“Die sizilianische Küche unterscheidet sich von anderen kulinarischen Traditionen Italiens dadurch, dass sie als Lebensart verstanden wird”, sagt Giuseppe Schimmenti. Der Küchenchef vom ADLER Spa Resort SICILIA nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise durch Sizilien. Erfahre, was du unbedingt probieren solltest und welchen Einfluss der Klimawandel auf das Essen hat.
Dies ist der erste Teil unserer Serie Kulinarische Reise – jeden Monat stellen wir dir dieses Jahr eine neue kulinarische Destination vor.
Was macht die sizilianische Küche aus?
Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und liegt direkt vor Italiens Stiefelspitze. Fisch und Meeresfrüchte sowie mediterrane Kräuter, Olivenöl und Zitrusfrüchte prägen die Küche. Zu den Dingen, die du auf Sizilien unbedingt probieren solltest, gehören Pasta und Sardinen.
“Wenn man durch die Straßen von Palermo schlendert, wird einem schnell klar, wie sehr das Essen im Mittelpunkt steht: Von Panelle, Arancine und Stigghiola bis hin zu Pane e Cazzilli findet man alles. Wenn man bei jemandem zu Hause einkehrt, wird man mit Sicherheit nicht mit leerem Magen heimkommen Auch heute noch ist es ein liebgewonnener Familienbrauch, sich sonntags zum Mittagessen bei der Großmutter zu treffen, und es wäre undenkbar zu sagen: „Ich habe keinen Hunger…“.” – Giuseppe Schimmenti
In Sizilien ist das Essen eng mit der Familie verbunden
Küchenchef Giuseppe ist auf Sizilien groß geworden. Gerne denkt er an seine Kindheit zurück, als er nach der Schule zu seinen Großeltern ging, wo sein Großvater, der Fischer war, täglichen Fisch nach Hause brachte und seine Großmutter ihm – mit Liebe gemachte – frische Nudeln mit Tintenfischtinte servierte. Diese Erinnerungen an die Liebe zum Essen, Aromen, Duft und Geschmack der Insel sind das, was er als Küchenchef des ADLER Spa Resort SICILIA heute an seine Gäste weitergeben möchte.
Nachhaltiges Spa-Resort am Naturschutz-Strand
Das ADLER Spa Resort SICILIA befindet sichim Südwesten der Insel, gute 2 Stunden von Palermo entfernt, direkt an der Küste. Es liegt genau vor dem WWF-geschützten Sandstand “Riserva Naturale Torre Salsa”, welcher vom Resort gesäubert und gepflegt wird. Das Green PearlsⓇResort setzt sich für Nachhaltigkeit ein und achtet auf erneuerbare Energie, Müllvermeidung, Wasserschutz und 0-km-Kulinarik. Hierfür hat das Resort extra eigene Gemüse- und Obstgärten sowie Orangen- und Olivenhaine für die Küche angelegt und kauft den Fisch direkt von den lokalen Fischern.
12 typisch sizilianische Gerichte, die du probieren solltest
Sizilianisches Streetfood
#1 Arancine – Gefüllte, frittierte Reisbällchen
Arancine gelten als das beliebteste sizilianische Streetfood. Da sie so beliebt sind, kannst du sie aber auch in Restaurants als Vorspeise finden oder natürlich zu Hause selbermachen. Die frittierten Reisbällchen sind typischerweise mit Hackfleisch gefüllt, doch gibt es mittlerweile zahlreiche vegetarische und vegane Variationen, zum Beospiel mit Erbsen oder Caciocavallo-Käse.
#2 Panelle – Frittierte Teigfladen aus Kichererbsenmehl
An vielen sizilianischen Gerichten kannst du noch den arabischen Einfluss spüren (von 831 bis 1091 war Sizilien ein islamisches Emirat). So werden Panelle beispielsweise aus Kichererbsenmehl gemacht. In Palermo findest du die frittierten Fladen als Streetfood und du isst sie als Sandwich mit Brot.
#3 Stigghiola – Innereien vom Grill
Innereien zu Essen ist international aus der Mode gekommen. Doch gerade, wenn es um einen nachhaltigeren Fleischkonsum geht, ist es gut, wenn “from nose to tail” alles vom Tier verwendet wird. Die Innereien, die auf Sizilien auf dem Grill landen, stammen typischerweise vom Lamm, manchmal auch von Ziegen oder Hühnern und werden mit Zwiebeln und Kräutern um Fenchel gewickelt und gegrillt.
Nudelgerichte
#4 Maltagliati
Maltagliati bedeutet „schlecht geschnitten“ und bezeichnet die grob geschnittene Form der Pasta. Das Wichtigste bei silizilianischer Pasta ist für Giuseppe das Mehl. Er verwendet für seinen selbstgemachten Maltagliati-Teig eine Urweizensorte, welche auf der Insel heimisch ist und zudem in einer traditionellen Mühle gemahlen wird. Auf unserem Blog hat er uns das Maltagliati Rezept bereits verraten.
#5 Pasta con le Sarde
Ein populäres sizilianisches Pastagericht ist Pasta con le Sarde. Es handelt sich um Bandnudeln, die mit Fenchel gekocht werden. In die Sauce kommen Sardinen, Sardellen, Kapern, Pinienkerne, Mandeln und Rosinen – eine wunderbare Kombination sizilianischer Zutaten.
