Lust auf selbstgemachte Pasta? Und die soll natürlich “echt italienisch” sein! Das Geheimnis liegt laut Küchenchef Giuseppe Schimmenti im Mehl. Für seine Maltagliati im ADLER Spa Resort SICILIA verwendet er sizilianisches Urgetreide. Und er hat uns das Rezept verraten! Leicht zuzubereiten und vielseitig kombinierbar – z. B. mit Tomatensoße, Salbei-Butter, Gemüse oder frischen Pilzen.
Urgetreide Senatore Cappelli – Das Geheimnis der authentischen Maltagliati
Auf Sizilien, wo das ADLER Resort SICILIA seit 2022 seine Gäste begrüßt, wurden bis ins zwanzigste Jahrhundert rund 50 verschiedene Sorten von Urgetreide angebaut. Also Landsorten, die dort heimisch sind. Mit der industriell geprägten Kultivierung verschwanden die meisten dieser Sorten und wurden – wie überall auf der Welt – gegen Hybrid-Getreidesorten ersetzt, welche mehr Ertrag bringen und zu den industriellen Ansprüchen moderner Landwirtschaft besser passen.
Küchenchef Giuseppe Schimmenti verfolgt allerdings den Ansatz, den ursprünglichen biologischen Reichtum Siziliens zu bewahren und verwendet daher in seiner Küche nur Urgetreide-Sorten. Für seine Pasta nimmt er die Hartweizensorte Senatore Cappelli. Diese wird direkt rund um das Naturschutzgebiet Torre Salsa angebaut, wo sich das ADLER Spa Resort SICILIA befindet.
Wusstest du schon? Maltagliati bedeutet „schlecht geschnitten“ und bezieht sich auf die groben Formen der Pasta!
Mehlmischung aus der Steinmühle und der Zylindermühle
Für den perfekten Nudelteig achtet der Küchenchef aber nicht nur auf die Mehlsorte, sondern auch auf das Mahlverfahren. Zu etwa ⅔ verwendet er steingemahlenes Hartweizenmehl, welches in einer sizilianischen Steinmühle nach der traditionellen Art gemahlen wird. Der Vorteil bei diesem langsamen Verfahren ist, dass mehr Nährstoffe und Ballaststoffe erhalten bleiben. Allerdings ist das Ergebnis auch etwas gröber. Für die perfekte Mischung gehört daher noch ⅓ Hartweizenmehl aus der Zylindermühle hinzu, welches besonders fein ist.
Um das Rezept originalgetreu nachzumachen, empfehlen wir dir Senatore Cappelli Hartweizenmehl zu kaufen (z. B. bei Krusteundkrume oder Giolea). Alternativ kannst du normales Weizenmehl aus deinem Haushalt verwenden und eine Handvoll Grieß untermischen.
Maltagliati (italienisch: “schlecht geschnitten”) mit Senatore Capelli Mehl
Kochutensilien
- Knetmaschine optional
Zutaten
- 200 g steingemahlenes Hartweizenmehl vorzugsweise Senatore Cappelli
- 120 g zylindergemahlenes Hartweizenmehl vorzugsweise Senatore Cappelli
- 2 Eier
- Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Knetmaschine geben und 5 Minuten lang zum Teig verkneten. (Alternativ kann auch mit den Händen geknetet werden oder so, wie du normalerweise Nudelteig zubereitest.)
- Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen
- Teig ca. 2 mm dick ausrollen und in unregelmäßige Quadrate schneiden.
- Die Maltagliati in reichlich Salzwasser kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle abschöpfen.
- Anschließend die fertigen Nudeln in einer Pfanne mit deiner Lieblingssauce schwenken.
Speichere dir das Rezept für später ab!
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