In Deutschland sind Hotel-Restaurants (mit wenigen Ausnahmen) noch nicht unbedingt ein Trend-Thema in der Gastroszene. In Ländern wie den USA oder Indien ist das ganz anders – und auch ich selbst gehe gern in Hotel-Restaurants (oder ins Hotel-Café oder auf die Dachterrasse). Denn auch wenn ein Restaurant natürlich mit dem Essen überzeugen muss, so sind es die Atmosphäre und drumherum, die einen Restaurantbesuch wirklich aufregend machen.
Darum liebe ich Hotel-Restaurants
Manche Hotel-Restaurants sind für externe Gäste separat zugänglich und bei anderen muss man erst durch die Hotel-Lobby. Vielleicht wartest du dort auch erst noch eine Weile, bis du deinen Platz im Restaurant zugewiesen bekommst. Ich liebe Hotel-Lobbys: Es ist ein bisschen wie auf einem Flughafen oder Bahnhof nur viel intimer und gemütlicher. Fremde Gesichter, Touristen aus unterschiedlichen Ländern. Geschäftsreisende, Verliebte .. ja ich gestehe “Leute gucken” ist eines meiner privaten Hobbys. 🙂
Das Flair von Urlaub
Bestell dir also in der Lobby schon mal ein Getränk und genieße die Stimmung. Da viele der Gäste im Urlaub sind, färbt ein bisschen der Reiselaune und Stimmung mit Sicherheit auch auf dich ab! Als meine Kinder noch kleiner waren, durften wir in den Hotels auch immer Aufzug-fahren 🙂 (Nachdem wir vorher freundlich gefragt haben, natürlich). So kann man gleich noch ein bisschen mehr vom Hotelflair einsaugen.
Viele Hotel-Restaurants sind auch sehr schön ausgestattet – haben große Panoramafenster mit fantastischem Ausblick oder sind bewusst traditionell eingerichtet – mit Elementen eines privaten Kulturmuseums.
Die Küche ist oft in der Hand der Hoteliersfamilie
Zuletzt ist es bei familiengeführten Hotels oft so, dass die Küche von den Inhaber*innen selbst oder einem der Kinder geführt wird. Der Klassiker: ein Kind studiert Betriebswirtschaft und das andere wird Koch*Köchin (oder Yogalehrer*in, Ayurveda-Choach, Spa-Manager*in, …) Mir gefällt das, wenn ich weiß, dass hier Inhaber oder der Sohn oder die Tochter der Gastgeberfamilie persönlich für mich kocht.
Unsere Empfehlungen von nachhaltigen Hotel-Restaurants weltweit
#1 UN – das Restaurant vom Farmhouse Smiling Gecko und Chefköchin Mariya Un Noun, Kambodscha
Fine Dining und die Neuentdeckung der fast verloren gegangenen Khmer-Küche – dies erlebst du im Restaurant UN, etwa 60 Kilometer von Phnom Penh entfernt. Das Restaurant gehört zu unserem Green PearlsⓇ Partner Farmhouse Smiling Gecko.
Geleitet wird es von Mariya Un Noun, zu der ich dir diesen Artikel bei Gault Millau ans Herz lege. Aufgewachsen in den Slums von Kambodscha, verkauft, zwangsverheiratet und verlassen hat ihr Leben durch Smiling Gecko eine ganz neue Wendung genommen. Sie lernte bei Spitzenköchen in Europa und ihr Restaurant gilt laut Gault MIllau als “eines der besten Kambodschas”.
Was kann man hier essen? Z. B. Fisch mit verschiedenen Sorten von Zitronengras
Link: UN Restaurant
#2 Mala Restaurant vom Keemala Resort auf Phuket, Thailand
“Externe Gäste sind bei uns herzlich willkommen. Im nachhaltigen Mala Restaurant genießen sie biologisch angebaute, frische Produkte, umweltfreundliche (Zero Waste) Praktiken und eine einzigartige Atmosphäre” – Keemala
Das Mala Restaurant im Keemala hat ein wunderbares Setting – inmitten des thailändischen Tropenwaldes und ist mit regionalen Naturmaterialien ausgestattet. Das Resort gehört einer Familie aus Phuket selbst (in Thailand keine Selbstverständlichkeit, da hier viele ausländische Investoren sind).