#6 Tortellini mit Tintenfischfüllung
Ein weiteres Rezept, das Giuseppe mit uns geteilt hat, sind seine Tortellini mit Tintenfischfüllung. Das Rezept enthält sowohl kleine, sizilianische Seppie-Tintenfische als auch Tintenfischschwarz und ist sehr beliebt bei den Gästen des Resort-Restaurants.
Fisch
#7 Sardinen
Der kleine silberne Fisch verdankt seinen Namen zwar der Insel Sardinien, ist aber auch in Sizilien einer der beliebtesten Speisefische und wird hier vor allem von heimischen Fischern an Land gebracht.
Sardinen sind aktuell nicht vom Aussterben bedroht, doch warnt der WWF vor Überfischung im Mittelmeer. Wie der Küchenchef berichtet, werden Sardinen längst nicht mehr im Überfluss angeboten, wie es früher der Fall war, sondern das Angebot ist spürbar dezimiert. Du solltest es daher mit deinem Appetit auf Sardinen nicht übertreiben.
Sardinen werden ausgenommen und frittiert oder gebraten und dann komplett (also mit Haut, aber ohne Kopf) gegessen.
Süßspeisen
#8 Marzipan (Frutta di Martorana)
Mandeln gehören absolut zur Insel und aus diesem Grund gibt es auch viele Süßspeisen damit. Eine köstliche Tradition sind die Frutta die Martorana – dies sind bunte Früchte, die aus Marzipan gefertigt werden. Sie sind nicht nur lecker, sondern sehen auch sehr hübsch aus und eignen sich demnach auch gut als Mitbringsel.
#9 Cassata
Von all den berühmten sizilianischen Torten ist die Cassata die Beste! Es handelt sich hierbei um eine Schichttorte mit grünem Mandelteig, Ricotta und kandierten Früchten. Die klassische „Herrentorte“ gab es früher in Italien zu Festtagen und wird heute in sämtlichen Varianten – z. B. auch als Törtchen oder auch als Eisbombe verkauft.
Getränke
#10 Granita
Gerade im Sommer solltest du dir ein Glas Granita nicht entgehen lassen! Es handelt sich um eine Art Slush-Eis oder Sorbet aus Früchten. Der Klassiker ist Zitrone und seine Erfindung soll ebenfalls auf die Araber zurückgehen.
#11 Frisch gepresster Orangensaft
Auf unserem Blog hatten wir schon mal untersucht, ob Orangensaft nachhaltig ist und leider ist es oft nicht der Fall. Dies liegt insbesondere daran, dass der Saft größtenteils als Weltmarktprodukt von brasilianischen Großplantagen kommt. Auf Sizilien hingegen kannst du Orangensaft mit gutem Gewissen genießen, wenn er von den Bio-Saftorangen am Fuße des Vulkans Ätna stammt und frisch für dich gepresst wird.
#12 Mandeldrink
Ein weiteres Getränk, das auf Sizilien einfach Pflicht ist, ist Mandeldrink. Er ist besonders im Sommer sehr erfrischend.
Effekte des Klimawandels auf die sizilianische Küche
Wie Giuseppe berichtet, lassen sich die Folgen des Klimawandels schon jetzt auf der Mittelmeerinsel spüren. Besondere Sorgen macht ihm die Blaukrabbe, welche die Muschelbestände vernichtet. Hinzu kämen die Menschen, die „einfach alles mit ihren Netzen auffegen“.
Wenn du wissen möchtest, welche Fische und Meeresfrüchte aktuell in ihren Beständen bedroht sind, so empfehlen wir dir den WWF-Fischratgeber.
Die Essens-Reihenfolge in Sizilien
In Sizilien gehören zu einem Essen immer mehrere Gänge. Eine typische Reihenfolge ist:
- Antipasti – Wenn du ein Restaurant besuchst, gehört es dazu, eine Vorspeise mitzubestellen. Dies ist z. B. eingelegtes Gemüse oder auch Varianten von Arancini oder Panelle.
- Primi – Als erster Gang eignen sich z. B. Pasta oder Risotto
- Secondi – Der zweite Gang ist typischerweise ein Fisch- oder Fleischgericht. Vegane Optionen sind hier ehrlich gesagt noch nicht so verbreitet – doch du könntest dir auch ein weiteres Primi-Gericht als Hauptgang bestellen oder bei den „Contorno“ – den Beilagen suchen, welche separat bestellt werden.
- Dolci – Der Nachtisch darf natürlich nicht fehlen und besteht aus frischem Obst oder einer Süßspeise wie Sorbet.
- Espresso – Abgerundet wird das Ganze mit einem starken Kaffee.
Sizilien ist definitiv eine wunderbare Station für eine Genussreise und wir hoffen, wir konnten dir zusammen mit Giuseppe die Insel schmackhaft machen!
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Was für ein inspirierender Artikel! Ich achte bei Riesen und im Alltag sehr auf Nachhaltigkeit, beispielsweise haben wir vor kurzem unsere Küche renoviert, statt sie komplett auszutauschen. Der Gedanke, auf einer Reise nach Sizilien frischen Orangensaft direkt vom Ätna zu genießen oder Arancine mit Bio-Zutaten zu probieren, spricht mich total an. Die Beschreibungen der sizilianischen Klassiker wie Pasta con le Sarde und Granita lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Besonders spannend finde ich, wie eng die Kulinarik dort mit der Familie und der Natur verbunden ist. Ich denke Sizilien könnet ein spannendes Reiseziel für uns sein, das Resort werde ich auf jeden Fall mal im Hinterkopf behalten. Danke für den tollen Beitrag!