Schlutzkrapfen sind ein Stück Südtiroler Identität – besonders im Ahrntal. PRENN° Kulinarik-Chef Berni Aichner vom OLM Nature Escape interpretiert den Klassiker mit Graukäse und Apfelchipsbutter. Sein Rezept für den handgemachten Klassiker hat er uns verraten, damit du dir ein Stück Südtirol nach Hause holen kannst.
Schlutzkrapfen mit Spinat, Graukäse und Apfelchipsbutter
Schlutzkrapfen, oder im Dialekt „Schlutzer“, sind halbmondförmige Teigtaschen aus Roggen- und Weizenmehl. Typisch für Südtirol ist der hohe Roggenanteil im Teig, der ihnen ihren kräftigen Geschmack und die leicht dunkle Farbe verleiht. Gefüllt werden sie traditionell mit Spinat und Topfen (Quark), oft ergänzt durch Kartoffeln, Zwiebeln und würzigen Käse. Im Ahrntal kommt dafür Graukäse zum Einsatz, ein regionaler Sauermilchkäse mit intensivem Aroma und langer Tradition.
Saisonal kochen im Südtiroler Frühling
Die beste Zeit für frischen Spinat ist im Frühjahr und noch einmal im Herbst. Außerhalb der Saison kannst du auch Tiefkühl-Spinat nehmen, doch die Klimabilanz ist hierbei natürlich schlechter als beim frischen Spinat vom Wochenmarkt.
Wenn du komplett nachhaltig kochen möchtest, setzt du dann auch noch auf Bio-Spinat aus regionalem Anbau, nimmst Bio-Eier von Höfen mit artgerechter Haltung aus deiner Umgebung und Mehl aus der nächsten Mühle (es muss nicht Südtirol sein). 🙂
Besonderheiten und Raffinessen der OLM-Schlutzkrapfen
Berni Aichner verbindet bei seiner Version der Schlutzkrapfen Tradition und zeitgemäße Leichtigkeit. Die braune Butter sorgt für nussige Tiefe, während Apfelchips eine fruchtige, leicht süße Note beisteuern. Im PRENN° gehören die Schlutzkrapfen mit Apfelchips zu den Favoriten der Gäste und schmecken, besonders nach einem Tag in der Natur, einfach nach Südtirol-Urlaub.
Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Graukäse und Apfelchipsbutter
Zutaten
Für den Schlutzteig
- 150 g Roggenmehl bio
- 150 g Weizenmehl Bio
- 2 Eier bio
- 50 ml Wasser
- etw. Öl
- 1 Priese Salz
Füllung
- 100 g Spinat gekocht und fein gehackt
- 1/2 Zwiebel fein geschnitten und angedünstet
- 20 g Butter
- 100 g gekochte passierte Kartoffeln (zu Brei zerstrampft)
- 100 g Topfen (Quark) trocken (Wasser durch ein Sieb abschütten)
- 2 EL Schnittlauch geschnitten
- 2 EL Parmesankäse gerieben
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zum Abschmelzen
- Braune Butter
- Schnittlauch
- Ahrntaler Graukäse
- Apfelchips
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Teig verkneten und etwas ruhen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
- Den Teig mit der Nudelmaschine (alternativ Teigrolle) dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen.
- In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben und zu Schlutzkrapfen falten.
- Die Teigränder mit den Händen gut verschließen (pitschen)
- Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und anrichten.
- Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und Apfelchips in einer Pfanne abschmelzen und mit geschnittenem Schnittlauch servieren.
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