kambodscha, im Farmhouse Smiling Gecko, kannst du ebenfalls eine Klangschalenmassage durchführen lassen. In Kambodscha ist Buddhismus Staatsreligion und im Buddhismus haben Klangschalen eine lange Tradition. Man sagt, dass es Klangschalen schon zur Zeit des historischen Buddhas gegeben habe, doch über ihren genauen Ursprung und die ursprüngliche Bedeutung ist wenig bekannt.

 Im luxuriösen Farmhouse Smiling Gecko Resort kannst du das Land authentisch kennenlernen und unterstützt gleichzeitig das Smiling Gecko Projekt, welches durch Ausbildungsstätten, eine Schule, biologische Landwirtschaft und faire Arbeitsplätze die Bevölkerung unterstützt.

Klangschalenmeditation und Wissenschaft

Zum Schluss sollte noch erwähnt werden, dass die Wirksamkeit einer Klangschalenmassage nicht wissenschaftlich erwiesen ist, sondern in den Bereich der alternativen Heilmethoden fällt. Doch vielleicht bist du auch der Meinung, dass ein schöner Ton manchmal angenehmer seien kann als langes Gerede 🙂

*CIN: IT021072A1QCJQTLUQ (ADLER Lodge Ritten)

*CIN: IT021011A1AE4737IT (My Arbor)

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Brot zwischen Kulturgut und Weltmarkt

Es ist schon etwas länger her, da war ich spät abends noch ein Brot am Kiosk kaufen – Vollkorn-Toast aus der Tüte. Manchmal muss man eben nehmen, was verfügbar ist. Gewundert habe ich mich allerdings, als ich das Etikett studierte: “Made in Saudi Arabia”. Ist das Wüstenland jetzt etwa ein Land für Weizenanbau? Ein Exporteur von Brot?

Laut World Grain und Agflow produziert Saudi-Arabien den meisten Weizen auf saudi-arabischen Agrarbetrieben “im Ausland” und importiert Weizen von fünf Kontinenten (auf Platz Eins ist Russland). Im Land selbst gibt es nur kleinere Weizenfarmen.

Woher jetzt der Weizen in meinem Toast genau kam, war natürlich nicht angegeben. Körner, Süßungsmittel, Gewürze, Lieferung, Lagerung, die Plastikverpackung… in der Hand halte ich ein echtes Weltmarktprodukt für umgerechnet etwas über 4 Euro – ökologisch unterste Kante! Es ist wohl unnötig zu sagen, dass ich es nicht noch mal gekauft habe.

“Industriell hergestellte Backwaren, die oft im Ausland produziert, und für welche billige Rohstoffe aus der Ferne verwendet werden, haben wenig mit einem nachhaltigen Lebensmittel zu tun.” – Benjamin Profanter

Wie nachhaltig ist Brot?

Wie du gerade erfahren hast, ist Brot nicht automatisch nachhaltig. Auch wenn es in vielen Teilen der Welt über die Menschheitsepochen hinweg eines der wichtigsten (regionalen!) Grundnahrungsmittel ist. Die Geschichte des Brotes reicht bis in die Frühzeit (vor etwa 14.000 Jahren) zurück.

Brot ist aber nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Kulturgut. Brezeln und Schwarzbrot in Deutschland, Baguette in Frankreich, Ciabatta in Italien, Fladenbrot in der Türkei, Roti in Indien. Zu deinem Urlaub, egal wo, sollte immer gehören, das regionale Brot zu probieren 😉

Um nachhaltig zu sein, hat Brot die besten Voraussetzungen. Hierfür solltest du allerdings auf folgende Dinge achten:

• Die Rohstoffe werden regional bezogen.
• Im Idealfall stammen die Rohstoffe aus der biologischen Landwirtschaft.
• Es ist in Handarbeit (Unterstützung des Bäckerhandwerks, Kultur) hergestellt.

Weiterhin arbeiten einige Bäcker*innen mit traditionsreichen Mühlbetrieben zusammen.

