Salat mit tropischen Aromen

Die Küche des Hauses verbindet frische Zutaten mit einem Ansatz, der Genuss und Wohlbefinden zusammendenkt. Der Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette bringt aber nicht nur tropische Aromen auf den Teller, sondern liefert laut Hotel auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe.

• Papaya enthält unter anderem Vitamin C und A und wird wegen ihres Enzyms Papain traditionell mit einer unterstützenden Wirkung auf die Verdauung verbunden.
• Avocado wiederum liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Kalium und Vitamin E. Die Kombination kann lange sättigen und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.
• Die Kerne von Papaya und Maracuja enthalten Ballaststoffe, antioxidative Pflanzenstoffe und sorgen gleichzeitig für einen leicht würzigen Crunch.

Die Früchte wachsen dort, wo es keinen Winter gibt

Auf Teneriffa wachsen Avocados, Papayas und Maracujas regional, wodurch dort besonders kurze Wege möglich sind. Das Problem bei Avocados ist bekanntlich der hohe Wasserverbrauch, der neben langen Transportwegen für eine schlechte Öko-Bilanz der Superfrüchte führt.

Avocados nachhaltiger beziehen

Über Gebana kannst du Avocados aus Kreta bestellen, wo die Bauern zusammen mit der Universität Kreta eine Tröpfchen-Bewässerung eingeführt haben und zusätzlich Regenwasser aufsammeln. Die Ernte ist im November. Eine weitere Möglichkeit ist CrowdContainer aus der Schweiz, wo du im Mai Bio-Avocados aus Südspanien bestellen kannst.

Papayas werden häufig per Flugzeug transportiert, damit sie im optimalen Reifegrad ankommen (daher schlechte Ökobilanz). Maracujas schneiden laut dem IFEU-Institut etwas besser ab, da sie teilweise auch per Schiff transportiert werden. Frische Maracujas haben übrigens meist die bessere Ökobilanz als Maracujasaft.

Auch hier können wir wieder Gebana und Crowdfarming empfehlen, wo du Exotische Früchte direkt von unterstützten Bauernbetrieben kaufst. Dadurch, dass du immer direkt eine größere Menge kaufst, kannst du direkt einige an dein Umfeld verteilen – oder gleich den Avocado-Papayasalat jn Partygröße zubereiten 🙂

Print

Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette

Tropischer Sommersalat aus dem OCEANO Health Spa Hotel in Teneriffa. Leckerer Geschmack, gesund und leicht. Ideal für die bewusste Ernährung.

Gericht Side Dish, Snack

Küche Europäisch, Spanien

Keyword Salat, Vegan

Servings 1 Person

Zutaten

• 150 g Papaya (aus Teneriffa)
• 1/2 reife Avocado (aus Teneriffa)
• 1 St. Limette (Saft davon) alternativ Apfelessig
• 1 EL Apfelessig
• 1 St. Maracuja alternativ natürlicher Bio-Maracujasaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL rosa Pfeffer
• Salat nach Wahl (zur Deko)
• junge Sprossen zur Dekoration (optional)

Anleitungen

• Die Papaya schälen, die Kerne entfernen (9–10 Kerne aufbewahren) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Papaya und Avocado vorsichtig in einer Schüssel mit dem Limettensaft vermengen (dies verhindert, dass die Avocado oxidiert und dunkel wird).
• In einer weiteren Schüssel Maracujasaft oder das gesiebte Fruchtfleisch der Maracuja mit Apfelessig und Olivenöl vermischen.
• Mit Salz abschmecken und alles gut verquirlen.
• Gewaschene Salatblätter und den Papaya-Avocadosalat schön auf einem Teller anrichten (z. B. mit einem Ring)
• Jetzt mit der Vinaigrette aus Maracuja, Essig und Öl beträufeln.
• Im letzten Schritt die rosa Pfefferkörner und aufbewahrten Papayakerne sowie evtl. Sprossen darüber streuen.

Der Beitrag Sommer-Rezept aus Teneriffa: Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Vegan Fine Dining als Erlebnis: OMNIA plant-based restaurant im Paradiso Pure.Living in Südtirol

Ein Restaurant mit nur sechs Tischen. Ein Menü mit neun Gängen. Und eine tätowierte Küchenchefin, die Geschichten vom mystischen Wald kochen kann.

Im OMNIA plant-based restaurant im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel in den Dolomiten wird vegane Küche zur Inszenierung. Executive Chef Aggeliki Charami gehört zu den spannendsten Stimmen der pflanzenbasierten Fine-Dining-Szene in Südtirol. Ihr Menü erzählt Geschichten, ist geheimnisvoll – und im OMNIA präsentiert sie jeden Gang persönlich. Davor bekommst du auch noch einen Einblick in die Küche, bei der Fermentationstechniken wie Koji oder SCOBY erklärt werden. Der ganze Abend ist ein sehr intimes “Meet the creator of your dish”-Erlebnis und das Restaurant wurde schon in seinem ersten Jahr mehrfach ausgezeichnet (u. a. Gault&Millau, Identità Golose).

• Weblink: Omnia Plant-Based Restaurant

Geheim, reduziert, intensiv: Secret Forest Dinner im Klosterhof in Bayerisch Gmain

Ein Tisch. Zwölf Plätze. Eine Location, die du vorher nicht kennst.

Beim „Secret Forest Dinner“ im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa wird Fine Dining bewusst zelibriertaber ohne klassische Restaurantkulisse. Stattdessen: Natur, Atmosphäre, Überraschung.

Küchenchef Sascha Förster und sein Team bereiten die Gerichte direkt vor deinen Augen zu. Du sitzt mit den anderen Gästen gemeinsam am Chef’s Table, erlebst die Entstehung jedes Gangs und bekommst Einblicke in Techniken, Zutaten und Ideen. Ein Erlebnis, das stark über Atmosphäre und neue Begegnungen funktioniert.

• Weblink: Secret Forest Fine Dining Experience

Vom Ursprung auf den Teller: Stanglwirt in Tirol

Luxus, Bio-Bauernhof und prominente Köche.

Wusstest du, dass das Bio- und Wellnessresort Stanglwirt sich nicht als Luxushotel versteht, sondern in erster Linie als Bio-Bauernhof? “Die eigene Landwirtschaft prägt das Haus seit Generationen und ist für uns ein zentrales Element”, berichten sie. Fleisch- und Milchprodukte stammen direkt aus eigener Herstellung.

Für Gäste wird dies auf verschiedene Weis erlebbar gemacht, wie z. B. im Kaiserschmarrn-Kurs im Wochenprogramm. Hinzu kommen Food-Erlebnisse mit bekannten Persönlichkeiten (in der Vergangenheit z. B. Sally von „Sally backt“ sowie Sarah Wiener).

• Das nächste Highlight, für das du dich jetzt schon anmelden kannst, ist die “Kitchen Party – Löffel und Glas” mit Tim Mälzer und weiteren bekannten Köchen. Termin: 12. November 2026

Kulinarische Nachtfahrt: Rittner Bahn Erlebnis in Südtirol

Vier Stopps, vier Gänge, ein Abend mit der historischen Eisenbahn.

Um 19 Uhr steigst du am Bahnhof Oberbozen in die historische Rittner Bahn, erlebst die Landschaft und steigst an vier Haltestellen aus, wo verschiedene Gastbetriebe jeweils einen Gang beisteuern. Einer dieser Betriebe ist das APIPURA hotel rinner, ein Green PearlsⓇ Hotel mit eigener Bio-Imkerei und Mitglied bei “Bio Fair Südtirol”. Begleitet wird die kulinarische Reise von Wein, Säften und Musik. Ende ist gegen Mitternacht.

• Hier findest du die nächsten Termine für das Rittner-Bahn-Food-Erlebnis

Käsefondue mit Blick aufs Matterhorn: Bella Vista Zermatt

Fondue gehört zur Schweiz wie die Berge. Aber hier wird es besonders inszeniert.

Im Hotel Bella Vista Zermatt kannst du ein Fondue aus dem Holzfass auf der Terrasse genießen. Von hier aus wandert dein Blick direkt zum Matterhorn, während du dir den Käse aus der Region, z. B. vom lokalen Produzenten Walker, auf der Zunge zergehen lässt.

Zwei Fässer reichen für acht Personen und zum Abschluss gibt es noch einen “Schlummertrunk”.

• Weblink: Fondue mit Matterhornblick

Alpines Tapas-Show-Cooking: OLM Nature Escape

Tapas in Südtirol? Hier wird Essen zum sozialen Erlebnis.

Im OLM Nature Escape gibt es ein Tapas-Konzept mit Show-Cooking. Warme und kalte Gerichte werden frisch vor deinen Augen zubereitet und im “Sharing-Stil” serviert. Jede*r darf alles probieren und am Ende werden garantiert alle satt. 

Beim APÈRO Dinner sind die Tapas international inspiriert, während beim OLM Local nur Produkte und Gerichte aus der Region verwendet werden.

• Das APÈRO Dinner gibt es jeden Donnerstag und OLM Local immer mittwochs & samstags für 35,00 € pro Person und wird nur für Gäste des Aparthotels angeboten.

Slow-Food-Workshop im Schloss Lerchenhof, Kärnten

Wie entsteht eigentlich Speck?

Im Schloss Lerchenhof in Kärnten geht es genau darum. Beim Workshop „Faszination Speck“ erlebst du den gesamten Prozess: vom Rohprodukt bis zum fertigen Ergebnis in einem 2-Tage-Arrangement.

Du kannst selbst Hand anlegen, lernst traditionelle Techniken kennen und bekommst ein Gefühl dafür, wie viel Zeit und Wissen hinter solchen Produkten steckt. Ein echtes „Nose-to-Tail“-Erlebnis. 500 Gramm Speck bekommst du nach der Reifezeit nach Hause geschickt.

• Hier gibts die Termine für den Speck-Workshop

Farm-to-Table & Einblicke: ADLER Lodge RITTEN in Südtirol

Ein Blick hinter die Kulissen eines Farm-to-Table Resorts.

Die ADLER Lodge RITTEN ist bekannt für das Farm-to-Table Konzept. Doch bekommst du hier nicht nur frische Produkte auf den Teller, du kannst auch an Führungen teilnehmen, die dich vom Bauerngarten des Hotels bis in die Küche führen. Dort siehst du, wie ein Team täglich für rund 90 Gäste kocht – inklusive Planung, Abläufe und Zusammenarbeit. Zusätzlich gibt es Besuche bei lokalen Produzenten, etwa bei den „Rittner Milchbuam“, die Milch und Joghurt liefern.

