Das Gesundheitshotel Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa in Bayern hat uns ein ganz besonderes Rezept verraten: frische Bärlauch-Falafel, die perfekt in den Frühling passen. Würzig, aromatisch und dabei angenehm leicht – eine wunderbare Alternative zu den klassischen, frittierten Falafel.

Bärlauch – das wilde Kraut vor deiner Tür

Bärlauch ist eines der ersten wilden Kräuter, die im Jahr wachsen, und für viele ein echtes Frühlings-Highlight. Du findest ihn vor allem in schattigen Laubwäldern, wo er oft ganze Teppiche bildet. Sein Geschmack? Intensiv nach Knoblauch, aber frischer und grüner. Genau daran kannst du ihn übrigens auch am besten erkennen: einfach ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben; der intensive Duft nach Knoblauch ist unverwechselbar.

Wenn du dir unsicher bist, wie du Bärlauch eindeutig bestimmst (und ihn nicht mit giftigen Doppelgängern verwechselst), schau unbedingt in unseren Insight-Artikel hinter dem Link. Dort zeigen wir dir, worauf du achten solltest und geben dir auch noch mehr Ideen, was du alles mit Bärlauch zubereiten kannst.

Falafel im Ofen statt frittiert

Im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa spielt die Verbindung von Natur und bewusster Ernährung eine große Rolle. Als Gesundheitshotel setzt das Team auf frische regionale Bio-Zutaten und eine Küche, die leicht und bekömmlich ist. Deshalb werden die Falafel hier nicht (wie sonst üblich) in Öl frittiert, sondern im Ofen gebacken. Das spart Fett, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Damit die Konsistenz perfekt gelingt, solltest du die Kichererbsen selbst vorbereiten. Weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie anschließend im Schnellkochtopf (ca. 25 Minuten, je nach Gerät), bis sie weich sind, sich leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.

Falafel mit Bärlauch

Frühlingshafte Falafel mit frischem Bärlauch. Rezept aus dem Klosterhof - Alpine Hideaway & Spa. Bärlauch wächst hier direkt in den Wäldern rund um das nachhaltige Hotel.

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Gericht Vorspeise

Küche European

Portionen 15 Stück

Zutaten

  

• 300 g Kichererbsen gekocht und gut abgetropft
• 50 g Karotten orange bio
• 50 g Karotten gelb bio
• 25 g Petersilie
• 20 g frischer Bärlauch
• 60 g gehackte Zwiebel
• 70 g Kichererbsenmehl (falls nicht vorhanden geht auch normales Mehl)
• 40 g Tahin
• 20 g Zitronensaft
• 20 g Sonnenblumenöl Bio
• 8 g Salz (1 bis 1,5 gehäufte TL)
• 2 g Ras el Hanout (1 gehäufter TL)
• 2 g Garam Masala (1 gehäufter TL)
• 1 g Cayennepfeffer (1 gestrichener TL)

Anleitungen

 

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Karotten fein reiben.
• Petersilie, Bärlauchund Zwiebel fein hacken.
• Kichererbsen in eine große Schüssel geben und miteiner Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht komplettpürieren – leichte Stückigkeit ist ideal).
• Zwiebel, Karotten, Petersilie und Bärlauch untermischen.
• Tahin, Zitronensaft und Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Mit Salz, Ras el Hanout, Garam Masala undCayennepfeffer würzen.
• Zum Schluss das Kichererbsenmehlunterheben, bis eine gut formbare Masse entsteht.Fallsdie Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl ergänzen.
• Den fertigen Falafelteig mit angefeuchteten Händen in ca. 15 kleine Falafelbällchen formen und leicht flach drücken.
• Die Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen.Bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
• Danach den Ofen auf 180°C hoch stellen und weitere 5-10 Minuten fertig backen oder alternativ in der Pfanne mit wenig Öl goldbraun braten.
Serviervorschlag
Dazu passt hervorragend ein Joghurt-Zitronen-Dip oder etwas zusätzliches Tahin sowie ein frischer Frühlingssalat.

Keyword Falafel, Vegan