Du stehst im Supermarkt. Die Auswahl ist groß. Du möchtest bewusst nachhaltige Kaufentscheidungen treffen, aber welchem Siegel trauen? Wir haben in diesem Blogartikel die drei größten Biozertifizierungen Deutschlands unter die Lupe genommen. Aber wir klären nicht nur, was die Siegel wirklich bedeuten, sondern schauen uns auch die Fragen an, die viele von uns beschäftigen: Ist Bio tatsächlich besser oder gesünder? Und wird das nicht zu teuer, wenn man das konsequent umsetzt?

Dafür haben wir auch mit Bio-zertifizierten Hotels aus unserem Netzwerk gesprochen. Als echte Pionier*innen auf diesem Gebiet zeigen sie, dass Bio auch wirtschaftlich, alltagstauglich und trotzdem konsequent umsetzbar ist.

Ist Bio wirklich gesünder?

Wo Bio drauf steht, ist gesund drin, richtig? Nein. Denn Bio-Butter bleibt Butter, Bio-Schokolade bleibt Schokolade – und auch beim Obst und Gemüse zeigt die Forschung: Untersucht man nur Vitamine, kann ein konventioneller Apfel genauso gut abschneiden wie ein Bio-Apfel.

Genau das zeigt auch unser ausführlicher Green Pearls® Insight zur Studienlage rund um Bio-Lebensmitteln, in dem wir die wichtigsten wissenschaftlichen Arbeiten der letzten Jahre zusammengefasst haben.

Würden wir jetzt aufhören, bliebe es bei der Beantwortung der Frage bei einem „Nein.“ Allerdings würde das einen Großteil dessen, was Bio ausmacht, außen vor lassen.

Warum Bio im großen Ganzen trotzdem gesünder sein kann

Spannend wird es nämlich dann, wenn man nicht nur das einzelne Lebensmittel betrachtet, sondern das System dahinter. Denn der größte Unterschied zwischen Bio und konventioneller Landwirtschaft liegt nicht bei den Vitaminen – sondern beim Einsatz von Pestiziden.

Der Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide in der ökologischen Landwirtschaft hat weitreichende Folgen:

• Grund- und Trinkwasser werden deutlich weniger belastet.
• Böden bleiben fruchtbarer und lebendig.
• Die Artenvielfalt wird geschützt (Stichwort Insektensterben).
• Wasserkreisläufe werden nicht durch langlebige Schadstoffe gestört.
• Ernte-Arbeiter*innen sind weniger gesundheitlichen Risiken ausgesetzt.
• Schädliche Pestizidrückstände können nicht auf Lebensmitteln zurückbleiben.

Bio schützt damit nicht nur einzelne Konsument*innen, sondern unsere gesamte Lebensgrundlage – Wasser, Boden und Biodiversität. Und genau hier liegt der gesundheitliche Mehrwert, der sich nicht in einer Vitamin-Tabelle messen lässt.

Ist Bio nun also gesünder? Auf das einzelne Lebensmittel reduziert vielleicht nicht. Doch betrachten wir unsere Gesundheit und die des Planeten im Ganzen, dann ist Bio auf jeden Fall gesünder.

Ist Bio besser als regional?

Bio gilt als nachhaltig. Doch sind nicht Lebensmittel aus der direkten Umgebung, selbst wenn sie konventionell angebaut wurden, nachhaltiger als eingeflogenes Bio-Gemüse aus Übersee?

Eine berechtigte Frage, die auch in der nachhaltigen Hotellerie immer wieder kontrovers diskutiert wird. Die kurze Antwort lautet: Am besten ist beides – bio und regional.

• Wenn möglich, sollten Lebensmittel aus der Region stammen und ein Bio-Siegel tragen.
• Ist das nicht umsetzbar, gilt: lieber Bio aus der näheren Umgebung, etwa aus Europa, statt Bio-Produkte aus Übersee.
• Und wenn bestimmte Lebensmittel nur aus sehr weit entfernten Regionen in Bio-Qualität verfügbar sind? Dann ist der nachhaltigste Schritt oft schlicht der Verzicht.

Wie das in der Praxis aussehen kann, zeigt ein Gespräch mit Fabienne Anhamatten vom Hotel Bella Vista in Zermatt. Das Hotel serviert fast ausschließlich Bio-Produkte – und hat sich bewusst gegen exotische Früchte entschieden. Ihre Haltung ist klar: Es braucht keine Ananas oder Papaya auf einem Schweizer Frühstücksbuffet. Saisonale, regionale Alternativen sind nicht nur nachhaltiger, sondern oft auch glaubwürdiger und stimmiger für den Ort.