Ligurien zum Selbermachen: Relais del Maro

Bella Italia. In Ligurien wirst du selbst aktiv und lernst Pasta & Pesto authentisch zuzubereiten.

Das Relais del Maro ist ein Albergo Diffuso im kleinen Dort Borgomaro (Hinterland von Imperia) und entsprechend verwurzelt mit der Region. Als Food-Erlebnis empfiehlt das Hotel unter anderem den:

• Pesto-Workshop bei Petricor: Du stellst Pesto traditionell im Mörser her, mit frisch geerntetem Basilikum
• Cooking Class bei Tenuta della Prea: Pasta machen, gemeinsam essen, Geschichten hören

Die Kurse sind bewusst persönlich gehalten und verbinden Kochen mit Austausch und Kultur. Perfekt, wenn du nicht nur essen, sondern auch etwas lernen willst.

Wildküche mit Kontext: Naturresort Gerbehof am Bodensee

Fleisch bewusst genießen – aber wie?

Im Naturresort Gerbehof kommt Wild auf den Teller, das aus der direkten Umgebung stammt. Gastgeber Bruno Wagner und sein Sohn sind selbst Jäger und kennen die regionalen Bestände.

Der Ansatz: kurze Wege, klare Herkunft, respektvoller Umgang mit dem Tier. Wildfleisch unterscheidet sich von konventionell erzeugtem Fleisch u. a. durch die freie Lebensweise der Tiere und ihre natürliche Ernährung. Zu den Food-Erlebnissen gehört Reh während der Jagdsaison (Februar bis April ist Schonzeit), zudem wir hier auch ein Rezept (XXXXLINK) haben.

Fazit: Essen als Zugang zur Welt

Ob pflanzenbasiertes Fine Dining, traditionelles Handwerk oder gemeinsames Kochen – Food-Erlebnisse können Reisen intensiver machen. Du nimmst nicht nur Eindrücke mit, sondern auch Wissen, Gespräche und Erinnerungen. Wichtig ist, dass es darum geht, das Essen wertzuschätzen und respektvoll damit umzugehen.

Speichere den Artikel für deine nächste kulinarische Reise.

Der Beitrag 10 Food-Erlebnisse im Urlaub, die Genuss und Verantwortung zusammenbringen erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Direkt aus der Region

Das Reh stammt direkt aus dem Umfeld des Resorts: Hotelmitinhaber Bruno Wagner und Sohn Ralph sind zusätzlich zu ihrer Tätigkeit als Gastgeber und Biolandwirte auch Jäger. Kurze Wege und ein direkter Bezug zur Herkunft des Fleisches spielen im Hotel eine zentrale Rolle. Das gilt allerdings nicht nur für das Fleisch, sondern auch für alle anderen Produkte, die in der Küche landen. Bio-Qualität und enge Partnerschaften sind den Wagners extrem wichtig. Ihr Tipp: Handhabe es auch zu Hause so und kaufe die Zutaten, die du für das Rezept benötigst auf dem Wochenmarkt, beim ortsansässigen Jäger oder im regionalen Hofladen.

Ist Wildfleisch besser?

Wildfleisch unterscheidet sich in einigen Punkten von Fleisch aus konventioneller Tierhaltung. Die Tiere leben in freier Natur, bewegen sich selbstständig und ernähren sich von dem, was ihr Lebensraum bietet. Dadurch entfallen Faktoren wie Stallhaltung, Futtermittelproduktion oder Medikamente, die in der Fleischindustrie Emissionen und Co. nach oben treiben.

Entscheidend ist aber immer der konkrete Kontext: regionale Bestände, Einhaltung von Schonzeiten, eine fachgerechte Jagd und eine vollständige Verarbeitung. Wenn diese Aspekte, wie im Naturresort Gerbehof, berücksichtigt werden, ist Wildfleisch die (etwas) bessere Wahl für Umwelt und Tierwohl. 

Typische Gewürze für das Rehragout

Die Aromatik des Ragouts lebt von klassischen Gewürzen, die seit Jahrhunderten in der europäischen Küche verwendet werden. Wacholder und Lorbeer sind dabei besonders prägend und wachsen auch in Deutschland. Sie unterstreichen den kräftigen Geschmack des Wildfleischs.

Piment und Nelken ergänzen die Mischung mit warmen, leicht süßlichen Noten. Diese Gewürze stammen ursprünglich aus tropischen Regionen und werden importiert (daher achte auf Bio-Gewürze und Fairtrade-Siegel)

Tipp: Optional empfiehlt das Hotel noch einen Löffel Preiselbeer-Gelee für eine fruchtige Komponente. Die Kombination aus herzhaftem Wild und leichter Süße hat in der deutschen Küche eine lange Tradition.

Print

Reh-Ragout und Steak vom Naturresort Gerbehof (Deutsche Bio-Küche)

Das Biohotel hat uns eines ihrer liebsten Rezepte verraten mit Reh direkt aus dem Wald und nach der typischen Zubereitung der Bodensee-Region.

Gericht Main Course

Küche Deutschland

Keyword Wildfleisch

Zutaten

• 500 g Rehfleisch (z. B. aus der Nuss/Keule)
• 4 Stück Rehsteak (Rücken, Filet oder Nuss)
• 1 l Wildfond
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Lauch
• 200 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• Wildgewürz (oder Piment, Lorbeer, Wacholder, Nelken)
• Preiselbeergele Optional

Anleitungen

• Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden
• Das Gemüse waschen putzen, schneiden und auch in Würfel schneiden.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett scharf anbraten, dann Gemüse hinzugeben und mitbraten.
• Wenn alles goldbraun angebraten ist Tomatenmark hinzugeben kurz durchrühren und alles etwas ansetzen lassen.
• Jetzt mit Rotwein ablöschen und den Ansatz von Boden lösen, diesen Vorgang wiederholen wir zwei- bis dreimal.
• Erst jetzt geben wir das Wildgewürz/ alle anderen Gewürze dazu.
• Mit Wildfond angießen und auf mittlerer Hitze garen lassen.
• Nach ca. 20-30 Minuten sollte das Fleisch gar sein, jetzt ggf. nochmal nachschmecken.
• 10 Minuten bevor das Ragout fertig ist, werden die Steaks mit Salz und Pfeffer gewürzt und einer Pfanne scharf angebraten. (je nach Dicke, 2 MInuten von jeder Seite - dann in Folie ruhen lassen, sodass der Fleischsaft erhalten bleibt.

Der Beitrag Rezept: Zweierlei vom Reh aus dem Naturresort Gerbehof vom Bodensee erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Bärlauch – das wilde Kraut vor deiner Tür

Bärlauch ist eines der ersten wilden Kräuter, die im Jahr wachsen, und für viele ein echtes Frühlings-Highlight. Du findest ihn vor allem in schattigen Laubwäldern, wo er oft ganze Teppiche bildet. Sein Geschmack? Intensiv nach Knoblauch, aber frischer und grüner. Genau daran kannst du ihn übrigens auch am besten erkennen: einfach ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben; der intensive Duft nach Knoblauch ist unverwechselbar.

Wenn du dir unsicher bist, wie du Bärlauch eindeutig bestimmst (und ihn nicht mit giftigen Doppelgängern verwechselst), schau unbedingt in unseren Insight-Artikel hinter dem Link. Dort zeigen wir dir, worauf du achten solltest und geben dir auch noch mehr Ideen, was du alles mit Bärlauch zubereiten kannst.

Falafel im Ofen statt frittiert

Im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa spielt die Verbindung von Natur und bewusster Ernährung eine große Rolle. Als Gesundheitshotel setzt das Team auf frische regionale Bio-Zutaten und eine Küche, die leicht und bekömmlich ist. Deshalb werden die Falafel hier nicht (wie sonst üblich) in Öl frittiert, sondern im Ofen gebacken. Das spart Fett, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Damit die Konsistenz perfekt gelingt, solltest du die Kichererbsen selbst vorbereiten. Weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie anschließend im Schnellkochtopf (ca. 25 Minuten, je nach Gerät), bis sie weich sind, sich leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.

Print

Falafel mit Bärlauch

Frühlingshafte Falafel mit frischem Bärlauch. Rezept aus dem Klosterhof - Alpine Hideaway & Spa. Bärlauch wächst hier direkt in den Wäldern rund um das nachhaltige Hotel.

Gericht Vorspeise

Küche European

Keyword Falafel, Vegan

Servings 15 Stück

Zutaten

• 300 g Kichererbsen gekocht und gut abgetropft
• 50 g Karotten orange bio
• 50 g Karotten gelb bio
• 25 g Petersilie
• 20 g frischer Bärlauch
• 60 g gehackte Zwiebel
• 70 g Kichererbsenmehl (falls nicht vorhanden geht auch normales Mehl)
• 40 g Tahin
• 20 g Zitronensaft
• 20 g Sonnenblumenöl Bio
• 8 g Salz (1 bis 1,5 gehäufte TL)
• 2 g Ras el Hanout (1 gehäufter TL)
• 2 g Garam Masala (1 gehäufter TL)
• 1 g Cayennepfeffer (1 gestrichener TL)

Anleitungen

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Karotten fein reiben.
• Petersilie, Bärlauchund Zwiebel fein hacken.
• Kichererbsen in eine große Schüssel geben und miteiner Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht komplettpürieren – leichte Stückigkeit ist ideal).
• Zwiebel, Karotten, Petersilie und Bärlauch untermischen.
• Tahin, Zitronensaft und Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Mit Salz, Ras el Hanout, Garam Masala undCayennepfeffer würzen.
• Zum Schluss das Kichererbsenmehlunterheben, bis eine gut formbare Masse entsteht.Fallsdie Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl ergänzen.
• Den fertigen Falafelteig mit angefeuchteten Händen in ca. 15 kleine Falafelbällchen formen und leicht flach drücken.
• Die Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen.Bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
• Danach den Ofen auf 180°C hoch stellen und weitere 5-10 Minuten fertig backen oder alternativ in der Pfanne mit wenig Öl goldbraun braten.
Serviervorschlag
Dazu passt hervorragend ein Joghurt-Zitronen-Dip oder etwas zusätzliches Tahin sowie ein frischer Frühlingssalat.

