Salat mit tropischen Aromen

Die Küche des Hauses verbindet frische Zutaten mit einem Ansatz, der Genuss und Wohlbefinden zusammendenkt. Der Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette bringt aber nicht nur tropische Aromen auf den Teller, sondern liefert laut Hotel auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe.

• Papaya enthält unter anderem Vitamin C und A und wird wegen ihres Enzyms Papain traditionell mit einer unterstützenden Wirkung auf die Verdauung verbunden.
• Avocado wiederum liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Kalium und Vitamin E. Die Kombination kann lange sättigen und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.
• Die Kerne von Papaya und Maracuja enthalten Ballaststoffe, antioxidative Pflanzenstoffe und sorgen gleichzeitig für einen leicht würzigen Crunch.

Die Früchte wachsen dort, wo es keinen Winter gibt

Auf Teneriffa wachsen Avocados, Papayas und Maracujas regional, wodurch dort besonders kurze Wege möglich sind. Das Problem bei Avocados ist bekanntlich der hohe Wasserverbrauch, der neben langen Transportwegen für eine schlechte Öko-Bilanz der Superfrüchte führt.

Avocados nachhaltiger beziehen

Über Gebana kannst du Avocados aus Kreta bestellen, wo die Bauern zusammen mit der Universität Kreta eine Tröpfchen-Bewässerung eingeführt haben und zusätzlich Regenwasser aufsammeln. Die Ernte ist im November. Eine weitere Möglichkeit ist CrowdContainer aus der Schweiz, wo du im Mai Bio-Avocados aus Südspanien bestellen kannst.

Papayas werden häufig per Flugzeug transportiert, damit sie im optimalen Reifegrad ankommen (daher schlechte Ökobilanz). Maracujas schneiden laut dem IFEU-Institut etwas besser ab, da sie teilweise auch per Schiff transportiert werden. Frische Maracujas haben übrigens meist die bessere Ökobilanz als Maracujasaft.

Auch hier können wir wieder Gebana und Crowdfarming empfehlen, wo du Exotische Früchte direkt von unterstützten Bauernbetrieben kaufst. Dadurch, dass du immer direkt eine größere Menge kaufst, kannst du direkt einige an dein Umfeld verteilen – oder gleich den Avocado-Papayasalat jn Partygröße zubereiten 🙂

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Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette

Tropischer Sommersalat aus dem OCEANO Health Spa Hotel in Teneriffa. Leckerer Geschmack, gesund und leicht. Ideal für die bewusste Ernährung.

Gericht Side Dish, Snack

Küche Europäisch, Spanien

Keyword Salat, Vegan

Servings 1 Person

Zutaten

• 150 g Papaya (aus Teneriffa)
• 1/2 reife Avocado (aus Teneriffa)
• 1 St. Limette (Saft davon) alternativ Apfelessig
• 1 EL Apfelessig
• 1 St. Maracuja alternativ natürlicher Bio-Maracujasaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL rosa Pfeffer
• Salat nach Wahl (zur Deko)
• junge Sprossen zur Dekoration (optional)

Anleitungen

• Die Papaya schälen, die Kerne entfernen (9–10 Kerne aufbewahren) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Papaya und Avocado vorsichtig in einer Schüssel mit dem Limettensaft vermengen (dies verhindert, dass die Avocado oxidiert und dunkel wird).
• In einer weiteren Schüssel Maracujasaft oder das gesiebte Fruchtfleisch der Maracuja mit Apfelessig und Olivenöl vermischen.
• Mit Salz abschmecken und alles gut verquirlen.
• Gewaschene Salatblätter und den Papaya-Avocadosalat schön auf einem Teller anrichten (z. B. mit einem Ring)
• Jetzt mit der Vinaigrette aus Maracuja, Essig und Öl beträufeln.
• Im letzten Schritt die rosa Pfefferkörner und aufbewahrten Papayakerne sowie evtl. Sprossen darüber streuen.

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Direkt aus der Region

Das Reh stammt direkt aus dem Umfeld des Resorts: Hotelmitinhaber Bruno Wagner und Sohn Ralph sind zusätzlich zu ihrer Tätigkeit als Gastgeber und Biolandwirte auch Jäger. Kurze Wege und ein direkter Bezug zur Herkunft des Fleisches spielen im Hotel eine zentrale Rolle. Das gilt allerdings nicht nur für das Fleisch, sondern auch für alle anderen Produkte, die in der Küche landen. Bio-Qualität und enge Partnerschaften sind den Wagners extrem wichtig. Ihr Tipp: Handhabe es auch zu Hause so und kaufe die Zutaten, die du für das Rezept benötigst auf dem Wochenmarkt, beim ortsansässigen Jäger oder im regionalen Hofladen.

Ist Wildfleisch besser?

Wildfleisch unterscheidet sich in einigen Punkten von Fleisch aus konventioneller Tierhaltung. Die Tiere leben in freier Natur, bewegen sich selbstständig und ernähren sich von dem, was ihr Lebensraum bietet. Dadurch entfallen Faktoren wie Stallhaltung, Futtermittelproduktion oder Medikamente, die in der Fleischindustrie Emissionen und Co. nach oben treiben.

Entscheidend ist aber immer der konkrete Kontext: regionale Bestände, Einhaltung von Schonzeiten, eine fachgerechte Jagd und eine vollständige Verarbeitung. Wenn diese Aspekte, wie im Naturresort Gerbehof, berücksichtigt werden, ist Wildfleisch die (etwas) bessere Wahl für Umwelt und Tierwohl. 

Typische Gewürze für das Rehragout

Die Aromatik des Ragouts lebt von klassischen Gewürzen, die seit Jahrhunderten in der europäischen Küche verwendet werden. Wacholder und Lorbeer sind dabei besonders prägend und wachsen auch in Deutschland. Sie unterstreichen den kräftigen Geschmack des Wildfleischs.

Piment und Nelken ergänzen die Mischung mit warmen, leicht süßlichen Noten. Diese Gewürze stammen ursprünglich aus tropischen Regionen und werden importiert (daher achte auf Bio-Gewürze und Fairtrade-Siegel)

Tipp: Optional empfiehlt das Hotel noch einen Löffel Preiselbeer-Gelee für eine fruchtige Komponente. Die Kombination aus herzhaftem Wild und leichter Süße hat in der deutschen Küche eine lange Tradition.

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Reh-Ragout und Steak vom Naturresort Gerbehof (Deutsche Bio-Küche)

Das Biohotel hat uns eines ihrer liebsten Rezepte verraten mit Reh direkt aus dem Wald und nach der typischen Zubereitung der Bodensee-Region.

Gericht Main Course

Küche Deutschland

Keyword Wildfleisch

Zutaten

• 500 g Rehfleisch (z. B. aus der Nuss/Keule)
• 4 Stück Rehsteak (Rücken, Filet oder Nuss)
• 1 l Wildfond
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Lauch
• 200 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• Wildgewürz (oder Piment, Lorbeer, Wacholder, Nelken)
• Preiselbeergele Optional

Anleitungen

• Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden
• Das Gemüse waschen putzen, schneiden und auch in Würfel schneiden.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett scharf anbraten, dann Gemüse hinzugeben und mitbraten.
• Wenn alles goldbraun angebraten ist Tomatenmark hinzugeben kurz durchrühren und alles etwas ansetzen lassen.
• Jetzt mit Rotwein ablöschen und den Ansatz von Boden lösen, diesen Vorgang wiederholen wir zwei- bis dreimal.
• Erst jetzt geben wir das Wildgewürz/ alle anderen Gewürze dazu.
• Mit Wildfond angießen und auf mittlerer Hitze garen lassen.
• Nach ca. 20-30 Minuten sollte das Fleisch gar sein, jetzt ggf. nochmal nachschmecken.
• 10 Minuten bevor das Ragout fertig ist, werden die Steaks mit Salz und Pfeffer gewürzt und einer Pfanne scharf angebraten. (je nach Dicke, 2 MInuten von jeder Seite - dann in Folie ruhen lassen, sodass der Fleischsaft erhalten bleibt.

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Bärlauch – das wilde Kraut vor deiner Tür

Bärlauch ist eines der ersten wilden Kräuter, die im Jahr wachsen, und für viele ein echtes Frühlings-Highlight. Du findest ihn vor allem in schattigen Laubwäldern, wo er oft ganze Teppiche bildet. Sein Geschmack? Intensiv nach Knoblauch, aber frischer und grüner. Genau daran kannst du ihn übrigens auch am besten erkennen: einfach ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben; der intensive Duft nach Knoblauch ist unverwechselbar.

Wenn du dir unsicher bist, wie du Bärlauch eindeutig bestimmst (und ihn nicht mit giftigen Doppelgängern verwechselst), schau unbedingt in unseren Insight-Artikel hinter dem Link. Dort zeigen wir dir, worauf du achten solltest und geben dir auch noch mehr Ideen, was du alles mit Bärlauch zubereiten kannst.

Falafel im Ofen statt frittiert

Im Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa spielt die Verbindung von Natur und bewusster Ernährung eine große Rolle. Als Gesundheitshotel setzt das Team auf frische regionale Bio-Zutaten und eine Küche, die leicht und bekömmlich ist. Deshalb werden die Falafel hier nicht (wie sonst üblich) in Öl frittiert, sondern im Ofen gebacken. Das spart Fett, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Damit die Konsistenz perfekt gelingt, solltest du die Kichererbsen selbst vorbereiten. Weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie anschließend im Schnellkochtopf (ca. 25 Minuten, je nach Gerät), bis sie weich sind, sich leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.

