“To spice up” bedeutet: Gerichte, durch die Zugabe von Gewürzen schmackhaft zu machen. Doch müssen es exotische Gewürze aus Übersee sein oder sollten wir aus Gründen der Nachhaltigkeit darauf verzichten? Hierzu haben wir uns bei unseren Green Pearls® Partnern umgehört, die ihre Bio-Gewürze empfehlen.

Der eigene Kräutergarten hat Vorrang

Die nachhaltigste Möglichkeit, deinen Gerichten eine besondere Geschmacksnote zu geben, sind Kräuter aus dem eigenen Garten. Kräuter gehören ja auch zu den Gewürzen, allerdings bestehen sie der Definition nach nur aus den “Blättern, Blüten oder Sprossen”, während Gewürze auch aus Wurzeln, Rinden und weiterem bestehen können.

Der Anbau von Kräutern ist laut Fernsehkoch Jamie Oliver überaus simpel: “Ob du in der Stadt oder auf dem Land, im sechzehnten Stock oder in einer Kellerwohnung lebst, spielt keine Rolle! Steck die Kräuter einfach in den Garten, in den Blumenkasten, in einen Terrakottatopf oder sogar in einen Eimer – schon hast du einen nie versiegenden Vorrat an deinen liebsten Geschmacksverstärkern”, propagiert er auf seiner Webseite.

Bei den Summit Lodges Pfunds im Tiroler Oberland wird komplett auf exotische Gewürze verzichtet. Stattdessen findest du in den nachhaltigen Ferienwohnungen Hochbeete vor, bei denen du dich an frischen Kräutern bedienen kannst. “Wir kaufen unsere Kräuter in den Hochbeeten ausschließlich bei heimischen Gärtnereien bzw. besorgen uns diese selbst aus den Wäldern und Wiesen in Pfunds”, berichten sie.

Sehr viele der nachhaltigen Green PearlsⓇ Partner haben einen eigenen Kräutergarten für ihre Küche. Das STURM in Mellrichstadt hat sogar einen 30.000 Quadratmeter großen Naschgarten angelegt.

Kräuter-Seminar im September und Oktober

Wenn du mehr über die Verwendung von regionalen Kräutern und Gewürzen erfahren möchtest, so gibt es aktuell zwei Termine, wo du im Hotelgarten des STURM eine spezielle Führung von Gärtnerin Barbara oder Biobauer Rudi erhältst. Die KRÄUTERtage sind am 12. September und 10. Oktober 2023.

5 Top Bio-Gewürze für deinen eigenen Kräutergarten

Wenn du noch keine eigenen Gewürze auf deiner Fensterbank hast, empfehlen wir dir folgende 5 Kräuter für den Start:

1. Basilikum spielt eine zentrale Rolle in der italienischen Küche. Der leicht anisartige, süße Geschmack belebt Salate und Pastagerichte und ist die Grundlage für Pesto.
2. Schnittlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen und eignet sich für herzhafte Gerichte wie Kartoffeln, Eier, Käse sowie Salate.
3. Oregano ist ein weiches Kraut mit kräftigem Geschmack. Es passt zu Fleischgerichten, gegartem Gemüse und Tomatensoßen.
4. Petersilie solltest du immer in deiner Küche zur Hand haben – frische Petersilie ist die perfekte Abrundung der meisten Rezepte und verleiht dem Gericht Frische.
5. Thymian besitzt kleine duftende Blätter und mein persönliches Lieblings-Gewürz. Es passt hervorragend Brat- und Schmorgerichten. Tipp: Wenn es dir zu aufwendig ist, die ganzen Blättchen abzupfen, kannst du auch die ganzen Stiele zum Gericht geben und vor dem Servieren herausnehmen.

