Quinoa gilt als “Superfood der Anden”. Die nachhaltigen Inkaterra Hotels in Peru haben uns verraten, wie sie das glutenfreie Pseudogetreide in ihrem Frühstücksklassiker Quinoa Pancakes verarbeiten – ein “All-Time-Favorite” der Gäste.
Die Inkaterra Hotels gehören zu den Vorreitern des Ökotourismus in Peru. Seit Jahrzehnten setzen sie sich dafür ein, Natur, Kultur und kulinarische Traditionen des Landes zu schützen – von der Artenvielfalt des Regenwaldes bis zur Küche der Anden.
Was ist Quinoa?
Quinoa stammt aus der Andenregion und wird dort seit über 5.000 Jahren als „Gold der Inka“ geschätzt. Obwohl es stärkereiche Körner produziert, ist Quinoa kein Getreide, sondern gehört botanisch zu den Gänsefußgewächsen wie etwa Spinat. Es liefert hochwertige pflanzliche Proteine, wichtige Mineralstoffe und Ballaststoffe – und wächst selbst in extremen Höhenlagen zuverlässig – ohne dass Pestizide oder Herbizide benötigt werden.
Quinoa in Pancakes?
Eine gute Idee! Die Inkaterra Hotels erzählen uns, dass ihre Quinoa-Pancakes zu den beliebtesten Frühstücksgerichten zählen. Ob im Reserva Amazónica, im Machu Picchu Pueblo Hotel oder im Boutiquehotel La Casona in Cusco – sie dürfen nirgends fehlen. Hier bekommst du das Originalrezept für deinen perfekten Start in den Tag.
Quiona Pancake Rezept
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
- 70 gr Gekochte Quinoa
- 360 gr Mehl
- 10 gr Backpulver
- 25 gr Geschmolzene Butter (ungesalzen)
- 100 ml Milch bio
- 2 Eier bio
- 75 gr Zucker
- 1 Priese Salz
- 20 cc Vanille Aroma Fair Trade
- 20 cc Pisco oder Brandy (oder eine alkoholfreie Aroma-Alternative)
Anleitungen
Zubereitung der Quinoa
- Wasch die Körner ganz vorsichtig in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist (nimm doppelt so viel Wasser wie Körner).
- Koche das Wasser in einem Topf und gib dann die gewaschene Quinoa dazu.
- Die Kochzeit beträgt 12 bis 18 Minuten.
- Tipp: Kein Salz und keinen Zucker ins Kochwasser geben.
- Tipp: Lass die gekochte und abgegossene Quinoa bis zur Weiterverarbeitung offen abkühlen.
Pancakes
- Vermische die Eier mit dem Zucker, dem Salz, der Vanilleessenz, dem Pisco (oder einer Alternative) der Milch und der geschmolzenen Butter.
- Mehl und Backpulver separat mischen und nach und nach zur Mischung geben, bis der Teig weich und gleichmäßig ist.
- Gib die vorher gekochte Quinoa dazu. Wenn nötig, etwas Milch hinzufügen.
- Den Teig in einer beschichteten Pfanne zu Pancakes (kleinen runden Pfannkuchen) ausbacken.
- Mit Ahornsirup oder Honig servieren.
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