Die Bedeutung von Urgetreide

Für Backwaren Urgetreide zu verwenden ist ein Trend, der uns bereits in mehreren nachhaltigen Hotelküchen begegnet ist (z. B. bei Chefkoch Giuseppe Schimmenti vom ADLER Spa Resort SICILIA, der für seine Pasta-Rezepte Urgetreide aus Sizilien verwendet).

Wie mir Brot-Somelier Benjamin Profanter erklärt, spielt Urgetreide auch für ihn eine große Rolle:

„Urgetreide und alte Landsorten sind vom Anbau her genügsamer und kommen ohne künstliche Düngemittel und Herbizide aus. Daher sind sie für die biologische Landwirtschaft prädestiniert. Urgetreide sind nicht nur nachhaltiger in Bezug auf Natur und Umwelt, sondern auch nachhaltiger für den Menschen selbst, da Urgetreide zusätzlich ernährungsphysiologische Vorteile gegenüber den modernen hochgezüchteten Sorten haben. Ich persönlich bevorzuge und empfehle daher immer Brote aus Urgetreide, da diese auch geschmacklich mehr bieten können.“

• Einschub: Die Ernährungsphysiologie bezeichnet den “Quotient aus Nährstoffgehalt und Brennwert eines Lebensmittels” – Vereinfacht gesagt: Wie viele Nährstoffe stecken in den Kalorien.

Gut zu wissen! 4 Fragen an Brot-Sommelier Benjamin Profanter

Green PearlsⓇ: Hallo Benjamin! Danke, dass du dir Zeit für unsere Fragen nimmst! Starten wir mit der Frage, die sich unsere Leser*innen wahrscheinlich auch gerade stellen: Was macht eigentlich ein Brot-Sommelier?

Benjamin: Ein Brot-Sommelier ist wie jeder Sommelier ein Botschafter seiner Zunft. In meinem Fall also ein B(r)otschafter, der den Konsumenten Geschichte, Kultur und Wertigkeit von gutem Brot vermittelt. Es geht darum, den Leuten bewusst zu machen, was gutes Brot ausmacht und wie man dessen Qualität erkennt. Insbesondere die Sensorik, Foodpairing und die Brotsprache sind mir wichtig. Ähnlich wie beim Wein, wo man ja früher nur den Unterschied zwischen Rot- und Weißwein kannte, aber mittlerweile die Wein-Sommeliers einen Lifestyle aufgebaut haben und Wein zu dem hochwertigen Erzeugnis gemacht haben, wie wir ihn heutzutage kennen. Guter Wein wird regelrecht zelebriert, gutes Brot hat sich das auch mehr als verdient.

GP: Kannst du uns und unseren Leser*innen ein paar Tipps geben, was für ein gutes Brot wichtig ist?

Benjamin: Zuallererst ist die Herstellungsmethodik relevant: Wurde das Brot handwerklich hergestellt? Wurden Vorteige oder Sauerteige verwendet? Hatte der Teig ausreichend Zeit zum Reifen und Fermentieren? Wurden regionale oder biologische Zutaten verwendet? Denn erst, wenn die inneren Werte stimmen, dann ist Brot nicht nur ein Genuss, sondern gesund und bekömmlich.

Welches Brot passt zu welchem Aufschnitt?

GP: Wie wählt man das passende Brot zum Aufstrich oder Essen?

Benjamin: Mir ist immer wichtig, dass das Brot nicht nur Sättigungsbeilage ist, sondern einen geschmacklichen Akzent setzt. Weißbrot und Marmelade mögen zwar schmecken, sind aber weit davon entfernt, Gaumenfreuden zu erzeugen. Nur Brot mit viel eigenem Charakter kann eine Brotzeit zum Genuss machen. Ich persönlich liebe schwere Brote mit viel Kruste und kombiniere gern in Gegensätzen. Als Paradebeispiel sei hier ein süßes Früchtebrot mit einem pikanten Käse genannt.

GP: Welche Brote backst du für die Green PearlsⓇ Unterkünfte My Arbor* und OLM Nature Escape*?

