Das Gut Nisdorf an der deutschen Ostsee haucht dieses Jahr einem sehr alten, aber fast vergessenen Osterbrauch neues Leben ein: Osterwölfe!
Über 500 Jahre alt ist der Brauch schon, der nur in der Region Pommern vorkommt und das erste Mal im Jahr 1451 urkundlich erwähnt wurde. Damals mussten Greifswalder Bäcker dem Ratszollbeamten wohl einen Wolf liefern, in Stralsund wurden die Wölfe laut Aufzeichnungen zu Neujahr geliefert – was nach dem georgischen Kalender allerdings an Ostern war.
Doch der Osterwolf geht sogar noch weiter zurück: Im Heidentum war er eine Opfergabe für den „Korndämon“ zum Frühlingsbeginn. Bis in die 1930er Jahre wurden die Osterwölfe an Gründonnerstag und Karsamstag gebacken, aber genaue Rezepte wurden nicht überliefert. Die Wölfe bestehen allerdings aus einem Brötchenteig mit einem circa 15 cm langen Mittelstück, von dem vier ausgestreckte Beine wegführen.
Diese alte Tradition lässt das Bio-Kinder und Familienhotel Gut Nisdorf nun wieder aufleben und hat sich für seine Osterwölfe für einen süßen Teig entschieden. Den Teig könnt ihr nach Belieben sehr einfach auch vegan umsetzen; Hefe gab es im Mittelalter zwar nicht, wird aber in diesem Rezept dennoch verwendet :-). Probiert es aus und lasst es euch schmecken!
Osterwölfe à la Gut Nisdorf
Zutaten
- 500g Weizenmehl 550er
- 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 100ml Wasser und ein wenig von dem Weizenmehl auflösen
- 150 g Haferflocken
- 200ml lauwarmer (Hafer-)milch
- 150 g Honig
- 100 g Butter oder Margarine
Schritte
- Step 1 Die Hefe und ein wenig Weizenmehl in dem Wasser auflösen.
- Step 2 Die Haferflocken in der lauwarmen Milch für 30 Minuten einweichen lassen.
- Step 3 Den Honig im Wasserbad flüssig machen (circa 40 Grad, dann etwas warten).
- Step 4 Butter oder Margarine ebenfalls flüssig machen und handwarm abkühlen lassen.
- Step 5 Nun alle Zutaten zu einem Teig zusammenrühren und gut kneten. Evtl. mit Mehl etwas dicker oder (Hafer-)milch etwas dünner machen. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
- Step 6 Gehen lassen (bis er mindestens das doppelte Volumen hat), dann nochmal durchkneten und die Wölfe formen.
- Step 7 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen.
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