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Falafel mit Bärlauch

Frühlingshafte Falafel mit frischem Bärlauch. Rezept aus dem Klosterhof - Alpine Hideaway & Spa. Bärlauch wächst hier direkt in den Wäldern rund um das nachhaltige Hotel.

Gericht Vorspeise

Küche European

Keyword Falafel, Vegan

Servings 15 Stück

Zutaten

• 300 g Kichererbsen gekocht und gut abgetropft
• 50 g Karotten orange bio
• 50 g Karotten gelb bio
• 25 g Petersilie
• 20 g frischer Bärlauch
• 60 g gehackte Zwiebel
• 70 g Kichererbsenmehl (falls nicht vorhanden geht auch normales Mehl)
• 40 g Tahin
• 20 g Zitronensaft
• 20 g Sonnenblumenöl Bio
• 8 g Salz (1 bis 1,5 gehäufte TL)
• 2 g Ras el Hanout (1 gehäufter TL)
• 2 g Garam Masala (1 gehäufter TL)
• 1 g Cayennepfeffer (1 gestrichener TL)

Anleitungen

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Karotten fein reiben.
• Petersilie, Bärlauchund Zwiebel fein hacken.
• Kichererbsen in eine große Schüssel geben und miteiner Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht komplettpürieren – leichte Stückigkeit ist ideal).
• Zwiebel, Karotten, Petersilie und Bärlauch untermischen.
• Tahin, Zitronensaft und Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Mit Salz, Ras el Hanout, Garam Masala undCayennepfeffer würzen.
• Zum Schluss das Kichererbsenmehlunterheben, bis eine gut formbare Masse entsteht.Fallsdie Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl ergänzen.
• Den fertigen Falafelteig mit angefeuchteten Händen in ca. 15 kleine Falafelbällchen formen und leicht flach drücken.
• Die Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen.Bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
• Danach den Ofen auf 180°C hoch stellen und weitere 5-10 Minuten fertig backen oder alternativ in der Pfanne mit wenig Öl goldbraun braten.
Serviervorschlag
Dazu passt hervorragend ein Joghurt-Zitronen-Dip oder etwas zusätzliches Tahin sowie ein frischer Frühlingssalat.

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Schlutzkrapfen mit Spinat, Graukäse und Apfelchipsbutter

Schlutzkrapfen, oder im Dialekt „Schlutzer“, sind halbmondförmige Teigtaschen aus Roggen- und Weizenmehl. Typisch für Südtirol ist der hohe Roggenanteil im Teig, der ihnen ihren kräftigen Geschmack und die leicht dunkle Farbe verleiht. Gefüllt werden sie traditionell mit Spinat und Topfen (Quark), oft ergänzt durch Kartoffeln, Zwiebeln und würzigen Käse. Im Ahrntal kommt dafür Graukäse zum Einsatz, ein regionaler Sauermilchkäse mit intensivem Aroma und langer Tradition.

Saisonal kochen im Südtiroler Frühling

Die beste Zeit für frischen Spinat ist im Frühjahr und noch einmal im Herbst. Außerhalb der Saison  kannst du auch Tiefkühl-Spinat nehmen, doch die Klimabilanz ist hierbei natürlich schlechter als beim frischen Spinat vom Wochenmarkt.

Wenn du komplett nachhaltig kochen möchtest, setzt du dann auch noch auf Bio-Spinat aus regionalem Anbau, nimmst Bio-Eier von Höfen mit artgerechter Haltung aus deiner Umgebung und Mehl aus der nächsten Mühle (es muss nicht Südtirol sein). 🙂

Besonderheiten und Raffinessen der OLM-Schlutzkrapfen

Berni Aichner verbindet bei seiner Version der Schlutzkrapfen Tradition und zeitgemäße Leichtigkeit. Die braune Butter sorgt für nussige Tiefe, während Apfelchips eine fruchtige, leicht süße Note beisteuern. Im PRENN° gehören die Schlutzkrapfen mit Apfelchips zu den Favoriten der Gäste und schmecken, besonders nach einem Tag in der Natur, einfach nach Südtirol-Urlaub.

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Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Graukäse und Apfelchipsbutter

Das klassische Rezept hat Tradition in Südtirol und wird von Benie Aichner im OLM Nature Escape auf Fine Dining Niveau und mit nachhaltigen Bio-Zutaten zubereitet.

Gericht Dinner

Küche Europäisch

Keyword herzhafte Küche, Schlutzer, Schlutzkrapfen, Südtirol, Tradition

Servings 4 Personen

Zutaten

Für den Schlutzteig

• 150 g Roggenmehl bio
• 150 g Weizenmehl Bio
• 2 Eier bio
• 50 ml Wasser
• etw. Öl
• 1 Priese Salz

Füllung

• 100 g Spinat gekocht und fein gehackt
• 1/2 Zwiebel fein geschnitten und angedünstet
• 20 g Butter
• 100 g gekochte passierte Kartoffeln (zu Brei zerstrampft)
• 100 g Topfen (Quark) trocken (Wasser durch ein Sieb abschütten)
• 2 EL Schnittlauch geschnitten
• 2 EL Parmesankäse gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zum Abschmelzen

• Braune Butter
• Schnittlauch
• Ahrntaler Graukäse
• Apfelchips

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Teig verkneten und etwas ruhen lassen.
• Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
• Den Teig mit der Nudelmaschine (alternativ Teigrolle) dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen.
• In die Mitte des Teigblattes etwas Füllung geben und zu Schlutzkrapfen falten.
• Die Teigränder mit den Händen gut verschließen (pitschen)
• Dann die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und anrichten.
• Mit brauner Butter, Ahrntaler Graukäse und Apfelchips in einer Pfanne abschmelzen und mit geschnittenem Schnittlauch servieren.

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Das SCHWARZWALD PANORAMA hat uns das Rezept ihrer Hotelküche gegeben. Genauso, wie man sich diesen Klassiker vorstellt. Und genau so, wie er seit Generationen gebacken wird. Aber das Hotel wäre nicht einer der Pioniere der nachhaltigen Hotellerie in Deutschland, wenn es nicht auch beim Klassiker um Themen wie Verantwortung und Nachhaltigkeit ginge.

Deutschlands berühmteste Torte: Einordnung und Kontext

Mit reichlich Sahne und Eiern lässt sich die klassische Schwarzwälder Kirschtorte definitiv nicht als nachhaltigstes Element der Kaffeetafel bezeichnen. Doch: Genuss, Tradition und Verantwortung schließen sich nicht automatisch aus. Entscheidend ist die Qualität der Zutaten und der bewusste Umgang damit. Und am Ende ist diese Torte eben auch keine Alltagsküche, sondern ein Highlight für besondere Momente.

Im SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb wird die Schwarzwälder Kirschtorte beispielsweise ausschließlich mit Bioprodukten gebacken. Das Hotel ist Bioland-GOLD-zertifiziert, der höchsten Auszeichnung des Verbands. Wann immer möglich, stammen die Zutaten direkt aus der Region, andernfalls werden sie in Bio- und Fair-Trade-Qualität bezogen, etwa bei der Schokolade.

Touristische Erwartungen wie Kuckucksuhr und eben auch die Schwarzwälder Kirschtorte werden hier nicht ablehnt, sondern angenommen und weitergedacht. Mit guten Zutaten und Regionalität. Das gleiche gilt übrigens auch für den Rest des Hotels: kreislauffähige Zimmer, ein ganzheitliches Selfness-Konzept und moderne Formen des Schwarzwaldwald-Erlebens wie Waldbaden. Die Torte ist ein Stück kulinarische Kultur, die deinen Schwarzwaldurlaub komplett macht.

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Schwarzwälder Kirschtorte Original-Rezept

Das Hotel SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb im Schwarzwald bereitet die Schwarzwälder Kirschtorte ganz traditionell zu und verwendet zu 100 % Bio-Zutaten.

Gericht Cake, Kuchen

Küche Deutschland, Schwarzwald

Keyword Schwarzwald, Torte

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier bio
• 200 g Zucker bio
• 200 g Mehl bio
• 50 g Speisestärke bio
• 50 g Kakaopulver bio & Fair Trade
• 2 TL Backpulver Bio
• 3 EL heißes Wasser

Füllung

• 1 Glas Schattenmorellen bio
• 2 EL Speisestärke bio
• 1 l Sahne bio
• 5 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Zucker bio
• 9 EL Kirschwasser (aus dem Schwarzwald)
• 100 g Schokoraspel bio & Fair Trade

Anleitungen

Biskuit

• Eier mit Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und 5 min schlagen (am besten mit einer "8" - am Ende soll sich der Zucker ganz aufgelöst haben)
• Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen
• Mit einem Sieb zur Eiermasse hinzugeben
• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Den Boden der Springform einfetten und bemehlen
• Biskuitmasse hineingeben und glattstreichen
• 20 min backen und danach auskühlen lassen

Kirschen

• Schattenmorellen über einem Sieb abgießen und Saft auffangen
• Stärke mit 2 EL vom Saft anrühren
• Kirschsaft aufkochen und Speisestärke-Kirschsaft mit einrühren
• Unterrühren und einmal aufkochen lassen
• 8 bis 12 Schattenmorellen für die Deko beiseitelegen
• Restliche Schattenmorellen unter Speisestärke-Kirschwasser heben

Zubereitung der Torte

• Tortenboden 2x durchschneiden, sodass drei Böden entstehen
• Auf den ersten 3 EL Kirschwasser träufeln
• Kirschmasse vollständig darauf verteilen und glattstreichen
• Abkühlen lassen
• Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen
• Mit einem Löffel etwa 3 EL Sahne dünn auf die Kirschmasse streichen
• 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel
• Zweiter Boden darauflegen und leicht andrücken
• Wieder 3 EL Kirschwasser auf den Boden träufeln
• Sahne auf den Boden streichen
• Letzten Biskuitboden auflegen und mit restlichen Kirschwasser tränken
• Mit restlicher Sahne Torte verkleiden
• Mit Spritzbeutel Sahnestuffs auf die Torte spritzen
• Kirschen obendrauf setzen
• Mit Raspel Schokolade Oberfläche und Rand bestreuen
• Kalt stellen

PS: Ich habe das Rezept kürzlich erst nachgebacken. Meine kleinen Änderungen: kein Kirschwasser, sondern stattdessen etwas Mandelaroma in die Eimasse. Außerdem habe ich zusammen mit den Kirschen noch ein paar frische Erdbeeren eingekocht sowie Himbeeren verwendet, da diese hier gerade Saison haben. War superköstlich, schön anzusehen und hat allen geschmeckt.