Was kann man hier essen? Thailändische und internationale Gerichte mit indischem Touch (der Küchenchef stammt aus Indien)
Link: Mala Restaurant
#3 Bio-Fine Dining im The Pavilions Himalayas – The Farm, Nepal
Ein weiteres sehr besonderes Hotel-Restaurant, das du auch als externer Gast besuchen kannst, ist dasFarm-To-Table Restaurant vom The Pavilions Himalayas – The Farm. Das luxuriöse Resort am Fuße des Himalaya-Gebirges befindet sich inmitten einer biologisch bewirtschafteten Landwirtschaft und somit stammen viele der Lebensmittel direkt von dort.
“Bei uns gibt es ausschließlich regionale und saisonale Zutaten”, berichten sie uns. Zudem ist man hier Teil der Slow Food Bewegung.
Was kann man hier essen? Wöchentlich wechselndes Menü mit frischen Farm-Produkten
Link: Farm-To-Table Restaurant The Pavilions Himalayas
#4 Hotel Bella Vista Zermatt – Gemütlich Essen in der Schweiz
Wenn du es gern bodenständiger magst und in einer gemütlichen und familiären Atmosphäre speisen willst, dann solltest du das Restaurant im Hotel Bella Vista Zermatt ausprobieren. In dem kleinen Boutique Hotel sitzt du entweder auf der Terrasse oder vor dem Panoramafenster mit Blick aufs Matterhorn.
Info: Externe Gäste können hier, um übermäßige Lebensmittelabfälle zu vermeiden, nur nach vorheriger Anmeldung speisen.
Was kannst du hier essen? Käsefondue, Flammkuchen, Walliser Teller oder hausgemachte Suppen von der Gastgeber-Mutter gekocht.
Link: Hausgemachtes in Zermatt
Hotel-Restaurants in Deutschland, die du kennen solltest
In Deutschland gibt es gleich sechs Hotel-Restaurants von unseren nachhaltigen grünen Perlen, in denen du als externer Gast einkehren kannst.
#1 “Neue Deutsche Küche” im 2-Sterne-Restaurant Eisvogel im Birkenhof***** Spa & Genussresort, Oberpfalz
Das Restaurant Obendorfers Eisvogel wurde von Seniorchef Hubert Obendorfer gegründet, welcher sich im Laufe der Zeit zwei Michelin-Sterne erkochte. 2022 hat sein Sohn Sebastian Obendorfer die Küche übernommen – und schaffte es gleich auf Anhieb, das Zwei-Sterne-Niveau zu halten.
Falls du den Gourmetgenuss mit einem Wellness-Wochenende im Birkenhof***** Spa & Genussresort verbinden möchtest, empfehlen wir dir unsren Blogartikel über ein 7-Sterne-Genießerwochenende, wo wir den Birkenhof und das Restaurant vorstellen.
Was kannst du hier essen? “Neue Deutsche Küche” at it’s best
Link: Obendorfers Eisvogel
#2 Bio-Restaurant Otto|s vom STURM in Mellrichstadt
Täglich von 18 bis 21 Uhr erlebst du im Otto|s vom STURM ein einzigartiges, offenes Küchenkonzept, welches 100 Prozent biologische Zutaten mit saisonalem Fokus verbindet. Durch die offene Küche kannst du live miterleben, wie die Speisen zubereitet werden und mit den Küchenchefs ins Gespräch kommen.
Was kannst du hier essen? Vegetarisch, vegan, Fisch oder Fleisch, mit Vielfalt und Frische
Link: Otto|s
#3 Slow Food im HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu
Das HUBERTUS Mountain Refugio Allgäu hat eine wunderbare Lage in der Bergwelt von Balderschwang. Das Essen folgt nicht nur dem Slow Food Konzept, sondern ist auch stark ayurvedisch geprägt, was du besonders an den Gewürzen merken wirst, die Küchenchef Kristian Knölke verwendet. Als externer Gast bist du hier herzlich willkommen und erhältst das gleiche Menü, das auch die Hausgäste bekommen. Das Gleiche gilt für das Frühstücks- und Lunchbuffet.
Was kann man hier essen? Regionale Allgäuküche einem Hauch Ayurveda
Link: Culinary Mountain Experiance
#4 Genieße wechselnde Menüs im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa, Bayerisch Gmain
Im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa kannst du abends auch als externer Gast ein Menü von Küchenchef Sascha Förster genießen. Täglich stehen drei Menüs zur Auswahl (“Chefs Choice”, “Bergwiese” und “Kraut & Rüben”), die du aber auch gern untereinander mischen kannst. Das “Kraut & Rüben” Menü ist rein pflanzlich und somit auch für Veganer*innen geeignet.