Und der Preis? Warum Bio nicht automatisch teuer sein muss

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Kommen wir zur entscheidenden Frage: Wer soll sich das eigentlich leisten können? Bio-Lebensmittel sind eindeutig teurer als konventionell produzierte Lebensmittel. Ein wichtiger Schlüssel um bei Bio-Produkten Geld zu sparen liegt in der Saisonalität. Du kennst das vielleicht: Die ersten (heimischen) Erdbeeren im Jahr sind immer die teuersten. Je mehr davon verfügbar sind, desto günstiger werden sie. Unser Tipp deshalb: Koche nach Saisonkalender. Das spart nicht nur Geld, sondern sorgt ganz nebenbei für Abwechslung auf dem Teller.

Bio gibt es inzwischen auch beim Discounter. Hier lohnt sich ein genauer Blick: Sind die Produkte zusätzlich regional? Oft tragen sie „nur“ das EU-Bio-Siegel (mehr dazu gleich bei den Siegeln) – aber: immerhin Bio. Für den Einstieg ist das ein realistischer und wichtiger Schritt.

Und was ist mit Bio Hotels?

Ein Blick in unser Green Pearls® Netzwerk nachhaltiger Hotels zeigt übrigens etwas Überraschendes: Die Häuser, die konsequent auf Bio setzen, sind nicht zwangsläufig auch die teuersten.

Ein gutes Beispiel ist das APIPURA hotel rinner auf dem Ritten in Südtirol. Hier kannst du bereits für unter 100 Euro nachhaltig übernachten – obwohl das Hotel zu den überzeugtesten Bio-Verfechtern gehört. Junior-Chef und Küchenchef Manfred Rinner war sogar maßgeblich daran beteiligt, das Siegel Bio Fair Südtirol in die Gastronomie und Hotellerie zu bringen.

Sein wichtigster Spartipp: Alles vom Lebensmittel verwenden. (Gerade bei Fleisch, aber auch aus Gemüseresten lässt sich noch vieles zaubern.)

Wenn etwas mehr kostet, geht man automatisch bewusster damit um. Portionsgerecht einkaufen, Reste verwerten, nichts wegwerfen. Und bei Bio kannst du vieles sogar mitsamt Schale essen – Kartoffeln, Karotten oder Äpfel einfach gründlich abbürsten statt schälen.

Unser Selbstversuch für dich:

• Schreib dir einen Monat lang auf, wie viel du für Lebensmittel ausgibst.
• Stelle danach einen Monat konsequent auf Bio um.
• Vergleiche – und teile dein Ergebnis unbedingt in den Kommentaren.

Wenn du jetzt bereit bist für den nächsten Schritt beim Einkaufen, kommt hier die Orientierungshilfe:

Die drei wichtigsten Bio-Siegel in Deutschland – und was sie wirklich bedeuten

Es gibt eine ganze Menge Siegel, die alle auf anderen Kriterien aufbauen und von unterschiedlichen Firmen und Organisationen vergeben werden. Keine Angst, wir werden in diesen Dschungel nicht eintauchen. Stattdessen stellen wir dir die größten und anerkanntesten Bio-Siegel vor, auf die du dich guten Gewissens verlassen kannst.

EU-Bio Siegel: Gute Basis mit Verbesserungsbedarf

Das EU-Bio Siegel wird durch die Europäische Union vergeben und soll in der EU produzierte Bio-Produkte einheitlich kennzeichnen. Eine explizit zugelassene Stelle prüft die Produkte und gibt anschließend das Siegel aus. Der Fokus der EU-Bio Zertifizierung liegt auf der Förderung der biologischen und ökologischen Landwirtschaft.

Ausgewählte Voraussetzungen für das EU-Bio Siegel

• mindestens 95 %% des Produktes, müssen aus Bio-Zutaten bestehen. Für die restlichen 5 % gelten strenge Vorgaben
• Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel
• eine tiergerechte Haltung mit Tageslicht und Auslaufmöglichkeiten
• Verbot von Gentechnik
• geringe Verwendung von Zusatzstoffen

Kritik am EU-Biosiegel: Kritiker bemängeln, dass hier nur Mindeststandards gefordert werden. Die Kriterien bleiben deutlich hinter den Vorgaben deutscher Bio-Anbauverbände wie Bioland und Demeter zurück. Besonders bei der Tierhaltung halten viele das EU-Biosiegel für nicht ausreichend.