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Ist Kräutertee überhaupt ein Tee?

Streng genommen ist ein Tee ein Aufguss, der aus kochendem Wasser und Blättern der Teepflanze gewonnen wird. Allerdings kann im deutschen Sprachgebrauch auch etwas anderes als “Tee” aufgegossen werden. Wer es spezifizieren will, nennt es Kräutertee, Früchtetee, Blütentee oder Gewürztee.

Studie: Die britische Teekultur erfindet sich neu

Lange galt Großbritannien als Bastion des klassischen Schwarztees. Doch aktuelle Konsumentenstudien zeigen: Die britische Teekultur befindet sich im Wandel. Laut einer Mintel-Analyse von 2025 sind insbesondere jüngere Generationen offen für neue Teeformen – von Kräuter- und Früchtetees (oder „infusions“) bis hin zu Matcha, der inzwischen fest im Alltag der Unter-35-Jährigen angekommen ist. Tee wird dabei weniger als traditionelles Heißgetränk verstanden, sondern zunehmend als Teil von Self-Care-Routinen, bewusster Ernährung und emotionalem Wohlbefinden.

Arabischer Chai muss Tee enthalten

In den arabischen Ländern sind die Menschen mit ihrem “Chai” sogar noch strenger. In der arabischen Sprache darf nämlich überhaupt nur Schwarztee oder Grüntee als Tee bezeichnet werden. Ein Marokkanischer Minztee besteht aus Grüntee mit Minze (und viel Zucker). Das, was in Deutschland als “Pfefferminztee” bezeichnet, und nur mit (getrockneten) Pfefferminzblättern aufgebrüht wird, heißt im Arabischen “Minze”. Ganz logisch – ein Minztee ohne Tee. Ich hoffe, du kannst noch folgen!

Mit dem Tee ist es nämlich komplizierter, als man im ersten Moment vielleicht denkt! Und ich kann dir einiges erzählen, zumal ich aus einer echten Teetrinker-Familie stamme. Apropos arabischer Tee: Während der Chai in Marokko und Libyen immer eine “schöne” Schaumschicht haben sollte, muss die Teeoberfläche in Palästina spiegelglatt sein. Sollten sich beim Eingießen Schaumbläschen in den Gläsern bilden, müssen diese noch mit einem Löffel entfernt werden, bevor man es dem Gast anbieten kann.

Zurück zum Kräutertee: Ursprung in der Heilmedizin

Doch kommen wir nun zurück zum Kräutertee. Sein Ursprung liegt in der Heilmedizin. So brühte Hildegard von Bingen (1098-1179) schon vor Hunderten von Jahren verschiedene Kräuter aus ihrem Heilkräutergarten zu Tee auf, um damit diverse Beschwerden zu lindern. Bei Heiserkeit, Brustschmerz und “zur Stärkung des Herzens und des Gemüts” empfahl die deutsche Äbtissin zum Beispiel Fenchel, weshalb heute viele Fencheltee-Mischungen ihren Namen tragen.

Heilteemischungen vom Gut Sonnenhausen

Auf dem Gelände von Gut Sonnenhausen südlich von München hat Heilpraktikerin Kirsten Walter ihre Praxis und kann dort auch von Urlaubsgästen besucht werden. Zum nachhaltigen Hotel, das aus einem ehemaligen Gestüt entstand, gehören zudem eine Permakultur-Landwirtschaft und ein Heilkräutergarten. Von dort holt Kirsten Walter regelmäßig frische Kräuter, trocknet diese und stellt eigene Teemischungen her. Ihre “Sonnenhausener Mischung” steht in der Bauernstube als Willkommenstee bereit.

Kräuterteemischung Younique vom Hotel Klosterbräu

Das Hotel Klosterbräu in Seefeld hat ebenfalls eine ganz eigene Mischung. Hier ist das Rezept:

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Kräuterteemischung "Wildkräuter Bio Younique"

DIY-Kräutertee nach der Mischung von Johanna Krug aus dem Hotel Klosterbräu in Tirol. Die Kräuter hierfür baut das Hotel selbst auf dem Hochplateau Seefeld in Bio-Qualität an.

Gericht Kräutertee, Tea

Küche Österreich

Keyword Kräuterteemischung, Teemischung

Zutaten

• Zitronenminze
• Pfefferminze
• Brombeerblätter
• Zitronenmelisse
• Brennnessel
• Malve
• Königskerze
• Ringelblume

Anleitungen

• Trockne die oben genannten Kräuter (z. B. ausgebreitet auf einem Küchentuch, als hängendes Bündel oder auf niedriger Temperatur im Backofen).
• Entferne anschließend die Stiele und gebe die getrockneten Blätter in eine große Schüssel.
• Zerkleinere die Blätter mit einem Stößel oder per Hand.
• Fülle die Kräutermischung in eine Teedose.

Zubereitung des Kräutertees

• Gebe pro Tasse einen Teelöffel der Kräuterteemischung in eine große Glaskanne und übergieße sie mit kochendem Wasser.
• 6 bis 10 Minuten ziehen lassen
• Durch ein Sieb auf die Tassen verteilen

Fastentees im OCÉANO Health Spa Hotel

In das OCÉANO Health Spa Hotel auf Teneriffa kommen viele gesundheitsbewusste Menschen, die sich hier bei einem Yoga-Retreat oder einer Fastenkur eine Auszeit vom Alltag gönnen. “Für die Fastengäste gibt es eine exklusive und auf das Fasten abgestimmte Auswahl natürlicher Kräutertees mit der entsprechenden Empfehlung”, berichtet das Team und verrät auch gleich, wie sich diese Tees zusammensetzen:

Tee, Kultur und Reisen

“Tee trinkt man, um den Lärm der Welt zu vergessen”, lautet ein altes chinesisches Sprichwort. Aber nicht nur dort verbindet man Teetrinken mit Muße und Besonnenheit. Vielleicht tust du das ja auch? Dann kennst du vielleicht das Bedürfnis, aus dem Teetrinken eine richtige kleine Zeremonie zu machen. Ja, vielleicht hast du sogar eigene Rituale beim Aufbrühen. Genauso ist es in allen Ländern und Kulturen der Welt. Auf einer Reise kannst du deshalb durch das und beim Teetrinken sehr viel über die Kultur, Land und Leute erfahren.

Kultur hautnah erleben – Durch Tee

Auf dem Radiosender WDR5 empfahl ein Asien- und Orient-Reiseexperte Urlaubern, sich unbedingt auf einem Basar zum Tee einladen zu lassen. “Aber muss ich dann da in dem Geschäft nichts kaufen?”, fragte der Radiomoderator. “Ach quatsch!”, lautete die Antwort. “Für die paar Cent Tee müssen Sie doch keinen Teppich kaufen!” Im Gegenteil biete ein Gläschen Tee eine wunderbare Gelegenheit, die Atmosphäre auf sich wirken zu lassen.

Höchstens wenn man einmal in einer sehr armen Gegend sei und bemerke, dass jetzt extra rares Feuerholz geholt werden müsse, um einen Tee zu kochen, könne man einen Tee ablehnen. Laut dem Reiseexperten sage man am besten etwas wie: “Oh ich habe heute schon so viel Tee getrunken, mein Magen kann jetzt leider wirklich keinen Tee mehr vertragen!”

Teetrinken in Japan

Die komplizierteste Tee-Kultur wird den Japaner*innen nachgesagt. Um die (stundenlange) Tee-Zeremonie zu erlernen, muss man in einer Teeschule ausgebildet werden. Neben dem Matcha-Tee, der für solche Zeremonien mit einem Bambusbesen aufgeschlagen wird, musst du verschiedenste Gesten und Haltungsformen beachten. Doch keine Sorge, wie ich gehört habe, gelten für Touristen – solltest du einmal eingeladen werden – vollkommen andere Regeln. Hier reicht es, wenn du dich vorher über die absoluten Basics informierst, z. B. dass man die Teeschale mit zwei Händen von seinem Gegenüber entgegennimmt.

Standard oder Nice-to-Have? Der Wasserkocher auf dem Hotelzimmer

“Gibt es bei Ihnen Wasserkocher auf dem Hotelzimmer?” Dies ist eine der wichtigsten Fragen für meine Mutter, wenn sie auf Reisen geht. Wenn es den mal nicht geben sollte, packt sie auch schon mal den Reisewasserkocher für den Tee ins Gepäck. Der Wasserkocher besteht leider aus Kunststoff, wovon ich ihr dringend abgeraten habe.