Frische Kräuter sind dekorativ

Ein weiterer Vorteil vom Kräutergarten ist die schöne Optik. Im ADLER Spa Resort SICILIA zieren überall im Resort kleine, ökologisch bebaute Kräuter- und Gemüsegärten, Olivenhaine und Orangenfelder die Hänge. “Vom Baum ins Saftglas, vom Fischerboot auf den Teller: So lautet die Devise unseres Farm-to-table-Konzepts”, heißt es aus Sizilien.

Im LA VIMEA, dem ersten komplett veganen Hotel Italiens, geht Küchenchef Luca Sordi jeden Tag in den eigenen Kräuter- und Blumengarten des Hotels und pflückt seine Zutaten.

“Wir kultivieren unser eigenes Spektrum an Geschmäckern und Farben für unsere veganen Menüs und achten dabei auch auf das therapeutische Potenzial der Pflanzen”. – LA VIMEA

“In Ligurien wächst alles außer Pfeffer”

Wie Elena Scalambrin, vom Relais del Maro in Ligurien berichtet, stammen alle verwenden Gewürze aus dem eignen Kräutergarten. Die einzigen Ausnahmen seien roter Pfeffer und schwarzer Pfeffer. Das trockene und sonnige Italien hat nicht das richtige Klima für die tropische Kletterpflanze Pfeffer.

Kurkuma und Pfeffer aus dem thailändischen Hotelgarten

In Thailand hingegen, wo unser Green PearlsⓇ Partner Keemala liegt, wachsen sowohl Pfeffer als auch Kurkuma direkt im Hotelgarten. “Unsere Gäste können auch eine Garten-Tour mit unserem Küchenchef buchen”, berichtet das nachhaltige Resort. Bei einer solchen kannst du die – aus unserer Sicht “exotischen” – Gewürze in der Natur kennenlernen.

Nachhaltigkeit bei exotischen Gewürzen – gibt es Probleme?

Wie die Züricher Organisation “Eaternity” vorgerechnet hat, entfällt etwa ein Drittel aller menschengemachten Treibhausgase auf unsere Ernährung. Kräuter und Gewürze fallen dabei allerdings kaum ins Gewicht – selbst wenn “Exoten” wie Pfeffer oder Safran einen weiten Weg zu uns haben, verursachen sie laut Eaternity kaum Treibhausemissionen.

Aufpassen bei Vanille!

Die einzigen Gewürze, die laut der Rechnung im kritischen Bereich liegen, sind Wermutkraut und Vanilleschoten. Wie wir bereits in unserem Blogbeitrag über nachhaltige Patisserie berichteten, ist zudem Kinderarbeit auf den Vanilleplantagen weitverbreitet. Achte darum bei Vanille unbedingt auf ein Fair Trade-Siegel!

Für die Pfefferernte klettern die Pflücker*innen bis zu sechs Meter hoch auf Leitern. Ungesichert. Wie das Pro7-Magazin “Galileo” 2019 berichtete, verletzten sich die Arbeiter*innen auf einer Pfefferplantage im Schnitt zweimal jährlich “schwer”. Darum solltest du auch beim Pfeffer genau hinsehen, ob die Körner aus fairem Handel stammen.

Darauf kannst du bei nachhaltigen Gewürzen achten

Möchtest du faire Arbeit unterstützen, bei denen den Arbeiter*innen Arbeitsschutzmaßnahmen, eine Krankenversicherung und eine faire Bezahlung zustehen, solltest du Gewürze mit Fair -Trade-Siegel kaufen! Manche Firmen arbeiten auch per Direkt-Vertrieb mit Plantagen und Projekten zusammen, wo sie dann (ohne Siegel) selbst dafür einstehen, dass gute Arbeitsbedingungen herrschen. Hier musst du entscheiden, ob das vertrauenswürdig ist. Im Zweifelsfall ist das echte Fair Trade-Siegel international anerkannt und genießt einen guten Ruf.

Weiterhin kannst du bei Bio-Gewürzen sicher sein, dass keine Pestizide verwendet wurden. Dies schont die Böden, das Grundwasser und begünstigt Biodiversität.

