Seid ihr noch auf der Suche nach einem vegetarischen Highlight in eurem Kochbuch? Dann versucht es doch mal mit der Morchel-Spargel Rahmsauce vom ADLER Lodge RITTEN. Das Hotel im italienischen Südtirol liegt inmitten einer Lichtung und ist umgeben von dichtem Wald.

Mittags bekommt ihr hier ein Salat- und Käsebuffet, nachmittags könnt ihr euch an den hausgemachten Kuchen bedienen. Abends werdet ihr dann vom Team von Küchenchef Hannes Pignater verwöhnt. Zu den lokalen und saisonalen Leckereien die ihr hier bekommt gehört auch diese leckere Morchel-Spargel Rahmsauce. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Morchel-Spargel Rahmsauce mit pochiertem Ei

Im Vordergrund der Küche stehen im ADLER Lodge Ritten stehen natürliche, hochwertige und regional angebaute Zutaten. Zusammen hat das Team neue gesunde, nachhaltige und schmackhafte Gerichte entwickelt. Eines davon: Die vegetarische Morchel-Spargel Rahmsauce.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Soup

Küche Europäisch

Portionen 2

Zutaten

  

Sauce

• 8 Spitzmorchel
• 40 g Schalotten
• 4 Spargel (grün)
• 300 g Sahne
• 30 ml Cognac
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss)
• Brotcroutons

Pochiertes Ei

• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• 1 tl süßer Senf
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

 

Sauce

• Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. Spitzmorchel in gleichmäßige Scheiben schneiden, Spargel ebenso in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
• Alles zusammen zur Schalotte beigeben und anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und dann mit Sahne aufgießen und zur Gänze einkochen bis die Gewünschte dicke erhalten wird. Alles gut abschmecken.
• Brotcroutons in kleine Würfel schneiden, würzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Danach im Ofen bei 120 °C goldbraun backen.

Pochiertes Ei

• Das Ei trennen, Eiweiß steif schlagen und in Klarsichtfolie ausgelegte Form zur Hälfte füllen, Eigelb in der Mitte einlegen und wieder mit geschlagenem Eiweiß füllen. Das ganze gut verschließen und bei 95 °C im Ofen ca. 4 min schieben. Anschließend kann es beliebig in Kräuter gewälzt werden.

Keyword Sauce, Spargel, Suppe, Vegetarisch

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