Wie Studien beweisen, lösen sich in einem Kunstoffwasserkocher Millionen Partikel von Mikroplastik bei jedem Kochvorgang ab, welche dann in deiner Teetasse landen! Wenn du auf Mikroplastik verzichten willst, kommen als Material für einen Wasserkocher nur Glas und Edelstahl infrage.

Edelstahlwasserkocher gibt es beispielsweise im Hotel Bella Vista Zermatt am Fuß des Matterhorns auf jedem Zimmer. Wenn du möchtest, darfst du dir neben den (verpackten) Biotee-Variationen auch Kräuter aus dem Garten aufbrühen. Es wachsen dort Pfefferminze, Zitronenmelisse, Eisenkraut und Kamille.

Tee und Nachhaltigkeit: Die Umweltwirkungen von Kräutertee, Tee und Kaffee im Vergleich

Sowohl Tee (der aus der Teepflanze) als auch Kaffee sind in Europa und in den USA Importgüter; die Anbaugebiete liegen überwiegend in Asien. Bei Marken wie GEPA kannst du dir sicher sein, dass hier auf faire Arbeitsbedingungen auf den Plantagen geachtet wird.

Im Nachhaltigkeits-Vergleich zwischen Tee und Kaffee schneidet Tee deutlich besser ab. Die Gründe hierfür sind:

• Die Teepflanze verbraucht weniger Platz
• Tee ist bei der Zubereitung ergiebiger
• Der ökologische Fußabdruck (Energieverbrauch) ist bei der Herstellung von Tee geringer als bei Kaffee. Bei letzterem kommt nämlich noch das aufwendige Röstverfahren hinzu.

Weitere Faktoren sind Transport, Verpackungsmüll und die Zubereitungsart. Kommt noch Milch hinzu, verschlechtert sich die Ökobilanz deines Lieblingsheißgetränks auf jeden Fall. Egal ob Tee oder Kaffee.

Wenn du dir allerdings einen Kräutertee aus frischen oder getrockneten Kräutern von deiner Fensterbank zubereitest, fallen weder Verpackung noch Lagerung und Transport an. Und Kräutertee trinkt man selten mit einem Schluck Milch.

Tee mit Herkunft: Eigener Teeanbau im Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel

Ein ganz besonderes Tee-Erlebnis hatte meine Kollegin Mara, die gerade erst im Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel vor Ort war. Mitten im peruanischen Anden-Nebelwald und nur wenige Kilometer Luftlinie von Machu Picchu entfernt, traf sie Mitarbeiter*innen, die mit spürbarem Stolz von ihrem Herzensprojekt erzählen: ihr eigener Grün- und Schwarztee aus fast 100 Jahre alten Camellia-sinensis-Pflanzen, die auf 2.050 Metern Höhe im Schatten heimischer Bäume wachsen und von Hand gepflückt und verarbeitet werden.

2025 wurde dieser Tee erneut international ausgezeichnet: Bei den Teas of the World Awards (AVPA, Frankreich) erhielt der Grüntee eine Gourmet-Medaille, der Schwarztee Bronze – insgesamt sind es so bereits fünf Medaillen für den Tee von Inkaterra. Ein Tee mit Herkunft, Haltung und Geschichte.

(Tipp: Wer Spanisch spricht, kann dazu auch ein Radiointerview mit Gründer José Koechlin anhören.)

Ein Blick in die Green PearlsⓇ Unterkünfte: Diese Tees lieben nachhaltig ausgerichtete Hotels (und deren Gäste)

In den nachhaltig geführten Hotels und Ferienunterkünften der Green PearlsⓇ Partner wird besonders darauf geachtet, dass Tee Bio-Qualität hat. Dadurch, dass beim Bio-Anbau auf Pestizide verzichtet wird, dient dies der Bodengesundheit und Artenvielfalt.

Bio-Teemischungen und Teemarken: Empfehlungen unserer Partner für zu Hause

Sonnentor

Sowohl das Osttiroler Naturhotel Outside als auch das SCHWARZWALD PANORAMA verwenden Bio-Tee der Marke Sonnentor. Über den österreichischen Tee- und Gewürzhersteller hatten wir bereits in unserem Blogbeitrag über Bio-Gewürze ausführlicher berichtet. Im SCHWARZWALD PANORAMA findest du den Sonnentor-Bio-Tee sowohl auf den Zimmern als auch beim Frühstücksbuffet. Aktuell passend ist z. B. die Mischung “Kaminknistern” – eine Früchtetee-Mischung mit Hagebutte, Apfel und Zimt.

Link: Sonnentor

Monthea

Im Südtiroler Waldhotel My Arbor auf der Plose bei Brixen ist man begeisterter Kunde der Südtiroler Firma Monthea. Hier wird Bio-Tee aus Kräutern und Früchten Südtiroler Bauern hergestellt. Du findest hier z. B. verschiedene Waldbeeren-Tees.

Link: Monthea

Bioteaque

Das nachhaltig ausgerichtete Hotel Das Rübezahl in Füssen im Allgäu verwendet Tees der Tee Manufaktur Bioteaque. Hier gibt es “Lecker Bio Tee” mit witzigen Namen wie “Zapfige Zilli” oder “Frostiga Fritzi”. In den Suiten steht dir im Das Rübezahl eine Tee-Auswahl von Bioteaque zur Verfügung – interessanterweise gibt es hier sogar losen Tee statt Beutel.

Link: Bioteaque

DIY-Teemischungen direkt aus dem eigenen Garten

Wenn du jetzt beim Lesen so richtig Lust auf Tee bekommen hast. (Ich brühe mir gerade welchen auf) kommen jetzt noch ein paar DIY-Teemischungen, die du auch zu Hause easy nachmachen kannst. Übrigens ist so eine selbst gemachte Teemischung auch ein tolles Geschenk! 

“Gartenkräuter-Mix” aus dem STURM

Im STURM in der Bayerischen Rhön steht dir als Gast den ganzen Tag über eine Teebar zur Verfügung, an der du dich kostenfrei bedienen kannst. Neben Tee der Marke Sonnentor gibt es hier auch den “Gartenkräuter-Mix”. Das “Rezept” ist denkbar einfach:

“Es wird getrocknet, was der Garten hergibt. Denn gerade die Kombination aus bunten Blumen, der Geschmack der reifen Kräuter und das Grün der Brennesselblätter machen den Tee so schmackhaft” – STURM

Alternativ kannst du auch gern selbst die Zutaten für deinen Tee im Nasch- und Kräutergarten pflücken (z. B. Minze, Zitronenmilisse oder Salbei). Dies ist im STURM ausdrücklich erlaubt und sogar erwünscht.

Bergkräutertee vom Weihrerhof

Im Hotel Weihrerhof auf dem Ritten in Südtirol befindest du dich auf über 1.200 Metern Höhe. Hier wachsen verschiedenste Pflanzen, die das Hotel für sortenreine Tees verwendet. Diese sind:

• Pfefferminz
• Melisse
• Schafgarbe
• Vermont
• Holunder
• Ringelblume

Zusätzlich zu den sortenreinen Tees gibt es noch eine Bergkräutermischung, die es neben dem Wasserkocher auf den Zimmern gibt.

Unsere Tipps zu etwa mehr Nachhaltigkeit beim Teetrinken

Fairerweise muss man sagen, dass deine Getränkeauswahl weitaus weniger zu deinem ökologischen Fußabdruck beiträgt als etwa die Wahl deines Transportmittels oder dein Heizverhalten. Doch wie so oft in unserem Blog sind wir der Meinung, dass man Dinge auch mit kleinen Schritten zumindest in eine bessere Richtung lenken kann. Daher wollen wir dir zum Abschluss noch unsere Tipps zusammenfassen:

1. Nutze einen Wasserkocher aus Glas oder Edelstahl.
2. Tee in der Kanne aufgießen und auf einem Stövchen oder in der Thermoskanne warmhalten anstatt für jede Tasse neues Wasser zu erhitzen.
3. In der DACH-Region ist Leitungswasser das beste Wasser für den Tee. Von Wasserfiltern rät die Stiftung Warentest mittlerweile eher ab, da sich hier Keime bilden können, die die Wasserqualität dann eher verschlechtern, als verbessern.
4. Auf Reisen im Ausland solltest du dich im Vorfeld über die Qualität des Leitungswassers informieren.
5. Loser Tee verbraucht weniger Verpackung. Die Dosierung ist (in den meisten Fällen) denkbar einfach – ein Teelöffel pro Tasse! (Bei Früchtetee darf es auch etwas mehr sein.)
6. Kaufe Bio-Qualität oder nutze Kräuter, Blumen und Früchte aus dem eigenen Garten.

Hast du auch noch einen Tipp? Oder eine eigene Teemischung, die du mit uns teilen willst? Dann lass es uns in den Kommentaren wissen.

Dies ist ein Update vom 19. Dezember 2023

Speichere den Beitrag über nachhaltige Käutertees und Tee trinken auf Pinterest:

Der Beitrag It’s Tea Time – Tee und Kräutertee in nachhaltig fokussierten Hotels erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Hier genießt du nicht nur den Blick über die sanften Wälder des Schwarzwalds, sondern auch eine Küche, die höchste Ansprüche an Nachhaltigkeit erfüllt. Mit dem Bioland GOLD Zertifikat verarbeitet das Hotel über 90 % Zutaten in Bio-Qualität – laut eigenen Angaben sogar nahezu 100 %.

Ein perfekter Ort also, um ein klassisches, saisonales Obst wie die Pflaume – oder genauer gesagt die Zwetschge – in Szene zu setzen.