Info: Für externe Gäste nur nach vorheriger Anmeldung
Was kann man hier essen: Kreative, alpine Heimatküche
Link: Klosterhof Restaurant
#5 Romantisch Essen im Hotel Das Rübezahl, Schwangau nahe Füssen
Das Kulinarik-Konzept vom Hotel Das Rübezahl wurde erst kürzlich überarbeitet und das Restaurant Louis II bietet dir sowohl weltoffene Kreationen als auch bodenständige Regionalküche. Fleisch und Milchprodukte stammen von Weidetieren direkt aus dem Allgäu.
Als spezielles Highlight kannst du täglich ein Candlelight-Dinner in der Zirbenstube buchen. Hier erwartet dich (und deine*n Liebste*n) ein 5-Gänge-Menü in romantischer Atmosphäre.
Was kann man hier essen? Allgäuer Klassiker wie Kässpatzen oder Wiener Kalbsschnitzel, ebenso wie vegane Gerichte mit Süßkartoffel oder Couscous.
Link: Restaurant Louis II
#6 Planet Healthy Genuss im SCHWARZWALD PANORAMA, Bad Herrenalb
“Alle Speisen und Getränke bei uns sind zu mindestens 90 Prozent in Bioqualität” – SCHWARZWALD PANORAMA
Das SCHWARZWALD PANORAMA nennt sich so, weil du von hier aus einen wunderbaren Panoramablick auf den Schwarzwald genießt – auch vom Restaurant und der Terrasse aus. Am Abend gibt es sowohl für Hotelgäste als auch für externe Gäste ein 3-Gang Genussdinner oder du speist à la Carte. Speziell ist, dass hier nach der “Planet Healty”-Diät danach gestrebt wird, den ökologischen Fußabdruck der Speisen möglichst gering zu halten. Bei der Speisekarte siehst du die CO2-Emissionen, die pro Gericht anfallen. Vegane Gerichte sind ebenfalls gekennzeichnet.
Was kann man hier essen? Planet Healthy Mahlzeiten mit frischen, regionalen Bio-Produkten. Fisch, Pasta, Gemüsegerichte, Burger.
Link: Restaurant La Vie
#7 FARMER’S CLUB Restaurant mit Live-Musik auf Gut Sonnenhausen
Das FARMER’S CLUB Restaurant vom Gut Sonnenhausen bei München ist nur einmal im Monat für externe Gäste geöffnet – und zwar jeden ersten Mittwoch. Hierfür erwartet dich dann aber auch mehr als nur ein Abendessen.
Was kann man hier essen? Bio-Gerichte aus der Feuerküche (begleitet von Live-Musik)
Link: Mittwochsmusik im Farmer’s Club Restaurant
Fabelhafte (vegane) Hotel-Restaurants in Südtirol
Vegane Restaurants werden bekanntlich immer mehr – doch rein vegane Hotels sind immer noch eine Seltenheit. In Südtirol findest du gleich zwei davon – und zwar die ersten in Norditalien!
#1 LA VIMEA Vegan Hotel – 5-Gänge-Menü am Abend, Naturns
Das LA VIMEA* in Naturns ist ein Adults-Only Hotel. Die vegane Genussküche ist für seine aufregenden Farb- und Geschmackskreationen bekannt und begeistert mit grandios angerichteten Tellern, auf denen du z. B. auch frische Blumen findest. Das Restaurant verfolgt zudem Zero Waste Prinzipien sowie eine “No Plastic Policy”.
Info: Ein 5-Gänge-Abendmenü kostet für externe Gäste 77 Euro (Getränke exklusive) und muss min. 24 Stunden vorher reserviert werden.
Was kann man hier essen? Gourmet-Bio-Vegan (Lebensmittelunverträglichkeiten werden gern berücksichtigt)
Link: LA VIMEA Vegan Restaurant
#2 Paradiso Pure.Living Vegan Hotel – Vegane Pizza auf der Seiser Alm
Eine traumhafte Lage direkt an der Skipiste vom “Dolomiti Super Ski”-Skigebiet auf über 2.000 Metern Höhe – das bietet das Paradiso Pure.Living Vegan Hotel**. Im Winter steuerst du das Restaurant mit Skiern an, im Sommer mit dem Mountainbike oder deinen Wanderschuhen. Es gibt sowohl eine große Außenterrasse als auch ein gemütliches Indoor-Restaurant. Alles Speisen und Getränke sind zu 100 Prozent vegan. Erst 2024 wurde das Küchenkonzept von Aggeliki Charami überarbeitet. Die griechische vegane Küchenchefin ist eine Social-Media-Bekanntheit und gilt als Vorreiterin der modernen veganen Küche.