Der Beitrag Bärlauch-Falafel aus dem Klosterhof – veganes Rezept für den Frühling erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Schlutzkrapfen mit Spinat, Graukäse und Apfelchipsbutter

Schlutzkrapfen, oder im Dialekt „Schlutzer“, sind halbmondförmige Teigtaschen aus Roggen- und Weizenmehl. Typisch für Südtirol ist der hohe Roggenanteil im Teig, der ihnen ihren kräftigen Geschmack und die leicht dunkle Farbe verleiht. Gefüllt werden sie traditionell mit Spinat und Topfen (Quark), oft ergänzt durch Kartoffeln, Zwiebeln und würzigen Käse. Im Ahrntal kommt dafür Graukäse zum Einsatz, ein regionaler Sauermilchkäse mit intensivem Aroma und langer Tradition.

Saisonal kochen im Südtiroler Frühling

Die beste Zeit für frischen Spinat ist im Frühjahr und noch einmal im Herbst. Außerhalb der Saison  kannst du auch Tiefkühl-Spinat nehmen, doch die Klimabilanz ist hierbei natürlich schlechter als beim frischen Spinat vom Wochenmarkt.

Wenn du komplett nachhaltig kochen möchtest, setzt du dann auch noch auf Bio-Spinat aus regionalem Anbau, nimmst Bio-Eier von Höfen mit artgerechter Haltung aus deiner Umgebung und Mehl aus der nächsten Mühle (es muss nicht Südtirol sein). 🙂

Besonderheiten und Raffinessen der OLM-Schlutzkrapfen

Berni Aichner verbindet bei seiner Version der Schlutzkrapfen Tradition und zeitgemäße Leichtigkeit. Die braune Butter sorgt für nussige Tiefe, während Apfelchips eine fruchtige, leicht süße Note beisteuern. Im PRENN° gehören die Schlutzkrapfen mit Apfelchips zu den Favoriten der Gäste und schmecken, besonders nach einem Tag in der Natur, einfach nach Südtirol-Urlaub.

Print

Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Graukäse und Apfelchipsbutter

Das klassische Rezept hat Tradition in Südtirol und wird von Benie Aichner im OLM Nature Escape auf Fine Dining Niveau und mit nachhaltigen Bio-Zutaten zubereitet.

Gericht Dinner

Küche Europäisch

Keyword herzhafte Küche, Schlutzer, Schlutzkrapfen, Südtirol, Tradition

Servings 4 Personen

Zutaten

Für den Schlutzteig

• 150 g Roggenmehl bio
• 150 g Weizenmehl Bio
• 2 Eier bio
• 50 ml Wasser
• etw. Öl
• 1 Priese Salz

Füllung

• 100 g Spinat gekocht und fein gehackt
• 1/2 Zwiebel fein geschnitten und angedünstet
• 20 g Butter
• 100 g gekochte passierte Kartoffeln (zu Brei zerstrampft)
• 100 g Topfen (Quark) trocken (Wasser durch ein Sieb abschütten)
• 2 EL Schnittlauch geschnitten
• 2 EL Parmesankäse gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zum Abschmelzen

• Braune Butter
• Schnittlauch
• Ahrntaler Graukäse
• Apfelchips

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Teig verkneten und etwas ruhen lassen.
• Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
• Den Teig mit der Nudelmaschine (alternativ Teigrolle) dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen.
• In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben und zu Schlutzkrapfen falten.
• Die Teigränder mit den Händen gut verschließen (pitschen)
• Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und anrichten.
• Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und Apfelchips in einer Pfanne abschmelzen und mit geschnittenem Schnittlauch servieren.

Der Beitrag Ahrntaler Schlutzkrapfen-Rezept vom PRENN° Restaurant erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Bei unseren Green Pearls® Unterkünften gibt es mehrere Küchenchefs, deren kulinarische Handschrift das jeweilige Haus entscheidend prägt. Manche Gäste reisen sogar gezielt ihretwegen an.

Veganes Fine Dining auf der Seiser Alm – ein Weg zum Restaurant und Auszeichnungen

Aggeliki Charami, Paradiso Pure.Living · LA VIMEA · OMNIA plant-based restaurant

Ein perfektes Beispiel für diese neue Art von nachhaltigen Chefs ist Aggeliki Charami. Sie gilt als eine der innovativsten veganen Köchinnen der Alpen. In nur  zwei Jahren, die die gebürtige Griechin in Südtirol verbraucht hat, hat sie eine bemerkenswerte Karriere hingelegt und eine Reihe von Auszeichnungen abgeräumt (u.a. von Gault&Millau).

Aggeliki Charami kam als Outsiderin nach Südtirol, doch ihre Vision von veganem Fine Dining wurde sofort verstanden. Und nicht nur das. Die Gastgeber vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel geben ihr viel kreative Freiheit. Gemeinsam mit ihr entschieden sie, mit dem Paradiso Pure.Living den lang ersehnten nächsten Schritt zu gehen: von einem vegetarisch-veganen Konzept zu einem rein veganen Hotel. Mit dem OMNIA plant based Restaurant schufen sie zusätzlich einen Ort, an dem Charamis pflanzenbasierte Küche und besondere Herangehensweise auf Fine-Dining-Niveau erlebbar wird – auch unabhängig vom Hotelaufenthalt.

Was ihre Küche auszeichnet sind Storytelling und die Verbindung der dunklen, mystischen Bergwelt mit der mediterranen Lebensfreude ihrer griechischen Herkunft. Die Chefköchin experimentiert viel mit Fermentierung, Texturen und weniger bekannten Lebensmitteln aus der Region. Nachhaltigkeit und Respekt vor den Zutaten bezeichnet sie als die Grundlage für alles.

Auch im veganen LA VIMEA hat sie die Küchenleitung übernommen, wobei die Gerichte in dem naturverbundenen Adults-Only Hotel in Naturns etwas heller und leichter sind, als hoch oben auf der Seiser Alm.

Erfahre mehr über Aggeliki Charami in diesem Interview.

Südtiroler Spitzenküche und Promi-Kochevnets

Berni Aichner, PRENN° Kulinarik-Chef im OLM Nature Escape

Auch Berni Aichner ist ein Beispiel dafür, wie viel Wirkung ein Küchenchef entfalten kann, wenn ihm ein Hotel echten Freiraum gibt. Als PRENN° Kulinarik-Chef im noch jungen OLM Nature Escape prägt er die kulinarische Identität des Aparthotels entscheidend mit und trug maßgeblich dazu bei, dass Gault&Millau das OLM Nature Escape als Südtiroler Hotel des Jahres 2026 auszeichnete.

Zuvor sammelte Berni Aichner Erfahrung auf höchstem Niveau: unter anderem als Souschef bei Norbert Niederkofler, einem der renommiertesten Drei-Sterne-Köche ItaliensHeute trägt er selbst die kulinarische Gesamtverantwortung und setzt seine Vision einer zeitgemäßen Slow-Food-Küche im Südtiroler Ahrntal um – regional verwurzelt, präzise gearbeitet und klar im Geschmack.

Das PRENN° ist ausschließlich Hotelgästen vorbehalten. Bei ausgewählten Events öffnet Berni Aichner seine Küche jedoch auch für externe Gäste. Ob beim 4-Hands-Dinner mit Sternekoch Theodor Falser oder bei besonderen Kochevents, etwa mit Reinhold Messner – immer wieder wird seine Küche so einem größeren Publikum zugänglich.

Wie das schmeckt, zeigt beispielhaft folgendes Menü: Tatar vom roten Thunfisch mit wildem Knoblauch und Pfifferlingen, Saibling mit Buchweizen-Miso, Kohlrabi und Schnittlauchöl, ein intensives Rote-Bete-Risotto, geschmorte Kalbsbäckchen mit Kartoffel-Wasabi-Creme, Wasserkresse, Burrata und gebratenem Zitronenpulver – und zum Abschluss marinierte Erdbeeren mit Balsamico-Eis, Joghurtschaum und Haferflocken-Crumble.

Allgäuer Küche neu interpretiert

Erik Wendt, Hotel Das Rübezahl

Der Küchenchef des Hotels Das Rübezahl, Erik Wendt selbst definiert seine Küche kurz und knapp so: moderne Küche mit viel Liebe zum Detail! Doch wie gelingt es ihm, Weltoffenheit und Heimatliebe kulinarisch immer wieder auf neue Weise miteinander zu verbinden? Mit einer tollen Mannschaft, besten Zutaten und viel Liebe zum Beruf, lautet seine Antwort. Gelernt hat Erik im Leipziger Mercure-Hotel und wurde anschließend von Michael Lacher (Alte Sonne Ludwigsburg) entdeckt und gefördert. Nach weiteren Stationen in einigen der besten Küchen Deutschlands kam er mit seiner Familie 2011 nach Schwangau zum Hotel Das Rübezahl.

Seine über die Jahre gewonnenen Erkenntnisse und Erfahrungen notierte er in seinem „weißen Buch“, welches er jedem seiner Azubis überreicht. Sein Werk mit allen darin notierten Grundrezepten dient dem Nachwuchs als Basis für das Entwickeln neuer Rezepte. Wenn Erik kocht, bereitet er nicht einfach nur Essen zu, er zaubert Glück zum Löffeln und das spürst du bei jedem Bissen. Nach dem Prinzip des Aromakreises kreiert er Gerichte, die mit verschiedenen Aromen und Texturen alle deine Sinne ansprechen.

Eine seiner bekanntesten Kreationen ist seine vegetarische Interpretation der “Krautkrapfen” – eine Allgäuer Spezialität bestehend aus Teigrollen mit Sauerkraut, Zwiebeln und Äpfeln. Mehr darüber und was du im Allgäu unbedingt probieren solltest, hat uns Erik Wendt in diesem Blogbeitrag über Allgäuer Kulinarik erzählt.

„Secret Forest“-Dinner Events als Highlight und „Special Cuts“ aus dem Dry-Ager im Hotel

Sascha Förster, Klosterhof Alpine Hideaway & Spa

Wenn du dich kulinarisch in die Hände von Sascha Förster und seinem Team begibst, erlebst du Gourmet-Momente vom Feinsten. Mit Begeisterung und Leidenschaft gestaltet er unter anderem außergewöhnliche Menüs für die Gäste seiner regelmäßigen Fine-Dining Experiences “Secret Forest”. Hierbei buchst du dir einen Platz in einer geheimen Location, Ein Tisch mit 12 Plätzen und ein spezielles Fine-Dining-Menü vom Küchenchef. Die Zutaten hierfür stammen direkt aus der Region und richten sich nach der Saison.