Pflaume oder Zwetschge? Ein kleiner Unterschied mit großer Wirkung

Beide gehören botanisch zusammen, doch es lohnt sich hinzuschauen:

• Pflaumen sind rundlich, größer und besitzen eine deutliche Furche. Ihre Farben reichen von Rot über Hellviolett bis Orange.
• Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaume, kleiner, oval und meist dunkelviolett bis bläulich überzogen mit einer feinen weißen Schicht. Die Furche ist kaum ausgeprägt.

Streng genommen darfst du also durchaus immer „Pflaume“ sagen – doch für viele klassische Kuchen- und Dessertrezepte, wie diesen Crumble, eignen sich Zwetschgen wegen ihres festeren Fruchtfleisches und säurlichen Geschmacks besonders gut. Und: Pflaumen zählen zu den heimischen Obstsorten in Deutschland, weshalb sie in der regionalen Küche bis heute fest verankert sind.

Vegane Varianten – ganz leicht gemacht

Damit wirklich alle diesen Genuss erleben können, lässt sich das Rezept schnell vegan abwandeln:

• Streusel: Butter einfach durch Margarine ersetzen.

Creme: Anstelle von Schlagsahne gibt es Schlagcremes auf Soja- oder Haferbasis. Diese lassen sich ähnlich verarbeiten wie Schlagsahne aus Kuhmilch. Für Mascarpone kannst du fertige Ersatzprodukte wie Mascarice verwenden. Alternativ kannst du auch auf Soja-Quark oder deine liebste Joghurt-Alternative zurückgreifen. Beachte aber, dass Joghurt flüssiger ist und die Creme es entsprechend auch wird 🙂

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Pflaumen-Crumble im Glas

Ein deutscher Klassiker – fruchtig, süß – Originalrezept von SCHWARZWALD PANORAMA, einem nachhaltigen Hotel in Bad Herrenalb mit fast 100 % biologischer Küche.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Deutschland

Keyword Dessert, Pflaumen

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Brauner Zucker
• 200 g Dinkelmehl
• 1 Priese Salz
• 1 EL Zimt

Für den Pflaumen Kompott

• 700 g Pflaumen
• 40 g Brauner Zucker
• 4 EL Pflaumen- und Zimtblütenlikör (oder Wasser)

Für die Sahne

• 200 g Sahne
• 1 Packung Vanille Zucker
• 150 g Frischkäse
• 150 g Mascarpone
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 EL Vanille Zucker

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Zutaten für die Streusel zu einem Streuselteig verkneten und auf dem Backblech verteilen.
• Ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Während des Backens 1–2 Mal wenden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Für das Kompott die Pflaumen waschen, trocken tupfen und vierteln. Mit Zucker und Likör in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Unter mehrmaligem Umrühren etwa 3–4 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen. Nach und nach den Vanillezucker hinzufügen.
• Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Creme, Kompott und Streusel abwechselnd in Gläser schichten. Servieren und genießen!

Der Beitrag Deutscher Klassiker: Zwetschgen-Crumble Rezept vom SCHWARZWALD PANORAMA erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Die Inkaterra Hotels gehören zu den Vorreitern des Ökotourismus in Peru. Seit Jahrzehnten setzen sie sich dafür ein, Natur, Kultur und kulinarische Traditionen des Landes zu schützen – von der Artenvielfalt des Regenwaldes bis zur Küche der Anden.

Was ist Quinoa?

Quinoa stammt aus der Andenregion und wird dort seit über 5.000 Jahren als „Gold der Inka“ geschätzt. Obwohl es stärkereiche Körner produziert, ist Quinoa kein Getreide, sondern gehört botanisch zu den Gänsefußgewächsen wie etwa Spinat. Es liefert hochwertige pflanzliche Proteine, wichtige Mineralstoffe und Ballaststoffe – und wächst selbst in extremen Höhenlagen zuverlässig – ohne dass Pestizide oder Herbizide benötigt werden.

Quinoa in Pancakes?

Eine gute Idee! Die Inkaterra Hotels erzählen uns, dass ihre Quinoa-Pancakes zu den beliebtesten Frühstücksgerichten zählen. Ob im Reserva Amazónica, im Machu Picchu Pueblo Hotel oder im Boutiquehotel La Casona in Cusco – sie dürfen nirgends fehlen. Hier bekommst du das Originalrezept für deinen perfekten Start in den Tag.

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Quiona Pancake Rezept

Lieblings-Frühstück der Gäste der nachhaltigen Inkanterra Hotels: Pancakes mit historischem Superfood aus den Anden.

Gericht Breakfast, Frühstück

Küche Peru

Keyword Pancakes, Pfannkuchen, Quiona, Superfood

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 70 gr Gekochte Quinoa
• 360 gr Mehl
• 10 gr Backpulver
• 25 gr Geschmolzene Butter (ungesalzen)
• 100 ml Milch bio
• 2 Eier bio
• 75 gr Zucker
• 1 Priese Salz
• 20 cc Vanille Aroma Fair Trade
• 20 cc Pisco oder Brandy (oder eine alkoholfreie Aroma-Alternative)

Anleitungen

Zubereitung der Quinoa

• Wasch die Körner ganz vorsichtig in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist (nimm doppelt so viel Wasser wie Körner).
• Koche das Wasser in einem Topf und gib dann die gewaschene Quinoa dazu.
• Die Kochzeit beträgt 12 bis 18 Minuten.
• Tipp: Kein Salz und keinen Zucker ins Kochwasser geben.
• Tipp: Lass die gekochte und abgegossene Quinoa bis zur Weiterverarbeitung offen abkühlen.

Pancakes

• Vermische die Eier mit dem Zucker, dem Salz, der Vanilleessenz, dem Pisco (oder einer Alternative) der Milch und der geschmolzenen Butter.
• Mehl und Backpulver separat mischen und nach und nach zur Mischung geben, bis der Teig weich und gleichmäßig ist.
• Gib die vorher gekochte Quinoa dazu. Wenn nötig, etwas Milch hinzufügen.
• Den Teig in einer beschichteten Pfanne zu Pancakes (kleinen runden Pfannkuchen) ausbacken.
• Mit Ahornsirup oder Honig servieren.

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“Die bayerische Küche zeichnet sich durch herzhafte und deftige Gerichte aus, die man genießen sollte, ohne Kalorien zu zählen.” – Manuel Mandei

Küchenchef Manuel Madei, bekannt für seine bodenständige Küche, bleibt lieber beim Original, statt Trends hinterherzulaufen. Daher besinnt er sich auch beim Rezept für seine geschmorte Bio-Rinderschulter auf traditionelle Zubereitung und klassische Beilagen. Für ihn geht es nicht darum, den Klassiker neu zu erfinden – sondern darum, ihn so zuzubereiten, wie man ihn sich wünscht: ehrlich, intensiv und perfekt auf den Punkt.

Bio-Fleisch mit Verantwortung

Entscheidend für das Gelingen ist natürlich das Fleisch. Sonnenhausen-Gastgeber Georg Schweisfurth stammt selbst aus einer Metzgerfamilie und legt größten Wert auf Herkunft und Tierwohl. Auf Gut Sonnenhausen wird daher ausschließlich Bio-Fleisch vom Partnerbetrieb Herrmannsdorfer Landwerkstätten verarbeitet.

Die Rinder leben dort mindestens zwei Jahre, haben Auslauf auf der Weide oder einen großzügigen Laufhof mit Stroh. Dieses Leben an der frischen Luft schmeckt man später im Ergebnis.

Gemüse aus der Permakultur

Auch das Gemüse für die Beilagen (oder Hauptgerichte) aus Gut Sonnenhausen kommt aus der Region, vor allem aus dem eigenen großen Bio-Bauerngarten, der nach den Prinzipien der Permakultur arbeitet. Klassisches Suppengemüse wie Möhren und Sellerie gibt dem Schmorgericht seine natürliche Süße und Tiefe.

Zwei Tipps zur Zubereitung der geschmorten Bio-Rinderschulter

• Alkoholfreier Bio-Wein aus deiner Region bringt das gewünschte Aroma, ohne den Alkohol – das passt zu einem bewussten, modernen Lebensstil.
• Obwohl du die Garzeit mit einer höheren Temperatur deutlich verkürzen kannst, ist es besser, länger auf Niedrigtemperatur zu schmoren. Dadurch erhältst du zarteres Fleisch.

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Geschmorte Bio-Rinderschulter

Bio-Rind geschmort nach dem Rezept vom Gut Sonnenhausen (nachhaltiges Hotel bei München).

Gericht braten, Dinner

Küche Deutschland

Keyword Bio-Fleisch, Rinderbraten, Rinderchulter, Schmorgericht

Zubereitungszeit 5 Stunden Stunden

Kochutensilien

• 1 Bräter Für Herd und Ofen

Zutaten

• 1 1/2 kg Bio-Rinderschulter aus zertifizierter Tierhaltung
• 2 EL Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerie
• 1/2 Stange Lauch
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Tomaten
• 2 Flaschen Rotwein / Trocken Tipp: alkoholfrei
• 3 Lorbeerblätter

Anleitungen

• Die Rinderschulter salzen und in einem EL Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das geputzte Suppengemüse anrösten
• Das Tomatenmark und die Geschälten zerdrückten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
• Mit Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen
• Das Fleisch und die Lorbeerblätter und in den Sud legen und ca 1 ½ Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Danach die Temperatur auf 110 Grad herunterdrehen und weitere drei Stunden schmoren.
• Mit einer Fleischgabel oder einem spitzen Messer die Konsistenz des Fleisches prüfen. Man sollte beim Einstechen fast keinen Widerstand mehr spüren. Falls das Ergebnis nicht befriedigt, einfach noch eine Stunde weiterschmoren lassen.

