Im OCÉANO Health Spa Hotel auf Teneriffa dreht sich vieles um bewusste Ernährung und regionale Zutaten. Das spiegelt auch dieses sommerliche Rezept wider.
Salat mit tropischen Aromen
Die Küche des Hauses verbindet frische Zutaten mit einem Ansatz, der Genuss und Wohlbefinden zusammendenkt. Der Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette bringt aber nicht nur tropische Aromen auf den Teller, sondern liefert laut Hotel auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe.
- Papaya enthält unter anderem Vitamin C und A und wird wegen ihres Enzyms Papain traditionell mit einer unterstützenden Wirkung auf die Verdauung verbunden.
- Avocado wiederum liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Kalium und Vitamin E. Die Kombination kann lange sättigen und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.
- Die Kerne von Papaya und Maracuja enthalten Ballaststoffe, antioxidative Pflanzenstoffe und sorgen gleichzeitig für einen leicht würzigen Crunch.
Die Früchte wachsen dort, wo es keinen Winter gibt
Auf Teneriffa wachsen Avocados, Papayas und Maracujas regional, wodurch dort besonders kurze Wege möglich sind. Das Problem bei Avocados ist bekanntlich der hohe Wasserverbrauch, der neben langen Transportwegen für eine schlechte Öko-Bilanz der Superfrüchte führt.
Avocados nachhaltiger beziehen
Über Gebana kannst du Avocados aus Kreta bestellen, wo die Bauern zusammen mit der Universität Kreta eine Tröpfchen-Bewässerung eingeführt haben und zusätzlich Regenwasser aufsammeln. Die Ernte ist im November. Eine weitere Möglichkeit ist CrowdContainer aus der Schweiz, wo du im Mai Bio-Avocados aus Südspanien bestellen kannst.
Papayas werden häufig per Flugzeug transportiert, damit sie im optimalen Reifegrad ankommen (daher schlechte Ökobilanz). Maracujas schneiden laut dem IFEU-Institut etwas besser ab, da sie teilweise auch per Schiff transportiert werden. Frische Maracujas haben übrigens meist die bessere Ökobilanz als Maracujasaft.
Auch hier können wir wieder Gebana und Crowdfarming empfehlen, wo du Exotische Früchte direkt von unterstützten Bauernbetrieben kaufst. Dadurch, dass du immer direkt eine größere Menge kaufst, kannst du direkt einige an dein Umfeld verteilen – oder gleich den Avocado-Papayasalat jn Partygröße zubereiten 🙂
Avocado- und Papayasalat mit Maracuja-Vinaigrette
Zutaten
- 150 g Papaya (aus Teneriffa)
- 1/2 reife Avocado (aus Teneriffa)
- 1 St. Limette (Saft davon) alternativ Apfelessig
- 1 EL Apfelessig
- 1 St. Maracuja alternativ natürlicher Bio-Maracujasaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL rosa Pfeffer
- Salat nach Wahl (zur Deko)
- junge Sprossen zur Dekoration (optional)
Anleitungen
- Die Papaya schälen, die Kerne entfernen (9–10 Kerne aufbewahren) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Papaya und Avocado vorsichtig in einer Schüssel mit dem Limettensaft vermengen (dies verhindert, dass die Avocado oxidiert und dunkel wird).
- In einer weiteren Schüssel Maracujasaft oder das gesiebte Fruchtfleisch der Maracuja mit Apfelessig und Olivenöl vermischen.
- Mit Salz abschmecken und alles gut verquirlen.
- Gewaschene Salatblätter und den Papaya-Avocadosalat schön auf einem Teller anrichten (z. B. mit einem Ring)
- Jetzt mit der Vinaigrette aus Maracuja, Essig und Öl beträufeln.
- Im letzten Schritt die rosa Pfefferkörner und aufbewahrten Papayakerne sowie evtl. Sprossen darüber streuen.
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