Das tägliche Abendmenü für die Gäste des Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa hat Sascha Förster als “GenussArt Menü” konzipiert. Du wählst zwischen “Chef’s Choice” (hier gibt es das, was gerade vom Feld und aus dem Wald kommt), “Bergwiese” (traditionell Alpenküche und moderne Variationen davon) und “Kraut & Rüben” (vegetarische und/oder vegane Kreationen). Seine neueste Leidenschaft sind allerdings “Special Cuts” aus dem Dry-Ager. Der hauseigene Dry-Ager (ein spezieller Kühlschrank zur Trockenreifung von Rindfleisch) verleiht dem Fleisch “ein intensives Aroma, eine unvergleichliche Zartheit und eine Tiefe im Geschmack”.

Genieße die Schätze des Meeres nachhaltig und mit geliebten Familienrezepten

Giuseppe Schimmenti, ADLER Spa Resort SICILIA

Für Giuseppe Schimmenti ist die sizilianische Küche weit mehr als eine kulinarische Tradition – sie ist eine Lebensart. Als Küchenchef des ADLER Spa Resort SICILIA nimmt er seine Gäste mit auf eine Reise durch die Aromen, Geschichten und Erinnerungen seiner Heimatinsel. Sizilien, die größte Insel im Mittelmeer, prägt seine Küche mit Fisch und Meeresfrüchten, mediterranen Kräutern, Olivenöl und Zitrusfrüchten – alles als 0km-Lebensmittel aus der direkten Umgebung des Resorts.

Das Essen spielte schon in Giuseppes Kindheit eine große Rolle. Der Großvater brachte als Fischer täglich frischen Fisch nach Hause, die Großmutter servierte mit Liebe gemachte Pasta, oft mit Tintenfischtinte. Diese Erinnerungen an Aromen, Düfte und das gemeinsame Essen in der Familie prägen bis heute seine Küche. „Wenn man durch die Straßen von Palermo schlendert, wird einem schnell klar, wie sehr Essen im Mittelpunkt steht“, sagt er.

Im ADLER Spa Resort SICILIA übersetzt Giuseppe diese Esskultur in eine zeitgemäße, nachhaltige Hotelküche. Besonderen Wert legt er auf hochwertige Grundprodukte und traditionelle Herstellungsweisen. Für seine hausgemachte Pasta verwendet er beispielsweise eine auf Sizilien heimische Urweizensorte, die in einer traditionellen Mühle gemahlen wird. Gerichte wie Maltagliati oder Tortellini mit Tintenfischfüllung gehören zu seinen eigenen und zu den Favoriten der Gäste.

Für unseren Blog hat Giuseppe Schimmenti uns auf eine (virtuelle) Kulinarische Reise durch Sizilien mit den Must-Eats der Mittelmeerinsel mitgenommen.

25 Jahre Hotelkoch mitten im Alpen-Nationalpark

Radenko Jovicic, Naturhotel Outside

Eine bewegende Reise liegt hinter dem Küchenchef des Naturhotel Outside Radenko Jovicic. Er kam durch dem Jugoslawien-Krieg nach Österreich, Matrei. Der handwerklich talentierte Autodidakt arbeitet seit fast 25 Jahren in den Familienbetrieben des Naturhotel Outside und hat sich in der Zeit vom Hausmeister zum Chefkoch hochgearbeitet.

Seine Küche steht für eine „nachhaltige Überraschung der Sinne“, die er sich mit seinem Team zum Ziel gesetzt hat. Täglich können Gäste nachmittags eine frisch zubereitete Jause und abends ein 6-Gänge-Gourmet-Menü genießen. Dabei steht dir immer eine vegane und vegetarische Variante zur Auswahl. Serviert wird dir auch Hausgemachtes, wie zum Beispiel Schwarzbrot aus Osttiroler Ur-Weizen, eigene Marmeladen und Sirups. Den Weg in die Küche finden vor allem Lebensmittel aus dem Garten des Naturhotels oder der Region. Radenkos einfache Formel lautet „Je kürzer der Weg, desto jünger die Vitamine. Je näher der (Berg-) Bauernhof, desto besser der Geschmack.“

Gesunde & leichte Küche für Gäste am Atlantik

Fernando Hernández Izquierdo, OCÉANO Health Spa Hotel

Zwischen Atlantik und Vulkanlandschaft hat Fernando Hernández Izquierdo im OCÉANO Health Spa Hotel eine Küche etabliert, die die traditionelle kanarische Küche mit dem ganzheitlichen Gesundheitsansatz des Resorts verbindet.

Die Basis seiner Küche bilden Klassiker wie Mojo (würzige kalte Saucen) und frischer Atlantikfisch. Statt komplexer Techniken setzt Fernando auf hochwertige Grundprodukte, schonende Zubereitung und klare Aromen. Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und frischer Koriander prägen viele seiner Gerichte – ergänzt durch viel Gemüse, Hülsenfrüchte und regionale Feldfrüchte. Das Ziel: Gesundes Essen, das nährt, ohne zu beschweren.

„Unser Ziel ist es, dass sich die Gäste nach dem Essen energiegeladen fühlen – nicht müde oder überladen, sagt Fernando Hernández Izquierdo. Durch welche Gerichte dies gelingt und was seiner Meinung nach die Must-Eats von Teneriffa sind, hat er uns im verlinkten Artikel erzählt.

Chefkoch und „Aromengärtner“ auf den Malediven

Hari Govindaraj, Gili Lankanfushi Malediven

Bereits seit über 13 Jahren führt Hari Govindaraj das Küchenteam des Hotels Gili Lankanfushi mit großem Talent und Geschick. Der im Süden Indiens geborene Küchenchef entdeckte seine Leidenschaft fürs Kochen schon in jungen Jahren und pflegt einen einzigartigen kulinarischen Stil mit besonderem Interesse für die vegane Küche. 

Wertvolle Impulse sammelte Hari Govindaraj unter anderem bei renommierten Michelin-Sterneköchen wie Raymond Blanc (Le Manoir aux Quat’ Saisons, zwei Michelin-Sterne) und Pierre Gagnaire, einem der einflussreichsten Drei-Sterne-Köche der internationalen Spitzengastronomie. Diese Erfahrungen prägen bis heute seine fein ausbalancierte, aromatische Küche.

Ein Teil der von ihm und seinem Team verwendeten Kräuter, Gemüse und Früchte stammt aus dem üppigen Garten, für den Hari ebenso verantwortlich ist. Genau dort erhält er auch die Zutaten für seine eigenen besonderen Kreationen wie das Aloe Vera Ceviche, das Avocado & Gartenblätter-Gazpacho und natürlich der Zitrusfrüchte-Salat.

Wenn du tiefer in seine Philosophie eintauchen möchtest, findest du bei Lightfoot Travel ein ausführliches Porträt über Hari Govindaraj, in dem er auch einige seiner veganen Rezepte teilt.

Nachhaltige Hotels bieten Küchenchefs eine neue Rolle

Die vorgestellten Küchenchefs stehen exemplarisch für eine neue Rolle der Hotelküche: als kreativer Motor, als Ausdruck der Haltung eines Hauses und als Grund, warum Gäste anreisen. Ihre Menüs sind so individuell wie ihre Lebenswege, doch sie eint eine gemeinsame Philosophie: hochklassiger Genuss, der auf regionalen und saisonalen Zutaten basiert, Bio-Produkte bevorzugt und den Respekt vor Natur und Herkunft in den Mittelpunkt stellt.

Viele Green Pearls® Hotels geben ihren Küchenchef*innen genau dafür den nötigen Raum – mit eigenen Gärten, kurzen Lieferketten, einem offenen Ohr und einem klaren Bekenntnis zur Nachhaltigkeit.

Wir sind gespannt, wohin die kulinarischen Wege dieser Köchinnen und Köche noch führen werden. Überzeugt sind wir davon, dass ihr Einfluss auf die nachhaltige Hotellerie weiterwachsen wird und wie so oft sehen wir unsere Partner hier als Pioniere.

Dies ist ein Update vom 29. November 2022

Und speichere dir unten für deinen nächsten Urlaub einen der beiden Pins ab.

Der Beitrag Verantwortungsvolle Hotelkulinarik: Diese Küchenchefs solltest du kennen erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Was genau ist ein Naschgarten?

Im Gegensatz zu klassischen Ziergärten, die vor allem schön aussehen sollen, oder streng gestalteten Zen-Gärten, die auf Ruhe und Reduktion setzen, steht im Naschgarten das Erleben im Mittelpunkt. Er verbindet Genuss mit Nähe zur Natur. Statt „Bitte nicht betreten“ heißt es hier: Probier‘ ruhig. Für viele Menschen – gerade im Urlaub – ist das ein überraschend intensiver Moment von Freiheit und Verbundenheit.

Einige Green Pearls® Hotels setzen bewusst auf Naschgärten. Sie sind niedrigschwellig, machen die Herkunft von Lebensmitteln unmittelbar erfahrbar und schaffen eine spielerische Verbindung zwischen Gast, Küche und Landschaft. Die Ernte landet, wenn nicht im Mund der Gäste, in der Hotelküche und (ebenfalls wichtig) auch bei Bienen, Schmetterlingen und anderen Insekten, die hier genauso willkommen sind.

Der Naschgarten als Gartenkonzept ist ein Statement für Vertrauen, Teilen und ein entspanntes Miteinander von Mensch und Natur.

Der Naschgarten im STURM ist ein Herzstück des nachhaltigen Hotelkonzepts

Einen besonders großen und beeindruckenden Naschgarten erlebst du im Wellnesshotel STURM in Mellrichstadt in der Rhön (Bayern). Auf rund 3.500 Quadratmetern wächst hier alles, was Lust aufs Zugreifen macht: Gemüse, Salate, Obst, Kräuter – hinzu kommt der Honig der eigenen Bienen. Der Garten ist bewusst so angelegt, dass er Raum bietet für alle: für Pflanzen, für Vögel und Insekten – und natürlich für dich als Gast.