Bioland: Strenge Vorgaben für Produkte, Gastronomie und Unterkünfte

Der Bioland Verband für organisch-biologischen Landbau e. V. ist Deutschlands führender ökologischer Anbauverband. Er setzt seinen Fokus auf artgerechte Tierhaltung, Regionalität, Ressourcen-Effizienz bei Rohstoffen und Kreislaufwirtschaft.

Ausgewählte Voraussetzungen für das Bioland-Siegel

• 100 % Biofutter für die Tiere, das zu mindestens 50 % aus dem eigenen Betrieb oder einer regionalen Kooperation stammt
• Großzügige Vorgaben für Weideflächen
• gesamter Betrieb auf Bio umgestellt (d. h. sowohl Tierhaltung als auch Ackerbau müssen den Bioland-Standards entsprechen. Man kann nicht nur eines zertifizieren lassen.)

Bioland zertifiziert auch Hotels und Betriebe. So ist die hauseigene Imkerei vom APIPURA hotel rinner eine “Bioland-Imkerei”. Das SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb ist “Bioland GOLD” zertifiziert. Für dieses Zertifikat müssen 90 % der im Hotel angebotenen Lebensmittel Bioqualität haben – wie uns das Hotel mitteilt, erreichen sie aber sogar fast 100 %. Das Naturresort Gerbehof arbeitet ebenfalls eng mit Bioland zusammen und hat eine Bioland-zertifizierten Eigenanbau.

Demeter: Sehr strenge Vorgaben für den Betrieb und biodynamisches Konzept

Demeter e. V. ist das älteste (1924 gegründet) und strengste Bio-Siegel und setzt zum Beispiel bereits bei der Nahrung der Tiere auf höchste Qualität. Der demokratisch organisierte Verband legt den Fokus auf konsequente Kreislaufwirtschaft, die beim Tierwohl und der Lebensmittelverarbeitung weit über die Vorgaben der EU-Verordnungen hinausgeht.

Ausgewählte Voraussetzungen für das Demeter-Siegel:

• 100 % Bio-Futter für die Tiere, min. 50 % müssen vom eigenen Hof stammen und 2/3 des gesamten Futters in Demeter-Qualität
• Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung sind nur im Notfall erlaubt
• Kein schmerzhaftes Enthornen der Kühe
• keine chemischen Düngemittel und nur wenige Pestizide zugelassen, Düngemengen sind beschränkt
• eigene Sortenzüchtungen (Getreide, Geflügel, Gemüse), bei Getreide dürfen nur samenfeste Sorten und keine Hybridsaaten oder Saaten mit Zellfusionstechnik eingesetzt werden
• es sind nur absolut notwendige Zusatzstoffe bei der Verarbeitung erlaubt, sogenannte Aromaextrakte, keine natürlichen Aromen wie z. B. Jodierung oder Nitritpökelsalz (bei der Bio-EU Verordnung ist dies noch zugelassen)

Kritiker*innen am Demeter-Siegel bemängeln, dass jeder Demeter-Bauernhof auch Tiere halten muss (dies gehört zum Konzept der Biodynamischen Landwirtschaft). Der Verband setzt auf esoterische und anthroposophische Methoden welche auch Präparate für „kosmische Kräfte“ verwenden.

Bio ist geschützt – andere Begriffe leider nicht

Die Begriffe „bio“ und “öko“ sind in Europa seit 1993 gesetzlich geschützt. Das heißt, sie dürfen nur für die Werbung und Deklaration von Lebensmitteln genutzt werden, wenn die Voraussetzungen dafür erfüllt sind. Diese sind in der EG-Öko-Basisverordnung festgeschrieben Bioprodukte müssen und dürfen immer mit einem Bio-Siegel markiert sein. Für den Verbraucher ist das eine Hilfestellung, um nachhaltigere Produkte zu erkennen.

Achtung: Begriffe wie “unbehandelt”, „feldfrisch“ und aus “kontrolliertem Anbau” sind ungeschützt und stehen nicht für eine biologische Herkunft von Lebensmitteln. Achte beim Einkauf also gezielt auf die mit zertifizierten Bio-Siegeln gekennzeichneten Artikel für mehr Nachhaltigkeit im Alltag. (Eine Ausnahme sind lokale Produkte von Hobbyanbauer*innen, die sich eine Bio-Zertifizierung schlicht nicht leisten.)