Benjamin: Eine bunte Mischung aus verschiedensten Broten und kleinen Brötchen, die alle eines gemeinsam haben: Zu 100 % biologisch, vegan und nach alter Handwerkskunst hergestellt. Unsere Mehrwerte sind der Einsatz von Natur-Sauerteigen wie “Lievito Madre”, Natur-Hefe, der Bezug von regionalen Rohstoffen und das Wirtschaften nach Gemeinwohl-Prinzipien im Einklang mit Mensch, Tier und Natur.

Tipp: Die Naturbackstube Profanter in Brixen, kannst du bei einem Urlaub in Südtirol selbst besuchen.

Nachhaltige Unterkünfte, die ihr Brot selbst backen

Während einige Hotels und Unterkünfte ihre Backwaren von regionalen Bäckereien beziehen, gibt es auch zahlreiche nachhaltige Unterkünfte, die ihr Brot selbst backen. Für sie gehört es zum exzellenten Service, dass du täglich exklusives, hausgebackenes Brot beim Frühstücksbuffet oder Abendessen erhältst.

“Wir backen unser eigenes Brot mit Bio-Urweizen aus Osttirol”, berichtet uns beispielsweise das Naturhotel Outside. Das Wanderhotel in Matrei in der Bergwelt des Nationalpark Hohe Tauern legt großen Wert auf Gourmetgenuss aus regionalen Zutaten und das Restaurant ist mit drei Falstaffgablen ausgezeichnet.

Im Gut Guntrams in der Nähe von Wien (ihr Café Veranda ist ebenfalls von Falstaff ausgezeichnet) wird Brot jeden Freitag selbst gebacken. Hierfür wird Emmer, Urkorn, Roggen und Weizen in Demeter Qualität auf Gut Guntrams selbst gemahlen.

Bio-Brot aus den Herrmannsdorfer Landwerkstätten

Das Gut Sonnenhausen hat mit den Herrmannsdorfer Landwerkstätten in Glonn (bei München) einen Bruderbetrieb, woher es Bio-Lebensmittel und Fleisch aus ökologischer Tierhaltung bezieht. Dort wird auch das Brot gebacken und es gibt einen speziellen “Sonnenhausener Laib” – speziell für die Gäste der Unterkunft.

Selbst gebacken wird auch im STURM in Mellrichstadt. Das familiengeführte Hotel liegt im UNESCO-Biosphärenreservat Rhön – eine Region, in der verschiedene Methoden ausprobiert werden, wie die Bedürfnisse von Mensch und Natur miteinander in Einklang gebracht werden können. Brot aus der biologischen Landwirtschaft und vom regionalen Bio-Bäcker, wie es das STURM zusätzlich zum selbstgebackenen Brot anbietet, ist hierfür ein gutes Beispiel.

Im Lifestylehotel SAND in Timmendorfer Strand an der Ostsee gibt es einen “begeisterten Frühstückskoch”, der dich mit hausgebackenem Brot und Brötchen versorgt. An der Front-Cooking-Station des Hotels kannst du dir zudem morgens Eierspeisen frisch zubereiten lassen.

Die Zubereitung nach Gästewunsch ist dem Hotel Bella Vista Zermatt sehr wichtig. Gastgeberin Fabienne Anthamatten hat nicht nur tropische Früchte vom Frühstücksbuffet gestrichen, sie achtet auch sehr auf das Thema Zero Waste und regionale Zutaten. Brot und Brötchen werden größtenteils selbst gebacken.

Das Relais del Maro* in Borgomaro in Ligurien hat mit seinem Albergo Diffuso sogar dazu beigetragen, die Bäckerei im Dorf zu erhalten. Die Verteilung des Hotels auf mehrere leerstehende Wohn- und Geschäftsgebäude aus dem Familienbesitz konnte den malerischen Ort vor dem Verfall bewahren. Neben der “0-km Bakery”, wird im Relais del Maro ebenfalls selbst Brot gebacken.

Die Naturbäcker unserer Hotels

Wer von den Green Pearls® Partnern nicht selbst backt, der kauft sein Brot regional. Hierbei spielt es eine große Rolle, bei wem. Wie du sicherlich selbst weißt, hast du es als Konsument*in selbst in der Hand, ob du mit deinem Geld eine Billig-Backstuben-Kette oder die örtliche (Bio-)Bäckerei unterstützt.