Was kann man hier essen? Auf der Terrasse seien besonders die veganen Pizzen ein Highlight, verrät uns das Hotel. Sie werden in einem speziellen Pizzaofen gebacken. Darüber hinaus gibt es verschiedene vegane Gerichte und auch köstliche Süßspeisen zum Nachtisch.
Link: Paradiso Pure.Food Restaurant
#3 Speisen im eleganten Baumhotel My Arbor bei Brixen
“Externe Gäste sind bei uns herzlich willkommen und können auf Reservierung in unserem Hotel-Restaurant zu Abend essen. Wir bieten ein exklusives 7-Gang-Wahlmenü an, das täglich von unserem Küchenchef Matthias Hinteregger neu kreiert wird.” – MY ARBOR
Etwa 15 Fahrminuten von Brixen entfernt findest du das Wellnesshotel My Arbor, welches auf Stelzen inmitten der Baumkronen gebaut wurde. Das Adults-Only Hotel ist nachhaltig und luxuriös zugleich.
Was kann man hier essen? Das Menü wechselt täglich und orientiert sich an verschiedenen Tagesthemen. Beispiel („We Love Südtirol“-Tag oder „Bella Italia“-Tag).
Link: Restaurant Plose
Hotel-Restaurants unserer Green PearlsⓇ Partner in Österreich
In Österreich findest du ebenfalls tolle, nachhaltige Hotels mit ausgezeichneten Restaurants. Auch hier stehen bei unseren Partnerhotels regionale Produkte in Bioqualität im Vordergrund.
#1 Naturhotel Outside – Ausgezeichnete Naturküche in Matrei, Osttirol
2024 ist das Restaurant vom Naturhotel Outside mit 3 Falstaff-Gabeln (90 Punkte) ausgezeichnet worden und es ist stets auch für externe Gäste geöffnet. Das familiengeführte Hotel befindet sich inmitten des Alpen-Nationalparks Hohe Tauern und ist besonders naturverbunden, was du auch im Restaurant merkst.
Was kann man hier essen? 6-Gang-Gourmetmenü plus à la carte Klassiker wie Wiener Schnitzel oder Osttiroler Spezialitäten wie Schlipfkrapfen (Das Schlipfkrapfen-Rezept kannst du übrigens hier nachlesen.)
Link: Outside Restaurant INSIDE
#2 Mittagessen im Café Veranda auf Gut Guntrams bei Wien
Auch das Café Veranda wurde 2024 von Falstaff bedacht und erhielt im Falstaff Café Guide 89 Punkte. Gut Guntrams in Schwarzau/Steinfeld besticht durch seine Lage inmitten von Obstbäumen. Es gibt hier auch eine “Edelmacherei mit Hofladen” und einen Kristallgarten zu bestaunen.
Info: Das Café ist freitags, samstags, sonntags und an Feiertagen für externe Gäste geöffnet (Öffnungszeiten 8.30 bis 16 Uhr)
Was kann man hier essen? Wildgerichte und hausgemachte Kuchen aus eigenen Erzeugnissen.
Link: Cafe Restaurant Veranda
#3 Abendmenü im Biohotel Grafenast mit Talblick, Tirol
In Pill, mit Blick auf das Tiroler Inntal befindet sich das Biohotel Grafenast, mit einem urgemütlichen, holzvertäfeltem Restaurant und original-erhaltener Stube aus den Anfangszeiten. Die Speisekarte wird an die jeweilige Jahreszeite angepasst, zusätzlich gibt es ein tägliches Abendmenü – alles in reiner Bio-Qualität.