Gut Sonnenhausen, südlich von München, betont, dass nicht nur die Kräuter und Gewürze in Bio-Qualität gekauft werden, sondern ALLE Lebensmittel.

“Wir verwenden importierte Gewürze, allerdings nur in Bio-Qualität und aus fairem Handel.” – Okelmann’s (familiengeführtes Eco-Hotel in Niedersachsen)

Diese Bio-Gewürze empfehlen unsere Green PearlsⓇ Partner

Ob du vollständig auf importierte Gewürze verzichten willst, hängt natürlich von deinem Geschmack und deiner Ernährungsweise ab. Im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu wird beispielsweise eine “ayurvedisch geprägte Küche” angeboten. Bei Ayurveda spielen Gewürze eine zentrale Rolle in der Ernährung. Sie sollen nicht nur die Verdauung begünstigen, sondern auch die Sinne schärfen. Um die indische Heilkunst anzuwenden, müssen die entsprechenden Gewürze wie Kurkuma, Kardamom und Zimt ins Allgäu importiert werden. Das HUBERTUS Mountain Refugio kauft ausschließlich Bio-Gewürze vom Bio-Großhandel Ökoring.

SoulSpice – fair, bio, sozial und plastikfrei

Das Hotel SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb bezieht Gewürze von SoulSpice. Das schwäbische Unternehmen hat sich selbst hohe ökologische und soziale Standards gesetzt. Die Gewürze werden ohne Zwischenhändler, direkt von den Produzenten bezogen und kommen ausschließlich aus biologischer Landwirtschaft. SoulSpice achtet auf faire Arbeitsbedingungen und unterstützt soziale Projekte in den Produktionsländern. In Deutschland, wo die Gewürze gemahlen, und von Hand in Glasgläser verpackt werden, beschäftigt das Unternehmen zudem 20 Menschen mit psychischen oder körperlichen Einschränkungen.

Sonnentor – Big Player der Nachhaltigkeit

Das österreichische Unternehmen Sonnentor besteht bereits seit 1988 und ist auf Kräuter, Tees und Gewürze aus biologischem Anbau spezialisiert. Sonnentor exportiert seine Bio-Gewürze in über 50 Länder und gehört zu den bekanntesten Marken im Biofachhandel.

Sowohl im Naturresort Gerbehof auf der deutschen Seite des Bodensees als auch im Tiroler Biohotel Grafenast werden (neben den heimischen Kräutern aus dem eigenen Hotelgarten) Gewürze von Sonnentor gekauft.

Tipp: Die aktuelle Gewürz-Empfehlung von Sonnentor lautet “Chakalaka”. Dies ist eine südafrikanische Gewürzmischung aus Paprika, Kurkuma und Korianderkraut. Es passt zu Couscous, Falafel und kann mit Öl gemischt als Marinade für Grillgemüse (oder Fleisch) verwendet werden.

Wie du siehst, kannst du auch bei Gewürzen darauf achten, dass sie nachhaltig produziert wurden und die Arbeiter*innen in den Produktionsländern faire Arbeitsbedingungen zustehen.

Zum Abschluss haben wir noch einen Tipp vom Gut Guntrams für dich. In den außergewöhnlichen Ferienunterkünften am Rand der Buckligen Welt (bei Wien) werden prinzipiell nie gemahlene Gewürze gekauft, sondern immer im Ganzen.

Die meisten Gewürze schmecken frisch gemahlen am besten, da sie dann noch das volle Aroma besitzen, welches sich sonst mit der Zeit verflüchtigt. Um Gewürze selbst zu mahlen, eignet sich entweder der klassische Mörser oder eine Gewürzmühle.

Mahlst du deine Gewürze ebenfalls selbst und hast du schon deinen eigenen Kräutergarten? Wir freuen uns auf deine Kommentare!

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