Auch nachhaltig geführte Hotels legen großen Wert auf ihre Lieferanten. Wir haben nachgefragt, woher sie das Brot für ihre Gäste beziehen:

• APIPURA hotel rinner* (Auf dem Ritten in Südtirol): “Unser Bio-Brot beziehen wir von der Naturbäckerei Messner, welche eine eigene kleine Mühle besitzen und vermehrt einheimische Getreide verarbeiten.“ Passend dazu findest du beim Frühstück dann übrigens viele Sorten vom hauseigenen Bio-Honig der eigenen Imkerei.
• Green Spirit Hotels Paris (Hotel Malar, Amelié und Pavillon, alle im 7. Stadtbezirk): “Wir bieten Brot und Viennoiseries frisch jeden Tag von einer traditionellen, handwerklichen artisanalen Pariser Bäckerei in unserer Straße und zusätzlich glutenfreies Brot.”
• Biohotel Grafenast (Pill, Tirol über dem Inntal): “Bei uns gibt es Brot mit Biozertifizierung vom österreichischen Familien-Großhandel Haubis.”
• Naturresort Gerbehof (Friedrichshafen am Bodensee): “Unser Bäcker ist aus der Region und verwendet vorwiegend Demeter-Getreide aus der Region (besonders Bio-Dinkel). Unser Bäcker fährt sein Brot zudem mit E-Autos aus.”
• Birkenhof***** Spa & Genussresort (Oberpfälzisches Seenland): “Unser Brot wird regional von der Bäckerei Kutzer”
• Hotel Das Rübezahl (Füssen im Allgäu, bei Schloss Neuschwanstein): “Unser Brot stammt von der Bäckerei Gschwill, welche rein mit Bio-Produkten und nach traditionell handwerklicher Art ihre Brote backt.”

Info: Die Nennung der Bäckereien ist eine reine Service-Leistung und weder wir noch die genannten Unterkünfte erhalten daraus einen Vorteil.

Gutes Brot lohnt sich

Was wir mit all dem sagen wollen: Brot ist nicht gleich Brot ­– und Brot ist auch nicht zwangsläufig nachhaltig. Wenn du nachhaltiges Brot möchtest, solltest du dir ein paar Gedanken um die Zutaten und die Herstellung machen – und da die meisten Menschen sehr viel Brot essen (in Deutschland liegt der Pro-Kopf-Jahresverbrauch z. B. bei durchschnittlich 75 Kilogramm) ist es dies auch in jedem Fall Wert.

An einem Brot hängt viel – die Landwirtschaft (bedenke, dass biologische Landwirtschaft ohne Pestizide auskommt und somit einen wichtigen Beitrag zur Bodengesundheit und dem Grundwasserschutz leistet), das Handwerk und letztlich auch die Geschmacksvielfalt.

Zuletzt möchten wir dir noch unseren Blog-Artikel über Marmelade und Konfitüre empfehlen. Als passenden Zero-Waste-Aufstrich zum Brot. Nach Brot-Sommelier Benjamin Profanter passt zu einem süßen Brotaufstrich am besten ein herzhaftes, dunkles Brot mit dicker Kruste.

CIN Codes:

IT021072A1UOWUIDH4 (APIPURA hotel rinner)

IT021011A1AE4737IT (My Arbor)

IT008010A1NIWKHTTF (Relais del Maro)

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Das ADLER Spa Resort SICILIA wurde erst 2022 eröffnet und gehört zur Gruppe der nachhaltigen ADLER Spa Resorts & Lodges. In den luxuriösen Unterkünften gehört es dazu, nach dem “Farm to Table”-Prinzip alle Zutaten frisch und aus der direkten Umgebung auf den Teller zu bringen. 