Der Beitrag Geschmorte Bio-Rinderschulter – ein Klassiker vom Gut Sonnenhausen erschien zuerst auf GREEN TRAVEL BLOG.

Green Travel Guide Italien

Du bist hier: Nachhaltigerer Urlaub in Südtirol

Nachhaltig unterwegs in Ligurien und der Lombardei

Nachhaltig Reisen in Süditalien und auf Sizilien

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Warum Südtirol eine nachhaltige Reisedestination ist

Kulinarik in Südtirol: regional, saisonal – und immer grüner

Von „Cook the Mountain“ bis “Bio Fair Südtirol”

Vegan reisen in Südtirol: kreative Pflanzenküche

Kulinarische Besonderheit: Törggelen in Südtirol

Nachhaltiger Wintersport in Südtirol

Die drei Hebel für einen grüneren Skiurlaub

Dolomiti Superski – groß, berühmt und unter UNESCO-Dach

Plose bei Brixen – überschaubar & sonnig (mit My Arbor, Adults-Only)

Skiworld Ahrntal – kompakt, vielseitig & ganz nah am OLM Nature Escape

Sanfter Wintersport auf dem Ritten

Autofrei unterwegs auf dem Sonnenplateau Ritten

7 Grüne Unterkünfte in Südtirol (Green Pearls® Auswahl)

ADLER Lodge RITTEN (Ritten) – Luxus-Chalets, Farm-to-table, Sonnenplateau

Hotel Weihrerhof (Ritten) – Familienfreundlich am Wolfsgrubener See

APIPURA hotel rinner (Ritten) – Bio und Fair, Bienen, Familien

LA VIMEA (Naturns) – 100 % vegan

Paradiso Pure.Living Vegan Hotel (Seiser Alm) – Ski-in/Ski-out & Kunst

My Arbor (Brixen/Plose) – Adults-only, Baumhotel, Spa

OLM Nature Escape (Sand in Taufers) – Energieautarkes Eco-Aparthotel

Nachhaltig saunieren in Südtirol (Aufguss-Trend)

Beispiele nachhaltiger Saunen aus unseren Green Pearls® Hotels

Exkurs: Die Bedeutung von heimischem Holz in Südtirol

FAQ zu einem nachhaltigen Urlaub in Südtirol

Wann geht’s los?

Warum Südtirol eine nachhaltige Reisedestination ist

Südtirol vereint Naturschutz, Regionalität und grüne Mobilität in einer Bergregion, die (zugegeben nicht immer perfekt, aber durchaus bewusst) an der Zukunft arbeitet: kurze Wege, erneuerbare Energien, gut ausgebauter ÖPNV und ein wachsendes Angebot an Bio-zertifizierter Kulinarik und nachhaltigen Unterkünften. Viele Orte sind autofrei erreichbar, Wander- und Radwege starten direkt an den Hotels, und regionale Produzent*innen prägen das, was auf den Teller kommt.

„Südtirol zählt zu den Regionen Italiens, die sich besonders intensiv mit nachhaltiger Tourismusentwicklung beschäftigen.n.“

Green Pearls®

Kulinarik in Südtirol: regional, saisonal – und immer grüner

Von „Cook the Mountain“ bis “Bio Fair Südtirol”

Zwei Entwicklungen prägen die Kulinarik in Südtirol: die Rückbesinnung auf traditionelle, lokale Gerichte und Zutaten, und die vegan-vegetarische Bewegung. Zugute kommt dieser Ausrichtung, dass Südtirol neben den alpinen Gebieten von landwirtschaftlichem Anbau (inzwischen oftmals ökologisch) geprägt ist. Neben den berühmten Apfelplantagen und Weinbergen werden u. a. Kartoffeln, Karotten, Spargel, Salate, Blumenkohl, Wirsing, Spinat, Sellerie u. v. m. angebaut.

Tipp: In vielen Hofläden bekommst du Obst und Gemüse direkt von Produzent*innen; im Supermarkt weist ein „Südtirol“-Sticker regionale Produkte aus.

Natürlich prägen vor allem die Küchenchefs in Restaurants und Hotels diese Entwicklung. Allen voran die der Green Pearls® Partner.

Namen, die du in diesem Zusammenhang kennen solltest:

• Norbert Niederkofler: Der Drei-Sterne-Koch begründete mit „Cook the Mountain“ ein Küchenkonzept, das saisonal, lokal und bergverbunden denkt. Er bewies damit unter anderem, dass Sterneküche und regionale Zutaten zusammenpassen können und setzte die als “bäuerlich und gewöhnlich” verschrienen Produkte ins Rampenlicht. (Sein Restaurant ist das AlpINN in Bozen)
• Berni Aichner: Er war langjähriger Sous-Chef Niederkoflers und hält heute die kulinarische Leitung im OLM Nature Escape inne (mehr dazu unten).
• Theodor Falser: Der Michelin-Sternekoch hat das Dinner-Konzept im OLM Nature Escape mitentwickelt – und legte dabei den Fokus auf nachhaltige Gourmetküche.
• Aggeliki Charami: Der „Rockstar der veganen Küche“ richtet seit der Saison 2023/24 die Küche im Paradiso Pure.Living neu aus. Heute ist das Paradiso nicht nur das erste vollständig vegane Hotel auf der Seiser Alm, sondern beherbergt auch das exklusive (und natürlich vegane) Fine-Dining Restaurant OMNIA Plant-Based Restaurant (auch extern buchbar). 2025 übernahm sie zusätzlich die vegane Küche im LA VIMEA in Naturns.
• Manfred Rinner: Der Küchenchef im APIPURA hotel rinner war Teil einer Arbeitsgruppe, die das Gastronomiekonzept “Bio Fair Südtirol” 2022 einführte. Zertifizierte Betriebe unterstützen die lokale Bio-Landwirtschaft, indem die Lebensmittel aus einem Umkreis von max. 200 km stammen. Zudem müssen die wenigen Importprodukte wie Kaffee, Kakao und Gewürze ein Fair Trade Siegel tragen.
• Hannes Pignater: Der ehemalige Küchenchef der ADLER Lodge RITTEN ist Vertreter und Verfechter der “Farm to Table”-Bewegung. Für die ADLER Lodge RITTEN hat er dafür gesorgt, dass der eigene landwirtschaftliche Anbau und das Angebot in der Küche des 5-Sterne-Hotels Hand in Hand gehen.
• Cristian Cinquemani: Er löste Hannes Pignater ab und hat jetzt die Küchenleitung der ADLER Lodge RITTEN inne. Der aus Elba stammende Koch schätzt besonders das offene Küchenprinzip mit direktem Kontakt zu den Gästen.
• Matthias Hinteregger: Der Küchenchef im My Arbor Restaurant in der Nähe von Bozen hat eine Vorliebe für regionale Spezialitäten. In diesem Artikel stellt er die Must-Eats in Südtirol

Vegan reisen in Südtirol: kreative Pflanzenküche

Italien zählt europaweit zu den dynamischsten Märkten für vegane und vegetarische Ernährung. Die italienische Küche bietet ohnehin viele pflanzenbasierte Klassiker (Pasta, Risotti, Antipasti) hinzu kommen vegane Fast-Food-Ketten wie “Flower Burger”, die für einen Instagram-Hype sorgten. In Cafés sind Pflanzenmilch-Alternativen Standard, veganes Gelato immer mehr verbreitet. Es verwundert uns (dich vielleicht auch) daher kaum, dass der vegane Pioniergeist auch in der Hotellerie Fuß fasst und vorangetrieben wird.

Veganer Hotspot: Veganer Pionier in Naturns

Bereits vor zehn Jahren eröffnete mit dem LA VIMEA das erste 100 % vegane Hotel nicht nur in Südtirol, sondern in ganz Italien – ein konsequenter und damals hochmutiger Schritt. Heute ist das Haus ein Leuchtturm für bewusstes Reisen: Küche, Einrichtung, Kosmetik – alles vegan. Inhaberin Valeria Caldarelli lebt selbst vegan und versteht Veganismus als Verantwortung für Mensch und Umwelt. Gleichzeitig ist es ihr wichtig, vor allem als Vorbild zu inspirieren und nicht den Zeigefinger zu erheben.

Aber warum Naturns? Das charmante Dorf unweit von Meran ist ideal für Erholung in der Natur: sanfte Radwege, sonnige Hänge, Bergblicke. Umgeben von dieser Natur ist der Wunsch danach, sie zu schützen mehr als verständlich. Und mit einer veganen Lebensweise oder Hotelführung tut man genau das. Neben der Gesundheit des Planeten förderst du im LA VIMEA aber auch deine eigene. Leih dir E-Bikes und mach dich mit veganen Lunch-Paketen in der Tasche auf eine Erkundungstour in die Alpen. Oder starte den Tag mit dem täglichen Yoga-Programm (im Sommer unter freiem Himmel). Zur Entspannung warten Naturschwimmteich und Salzwasser-Indoor-Pool. Das Hotel ist Adults-Only – perfekt also für alle, die in Ruhe genießen möchten.

Veganer Hotspot: Kunst, Kühnheit & vegane Küche auf der Seiser Alm

Die Seiser Alm ist Europas größte Hochalm und liegt auf über 2.000 Metern Höhe. Weltbekannt als Ski-Region bietet sie auch im Sommer Weite und Natur zum Durchatmen – mitten in dem Weltnaturerbe Dolomiten. Hier führen die Brüder Alexander & Maximilian Spögler (das sind übrigens die Söhne von Valeria Caldarelli) das Paradiso Pure.Living Vegan Hotel. Als Art-Hotel mit wechselnden Ausstellungen war es immer schon besonders – die kulinarische Transformation war jedoch ein echter Kraftakt: 2019 zunächst vegetarisch, 2025 dann komplett vegan. In einer Region, in der viele Gäste Fleisch und Käse erwarten, brauchte es Mut und Ausdauer – und es wurde ein Erfolg.