Besonders schön: Im Naschgarten sind nicht nur Früchte und Kräuter essbar, sondern auch viele Blumen. Schmuckkörbchen (Cosmea) etwa leuchten im Sommer bunt zwischen den Beeten, ziehen Bienen, Hummeln und Schmetterlinge an – und landen als essbare Blüten auf dem Teller im hauseigenen Bio-Restaurant Otto’s. Zwei besondere Empfehlungen des Hotels sind zudem französischer Estragon und Kerbel. Estragon wirkt als Tee verdauungsfördernd, Kerbel unterstützt traditionell Nieren, Blase und Verdauung.

Seit 30 Jahren entwickeln Christa und Matthias Schulze Dieckhoff das ehemalige innerdeutsche Grenzhotel Schritt für Schritt zu einem Design-Hideaway mit nachvollziehbaren Nachhaltigkeitsmaßnahmen – mit Naturschwimmteich statt Pool und einem Garten, der Erlebnisse schafft statt Kulisse zu sein.

Naschgarten als Arten-Garten im SCHWARZWALD PANORAMA

Der Naschgarten im SCHWARZWALD PANORAMA steckt voller Leben. Auf rund 100 Quadratmetern erstreckt sich der liebevoll angelegte „Arten-Garten“, der Naschfreude, Biodiversität und Kulinarik miteinander verbindet. Gäste sind ausdrücklich eingeladen, sich zu bedienen: Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren wachsen entlang einer 25 Meter langen Beerenstraße mit rund 15 verschiedenen Sorten. Dazu kommen Gemüse wie Paprika, Tomaten und Zucchini sowie aromatische Kräuter, die direkt in der Küche landen.

Der Hotelgarten von Gastgeber Stephan Bode orientiert sich an den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft. Auf synthetische Pflanzenschutzmittel wird konsequent verzichtet. Stattdessen setzt das Hotel auf vielfältige Pflanzgemeinschaften und insektenfreundliche Bepflanzung. Zwischen Hochbeeten, Obstbäumen und Wildblumenwiese entsteht so ein lebendiger Ort, der alle Sinne anspricht: sehen, riechen, fühlen, schmecken – und dem Summen der emsigen Bienen zuhören.

Gleichzeitig ist der Naschgarten ein Rückzugsraum für Tiere. Eidechsen finden Unterschlupf im Steinhaufen, Honig- und Wildbienen sind Dauergäste, Vögel, Igel und Ohrwürmer nutzen die zahlreichen Nisthilfen und Wasserstellen. Für Gäste wird der Spaziergang durch den Garten so zu einem echten Naturerlebnis und stellt zudem eine Beziehung zur Herkunft der Zutaten auf dem Teller her.

• Mehr Infos zum Naschgarten findest du auf der Webseite des Hotels

Und wenn ein Naschgarten nicht möglich ist? Küchengärten als Alternative

Die Idee eines Naschgartens gefällt dir – aber ganz ehrlich: So einfach ist das im Alltag nicht. Woher kommen die Menschen, die naschen dürfen? Vielleicht könntest du den Zaun abbauen und ein Schild aufstellen: „Naschgarten – Betreten ausdrücklich erwünscht“. Eine schöne Vorstellung – besonders, wenn du in einer lebendigen Nachbarschaft oder einer Spielstraße wohnst.

Wenn das für dich jedoch nicht realistisch ist, gibt es eine ebenso stimmige Alternative: den Küchengarten. Hier wachsen Kräuter, Gemüse und Früchte gezielt für die eigene Küche – weniger offen, aber sehr bewusst. Auch Küchengärten schaffen Nähe zur Natur, stärken den Geschmack auf dem Teller und zeigen, wie viel Wirkung selbst kleine Flächen entfalten können. Und letztendlich ist es auch eine Art Naschgarten – nur eben für dich selbst.

Mocktails aus dem Küchengarten vom LA VIMEA

Im veganen Adults-only-Retreat LA VIMEA ist der Küchengarten Teil des ganzheitlichen Wohlfühlkonzepts. Hier wachsen biologisch angebaute Heilkräuter, die nicht nur in der Küche, sondern auch an der Bar eine Rolle spielen. Aus ihnen entstehen unter anderem  hausgemachte Infusionen für Cocktails und Mocktails – frisch, aromatisch und perfekt abgestimmt auf das Selfness-Konzept des Hauses.

Hotel Bella Vista, Zermatt: “Unser Garten auf dem Garagendach gibt ganz schön was her.”

Im kleinen Familienhotel Bella Vista in Zermatt wächst der Küchengarten dort, wo man ihn nicht sofort vermuten würde: auf dem Garagendach. Trotz begrenzter Fläche bringt der Garten eine beeindruckende Vielfalt hervor. Kräuter für Tees wie Pfefferminze, Zitronenmelisse, Eisenkraut, Kamille und Brennnessel wachsen hier ebenso wie Beeren (Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren) aus denen Marmeladen entstehen.

Ergänzt wird das Angebot durch Rhabarber, Salate, Zucchini und Blumenkohl. Der Dachgarten zeigt, wie auch im alpinen Raum und auf sehr begrenzten Flächen ein funktionierender Küchengarten entstehen kann – direkt angebunden an Küche und Teestube und fest verankert im nachhaltigen Selbstverständnis des Hauses.

Du träumst vom “Mediterranen Kräutergarten”? Hotel Korinjak hat ihn

Das Hotel Korinjak auf der kroatischen Insel Iz ist umgeben von einer natürlichen Island-Food-Landschaft aus Olivenbäumen, Feigen und wilden Kräutern. Ergänzt wird diese durch einen kleinen, traditionell angelegten dalmatinischen Kräutergarten. Rosmarin, Salbei, Minze, Zitronenmelisse, wilder Fenchel und Lavendel wachsen hier ohne Chemie, mit minimalem Eingriff und viel Vertrauen in Boden und Klima.

Der Garten ist ein bewusster Anker zur Insel. Die Kräuter landen in der Küche, an der Teestation oder in Workshops, an denen du als Gast teilnehmen kannst. Wer möchte, darf pflücken, riechen, lernen – und versteht ganz nebenbei, wie sehr Geschmack mit Ort und Rhythmus zusammenhängt.

Fazit: Nutzgarten – aber lebendig

Ob Naschgarten oder Küchengarten: In diesen Gärten ist etwas los. Sie sind Nutzgärten, ja – aber keine streng kontrollierten Produktionsflächen. Zwischen Beerensträuchern, Kräutern und Hochbeeten summt, flattert und krabbelt es. Hier dürfen Insekten naschen, Bestäuber ihrer Arbeit nachgehen und Pflanzen einfach wachsen, statt perfekt auszusehen.

Naschgärten laden zum Teilen ein, Küchengärten zum bewussten Verarbeiten. Beide verbinden Menschen wieder mit dem, was sie essen, und mit der Natur, aus der es kommt.

Speichere dir den Artikel auf Pinterest.

Der Beitrag Naschgärten: Hotels mit erlebnisorientierten Gartenkonzepten und Nachhaltigkeitsmaßnahmen erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Das SCHWARZWALD PANORAMA hat uns das Rezept ihrer Hotelküche gegeben. Genauso, wie man sich diesen Klassiker vorstellt. Und genau so, wie er seit Generationen gebacken wird. Aber das Hotel wäre nicht einer der Pioniere der nachhaltigen Hotellerie in Deutschland, wenn es nicht auch beim Klassiker um Themen wie Verantwortung und Nachhaltigkeit ginge.

Deutschlands berühmteste Torte: Einordnung und Kontext

Mit reichlich Sahne und Eiern lässt sich die klassische Schwarzwälder Kirschtorte definitiv nicht als nachhaltigstes Element der Kaffeetafel bezeichnen. Doch: Genuss, Tradition und Verantwortung schließen sich nicht automatisch aus. Entscheidend ist die Qualität der Zutaten und der bewusste Umgang damit. Und am Ende ist diese Torte eben auch keine Alltagsküche, sondern ein Highlight für besondere Momente.

Im SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb wird die Schwarzwälder Kirschtorte beispielsweise ausschließlich mit Bioprodukten gebacken. Das Hotel ist Bioland-GOLD-zertifiziert, der höchsten Auszeichnung des Verbands. Wann immer möglich, stammen die Zutaten direkt aus der Region, andernfalls werden sie in Bio- und Fair-Trade-Qualität bezogen, etwa bei der Schokolade.

Touristische Erwartungen wie Kuckucksuhr und eben auch die Schwarzwälder Kirschtorte werden hier nicht ablehnt, sondern angenommen und weitergedacht. Mit guten Zutaten und Regionalität. Das gleiche gilt übrigens auch für den Rest des Hotels: kreislauffähige Zimmer, ein ganzheitliches Selfness-Konzept und moderne Formen des Schwarzwaldwald-Erlebens wie Waldbaden. Die Torte ist ein Stück kulinarische Kultur, die deinen Schwarzwaldurlaub komplett macht.

Print

Schwarzwälder Kirschtorte Original-Rezept

Das Hotel SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb im Schwarzwald bereitet die Schwarzwälder Kirschtorte ganz traditionell zu und verwendet zu 100 % Bio-Zutaten.

Gericht Cake, Kuchen

Küche Deutschland, Schwarzwald

Keyword Schwarzwald, Torte

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier bio
• 200 g Zucker bio
• 200 g Mehl bio
• 50 g Speisestärke bio
• 50 g Kakaopulver bio & Fair Trade
• 2 TL Backpulver Bio
• 3 EL heißes Wasser

Füllung

• 1 Glas Schattenmorellen bio
• 2 EL Speisestärke bio
• 1 l Sahne bio
• 5 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Zucker bio
• 9 EL Kirschwasser (aus dem Schwarzwald)
• 100 g Schokoraspel bio & Fair Trade

Anleitungen

Biskuit

• Eier mit Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und 5 min schlagen (am besten mit einer "8" - am Ende soll sich der Zucker ganz aufgelöst haben)
• Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen
• Mit einem Sieb zur Eiermasse hinzugeben
• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Den Boden der Springform einfetten und bemehlen
• Biskuitmasse hineingeben und glattstreichen
• 20 min backen und danach auskühlen lassen

Kirschen

• Schattenmorellen über einem Sieb abgießen und Saft auffangen
• Stärke mit 2 EL vom Saft anrühren
• Kirschsaft aufkochen und Speisestärke-Kirschsaft mit einrühren
• Unterrühren und einmal aufkochen lassen
• 8 bis 12 Schattenmorellen für die Deko beiseitelegen
• Restliche Schattenmorellen unter Speisestärke-Kirschwasser heben

Zubereitung der Torte

• Tortenboden 2x durchschneiden, sodass drei Böden entstehen
• Auf den ersten 3 EL Kirschwasser träufeln
• Kirschmasse vollständig darauf verteilen und glattstreichen
• Abkühlen lassen
• Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen
• Mit einem Löffel etwa 3 EL Sahne dünn auf die Kirschmasse streichen
• 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel
• Zweiter Boden darauflegen und leicht andrücken
• Wieder 3 EL Kirschwasser auf den Boden träufeln
• Sahne auf den Boden streichen
• Letzten Biskuitboden auflegen und mit restlichen Kirschwasser tränken
• Mit restlicher Sahne Torte verkleiden
• Mit Spritzbeutel Sahnestuffs auf die Torte spritzen
• Kirschen obendrauf setzen
• Mit Raspel Schokolade Oberfläche und Rand bestreuen
• Kalt stellen

PS: Ich habe das Rezept kürzlich erst nachgebacken. Meine kleinen Änderungen: kein Kirschwasser, sondern stattdessen etwas Mandelaroma in die Eimasse. Außerdem habe ich zusammen mit den Kirschen noch ein paar frische Erdbeeren eingekocht sowie Himbeeren verwendet, da diese hier gerade Saison haben. War superköstlich, schön anzusehen und hat allen geschmeckt.