Nudelteig mit Urgetreide

Wie wir in unserem Blogbeitrag über sizilianische Maltagliati berichtet haben, setzt sich Giuseppe zum Beispiel für die Verwendung von italienischem Urgetreide ein. Bei diesem Gericht verwendet er das Urgetreide “Perciasacchi”, für Maltagliati nimmt er “Senatore Cappelli”. (Tipp: Du kannst für das Rezept auch ein anderes Hartweizenmehl nehmen.)

Sepie – der kleine Tintenfisch ist nicht bedroht 

Sepien sind kleine Tintenfische mit zehn Fangarmen. Sie werden vor der sizilianischen Küste in der Nähe des Resorts gefangen und sind (aktuell) nicht bedroht. Zusätzlich zu den Tintenfischen wird auch eine Sauce mit der schwarzen Tinte hergestellt, welche dann mit einer zweiten, roten, Tomatensauce einen beeindruckenden Farbspiegel auf dem Teller ergibt. Geschmacklich abgerundet wird das Rezept außerdem durch die Kombination mit Schafkäse und Schaf-Ricotta.

Achtung: Die frischen Cherry Tomaten für die Tomatensauce müssen einen ganzen Tag einweichen. Das Rezept benötigt daher ein bisschen Planung und hat auch eine Reihe von Schritten – doch schwierig ist es nicht und es lohnt sich, denn es ist etwas echt Besonderes!

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Sizilianische Tortellini mit Tintenfischfüllung und -Sauce

Selbstgemachte Tortellini nach dem Originalrezept von Chefkoch Giuseppe Schimmenti aus dem nachhaltigen ADLER Spa Resort SICILIA. Der Geschmack des Mittelmeers mit kleinen Tintenfischen.

Gericht Dinner

Küche Italienisch, Mittelmeerküche, Sizilianisch

Keyword Meeresfrüchte, Nachhaltig kochen, Selbstgemachte Pasta

Kochutensilien

• 1 Runde Ausstechform (Alternativ geht auch ein Glas)

Zutaten

Für den Teig

• 600 g Hartweizenmehl Perciasacchi
• 10 g Salz
• 2 Eier ganz
• 250 g Eigelb

Für die Tintenfischfüllung

• 250 g Schafstopfen (Ricotta pecora girgentana) gut abgetropft
• 250 g gedünsteter kleiner Tintenfisch (Seppie)
• 50 g gewürzter Pecorino-Käse
• Zitronenschalen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tintenfischsauce

• 1 Zwiebel
• 3 bis 4 Sardellen in Öl
• 200 g Tintenfisch
• 80 g Tomatenmark doppelt konzentriert
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 Beutel Tintenfischschwarz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für Dressing und Dekoration

• 500 g Kirschtomaten Kamarino
• Kaltgepresstes Olivenöl
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 kl. Stück Zwiebel
• Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenthymian und Minzblätter

Anleitungen

Zubereitung des Tortellini-Teigs

• Mehl, Eier und Salz unterrühren und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Den Teig unter einem feuchten Tuch etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Teig dünn ausrollen. (Per Hand oder mit einer Nudelmaschine)

Zubereitung der Tortellini

• Mithilfe eines Ausstechers runde Formen ausstechen.
• Mit einem Spritzbeutel oder Löffel die Füllung in die Mitte des Kreises geben.
• Den Teig zu einem Halbmond schließen und die beiden Enden zur klassischen Tortellini-Form zusammenfügen.

Zubereitung der Tintenfischfüllung

• Den Tintenfisch dämpfen und gut abtropften lassen.
• Die Schafs-Ricotta und Schafskäse hinzugeben und gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.
• Zitronenschalen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zubereitung der Sauce

• Die gehackte Zwiebel zusammen mit den Sardellen in Öl anbraten.
• Wenn die Zwiebel braun wird, den in dünne Scheiben geschnittenen Tintenfisch und das Tomatenmark hinzugeben.
• Das lauwarme Wasser hinzufügen und das Tintenfischschwarz darin auflösen. Vorsichtig umrühren.
• Auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles pürieren

Zubereitung des Tomatendressings

• Alle Zutaten einen Tag lang einweichen.
• Vor dem Anrichten auf dem Teller den Knoblauch und die Zwiebel entfernen; den Rest pürieren.