Erfahre mehr über die einzigartige Hintergrundstory: Ein Hotel wird fleischfrei …

Interessant zu wissen: Es war übrigens die Tochter von Valeria Caldarelli, die zuerst vegan wurde. Jahre später folgten dann ihre Mutter, ihre Brüder und immer mehr Familienmitglieder und die veganen Hotels entstanden. Sie selbst leitet mit ihrem Mann zusammen ebenfalls ein veganes Hotel in der Toskana. So siehst du, wie weitreichend manchmal die Entscheidungen von Einzelnen sein können!

Kulinarische Besonderheit: Törggelen in Südtirol

Dann gibt es noch eine Besonderheit, die wir in unserem kleinen Green Travel Guide für Südtirol unbedingt erwähnen müssen: Törggelen. Im Oktober und November (kurz nach der Erntezeit) ziehst du beim Törggelen zu Fuß durch die herbstbunten Weinberge von Buschenschank zu Buschenschank. Hierbei kommst du leicht mit den Einheimischen ins Plaudern und wirst Teil dieser Südtiroler Kultur. Auf den Tischen: jung gekelterter Wein, Schlutzkrapfen & Co. – und über dem Feuer rösten die frisch gepflückten Maronen.

Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel: 9 Gründe zum Törggelen in Südtirol

Nachhaltigerer Wintersport in Südtirol

Der klassische Wintersport steht oft in der Kritik – vor allem wegen des Kunstschnees und der Waldrodungen für Pisten. Gleichzeitig gibt es – gerade in Südtirol – viele Hebel, mit denen du deinen Skiurlaub nachhaltiger gestalten kannst. Entscheidend sind drei Dinge: Anreise, Unterkunft und die Wahl des Wintersportgebiets.

Die drei Hebel für einen grüneren Skiurlaub

1. Anreise: Wenn möglich, reise mit der Bahn (z. B. nach Bozen, Brixen, Bruneck oder Meran) und nutze vor Ort den ÖPNV und die Skibusse. Viele Green-Pearls®-Hotels bieten (kostenfreie) Bahnhof-Shuttles.
2. Unterkunft: Bevorzuge Häuser, die erneuerbare Energie nutzen (Wasserkraft/Geothermie/PV), Ski-in/Ski-out ermöglichen (weniger Transfers) und regionale Bio-Küche (mit pflanzlichen Optionen) anbieten.
3. Wintersportgebiet:Wähle Gebiete, die Ressourcen schonend arbeiten – etwa durch eigene Wasserteiche für Beschneiung, stromsparende Anlagen, grünen Strom und autofreie Erreichbarkeit.

Dolomiti Superski – groß, berühmt und unter UNESCO-Dach

Das Verbundgebiet Dolomiti Superski ist eines der bekanntesten Skigebiete der Alpen – eingebettet in das UNESCO-Weltnaturerbe Dolomiten. Entsprechend gibt es verbindliche Naturschutzvorgaben und diverse Nachhaltigkeitsmaßnahmen (z. B. Beschneiung aus Speicherteichen, zunehmende Elektrifizierung/Optimierung von Anlagen, ÖPNV-Anbindung vieler Einstiege).

• Tipp für die Unterkunft: Auf der Seiser Alm liegt das Paradiso Pure.Living Vegan Hotel direkt an der Piste (Ski-in/Ski-out). Die Terrasse fungiert im Winter als einzige komplett vegane „Skihütte“ der Seiser Alm – ideal für eine pflanzliche Mittagspause.

Plose bei Brixen – überschaubar & sonnig (mit My Arbor, Adults-Only)

Wer es kompakter mag, findet an der Plose oberhalb von Brixen sonnige Hänge, kurze Wege und ein klares Plus an Ruhe.

• Skigebiet Plose: 40 km Pisten, 7 Aufstiegsanlagen, Höhenlage 1.067–2.446 m, Highlight: 9 km Talabfahrt.
• Unterkunftstipp: My Arbor – Adults-Only Baumhotel auf Stelzen direkt an der Piste (Ski-in/Ski-out), großer Spa-Bereich, regionale Küche, Fokus auf grüne Energie.
• Anreise: Bahn bis Brixen, Hotel-Shuttle/Taxi für die letzten Minuten; auch vor Ort brauchst du kein Auto.

Skiworld Ahrntal – kompakt, vielseitig & ganz nah am OLM Nature Escape

Die Skiworld Ahrntal bündelt die Skigebiete Klausberg und Speikboden plus die Ortslifte in Rein in Taufers und Weißenbach zu insgesamt 86 Pistenkilometern. Dazu kommen idyllische Langlaufloipen, panoramareiche Skitouren und vielversprechende Rodelmöglichkeiten. Ideal, wenn du Abwechslung suchst und trotzdem kurze Wege bevorzugst. Viele Einstiege sind per Skibus/ÖPNV erreichbar – so bleibt das Auto stehen.

• Tipp für eine ressourcenschonende  Unterkunft: Nur wenige Minuten von der Speikboden-Talstation entfernt liegt das OLM Nature Escape in Sand in Taufers – ein kreisförmiges Eco-Aparthotel, das sich aus erneuerbaren Energien versorgt (Geothermie + Photovoltaik). In den Apartments kannst du selbst kochen – oder die Küche von Küchenchef Berni Aichner (oben erwähnt) genießen.

Sanfter Wintersport auf dem Ritten

Wer im Winter die ruhige Natur erleben will, ist auf dem Ritten goldrichtig: Winter- und Schneeschuhwanderungen starten direkt ab den Hotels, die Weite des Hochplateaus sorgt für Ruhe fantastische Blicke in die schneebedeckte Landschaft.

Green Pearls® Partner am Ritten:

• ADLER Lodge RITTEN – geführte Winter- & Schneeschuhtouren als Ski-Alternativen direkt vor der Tür.
• APIPURA hotel rinner – familienfreundlich, Bio-Fokus, Winterwege ab Haus.
• Hotel Weihrerhof – direkt am Wolfsgrubener See (ca. 200 m). Im Winter wird die Fläche zur natürlichen Eisbahn – perfekt zum Eisstockschießen; danach Wärmestunde in der Bootshaussauna.

Autofrei unterwegs auf dem Sonnenplateau Ritten

Der Ritten ist ganzjährig eine Urlaubsdestination, die wir dir gern empfehlen. Das Hochplateau ist super schön und war schon immer eine Erholungs-Region für die Bozener. Du findest hier alpine Berglandschaften, Weinberge, Seen und insgesamt 15 Ortschaften.

In den letzten Jahren hat die italienische Gemeinde Ritten die Nachhaltigkeit stark in den Vordergrund gerückt und möchte eine Vorreiterrolle im Naturschutz einnehmen. Bereits 2011 wurde deshalb die RittenCard initiiert. Mit dieser kannst du alle öffentlichen Verkehrsmittel sowie Wanderbusse, die Rittner Schmalspurbahn, die Seilbahn und die Bergbahn Rittner Horn nutzen. Zudem gibt es freien Eintritt in rund 80 Museen und Schlösser. Besuche zum Beispiel Iceman Ötzi im Ötzimuseum, oder das Messner Mountain Museum, wo der italienische Extrembergsteiger Reinhold Messer bisweilen auch persönlich für Vorträge vorbeikommt. Weiterhin bekommst du Ermäßigungen beim Skiverleih, Reiten, Bogenschießen und dem umfangreichen Sport-, Wander- und Kulturprogramm.

In allen drei Green PearlsⓇ Hotels auf dem Ritten bekommst du die RittenCard als Hotelgast kostenlos. Egal, ob du mit dem Auto anreist oder den umweltfreundlichen Zug wählst – Vor Ort benötigst du in jedem Fall kein Auto mehr. Zum Teil kann dir die Karte auch schon vor deinem Urlaub zugeschickt werden. So kannst du sie direkt während der Anreise nutzen.

Top-Sehenswürdigkeiten auf dem Ritten:

• Rittner Horn: Das Rittner Horn (nicht “Ritterhorn” J) ist 2.260 Meter hoch und somit noch mal rund 1.000 Meter höher als der Ritten! Du kannst den Gipfel mit Seilbahn und Bergbahn erreichen oder per Wanderung erklimmen. Mountainbiker schätzen eine Tour zum Rittner Horn als wunderbare Tour mit “vielen Höhenmetern” 🙂
• Erdpyramiden: Erdpyramiden sind ein Naturwunder aus der Eiszeit, von denen man im Tourismusbüro von Ritten überzeugt ist, die “höchsten und schönsten” zu besitzen. Es handelt sich um eindrucksvolle, spitze Lehmfelsbrocken. Gleich mehrere davon siehst du auf dem Erdpyramiden-Wanderweg.

Tipp: Als Gast der ADLER Lodge RITTEN kannst du die Erdpyramiden und das Rittner Horn zusammen mit den professionelle Wander- und Bike-Führern Klaus und Dominik erkunden. Sie begleiten dich sowohl auf gemütlichen als auch auf anspruchsvollen Touren.

7 Grüne Unterkünfte in Südtirol (Green Pearls® Auswahl)

ADLER Lodge RITTEN (Ritten) – Luxus-Chalets, Farm-to-table, Sonnenplateau

Ein Hotel mit Haupthaus, Nebengebäuden (Junior Suiten) und einzelnen Holz-Chalets mit viel Privatsphäre, All-inclusive-Kulinarik (Farm-to-Table), geführte Touren, RittenCard inklusive.