Der Beitrag Schwarzwälder Kirschtorte – Klassiker zwischen Tradition und Verantwortung (inkl. Original-Rezept) erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Ist Kräutertee überhaupt ein Tee?

Streng genommen ist ein Tee ein Aufguss, der aus kochendem Wasser und Blättern der Teepflanze gewonnen wird. Allerdings kann im deutschen Sprachgebrauch auch etwas anderes als “Tee” aufgegossen werden. Wer es spezifizieren will, nennt es Kräutertee, Früchtetee, Blütentee oder Gewürztee.

Studie: Die britische Teekultur erfindet sich neu

Lange galt Großbritannien als Bastion des klassischen Schwarztees. Doch aktuelle Konsumentenstudien zeigen: Die britische Teekultur befindet sich im Wandel. Laut einer Mintel-Analyse von 2025 sind insbesondere jüngere Generationen offen für neue Teeformen – von Kräuter- und Früchtetees (oder „infusions“) bis hin zu Matcha, der inzwischen fest im Alltag der Unter-35-Jährigen angekommen ist. Tee wird dabei weniger als traditionelles Heißgetränk verstanden, sondern zunehmend als Teil von Self-Care-Routinen, bewusster Ernährung und emotionalem Wohlbefinden.

Arabischer Chai muss Tee enthalten

In den arabischen Ländern sind die Menschen mit ihrem “Chai” sogar noch strenger. In der arabischen Sprache darf nämlich überhaupt nur Schwarztee oder Grüntee als Tee bezeichnet werden. Ein Marokkanischer Minztee besteht aus Grüntee mit Minze (und viel Zucker). Das, was in Deutschland als “Pfefferminztee” bezeichnet, und nur mit (getrockneten) Pfefferminzblättern aufgebrüht wird, heißt im Arabischen “Minze”. Ganz logisch – ein Minztee ohne Tee. Ich hoffe, du kannst noch folgen!

Mit dem Tee ist es nämlich komplizierter, als man im ersten Moment vielleicht denkt! Und ich kann dir einiges erzählen, zumal ich aus einer echten Teetrinker-Familie stamme. Apropos arabischer Tee: Während der Chai in Marokko und Libyen immer eine “schöne” Schaumschicht haben sollte, muss die Teeoberfläche in Palästina spiegelglatt sein. Sollten sich beim Eingießen Schaumbläschen in den Gläsern bilden, müssen diese noch mit einem Löffel entfernt werden, bevor man es dem Gast anbieten kann.

Zurück zum Kräutertee: Ursprung in der Heilmedizin

Doch kommen wir nun zurück zum Kräutertee. Sein Ursprung liegt in der Heilmedizin. So brühte Hildegard von Bingen (1098-1179) schon vor Hunderten von Jahren verschiedene Kräuter aus ihrem Heilkräutergarten zu Tee auf, um damit diverse Beschwerden zu lindern. Bei Heiserkeit, Brustschmerz und “zur Stärkung des Herzens und des Gemüts” empfahl die deutsche Äbtissin zum Beispiel Fenchel, weshalb heute viele Fencheltee-Mischungen ihren Namen tragen.

Heilteemischungen vom Gut Sonnenhausen

Auf dem Gelände von Gut Sonnenhausen südlich von München hat Heilpraktikerin Kirsten Walter ihre Praxis und kann dort auch von Urlaubsgästen besucht werden. Zum nachhaltigen Hotel, das aus einem ehemaligen Gestüt entstand, gehören zudem eine Permakultur-Landwirtschaft und ein Heilkräutergarten. Von dort holt Kirsten Walter regelmäßig frische Kräuter, trocknet diese und stellt eigene Teemischungen her. Ihre “Sonnenhausener Mischung” steht in der Bauernstube als Willkommenstee bereit.

Kräuterteemischung Younique vom Hotel Klosterbräu

Das Hotel Klosterbräu in Seefeld hat ebenfalls eine ganz eigene Mischung. Hier ist das Rezept:

Print

Kräuterteemischung "Wildkräuter Bio Younique"

DIY-Kräutertee nach der Mischung von Johanna Krug aus dem Hotel Klosterbräu in Tirol. Die Kräuter hierfür baut das Hotel selbst auf dem Hochplateau Seefeld in Bio-Qualität an.

Gericht Kräutertee, Tea

Küche Österreich

Keyword Kräuterteemischung, Teemischung

Zutaten

• Zitronenminze
• Pfefferminze
• Brombeerblätter
• Zitronenmelisse
• Brennnessel
• Malve
• Königskerze
• Ringelblume

Anleitungen

• Trockne die oben genannten Kräuter (z. B. ausgebreitet auf einem Küchentuch, als hängendes Bündel oder auf niedriger Temperatur im Backofen).
• Entferne anschließend die Stiele und gebe die getrockneten Blätter in eine große Schüssel.
• Zerkleinere die Blätter mit einem Stößel oder per Hand.
• Fülle die Kräutermischung in eine Teedose.

Zubereitung des Kräutertees

• Gebe pro Tasse einen Teelöffel der Kräuterteemischung in eine große Glaskanne und übergieße sie mit kochendem Wasser.
• 6 bis 10 Minuten ziehen lassen
• Durch ein Sieb auf die Tassen verteilen

Fastentees im OCÉANO Health Spa Hotel

In das OCÉANO Health Spa Hotel auf Teneriffa kommen viele gesundheitsbewusste Menschen, die sich hier bei einem Yoga-Retreat oder einer Fastenkur eine Auszeit vom Alltag gönnen. “Für die Fastengäste gibt es eine exklusive und auf das Fasten abgestimmte Auswahl natürlicher Kräutertees mit der entsprechenden Empfehlung”, berichtet das Team und verrät auch gleich, wie sich diese Tees zusammensetzen:

Tee, Kultur und Reisen

“Tee trinkt man, um den Lärm der Welt zu vergessen”, lautet ein altes chinesisches Sprichwort. Aber nicht nur dort verbindet man Teetrinken mit Muße und Besonnenheit. Vielleicht tust du das ja auch? Dann kennst du vielleicht das Bedürfnis, aus dem Teetrinken eine richtige kleine Zeremonie zu machen. Ja, vielleicht hast du sogar eigene Rituale beim Aufbrühen. Genauso ist es in allen Ländern und Kulturen der Welt. Auf einer Reise kannst du deshalb durch das und beim Teetrinken sehr viel über die Kultur, Land und Leute erfahren.

Kultur hautnah erleben – Durch Tee

Auf dem Radiosender WDR5 empfahl ein Asien- und Orient-Reiseexperte Urlaubern, sich unbedingt auf einem Basar zum Tee einladen zu lassen. “Aber muss ich dann da in dem Geschäft nichts kaufen?”, fragte der Radiomoderator. “Ach quatsch!”, lautete die Antwort. “Für die paar Cent Tee müssen Sie doch keinen Teppich kaufen!” Im Gegenteil biete ein Gläschen Tee eine wunderbare Gelegenheit, die Atmosphäre auf sich wirken zu lassen.

Höchstens wenn man einmal in einer sehr armen Gegend sei und bemerke, dass jetzt extra rares Feuerholz geholt werden müsse, um einen Tee zu kochen, könne man einen Tee ablehnen. Laut dem Reiseexperten sage man am besten etwas wie: “Oh ich habe heute schon so viel Tee getrunken, mein Magen kann jetzt leider wirklich keinen Tee mehr vertragen!”

Teetrinken in Japan

Die komplizierteste Tee-Kultur wird den Japaner*innen nachgesagt. Um die (stundenlange) Tee-Zeremonie zu erlernen, muss man in einer Teeschule ausgebildet werden. Neben dem Matcha-Tee, der für solche Zeremonien mit einem Bambusbesen aufgeschlagen wird, musst du verschiedenste Gesten und Haltungsformen beachten. Doch keine Sorge, wie ich gehört habe, gelten für Touristen – solltest du einmal eingeladen werden – vollkommen andere Regeln. Hier reicht es, wenn du dich vorher über die absoluten Basics informierst, z. B. dass man die Teeschale mit zwei Händen von seinem Gegenüber entgegennimmt.

Standard oder Nice-to-Have? Der Wasserkocher auf dem Hotelzimmer

“Gibt es bei Ihnen Wasserkocher auf dem Hotelzimmer?” Dies ist eine der wichtigsten Fragen für meine Mutter, wenn sie auf Reisen geht. Wenn es den mal nicht geben sollte, packt sie auch schon mal den Reisewasserkocher für den Tee ins Gepäck. Der Wasserkocher besteht leider aus Kunststoff, wovon ich ihr dringend abgeraten habe.

Wie Studien beweisen, lösen sich in einem Kunstoffwasserkocher Millionen Partikel von Mikroplastik bei jedem Kochvorgang ab, welche dann in deiner Teetasse landen! Wenn du auf Mikroplastik verzichten willst, kommen als Material für einen Wasserkocher nur Glas und Edelstahl infrage.