Komposition des Gerichts nach Chefkoch Giuseppe Schimmenti

• Mit der Tintenfischsauce und dem Tomatendressing ein Farbenspiel auf dem Teller kreieren.
• Die Tortellini abtropfen lassen und in Zitronenthymian und Olivenöl schwenken.
• Auf dem Teller anrichten und einige frisch gebratene Tintenfischtentakel hinzufügen.
• Mit Minzblättern garnieren.

Der Beitrag Tortellini mit Tintenfischfüllung – Rezept von Chefkoch Giuseppe Schimmenti erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Nachhaltige Urlaubsziele in Äquatornähe

Zu Beginn eine Faustregel: Je näher du am Äquator (der gedachten Mittellinie zwischen Nord- und Südhalbkugel) bist, desto wärmer. Durch die Stellung der Sonne, gibt es hier keine Jahreszeiten, sondern es ist beständig warm – so etwa 30 °C.

#1 Die Malediven – 65 Kilometer vom Äquator

Mit ihren über 1100 Inseln südlich von Indien sehen die Malediven auf dem Globus so aus, als lägen sie direkt auf der Äquatorlinie. Die nächste Insel, Gan, ist tatsächlich nur 65 Kilometer davon entfernt, während es bei Malé rund 465 Kilometer sind. Sie liegen auf der Nordhalbkugel.

Wetter auf Malé im Oktober/ November: Im Oktober und November kannst du eine ziemlich gleichbleibende Temperatur von etwa 30 °C erwarten. Der Oktober ist das Ende der Regenzeit (Mai bis Oktober), wobei es in diesem Monat durchschnittlich zwei Stunden pro Tag regnet.

Nachhaltige Unterkunft: Im Gili Lankanfushi wohnst du in luxuriösen Villen auf Stelzen im Wasser. Besonders für Taucher*innen sind die Korallenriffe und die bunte Fischwelt ein Paradies. Zu den nachhaltigen Initiativen des Resorts gehören ein Korallenschutz-Projekt, welches du mit der dort angestellten Meeresbiologin besichtigen kannst.

#2 Indonesien – 555 Kilometer vom Äquator entfernt

Indonesien besteht aus über 17.000 Inseln und liegt in der südlichen Hemisphäre (also auf der Südhalbkugel) etwa 555 Kilometer von der Äquatorlinie entfernt. Die wohl bekannteste Insel ist Bali und sie ist 935 Kilometer davon entfernt.

Wetter auf Bali im Oktober/ November: Temperaturen schwanken kaum und liegen etwa bei 31 °C. Die Wassertemperatur beträgt 27 °C. Im November beginnt die Regenzeit. Diese äußert sich so, dass es nachmittags vielleicht ein bis zwei Stunden regnet. Zwischendurch sind auch kürzere Schauer von etwa 30 Minuten möglich.

Wenn es auf Bali regnet, kannst du dem dortigen Trend “Yoga im Regen” folgen, tauchen gehen oder Tempelanlagen besichtigen.

Nachhaltige Unterkunft: Die Puri Dajuma Cottages & Spa sind ein traumhaftes Resort mit balinesischen Villen zwischen tropischen Pflanzen, einer Poolanlage, feinem Sandstrand und direkter Nähe zum Meer. Das Resort setzt auf verschiedenste umweltfreundliche Maßnahmen und bietet Eco-Touren an, welche die dortige Kultur und Bräuche respektieren.

#3 Thailand (Phuket und Ko Phi Phi) – 860 Kilometer nördlich der Äquatorlinie

Thailand liegt nördlich des Äquators, aber nicht weit davon entfernt. Die Insel Phuket befindet sich etwa 900 Kilometer über dem längsten Breitengrad, die Insel Koh Phi Phi sogar nur 860 Kilometer. Insgesamt hat Thailand über 500 Inseln, wovon einige unbewohnt sind.