Bio-Siegel für Hotels

Bio endet für manche Hotels nicht in der Küche – sondern war der Startpunkt einer ganzheitlichen Nachhaltigkeitsstrategie. Ein Pionier auf diesem Gebiet ist Stephan Bode, heutiger Gastgeber des SCHWARZWALD PANORAMA.

Schon lange bevor er das SCHWARZWALD PANORAMA leitete, verantwortete er ein großes Kongresshotel – und stellte dieses konsequent auf Bio um. Damals glaubte ihm in der Branche kaum jemand, dass ein solcher Schritt wirtschaftlich funktionieren könne. Zu teuer, zu kompliziert, nicht umsetzbar im Hotelalltag, so der Tenor. Stephan bewies das Gegenteil: Das Konzept ging auf. Und es funktioniert bis heute.

Bio Hotels: Ein Netzwerk mit klaren Standards

Bio Hotels ist ein Zusammenschluss von Hotels in der DACH-Region. Die Mitgliedsbetriebe verpflichten sich dazu, 100 Prozent Bio-Lebensmittel anzustreben und 100 Prozent Ökostrom zu beziehen.

Ein Hotel aus unserem Green Pearls® Netzwerk, das gleichzeitig Bio Hotel ist, ist das Naturresort Gerbehof am Bodensee. Gastgeberin Ursula Wagner, stellvertretende Vorsitzende von Bio Hotels, lebt Bio nicht nur im Hotel, sondern auch darüber hinaus. Der Gerbehof betreibt eine eigene ökologische Bioland-zertifizierte Landwirtschaft und liegt eingebettet in Obstbaumplantagen und Wald.

Hier kannst du dich kulinarisch verwöhnen lassen, eine Basenfasten-Kur machen, in komplett natürlichen Materialien wohnen und naturnahe Wellness erleben – Bio als Gesamterlebnis, nicht als Einzelmaßnahme.

Bio ohne Siegel: Wenn Überzeugung bleibt

Dass Bio auch ohne offizielles Label gelebt werden kann, zeigt das STURM in Mellrichstadt. Das nachhaltige Hotel war viele Jahre ein zertifiziertes Bio Hotel, entschied sich später jedoch dafür, den Bio-Weg ohne Siegel weiterzugehen – mit denselben hohen Standards. Sie setzen stattdessen auf Kommunikation – beim offenen Küchenkonzept im Hotelrestaurant Otto’s wird vor den Gästen gekocht und dabei die Herkunft der Bio-Lebensmittel erklärt.

Tipp vom STURM für den privaten Einkauf: Wenn du Wert auf hochwertige Produkte in Bio-Qualität legst, dann kaufe gleich beim Bio-Bauern nebenan oder auf dem Wochenmarkt ein. Dabei kann man im direkten Kontakt wertvolle Tipps zur Zubereitung und Lagerung der Lebensmittel erhalten.

So verstehen wir Bio bei Green Pearls®

Bei Green Pearls® betrachten wir Bio nie isoliert. Für uns zählt immer das Gesamtkonzept eines Hotels – von Energie über Architektur bis hin zur sozialen Verantwortung. Und doch spielt die Ernährung eine zentrale Rolle. Denn was auf dem Teller landet, beeinflusst Umwelt, Gesundheit und Wertschöpfungsketten ganz unmittelbar.

Regionale Bio-Qualität ist für uns – und für alle Hotels in unserem Netzwerk – der Goldstandard. Jedes Hotel, das Teil von Green Pearls® werden möchte, legt sein kulinarisches Konzept offen. Bio, Regionalität, Saisonalität und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln sind dabei keine Kür, sondern Grundlage. Genau darauf sind wir stolz – auf unsere grünen Perlen, die zeigen, dass Nachhaltigkeit auch in der Küche glaubwürdig und wirtschaftlich funktioniert.

Und dabei leisten sie wirklich Pionierarbeit. Ein Blick auf die Zahlen: Bio ist in Deutschland noch immer eine Nische. Nur rund 7 Prozent aller verkauften Lebensmittel sind Bio. (Spitzenreiter ist Dänemark mit 12 – 13 %)

Laut einer Umfrage von BMUV und UBA (2023) gaben gerade einmal 3 Prozent der Verbraucher*innen an, ausschließlich Bio-Lebensmittel zu kaufen. (30 % kaufen diese “gelegentlich”.)

Wenn du dich demnach der von uns vorgeschlagenen Ein-Monat-Bio-Challenge unterziehst, kannst du dich als Teil der Avantgarde betrachten!

Bist du dabei?

Dies ist ein Update vom 11. November 2022