Edelstahlwasserkocher gibt es beispielsweise im Hotel Bella Vista Zermatt am Fuß des Matterhorns auf jedem Zimmer. Wenn du möchtest, darfst du dir neben den (verpackten) Biotee-Variationen auch Kräuter aus dem Garten aufbrühen. Es wachsen dort Pfefferminze, Zitronenmelisse, Eisenkraut und Kamille.

Tee und Nachhaltigkeit: Die Umweltwirkungen von Kräutertee, Tee und Kaffee im Vergleich

Sowohl Tee (der aus der Teepflanze) als auch Kaffee sind in Europa und in den USA Importgüter; die Anbaugebiete liegen überwiegend in Asien. Bei Marken wie GEPA kannst du dir sicher sein, dass hier auf faire Arbeitsbedingungen auf den Plantagen geachtet wird.

Im Nachhaltigkeits-Vergleich zwischen Tee und Kaffee schneidet Tee deutlich besser ab. Die Gründe hierfür sind:

• Die Teepflanze verbraucht weniger Platz
• Tee ist bei der Zubereitung ergiebiger
• Der ökologische Fußabdruck (Energieverbrauch) ist bei der Herstellung von Tee geringer als bei Kaffee. Bei letzterem kommt nämlich noch das aufwendige Röstverfahren hinzu.

Weitere Faktoren sind Transport, Verpackungsmüll und die Zubereitungsart. Kommt noch Milch hinzu, verschlechtert sich die Ökobilanz deines Lieblingsheißgetränks auf jeden Fall. Egal ob Tee oder Kaffee.

Wenn du dir allerdings einen Kräutertee aus frischen oder getrockneten Kräutern von deiner Fensterbank zubereitest, fallen weder Verpackung noch Lagerung und Transport an. Und Kräutertee trinkt man selten mit einem Schluck Milch.

Tee mit Herkunft: Eigener Teeanbau im Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel

Ein ganz besonderes Tee-Erlebnis hatte meine Kollegin Mara, die gerade erst im Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel vor Ort war. Mitten im peruanischen Anden-Nebelwald und nur wenige Kilometer Luftlinie von Machu Picchu entfernt, traf sie Mitarbeiter*innen, die mit spürbarem Stolz von ihrem Herzensprojekt erzählen: ihr eigener Grün- und Schwarztee aus fast 100 Jahre alten Camellia-sinensis-Pflanzen, die auf 2.050 Metern Höhe im Schatten heimischer Bäume wachsen und von Hand gepflückt und verarbeitet werden.

2025 wurde dieser Tee erneut international ausgezeichnet: Bei den Teas of the World Awards (AVPA, Frankreich) erhielt der Grüntee eine Gourmet-Medaille, der Schwarztee Bronze – insgesamt sind es so bereits fünf Medaillen für den Tee von Inkaterra. Ein Tee mit Herkunft, Haltung und Geschichte.

(Tipp: Wer Spanisch spricht, kann dazu auch ein Radiointerview mit Gründer José Koechlin anhören.)

Ein Blick in die Green PearlsⓇ Unterkünfte: Diese Tees lieben nachhaltig ausgerichtete Hotels (und deren Gäste)

In den nachhaltig geführten Hotels und Ferienunterkünften der Green PearlsⓇ Partner wird besonders darauf geachtet, dass Tee Bio-Qualität hat. Dadurch, dass beim Bio-Anbau auf Pestizide verzichtet wird, dient dies der Bodengesundheit und Artenvielfalt.

Bio-Teemischungen und Teemarken: Empfehlungen unserer Partner für zu Hause

Sonnentor

Sowohl das Osttiroler Naturhotel Outside als auch das SCHWARZWALD PANORAMA verwenden Bio-Tee der Marke Sonnentor. Über den österreichischen Tee- und Gewürzhersteller hatten wir bereits in unserem Blogbeitrag über Bio-Gewürze ausführlicher berichtet. Im SCHWARZWALD PANORAMA findest du den Sonnentor-Bio-Tee sowohl auf den Zimmern als auch beim Frühstücksbuffet. Aktuell passend ist z. B. die Mischung “Kaminknistern” – eine Früchtetee-Mischung mit Hagebutte, Apfel und Zimt.

Link: Sonnentor

Monthea

Im Südtiroler Waldhotel My Arbor auf der Plose bei Brixen ist man begeisterter Kunde der Südtiroler Firma Monthea. Hier wird Bio-Tee aus Kräutern und Früchten Südtiroler Bauern hergestellt. Du findest hier z. B. verschiedene Waldbeeren-Tees.

Link: Monthea

Bioteaque

Das nachhaltig ausgerichtete Hotel Das Rübezahl in Füssen im Allgäu verwendet Tees der Tee Manufaktur Bioteaque. Hier gibt es “Lecker Bio Tee” mit witzigen Namen wie “Zapfige Zilli” oder “Frostiga Fritzi”. In den Suiten steht dir im Das Rübezahl eine Tee-Auswahl von Bioteaque zur Verfügung – interessanterweise gibt es hier sogar losen Tee statt Beutel.

Link: Bioteaque

DIY-Teemischungen direkt aus dem eigenen Garten

Wenn du jetzt beim Lesen so richtig Lust auf Tee bekommen hast. (Ich brühe mir gerade welchen auf) kommen jetzt noch ein paar DIY-Teemischungen, die du auch zu Hause easy nachmachen kannst. Übrigens ist so eine selbst gemachte Teemischung auch ein tolles Geschenk! 

“Gartenkräuter-Mix” aus dem STURM

Im STURM in der Bayerischen Rhön steht dir als Gast den ganzen Tag über eine Teebar zur Verfügung, an der du dich kostenfrei bedienen kannst. Neben Tee der Marke Sonnentor gibt es hier auch den “Gartenkräuter-Mix”. Das “Rezept” ist denkbar einfach:

“Es wird getrocknet, was der Garten hergibt. Denn gerade die Kombination aus bunten Blumen, der Geschmack der reifen Kräuter und das Grün der Brennesselblätter machen den Tee so schmackhaft” – STURM

Alternativ kannst du auch gern selbst die Zutaten für deinen Tee im Nasch- und Kräutergarten pflücken (z. B. Minze, Zitronenmilisse oder Salbei). Dies ist im STURM ausdrücklich erlaubt und sogar erwünscht.

Bergkräutertee vom Weihrerhof

Im Hotel Weihrerhof auf dem Ritten in Südtirol befindest du dich auf über 1.200 Metern Höhe. Hier wachsen verschiedenste Pflanzen, die das Hotel für sortenreine Tees verwendet. Diese sind:

• Pfefferminz
• Melisse
• Schafgarbe
• Vermont
• Holunder
• Ringelblume

Zusätzlich zu den sortenreinen Tees gibt es noch eine Bergkräutermischung, die es neben dem Wasserkocher auf den Zimmern gibt.

Unsere Tipps zu etwa mehr Nachhaltigkeit beim Teetrinken

Fairerweise muss man sagen, dass deine Getränkeauswahl weitaus weniger zu deinem ökologischen Fußabdruck beiträgt als etwa die Wahl deines Transportmittels oder dein Heizverhalten. Doch wie so oft in unserem Blog sind wir der Meinung, dass man Dinge auch mit kleinen Schritten zumindest in eine bessere Richtung lenken kann. Daher wollen wir dir zum Abschluss noch unsere Tipps zusammenfassen:

1. Nutze einen Wasserkocher aus Glas oder Edelstahl.
2. Tee in der Kanne aufgießen und auf einem Stövchen oder in der Thermoskanne warmhalten anstatt für jede Tasse neues Wasser zu erhitzen.
3. In der DACH-Region ist Leitungswasser das beste Wasser für den Tee. Von Wasserfiltern rät die Stiftung Warentest mittlerweile eher ab, da sich hier Keime bilden können, die die Wasserqualität dann eher verschlechtern, als verbessern.
4. Auf Reisen im Ausland solltest du dich im Vorfeld über die Qualität des Leitungswassers informieren.
5. Loser Tee verbraucht weniger Verpackung. Die Dosierung ist (in den meisten Fällen) denkbar einfach – ein Teelöffel pro Tasse! (Bei Früchtetee darf es auch etwas mehr sein.)
6. Kaufe Bio-Qualität oder nutze Kräuter, Blumen und Früchte aus dem eigenen Garten.

Hast du auch noch einen Tipp? Oder eine eigene Teemischung, die du mit uns teilen willst? Dann lass es uns in den Kommentaren wissen.

Dies ist ein Update vom 19. Dezember 2023

Speichere den Beitrag über nachhaltige Käutertees und Tee trinken auf Pinterest:

Der Beitrag It’s Tea Time – Tee und Kräutertee in nachhaltig fokussierten Hotels erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Und noch ein Punkt, der überrascht: Lebensmittelverschwendung ist längst kein Wohlstandsproblem mehr. Der Report zeigt, dass der Pro-Kopf-Food-Waste über Einkommensstufen hinweg erstaunlich ähnlich ist. Heißt: Das Problem betrifft uns alle – unabhängig davon, wie viel wir verdienen oder wo wir leben.

2030 ist nicht mehr weit und das Ziel noch lange nicht erreicht

Mit den Sustainable Development Goals (SDG 12.3) hat sich die Weltgemeinschaft verpflichtet, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren. Klingt nach Zukunft? 2030 ist näher, als es sich anfühlt – und ohne einen echten Wandel in unserem Alltag wird dieses Ziel nicht erreichbar sein.

Denn Food Waste ist kein Randthema. Er treibt Klimakrise, Ressourcenverbrauch und wirtschaftliche Verluste massiv an. Jedes weggeworfene Lebensmittel steht für verschwendetes Wasser, Energie, Arbeitszeit und Emissionen.

Was hat das mit Reisen zu tun?

Gerade in der nachhaltigen Hotellerie ist das Thema Essen besonders sensibel: wechselnde Gästeströme, Buffets, individuelle Ernährungswünsche, saisonale Schwankungen. Gerade dort, wo viele Menschen täglich verpflegt werden, zeigt sich, ob Kreislaufdenken funktioniert. Und genau da holen wir uns jetzt Inspiration für unser eigenes Leben 😉 .

Weniger ist mehr: Warum kluger Einkauf Food Waste verhindert

Circular Food beginnt nicht erst beim Kochen, sondern davor – bei der Produktion und beim Einkauf. Viele unserer Green Pearls®-Partner zeigen, wie entscheidend dieser erste Schritt ist.