Wetter auf den thailändischen Inseln im Oktober / November: Die Temperatur steht ziemlich konstant bei um die 30 °C. Oktober ist das Ende der Regenzeit, wobei die Regenzeit bedeutet, dass es durchschnittlich 20 Tage im Monat mit kurzen heftigen Schauern regnet. Danach scheint oft die Sonne und da es durch den vielen Regen üppig grün ist, eignet sich die Zeit besonders für schöne Landschaftsfotos. Im November startet die “High Season” für den Tourismus.

Nachhaltige Unterkunft auf Phuket: Im Keemala erwartet dich ein außergewöhnliches Resort in den Baumkronen des “Enchanted Forrest”. Es gibt auch einen großen Garten mit heimischem Obst, Gemüse und Kräutern, welche für die dortigen Kochkurse verwendet werden.

Nachhaltige Unterkunft auf Koh Phi Phi Leh: Das Zeavola ist ein luxuriöses Tauch-Resort, das unter anderem PADI-Tauchkurse anbietet. Du wohnst ort in Bungalows im thailändischen Stil umgeben von einem wahren Garten- und Waldparadies. Vogelfreunde kommen hier voll auf ihr Kosten.

Exkurs: Wie viel regnet es am Äquator und wann ist die beste Reisezeit?

Durch die ganzjährig hohe Sonneneinstrahlung am Äquator resultiert eine Wolkenbildung, durch die Regen kommt. Die „Jahreszeiten“ der Tropen sind Regenjahreszeiten. Es gibt eine Regenzeit und eine Trockenzeit.

Die pauschale Annahme, dass die Trockenzeit die “gute Reisezeit” sei und die Regenzeit die “schlechte” stimmt nicht.

Per Definition ist die tropische Regenzeit

• auf der Nordhalbkugel (z. B. Malediven) von Mai bis Oktober
• auf der Südhalbkugel (z. B. Bali) von Oktober bis Mai

Die Regenzeit kann aber auch ausfallen. Oder sie kann stärker, schwächer, früher, später, kürzer oder länger, als gedacht sein. (Du weißt ja, wie das mit den Wetterprognosen so ist.)

Urlaub im Oktober und November auf den Kanarischen Inseln

Wenn du ein Urlaubsziel suchst, dass im Oktober und November angenehm warm (um die 28 °C) ist und mit vielen Sonnenstunden aufwartet, aber nicht ganz so weit entfernt ist wie Thailand oder Indonesien, dann sind die Kanarischen Inseln perfekt. Generell regnet es auf den kanarischen Inseln kaum – nur wenige Tage im ganzen Jahr!

Warm und trocken

Die kanarischen Inseln liegen an der Nordwestküste Afrikas im Atlantischen Ozean und sind etwa 3.000 Kilometer vom Äquator entfernt. Durch die geografische Lage und den Golfstrom ist es ganzjährig warm und trocken. Stellvertretend schauen wir zwei Inseln an: Gran Canaria als vielleicht bekannteste Vertreterin der Inselgruppe und Teneriffa als größte Insel.

Wetter auf Gran Canaria im Herbst: Als wärmste Insel im Herbst gilt Gran Canaria. Auch im November ist es hier in der Regel etwa 23 bis 28 °C und die Wassertemperatur liegt bei etwa 20 °C.

Green PearlsⓇ Hotel auf Gran Canaria: Das kleine Boutique-Hotel Casa León – Royal Retreat liegt im Landesinneren und ist von einem 10.000 Quadratmeter großen Gartengelände mit heimischen Pflanzen umgeben. Es gibt tägliche (kostenlose) Shuttle-Fahrten zum Strand und du kannst hier eine wunderbare Auszeit genießen.

Wetter auf Teneriffa im Oktober und November: “Zu dieser Zeit kannst du den ganzen Tag im Freien verbringen, im Meer baden und sanfte Sonne genießen”, berichtet uns das Team des OCÈANO Health Spa Hotels. Die Temperatur im Herbst liegt etwa zwischen 22 und 26 °C und die Wassertemperatur beträgt wie auf Gran Canaria etwa 20 °C.