Hotel Weihrerhof (Ritten) – Familienfreundlich am Wolfsgrubener See

Direkt am Badesee gelegen; perfekt für Ferien & Familienzeit (Klein- bis Teenager-Alter), engagiert von Familie Pichler geleitet, die sich sehr persönlich um ihre Gäste kümmern. Spa-Bereich mit hauseigener Kosmetiklinie

APIPURA hotel rinner (Ritten) – Bio und Fair, Bienen, Familien

Imkertradition und Gastfreundschaft seit mehr als 50 Jahren, ApiWellness-Erlebnisse, Bio Fair Südtirol Siegel, starker Familienfokus (Garten/Spielplatz, Programm, Spielzimmer). Frühstück mit der wohl größten Honigauswahl.

LA VIMEA (Naturns) – 100 % vegan

Das erste komplett vegane Hotel Italiens (seit 2015), 100 % vegane Ausstattung, Yoga/Meditation/Waldbaden, Naturbadeteich & Salzwasserpool, Adults-Only.

Paradiso Pure.Living Vegan Hotel (Seiser Alm) – Ski-in/Ski-out & Kunst

Komplett vegan, Kunst- und Kreativfokus, Terrasse als vegane Skihütte, OMNIA Fine-Dining Restaurant auch für externe Gäste.

My Arbor (Brixen/Plose) – Adults-only, Baumhotel, Spa

Architektur im Wald auf Stelzen, Ski-in/Ski-out im Winter, Waldbaden und geführte Hikes im Sommer, 2.500 m² Spa, grüne Energie.

OLM Nature Escape (Sand in Taufers) – Energieautarkes Eco-Aparthotel

Verwirklichung des Baus in Zusammenarbeit mit CasaClima Nature, Geothermie und PV-Anlagen, ApartSuiten mit Private Spa, Naturbadeteich, Dinner-Konzept mit Sternekoch-Finesse.

Nachhaltiger saunieren in Südtirol (Aufguss-Trend)

Der Aufguss hat in Südtirol eine lange Tradition – probier’s unbedingt aus! Der Aufgruss-Trend geht sogar so weit, dass du fast schon Theater-Aufführungen in der Sauna besuchen kannst. Im Erst!

Die Frage, die man sich als nachhaltig Reisender stellt: Geht Saunieren und Wellnessurlaub auch umweltfreundlich? Unsere Green Pearls® Partner sind hier ökologische Vorreiter. Alle sieben hier vorgestellten Hotels bieten mindestens eine Sauna und schaffen es dabei, nachhaltig zu bleiben. Und zwar dadurch, dass Haus und Anlage auf erneuerbare Energiequellen setzen und die Bauweise effizient ist. Eine vertiefte Einordnung findest du hier:

➡️ Saunieren ist gesund – doch ist es auch nachhaltig?

Beispiele nachhaltiger Saunen aus unseren Green Pearls® Hotels

• My Arbor (Plose/Brixen) – Show-Aufgüsse mit Saunameister Manuel Greifenberg: Er setzt bei Meisterschaften auf klassisches Wedeln und ruhige, achtsame Rituale. Wichtig: Das Haus legt Wert auf grüne Energie.
  
• OLM Nature Escape (Ahrntal) – energieautarke Saunen direkt in deiner privaten Spa-Suite. Dank Geothermie + Photovoltaik komplett mit erneuerbaren Energien beheizt. Ideal, wenn du Wellness und Klimaschutz verbinden willst.
• ADLER Lodge RITTEN (Ritten) – Waldsauna mit Ausblick und kurzen Wegen in die Natur zum sanften Abkühlen.
• Hotel Weihrerhof (Ritten) – Bootshaus-Sauna mit Blick auf den Wolfsgrubener See: Eintauchen in Ruhe, Ausruhen am Wasser.
• APIPURA hotel rinner (Ritten) & LA VIMEA (Naturns) – Fasssaunen: Die runde Form gilt als energieeffizient, weil die Wärmeverteilung besonders günstig ist.
• Paradiso Pure.Living Vegan Hotel (Seiser Alm) – Infrarotkabinen in ausgewählten Zimmern für sanfte Tiefenwärme direkt im privaten Rückzugsort.

Exkurs: Die Bedeutung von heimischem Holz in Südtirol

An dieser Stelle möchten wir noch kurz auf das heimische Holz eingehen, welches du in den Green PearlsⓇUnterkünften finden (und riechen) kannst. Durch die Verwendung von heimischen Hölzern aus nachhaltiger Forstwirtschaft kannst du sicher sein, dass hierfür kein Ressourcenraub in den Tropenwäldern (oder auch in den letzten europäischen Urwäldern in Rumänien (Stichwort Holzmafia)) stattgefunden hat.

Der natürliche Holzduft in den nachhaltigen Unterkünften, ist insbesondere den ätherischen Ölen des Zirbenholzes zu verdanken. Die Zirbe ist ein Nadelbaum, der erst ab 1.600 Meter Höhe wächst und absolut frosthart ist. Kleineren Studien zufolge hat man in Schlafzimmern mit Zirbenholz einen ruhigeren Puls und einen tieferen Schlaf.  Und man schnarcht weniger 😀

Wann geht’s los?

Wie du siehst, ist Südtirol eine erstklassige Region für nachhaltiges Reisen in Italien. Auch, wenn du vielleicht gerade erst damit beginnst, dich mit dem Thema zu beschäftigen, in Südtirol wird es dir leichtfallen, umweltfreundlich unterwegs zu sein.

Gesprochen wird hier übrigens Deutsch, Italienisch und Ladinisch. “Guten Tag” heißt auf Ladinisch “Bun dì!”. Das ist einfach, oder? Dann kann die Reise ja jetzt losgehen!

FAQ zu einem nachhaltigen Urlaub in Südtirol

Wie kann man in Südtirol nachhaltig Urlaub machen?

Indem du lokale, umweltfreundliche Unterkünfte wie die Green Pearls® Hotels wählst, öffentliche Verkehrsmittel nutzt und saisonale Lebensmittel genießt. Regionen wie der Ritten und die Seiser Alm sind besonders engagiert in Sachen Nachhaltigkeit.

Welche nachhaltigen (Green Pearls®) Hotels gibt es in Südtirol?

• LA VIMEA (veganes Hotel in Naturns)
• Paradiso Pure.Living (veganes Hotel Seiser Alm)
• ADLER Lodge RITTEN (nachhaltiges Luxus-Resort auf dem Ritten)
• Hotel Weihrerhof (Familenfreundlich und naturverbunden am Wolfsgrubener Badesee)
• My Arbor (luxuriöses Baumhotel mit Eco-Wellness bei Brixen)
• APIPURA hotel rinner (Familiengeführtes Tradtioinshotel mit eigener Imkerei und Bio-Fair-Südtirol Partner)
• OLM Nature Escape (komplett energieautarke Aparthotel im Ahrntal)

Gibt es in Südtirol 100 % vegane Hotels?

Ja. Das LA VIMEA (Naturns) und das Paradiso Pure.Living Vegan Hotel (Seiser Alm) sind beide rein vegan.

Gibt es in Südtirol eine 100 % vegane Skihütte?

Die Terrasse vom Paradiso Pure.Living Vegan Hotel liegt direkt an der Skipiste und dient als einzige komplett vegane Skihütte der Seiser Alm.

Gibt es in Südtirol eine Gästekarte, die ich in der gesamten Region nutzen kann?

Ja, in Südtirol gibt es die Südtirol Guestpass-Karte, die viele Vorteile für Gäste bietet. Sie ermöglicht die kostenlose Nutzung öffentlicher Verkehrsmittel in der gesamten Region und gewährt oft Ermäßigungen bei Seilbahnen, Museen oder Freizeiteinrichtungen. Viele Unterkünfte geben diese Karte automatisch beim Check-in aus.

Welche Sprache wird in Südtirol gesprochen?

In Südtirol gibt es drei Amtssprachen: Deutsch, Italienisch und Ladinisch. Deutsch wird in den meisten Tälern und Städten gesprochen, Italienisch vor allem in Städten wie Bozen oder Meran, und Ladinisch ist eine regionale Sprache in einigen Dolomiten-Tälern. Englisch wird häufig in touristischen Bereichen verstanden und gesprochen.

Was ist ein typisches Südtiroler Gericht?

Südtirol vereint alpine und mediterrane Küche. Typische Gerichte sind Speck mit Knödeln, Schlutzkrapfen (gefüllte Teigtaschen), Brettljause (regionale Wurst- und Käseplatte) und Apfelstrudel als Dessert. Die Küche setzt stark auf lokale und saisonale Produkte.

Kann ich in Südtirol auch nachhaltigen Wellnessurlaub machen?

Ja, Südtirol bietet zahlreiche Wellnesshotels mit Fokus auf Nachhaltigkeit. Viele Unterkünfte verwenden regionale (Natur-)Kosmetikprodukte, setzen auf Energie- und Ressourcenschonung und bieten Anwendungen wie Kräuterbäder, Saunen oder Spa-Treatments aus natürlichen Materialien.

Wie familienfreundlich ist Südtirol?

Südtirol gilt als sehr familienfreundlich. Es gibt zahlreiche Wander- und Radwege für Kinder, Erlebnisbauernhöfe, Freizeitparks und familienfreundliche Unterkünfte mit Kinderbetreuung. Selbst viele Wellnesshotels bieten spezielle Programme und Pools für Familien.

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