Im Hotel Klosterbräu in Tirol stammen mindestens 80 % der Lebensmittel aus der Region. Vieles wird aber auch selbst produziert: Eier vom eigenen Bauernhof, selbstgemachte Marmeladen und Kompotte, Kräuter und Honig aus dem eigenen Garten, Heumilch von den Kühen aus der Nachbarschaft. Kurze Lieferketten, kaum Verpackung, volle Kontrolle über Qualität und Mengen.

Auch das Baumhotel My Arbor, das energieautarke Aparthotel OLM Nature Escape und das nachhaltige Lifestylehotel SANDnature an der Ostsee setzen auf gezielten, bedarfsorientierten Einkauf bei regionalen (Bio-)Produzent*innen. Bestellt wird nicht „auf Vorrat“, sondern nach Auslastung. Das Ergebnis: kaum abgelaufene Produkte in den Vorratskammern.

Was wir daraus lernen können:

• Wie wir im Blogartikel zu Bio-Lebensmitteln erklärt haben, führt die Verwendung von (teureren) Bio-Lebensmitteln automatisch dazu, diese bewusster zu verwenden. Zudem kannst du bei Bio-Produkten (wenn möglich) auch die Schale mitessen.
• Setze auf saisonale Produkte aus deiner Region (eine Hilfe sind hier z. B. Rezepte aus Saison-Kalendern)
• Laut dem Hotel Klosterbräu ist vor allem der Verzicht auf Fertigprodukte wichtig, “da so komplette Zutatenkreisläufe gewahrt und Resteverwertung ermöglicht wird.”
• Einkaufen mit Einkaufsliste und gezielter Planung für Gerichte. Denke anGerichte mit “Resten”, Frühstück, Snacks, mit realistischer Mengenplanung. (Nicht einfach “Irgendwas werde ich damit schon machen”.)

Planung schlägt Perfektion – und Buffets sind keine Pflicht

Ein weiterer Hebel gegen Food Waste: Planung. Und der Mut, Dinge anders zu machen.

Im Canvas & Orchids Retreat in Kambodscha gibt es bewusst ein tägliches Set-Menü (das heißt: keine Karte mit Auswahl). Gekocht wird mit dem, was frisch verfügbar ist – kreativ, saisonal und vollständig verwertet. Das reduziert Abfall und macht Nachhaltigkeit für Gäste als kulinarische Entdeckungsreise erlebbar.

Etwas, das sich ebenfalls erst wenige Hotels “trauen” ist die flexible Portionsgröße. Das heißt, dass das Personal so geschult ist, auch mal eine halbe Portion anzubieten (oder einen Nachschlag). Das Naturhotel Outside setzt auf kleinere Portionen. Überschüsse landen nicht im Müll, sondern am Nachmittagsbuffet oder bei den Mitarbeitenden. Ähnlich arbeitet das SCHWARZWALD PANORAMA, wo intelligente Menüplanung und angepasste Portionsgrößen Food Waste von vornherein vermeiden.

Ein echtes Best-Practice-Beispiel ist das Hotel Luise in Erlangen:
Hier bleiben im Schnitt nur 5 Gramm Lebensmittelreste pro Gast und Mahlzeit übrig. Möglich wird das durch kleinere Platten am Buffet, die nach Bedarf lieber einmal mehr nachgelegt werden. Am Ende des Frühstücks fragen die Mitarbeiter*innen die Gäste gezielt danach, was noch gewünscht wird. Und dann wird z. B. noch eine einzelne Scheibe Käse aus der Küche geholt, anstatt einfach noch mal 20 Scheiben auszulegen.

Für zu Hause heißt das:

• Lieber nachnehmen als überladen. Zwar hast du zu Hause nicht das Problem wie ein Hotel, dass alle Lebensmittel, die einmal auf dem Tisch standen, kein zweites Mal angeboten werden dürfen. Doch solltest auch du dafür sorgen, dass die Lebensmittel appetitlich bleiben. Reis, der schon mit Saucen und anderem Essen vermischt ist, will keiner mehr essen; Reis, der pur übrigbleibt, lässt sich hingegen vielseitig verwenden.
• Es muss nicht immer eine riesige Auswahl geben und nicht jeden Tag ein neues Angebot. (Lieber erstmal das angebrochene Hummus und die schon offene Marmelade aufessen, statt  etwas Neues zu öffnen.)

Aus Resten wird Geschmack – wenn Kreativität Teil des Konzepts ist

“Resteverwertung” gehört zur Kunst des Kochens und hat auch in der Profigastronomie ihren festen Platz.

• Im Hotel Bella Vista Zermatt werden Orangenschalen zu Sirup, hartes Brot geht an die Schafe, Kaffeesatz düngt die Blumen.
• In den drei Südtiroler Hotels My Arbor, Hotel Weihrerhof und OLM Nature Escape werden Gemüseschalen zu Fonds und altes Brot zu Knödeln oder Croûtons verarbeitet.
• Das SCHWARZWALD PANORAMA verwandelt Überschüsse in Suppen, Eintöpfen oder frische Salate.

Für zu Hause gilt:

Eigne dir eine kreative Resteküche an. Unsere Tipps aus dem Web:

• Resteverwertung von Zucker und Jagdwurst: Der vegane Foodblog präsentiert zu den üblichen Lebensmitteln (Reis, Brot, matschiges Obst …) eine übersichtliche Liste mit passenden Rezepten.
• Familienkost hat auch Ideen für eher ungewöhnliche Lebensmittel wie Spargel oder Zitronen und eine Suchfunktion nach Zutaten
• Der Restegourmet ist eine ziemlich ausgeklügelte Webseite und App speziell für das Kochen mit Resten. Es dauert ein bisschen sich einzufinden, doch dann gibt es sehr nützliche Tipps und Rezepte.

Wenn Essen zurück zur Erde geht: Kreislaufdenken konsequent zu Ende gedacht

Was nicht mehr gegessen werden kann, muss trotzdem nicht verloren sein. Viele unserer Partner schließen den Kreis über Kompostierung:

• STURM wirft alles, was kompostiert werden darf, auf den eigenen Kompost und nutzt die daraus gewonnene Erde anschließend im Naschgarten.
• Im Naturresort Gerbehof werden Lebensmittelreste ebenfalls durch Kompostierung zu Dünger.
• Das SCHWARZWALD PANORAMA arbeitet mit ReFood zusammen, welche gekochte Speisereste und Altfett aus der Gastronomie abholen und daraus Biodiesel, Biogas, Wärme und organische Dünger herstellen.

Besonders konsequent ist das Hotel Korinjak auf der kroatischen Insel Iz. Hier werden selbst gekochte Speisereste mit einer professionellen Kompostiermaschine direkt vor Ort verarbeitet. Der nährstoffreiche Kompost landet im eigenen Garten und wird sogar in Säckchen als kleines Geschenk an Gäste weitergegeben. “Ein Geschenk von unserer kleinen Insel an ihre Gärten und Pflanzen zu Hause”, erzählen sie.

“Für uns ist der Kreislauf ein System, nach dem die Natur schon immer funktioniert hat. Und wir sehen uns als Teil dieses natürlichen Rhythmus’.” – Hotel Korinjak

Zu Hause:

• Speisen vom Vortag erneut aufwärmen und genießen (Hygiene beachten)
• Biotonne bewusst nutzen (Plastik und Fleischreste gehören NICHT hinein. Dazu gehört vielerorts übrigens auch „Plastik“ aus natürlichen Materialien wie Maisstärke.)
• Eigenen Kompost herstellen (geht übrigens auch als Mini-Version bzw. mit Hilfe einer Wurmkiste oder eines Bokashis auf dem Balkon einer Stadtwohnung.)

Speiseöl: Der unsichtbare Food Waste mit massiven Folgen

Ein Thema, das oft vergessen wird: altes Speiseöl. Frittier- und Bratfette gehören nicht in den Abfluss.

Wie gravierend die Folgen sein können, zeigt das Beispiel Machu Picchu Pueblo in Peru. Dort war die Belastung der Flüsse durch alte Speiseöle aus der Gastronomie des beliebten Touristenorts so hoch, dass sich die Wasserqualität messbar verschlechterte. Die Reaktion: Gemeinsam mit der Gemeinde errichtete das Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel eine Anlage, in der Speiseöl aus der Gastronomie, Haushalten und lokalen Betrieben gesammelt und zu Biodiesel verarbeitet wird. Ein Projekt, das Umwelt schützt – und die Region aktiv einbindet.

Wie du Speiseöl korrekt entsorgst:

• Altes Speiseöl, Frittierfett und Co. gehören in den Restmüll. Kleine Reste kannst du einfach mit etwas Küchenpapier aufnehmen und in der Restmülltonne entsorgen.
• Größere Mengen lässt du abkühlen und gibst es anschließend in einem gut verschlossenen Behälter ebenfalls in den Restmüll oder bringst es zu speziellen Sammelstellen in deiner Region.

Circular Food funktioniert nur gemeinsam

Ob im Hotel Klosterbräu, im Naturhotel Outside, bei SANDnature oder im Hotel Luise: Überall zeigt sich, dass Kreislaufdenken nur funktioniert, wenn Mitarbeitende und Gäste eingebunden werden. Dies gilt natürlich auch zu Hause –  für dich, deine Familie und deine Gäste. Und da ist es wahrscheinlich deutlich einfacher: Darf ich dir das noch einpacken? „Möchtest du das noch aufessen? Nimmst du noch ein paar Radieschen aus unserem Garten mit? Selbst bei Hochzeiten und anderen großen Feierlichkeiten wird es immer selbstverständlicher, dass Gäste Dosen und Behälter mitbringen, damit vom Buffet nicht zu viel übrig bleibt.

Fazit: Kreislaufdenken beginnt im Kopf

Unsere Green Pearls® zeigen, dass Circular Food selbst unter komplexen Bedingungen funktioniert. Und genau deshalb ist klar: Wenn es dort geht, geht es auch bei uns.

Denn wenn Haushalte den größten Anteil an Food Waste verursachen, haben sie auch den größten Hebel für Veränderung. Kreislaufdenken beginnt im Kopf und damit sich verantwortlich zu fühlen.

2030 rückt näher. Lass uns anfangen.

Speichere den Artikel auf Pinterest.

Der Beitrag Vom Wegwerfen zum Weiterdenken: Zeit für Circular Food erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.