Nachhaltige Unterkunft auf Teneriffa: Das OCÈANO Health Spa Hotel liegt im Norden der Insel direkt am Atlantik und durch die großen Panoramafenster hast du das Meer ständig im Blick. Das Gesundheitshotel bietet ein umfangreiches Sport- und Ernährungsprogramm.

Sizilien: heiße Sommer, milde Winter

Eine weitere Empfehlung für einen warmen Herbsturlaub ist Sizilien. Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und liegt südwestlich der “Stiefelspitze”. Vom Äquator ist es um die 4.000 Kilometer entfernt.

Wetter auf Sizilien im Oktober und November: Es ist spätsommerlich warm (um die 25 °C) und auch das Wasser hat noch eine angenehme Temperatur zum Baden. Zudem kannst du mit vielen Sonnenstunden rechnen. Allerdings regnet es in dieser Zeit auch öfter (rechne mit etwa 8 Tagen im Monat.)

Nachhaltiges Hotel auf Sizilien: Das ganzjährig geöffnete ADLER Spa Resort SICILIA wurde erst im Sommer 2022 eröffnet und ist eine wunderschöne, luxuriöse Anlage direkt an einem WWF-geschützten Naturstrand, welcher außer vom Resort aus, kaum zugänglich ist.

Reisen in Zeiten des Klimawandels

Wie du wahrscheinlich schon mitbekommen hast, bedeutet die globale Erderwärmung nicht, dass es einfach mal ein Grad wärmer wird, sondern dass weltweit Ökosysteme, von Meeresalgen bis Berggletscher, ins Wanken geraten. Die Folgen sind mehr Extreme. 2023 wurde von Geo als „Jahr der Klimarekorde“ betitelt. 2024 hatten wir in Deutschland Überschwemmungen, in Südeuropa eine Hitzewelle mit über 40 Grad Extremhitze (Der Juni 2024 war in Griechenland der heißeste Monat seit 164 Jahren Wetteraufzeichnung), in Brasilien starben Menschen infolge von Starkregen und in Mexiko wurde wegen der Dürre das Wasser so knapp, dass Bevölkerung, Industrie, Politik und Bauern in ernsthafte Konflikte gerieten.

Auch die Wetterzone am Äquator wird sich verschieben

Interessant (und erschreckend!) ist außerdem, dass sich durch den Klimawandel auch die Klimazonen verschieben werden. Davon gehen zumindest Forscher*innen aus Kalifornien aus, welche in ihrer Studie vorhersagen, dass sich die regenreiche Zone am Äquatorgürtel verschiebe – über dem Indischen Ozean (Asien) nach Norden und über dem Atlantischen Ozean (Südamerika) nach Süden. Eine Folge davon könnten vermehrte Überschwemmungen in Südindien und Trockenstress in Mittelamerika sein.

Um die Erderwärmung nicht noch weiter anzutreiben, müssen wir alle daran arbeiten, menschengemachte Treibhausgase zu reduzieren. Zum größten Teil betrifft es den Energieverbrauch und die Industrie, doch auch die Tourismusbranche muss umdenken. Beschäftigt haben wir uns damit z. B. in dem Blogartikel Dürfen wir noch fliegen?

Da Nachhaltigkeit aber nicht nur den CO2-Fußabdruck umfasst, sondern zum Beispiel auch die Soziale Nachhaltigkeit im Tourismus, vertreten wir die Meinung, dass Reisen – auch zu entfernten Reisezielen weiterhin wichtig bleibt.

Balanceakt

Wir hoffen, unsere kleine Abhandlung über das Klima und die vorgestellten Destinationen haben dir bei deiner Reiseplanung geholfen. Eine Beschäftigung mit dem Klimawandel und Nachhaltigkeit heißt übrigens nicht, dass du deine Urlaubspläne nicht danach ausrichten kannst, wo es gerade “schön” ist. Aber sie sollte uns alle durchaus dazu anregen, klimabewusste Entscheidungen zu treffen und beim Reisen Unterkünfte zu unterstützen, die dies bereits erkannt haben.

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Der Beitrag Ab in den Süden – Nachhaltige Reiseziele für den Oktober / November (mit Sonnengarantie) erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.