Du suchst ein einfaches Rezept, mit dem du deine Gäste beim Nachtisch beeindrucken kannst – oder es dir an grauen Wintertagen in der Wohnstube gemütlich machst? Dann ist dieses Zwetschgen-Crumble im Glas genau das Richtige für dich. Das Rezept stammt aus einem unserer nachhaltigen Partnerhotels: dem SCHWARZWALD PANORAMA im Luftkurort Bad Herrenalb.

Hier genießt du nicht nur den Blick über die sanften Wälder des Schwarzwalds, sondern auch eine Küche, die höchste Ansprüche an Nachhaltigkeit erfüllt. Mit dem Bioland GOLD Zertifikat verarbeitet das Hotel über 90 % Zutaten in Bio-Qualität – laut eigenen Angaben sogar nahezu 100 %.

Ein perfekter Ort also, um ein klassisches, saisonales Obst wie die Pflaume – oder genauer gesagt die Zwetschge – in Szene zu setzen.

Pflaume oder Zwetschge? Ein kleiner Unterschied mit großer Wirkung

Beide gehören botanisch zusammen, doch es lohnt sich hinzuschauen:

Pflaumen sind rundlich, größer und besitzen eine deutliche Furche. Ihre Farben reichen von Rot über Hellviolett bis Orange.
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaume, kleiner, oval und meist dunkelviolett bis bläulich überzogen mit einer feinen weißen Schicht. Die Furche ist kaum ausgeprägt.

Streng genommen darfst du also durchaus immer „Pflaume“ sagen – doch für viele klassische Kuchen- und Dessertrezepte, wie diesen Crumble, eignen sich Zwetschgen wegen ihres festeren Fruchtfleisches und säurlichen Geschmacks besonders gut. Und: Pflaumen zählen zu den heimischen Obstsorten in Deutschland, weshalb sie in der regionalen Küche bis heute fest verankert sind.

Vegane Varianten – ganz leicht gemacht

Damit wirklich alle diesen Genuss erleben können, lässt sich das Rezept schnell vegan abwandeln:

Streusel: Butter einfach durch Margarine ersetzen.

Creme: Anstelle von Schlagsahne gibt es Schlagcremes auf Soja- oder Haferbasis. Diese lassen sich ähnlich verarbeiten wie Schlagsahne aus Kuhmilch. Für Mascarpone kannst du fertige Ersatzprodukte wie Mascarice verwenden. Alternativ kannst du auch auf Soja-Quark oder deine liebste Joghurt-Alternative zurückgreifen. Beachte aber, dass Joghurt flüssiger ist und die Creme es entsprechend auch wird 🙂

Luftaufnahme von drei Schalen mit Pflaumen-Crumble auf einem dunklen Holztisch, mit verstreuten Pflaumen und Haferflocken. Der Text lautet: „Pflaumen-Crumble, ein Klassiker aus dem Schwarzwald.“

Pflaumen-Crumble im Glas

Ein deutscher Klassiker – fruchtig, süß – Originalrezept von SCHWARZWALD PANORAMA, einem nachhaltigen Hotel in Bad Herrenalb mit fast 100 % biologischer Küche.

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Gericht Dessert, Kuchen

Küche Deutschland

Zutaten

100 g Butter
100 g Brauner Zucker
200 g Dinkelmehl
1 Priese Salz
1 EL Zimt

Für den Pflaumen Kompott

700 g Pflaumen
40 g Brauner Zucker
4 EL Pflaumen- und Zimtblütenlikör (oder Wasser)

Für die Sahne

200 g Sahne
1 Packung Vanille Zucker
150 g Frischkäse
150 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
1/2 EL Vanille Zucker

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zutaten für die Streusel zu einem Streuselteig verkneten und auf dem Backblech verteilen.
Ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Während des Backens 1–2 Mal wenden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Kompott die Pflaumen waschen, trocken tupfen und vierteln. Mit Zucker und Likör in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Unter mehrmaligem Umrühren etwa 3–4 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Nach und nach den Vanillezucker hinzufügen.
Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Creme, Kompott und Streusel abwechselnd in Gläser schichten. Servieren und genießen!

Keyword Dessert, Pflaumen

Deutscher Klassiker: Zwetschgen-Crumble Rezept vom SCHWARZWALD PANORAMA