Was kann man hier essen: z. B. Wild und Klöße mit frischen Bergkräutern
Link: Grafenaster Bio-Restaurant
#4 Dinieren im Braukeller vom Hotel Klosterbräu in Seefeld
Bereits seit über 200 Jahren ist das Hotel Klosterbräu im Besitz der Familie Seyrling und ganze 9 Familienmitglieder kümmern sich hier um die Gäste. Zu den Besonderheiten gehört die eigene Bierbrauerei. Externe Gäste können hier Kulinarik in den über 500 Jahre alten Gewölben des ehemaligen Klosters genießen. Es gibt den Braukeller, den Weinkeller und das Grillhouse – hier wird nicht nur Fleisch gegrillt, sondern auch gern vegetarisch und vegan. Für ein romantisches Abendessen zu zweit kannst du auch dein eigens „Flying Dinner“ auf dem Romeo und Julia Balkon buchen.
Was kann man hier essen? Grillspezialitäten, Tapas, Rustikale, österreichische Landküche
Link: Kulinarik im Hotel Klosterbräu
Nachhaltige Gastronomie gegen Lebensmittelverschwendung
Lebensmittelverschwendung ist in der Gastronomie und Hotellerie ein großes Problem. In manchen Hotels ist es furchtbar mitanzusehen, dass dort bei “All you can eat”-Buffets ohne Bedacht einfach aufgetürmt wird und am Ende vieles weggeschmissen wird. Denn alles, was einmal bei den Gästen (am Tisch oder offen auf dem Buffet) stand, darf später nicht mehr verwendet werden. Solche Buffets und “Angebote” suche ich daher aus Prinzip nicht auf.
Bei Green PearlsⓇ kannst du in den “Grünen Initiativen” jeder Unterkunft sehen, was sie gegen Lebensmittelverschwendung tun. Neben einer guten Planung und Lagerwirtschaft verwenden viele ihre Küchen-”Abfälle” für hausgemachte Fonds und Sirups und haben zudem einen Kompost.
Gekochtes Essen, das von den Gästen übrigbleibt, nutzen manche für die Produktion von Biogas. Das Pavilions Himalays – The Farm ist durch sein Slow-Food-Konzept darauf bedacht, so wenig Lebensmittelabfälle wie möglich zu produzieren. Das, was trotzdem übrigbleibt, geht entweder an die Tiere der Farm oder wird der hauseigenen Biogas-Anlage zugeführt, welche dann wiederum die Küche mit Energie versorgt.
Nachhaltige Hotels, die keine eigene Landwirtschaft betreiben, wie das SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb in Deutschland, geben gekochte Speiseabfälle zum Beispiel an “ReFood”, welche daraus Strom, Wärme, Dünger oder Biodiesel erstellen.
Regionale Zutaten in den Restaurants der Green PearlsⓇ Hotels
Ein weiterer, absoluter Pluspunkt bei den Hotel-Restaurants nachhaltiger Hotels ist die Regionalität der Produkte. Die Vorteile hierfür liegen klar auf der Hand:
- 0-km-Produkte verursachen kaum CO2-Emissionen durch Transport und Lagerung
- Absolut frisch (Es benötigt keineVerpackung mit “modifizierter Atmosphäre” (MAP) wo der Reifeprozess in Plastik stattfindet)
- Stärkung der regionalen Landwirtschaft
- Vertrauen auf starke Partnerschaften und faire Löhne
Es gibt auch immer mehr Sterneköche (z. B. der 3-Sternekoch Norbert Niederkofler aus Südtirol) welche komplett auf Regionalität setzen. Hierzu gehört aber auch der Mut, “Exotik” aus der Küche zu verbannen. Doch genau diese erwarten immer noch leider viele Gäste.
Nehmen wir die Käseplatte in Deutschland. Du denkst: “Oh, wie schön, eine frische Feige dazu”. Und vergisst, dass diese “Premium-Feige” aus einem Karton stammt, wo jede einzelne in einen dicken Plastikschutz gewickelt wird. Vielleicht kam sie mit dem Schiff, vielleicht aber auch mit dem Flugzeug. Weiter ging es dann mit dem LKW. Dabei hätten ein Stück Birne oder Preiselbeeren den gleichen “Wow-Effekt” erzeugen können – ganz ohne den weiten Weg!
Über solche Dinge denken nachhaltige Köche nach und als Konsument*in kannst du dies bei der Auswahl des Restaurants unterstützen!
CIN-Codes:
*CIN: IT021056A1J4HHYSU4 (LA VIMEA)
**CIN: IT021019A16MFGOUCR (Paradiso Pure.Living Vegan Hotel)
Diesen Artikel auf Pinterest speichern? Nutze einen unserer Pins!
Loading...
